Kev piav qhia ntawm qhov sib xyaw ntawm cov txuj lom garam masala. Muaj pes tsawg calories nyob hauv cov khoom, cov khoom muaj txiaj ntsig dab tsi suav nrog hauv nws cov muaj pes tsawg leeg. Puas tuaj yeem ua rau lub cev puas tsuaj. Zaub mov txawv ntawm cov tais diav twg yog cov txuj lom sib xyaw ua ke hauv txoj hauv kev zoo tshaj plaws. Pom zoo, cov npe ntawm cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Indian txuj lom sib xyaw yog qhov zoo, thiab qhov no txawm tias peb tau teev npe tsuas yog cov txiaj ntsig tseem ceeb ntawm cov txuj lom muaj nyob hauv nws muaj pes tsawg leeg, nyob rau lub sijhawm thaum tseem muaj ntau yam me. Yog li, los ntawm kev ua garam masala ib feem ntawm koj cov zaub mov noj, koj tuaj yeem ntseeg tau tias qhov txiaj ntsig zoo yuav kis mus rau tag nrho lub cev.
Kev phom sij thiab contraindications rau kev siv garam masala
Txawm li cas los xij, kev nplua nuj ntawm cov txuj lom noj qab haus huv uas ua rau lub caij ua rau ua rau tsis tsuas yog muaj txiaj ntsig, tab sis kuj muaj teeb meem. Ib qho txuj lom muaj kev cuam tshuam zoo rau lub cev thiab txhua lub cev, thiab yog li ntawd, nrog rau cov txiaj ntsig muaj txiaj ntsig, nws kuj muaj tus lej ntawm qhov tsis zoo. Nyob rau hauv rooj plaub ntawm garam masala, ob qho txiaj ntsig muaj txiaj ntsig thiab muaj peev xwm ua rau muaj kev cuam tshuam cuam tshuam. Ntawd yog, yog tias tsuas yog nutmeg lossis tsuas yog cinnamon tau txwv rau koj rau ib qho laj thawj lossis lwm qhov, tom qab ntawd garam masala yuav tsum raug cais tawm ntawm kev noj zaub mov, txawm tias qhov tseeb tias lwm cov khoom xyaw tsis txaus ntshai rau koj. Nco ntsoov tias txhua yam txuj lom muaj zog, suav nrog garam masala, yog contraindicated:
- Cev xeeb tub thiab pub niam mis;
- Cov menyuam yaus;
- Cov neeg raug kev txom nyem los ntawm kab mob ntawm cov hlab plawv thiab lub plab zom mov;
- Cov neeg ua xua;
Yog tias koj muaj lwm yam teeb meem kev noj qab haus huv nyob rau hauv daim ntawv ntawm kab mob ntev, kab mob sib kis, thiab lwm yam, nco ntsoov mus ntsib koj tus kws kho mob ua ntej ntxiv garam masala rau koj noj!
Garam masala zaub mov txawv
Cov zaub mov sab hnub tuaj tsis xav txog yam tsis muaj garam masala seasoning. Lawv ntxiv nws ncaj qha rau txhua qhov - hauv cov kua zaub, nqaij, nqaij qaib thiab ntses tais diav, zaub nyoos, thiab txawm tias khoom qab zib thiab dej qab zib. Nyob rau tib lub sijhawm, muaj kev coj noj coj ua tsis yog yuav cov khoom sib xyaw ua tiav, tab sis ua kom lub caij koj tus kheej. Thiab txhua tus niam tsev muaj nws tus kheej cov lus zais uas tau dhau los ntawm ib tiam dhau ib tiam.
Hauv tebchaws Russia, ntxiv rau Tebchaws Europe thiab Asmeskas, kev sib xyaw ntawm garam masala kuj tseem nrov niaj hnub no vim muaj kev nthuav dav dav rau cov zaub mov sab hnub tuaj. Tau kawg, peb tsis ntxiv nws txhua qhov chaw, kev siv hauv cov zaub mov txawv masala txwv rau tshwj xeeb rau sab hnub tuaj. Thiab ntawm no yog qee cov zaub mov txawv no:
- Ntxiv masala … Txiav nqaij qaib los yog ncej puab (0.5 kg) rau hauv ib feem thiab ci hauv qhov cub rau 15 feeb. Lub caij no, ncuav cov roj zaub rau hauv lub lauj kaub tob, ua kom sov me ntsis thiab ntxiv cumin (1 teaspoon), nplooj nplooj (1-2 daim), cardamom noob (5 daim), cloves (3 daim), cinnamon (1 lo), kib rau ob peb feeb. Chop finely dos los yog dos liab (4 nruab nrab), ntxiv rau cov txuj lom thiab ua noj ua haus li 5 feeb. Tam sim no ntxiv tws txiv lws suav (4 daim), qej (4 cloves), simmer kom txog thaum cov txiv lws suav tau mos. Caij cov zaub mov nrog ib feem tshiab ntawm cov txuj lom - kua hmoov (1 tablespoon tsis muaj sab saum toj), coriander (2 teaspoons) thiab turmeric (ntawm qhov taub ntawm rab riam), simmer rau lwm 2 feeb. Hloov cov nqaij qaib fillet mus rau lub lauj kaub, ntxiv finely tws tswb kua txob (1 daim) rau nws, simmer rau 5 feeb. Ncuav qab zib nrog cov ntsiab lus rog tsawg kawg 30% (50 ml) rau hauv lub lauj kaub, ntxiv garam masala (1 teaspoon) thiab ntxiv kua txiv qaub (1 teaspoon). Khaws lub tais ntawm qhov hluav taws rau lwm 2-3 feeb thiab ua haujlwm.
- Indian lentil kua zaub … Muab dej los yog kua zaub tso rau ntawm qhov hluav taws kub (1,2 litres) - nyiam dua zaub, ncuav lentils (250 grams) rau hauv nws. Thaum dej npau, ntxiv 1 teaspoon garam masala thiab ntsev kom saj. Hauv lub lauj kaub frying hauv me me ntawm cov roj (hom phiaj ghee, tab sis koj tuaj yeem siv lwm yam), kib cov txuj lom - garam masala (2 teaspoons), turmeric (1 teaspoon), av chili (1 teaspoon), grated qhiav hauv paus (5-7 cm). Ntxiv finely tws dos (2), qej (4 cloves). Tom qab 3-5 feeb, muab cov txiv lws suav thiab txhoov txhoov (1 daim) tso rau hauv lub lauj kaub. Ua noj rau 5-7 feeb thiab tom qab ntawd ntxiv cov do-kib rau cov kua zaub. Ua noj kom txog thaum cov lentils tau npaj txhij, tom qab ntawd cia cov kua zaub ntxaum me ntsis, ncuav hauv qab zib (50 ml) - zoo dua qub, ua haujlwm tom qab 5-10 feeb.
- Indian nyias nrog txiv tsawb thiab txiv lws suav … Tev 2 txiv tsawb thiab txiav rau hauv cubes. Zom cov txiv lws suav (2 daim) hauv tib lub cubes. Ua ke cov khoom xyaw thiab dej nag nrog kua txiv qaub (2 teaspoons). Ntxiv cov zaub ntsuab - txhoov cilantro lossis parsley (pawg me), garam masala thiab cumin (pinch txhua) thiab hmoov qab zib (1 teaspoon). Sib tov txhua yam kom zoo thiab ua haujlwm tam sim ntawd.
- Nqaij samosas (Indian kib pies) … Fry ib qho nqaij minced (200 grams) kom txog thaum xim av xim av, ntxiv cov qhiav hauv paus (5-10 cm), qej (3 cloves), av kua txob (3 grams), paprika (5 grams), turmeric (5 grams), cumin (1 tablespoon), garam masala (1 teaspoon). Ua noj rau ob peb feeb thiab ua ke nrog cov dos (1 daim), simmer rau 3-5 feeb. Ncuav nyob rau hauv ntuj yogurt (50-70 ml), tws parsley (pawg me), tshem tawm los ntawm tshav kub tom qab ob peb feeb. Yob tawm lub khob noom cookie dumplings (300 grams) nyias nyias thiab txiav rau hauv txog 12 daim zoo ib yam. Qhwv qhov txhaws hauv txhua lub phaj, koj tuaj yeem yob samosas zoo li pies zoo tib yam, tab sis ib txwm lawv zoo li daim duab peb sab. Fry lub pies nyob rau hauv ib lub skillet rau 3-5 feeb ntawm txhua sab.
- Spice tshuaj yej latte … Boil dej (150-200 ml), ntxiv cov tshuaj yej nplooj (2-3 teaspoons ntawm cov tshuaj yej dub), tawm rau 5 feeb. Lub caij no, rhaub mis nyuj (150 ml), ntxiv cocoa (1-2 teaspoons) thiab garam masala (0.5 teaspoon) rau nws. Ncuav cov kua mis tso rau hauv cov tshuaj yej brewed, lim thiab haus kub, ntxiv qab zib lossis zib ntab kom saj.
Cov tais zaub zoo li no tuaj yeem npaj nrog cov neeg nyiam Indian cov txuj lom. Tau kawg, koj yuav tsum nkag siab tias lawv txhua tus yog cov ntsim heev thiab ntsim, thiab yog li tsis yog txhua tus yuav nyiam nws.
Yog tias koj nyiam garam masala, peb pom zoo kom koj kawm paub npaj cov txuj lom sib xyaw koj tus kheej li cas. Txhawm rau ua qhov no, tag nrho cov khoom xyaw yuav tsum tau muas tsis tau sib xyaw, sib xyaw ua ke thiab xa mus rau kib hauv lub lauj kaub. Sai li sai tau chav ua noj nrog cov ntxhiab tsw ntxhiab (li 10 feeb yuav tsum dhau), lub caij npaj tau npaj lawm. Nws tseem tsuas yog kom txias nws thiab zom nws hauv lub kas fes grinder. Nws yog qhov zoo tshaj los khaws koj cov qhob qhob sib xyaw ua ke hauv lub thawv kaw nruj thiab tsis pub ntev tshaj 3 lub hlis.
Cov lus tseeb nthuav txog garam masala
Nyob ntawm cov khoom xyaw suav nrog hauv cov txuj lom, nws tuaj yeem muaj xim sib txawv. "Palette" ntawm garam masala pib nrog cov nplua nuj daj thiab xaus nrog xim av tsaus nti. Qhov tsw qab thiab saj ib txwm pom tau yooj yim. Garam masala yog ntxhiab tsw qab ntxiag thiab nplua nuj pungent saj nrog qab ntxiag qab zib.
Cov zaub mov Ayurvedic tshwj xeeb tshaj yog hwm cov lus dab neeg sib xyaw ntawm cov txuj lom Indian. Nws ntseeg tias, siv nws hauv nws cov zaub mov noj, ib tus neeg, ob lub cev thiab sab ntsuj plig, hlawv txhua yam tsis zoo thiab tsim kev puas tsuaj. Txhais los ntawm Hindi, "garam masala" txhais tau tias "sib tov kub". Thiab muaj tsawg kawg peb zaj dab neeg hais txog keeb kwm ntawm lub npe. Ib tus neeg ua raws li cov lus cog tseg uas cov khoom sib xyaw ua rau ua rau lub qhov txhab hlawv hauv qhov ncauj thiab yog li ntawd hu ua kub, qee tus neeg nyob ntawm ib sab ntawm kev txhais lus me ntsis ntxiv, uas yog garam masala muaj qhov ua kom sov. Qhov thib peb version tseem muaj kev hlub ntau dua - xav tias sib xyaw cov txuj lom ua rau muaj hluav taws kub nyiam. Txawm li cas los xij, nws tsis tuaj yeem hu nws tsis muaj tseeb, txij li cov txuj lom suav nrog hauv cov txuj lom yeej nyiam txhawb kev sib deev.
Los ntawm txoj kev, hauv Is Nrias teb, garam masala feem ntau hu ua seasoning ntawm kev hlub. Xyoo 2005, Bollywood txawm ua zaj duab xis npe tom qab cov txuj lom sib xyaw - Garam Masala. Nov yog zaj dab neeg hais txog tus poj niam zoo nraug uas tau muaj kev sib raug zoo nrog plaub tus ntxhais ib zaug.
Tikka masala, kos npe Indian tais ua nrog seasoning, yog nyob rau ib lub sij hawm thiaj li nrov ntawm cov British uas Britain xav tshaj tawm nws lub teb chaws cov khoom muaj nqis.
Saib cov vis dis aus hais txog garam masala:
Garam masala yog cov khoom lag luam zoo uas suav nrog cov txiaj ntsig zoo ntawm ntau yam txuj lom tib lub sijhawm. Cov txuj lom no tsis tsuas yog muab cov tais diav tshwj xeeb rau sab hnub tuaj, tab sis kuj tseem muaj txiaj ntsig zoo rau lub cev. Nco ntsoov ua garam masala ib feem ntawm koj cov zaub mov noj - ua cov tais diav nrog cov txuj lom no tsawg kawg qee zaum. Koj tuaj yeem yuav cov khoom sib xyaw ua tiav hauv khw muag khoom hauv chav ua haujlwm txuj lom, tab sis nws yog qhov zoo dua, tau kawg, ua nws tus kheej, tshwj xeeb tshaj yog vim nws tsis yooj yim.
