Vim li cas qhov no "ua kom yuam kev" nceb muaj tsw ntxhiab tsw? Chanterelles loj hlob nyob qhov twg thiab yuav ua li cas thiaj ua tau kom raug? Muaj pes tsawg leeg, cov ntsiab lus calorie, cov khoom muaj txiaj ntsig thiab contraindications rau siv. Cov ntsiab lus calorie tsawg ntawm chanterelles tso cai rau lawv kom noj thaum lub sijhawm noj zaub mov, ua kom cov tshuaj tsim nyog hauv lub cev. Txawm li cas los xij, nws tsim nyog nco ntsoov tias koj tuaj yeem noj tsis ntau tshaj 500 g ntawm nceb (npaj tau) ib lub lim tiam.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm chanterelle nceb
200 grams chanterelles ua tau raws li qhov xav tau niaj hnub rau hlau (rau poj niam), vitamin C, magnesium, sodium, chlorine thiab leej faj.
Cov txiaj ntsig ntawm chanterelles tshiab thiab tais nrog lawv cov ntsiab lus:
- Lawv txhim kho cov hlab ntshav, uas pab nrog mob taub hau, poob ntshav siab, loog ntawm caj npab lossis txhais ceg, nrog rau mob caj dab thiab nraub qaum.
- Lawv pab nrog lub plab acidity tsawg, muaj teeb meem acidity, thiab txawm tias tawm cov kua qaub-puag sib npaug.
- Txhim kho qhov tsos ntawm daim tawv nqaij thiab tiv thaiv plaub hau poob ua tsaug rau leej faj thiab niacin.
- Ua tsaug rau vitamin C, lawv ntxiv dag zog rau lub cev tiv thaiv kab mob thiab tiv thaiv khaub thuas.
- Hlau hauv chanterelles nce hemoglobin, pab tua cov ntshav tsis txaus (ntshav tsis txaus).
- Cov kab hauv qab uas muaj nyob hauv chanterelles txhim kho txhua qhov hnoos qeev. Yog li, lawv muaj qhov cuam tshuam rau ntawm daim tawv nqaij ntawm lub qhov muag, uas ua rau muaj zog tiv thaiv ntau yam kab mob.
- Ntau yam kab mob siab tau kho nrog cov tshuaj tshwj xeeb los ntawm chanterelles tshiab hauv European lub tebchaws.
- Chitinmannose, muaj nyob rau hauv cov nceb, tso cai rau lawv nyob twj ywm tsis muaj kev cuam tshuam los ntawm cua nab, thiab tseem pab tshem tawm cov cab hauv tib neeg lub cev.
Tsis ntev los no, cov kws tshawb fawb tau txheeb xyuas qhov ua haujlwm ntawm trametonolinic acid muaj nyob hauv chanterelles tshiab hauv kev cuam tshuam nrog tus kab mob siab hom C - tus qauv zoo rau cov neeg mob.
Kev puas tsuaj ntawm chanterelles thiab contraindications rau siv
Chanterelles, zoo li ntau lwm cov nceb, muaj cov nplua nuj nyob hauv, uas ua rau qee qhov contraindications rau siv. Koj yuav tsum tau siv lawv nrog ceev faj hauv cov xwm txheej zoo li no:
- Teeb meem Gallbladder … Hauv qhov no, ceev faj, koj tuaj yeem noj nceb nrog kev tso cai los ntawm koj tus kws kho mob.
- Mob plab … Zoo li txhua cov nceb, chanterelles yog zaub mov hnyav uas yuav tsum tau noj hauv qhov txwv.
- Raws plab … Yog tias npaj tsis raug, lawv tuaj yeem ua rau lub plab zom mov tsis tu ncua, xav tau tshuaj.
- Kab mob ntawm txoj hnyuv … Nrog kev ceev faj, koj yuav tsum siv cov chanterelles khaws, vim nceb xav tau ib qho loj npaum li cas ntawm cov kua txiv rau pickling.
- Tshuaj lom … Yog tias lub sijhawm tsim nyog kho cua sov ntawm chanterelles tau ua txhaum, qhov no tuaj yeem ua rau lom.
- Botulism … Kev khaws cia tsis raug ntawm cov nqaij lossis nceb, uas ua rau tsim cov bacillus Clostridium botulinum, uas ua rau tsis tshua muaj tab sis mob hnyav.
- "Cuav" chanterelles … Tsis muaj qhov xwm txheej twg koj yuav tsum yuav chanterelles los ntawm koj txhais tes, uas tsuas yog qee qhov haum cov lus piav qhia ntawm cov khoom noj tau, thiab tseem khaws koj tus kheej nrog kev saib xyuas - "cuav" chanterelles yog lom heev.
Chanterelles raug suav hais tias yog ib qho "nyab xeeb" nceb thaum cev xeeb tub, tab sis nws tsim nyog nco txog kev kho cua sov kom zoo, nrog rau kev zom tau yooj yim ntawm cov fungi los ntawm txoj hnyuv.
Contraindications rau chanterelles (nyob rau hauv rooj plaub twg tsis tuaj yeem siv txhua):
- Kab mob siab - cov kab mob tuaj yeem ua rau mob hnyav ntxiv. Mob plab thaum exacerbated.
- Mob Raum - Chanterelles muaj qee cov roj tseem ceeb uas ua rau lub raum nqaij.
- Cov kab mob ntawm txoj hnyuv - cov nceb tsis tuaj yeem noj tau txhua: lawv tuaj yeem ua rau mob hnyav dua, thiab nrog kev zam lub sijhawm ntev, tus kab mob tuaj yeem rov pib dua.
- Cholelithiasis - nceb, vim lawv muaj pes tsawg leeg, ua rau lub zais zis ntau dhau, uas tuaj yeem ua rau xav tau kev phais.
Nws kuj tseem tsis pom zoo kom pub menyuam yaus hnub nyoog qis dua 5 xyoos nrog chanterelles. Nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tau noj lawv nrog ceev faj thiab cov neeg uas raug mob plab. Yog tias muaj tus neeg tsis txaus siab rau ib yam tshuaj hauv qhov muaj pes tsawg leeg ntawm chanterelles, koj yuav tsum sab laj nrog kws kho mob.
Cov tsos mob ntawm cov tshuaj lom tuaj sai heev. Thaum muaj tshuaj lom nrog "cuav" lossis npaj chanterelles tsis raug, koj yuav tsum hu rau lub tsheb thauj neeg mob thiab tam sim ntawd yaug lub plab ob peb zaug.
Feem ntau, nws yog qhov yooj yim heev kom tsis txhob ua phem rau chanterelles; koj tsuas yog yuav tsum ua raws qee cov lus qhia rau kev siv thiab ua noj ua haus thev naus laus zis.
Chanterelle nceb recipes
Cov nceb no muaj qhov tshwj xeeb: chanterelles tau noj ob qho tib si nyoos thiab tom qab kho cua sov. Txawm li cas los xij, cov khoom nyoos tsuas yog siv los ua tshuaj rau kho kab mob, yog li peb tau xaiv rau koj ob peb zaub mov txawv los ntawm chanterelles tom qab kho cua sov:
- Pie nrog chanterelles thiab nqaij qaib siab … Tev 400 grams ntawm daim siab, "lob" nws nrog lub ci ci nrog lub ci ci luv luv. Yaug 400 grams ntawm chanterelles, txiav rau hauv nruab nrab daim, ntxiv ntsev, simmer hauv lub lauj kaub kom txog thaum cov kua tau ib nrab. Yeej qaub cream (250 ml) thiab 1 qe, ntxiv ntsev thiab tshuaj ntsuab kom saj, sib xyaw nrog nceb thiab daim siab. Yob tawm cov khob noom cookie uas nyiam tshaj plaws rau cov ncuav tsis muaj kab, kab ntawv nrog txheej txawm, ua ob sab. Muab qhov sib tov tso rau ntawm lub khob noom cookie, zam kev tsis sib luag. Ci hauv qhov cub ntawm 200 degrees rau 10-15 feeb yam tsis tau npog.
- Risotto nrog chanterelles … Yaug 600 grams ntawm chanterelles tshiab, qhuav, txiav qhov loj mus rau ntau qhov. Fry chanterelles nrog pre-sautéed ib nrab dos hauv me me cubes. Fry kom txog thaum lub teeb xim av xim av. Ntxiv me ntsis qej, kua txob dub thiab ntsev kom saj. Hloov cov sib tov mus rau lub tais tais thiab ci rau 10-15 feeb ntawm 200 degrees. Txiav lwm ib nrab ntawm cov dos rau hauv me me cubes thiab kib hauv butter. Tom qab ntawd koj tuaj yeem ntxiv me ntsis txiv ntseej. Ncuav 200 grams cov txhuv ntxuav rau hauv lub lauj kaub frying, kib kom txog thaum cov mov dhau los ua pob tshab. Hauv cov kauj ruam tom ntej, koj tuaj yeem ntxiv me ntsis caw liab rau qaub. Maj mam ntxiv dej (ntsev) lossis kua zaub rau cov nplej thaum nws rhaub kom txog thaum cov mov mos. Muab cov chanterelles ua tiav rau hauv mov, sib tov. Ua ntej ua haujlwm, koj tuaj yeem nphoo nrog grated soft cheese.
- Zaub stew nrog chanterelles … Fry dos (200 grams) hauv lub lauj kaub, ntxiv 1 kg ntawm tev thiab txhoov chanterelles rau nws, ntxiv ntsev rau saj, simmer kom txog thaum yuav luag tiav, cia txias hauv ib lub tais cais. Ntsev cov kua txob qab zib (300 grams) thiab eggplants (300 grams), kib hauv lub lauj kaub kom txog thaum muag nrog qej thiab tshuaj ntsuab. Zom cov txiv lws suav tsis muaj tawv nqaij (1, 7-2 kg) hauv rab los yog nqaij grinder, ncuav rau hauv ib lub cauldron, ntxiv chanterelles nrog dos thiab simmer tshaj qhov cua sov rau 30 feeb tom qab npau. Pab nrog mov los yog qos yaj ywm.
- Creamy chanterelle sauce … Yaug 400 grams ntawm chanterelles, txiav rau hauv qhov me me, ua noj rau 20-30 feeb tom qab npau npau. Ncuav mus rau hauv ib tug colander, cia txias. Txiav dos (200 grams) rau hauv me me cubes, kib kom txog thaum yuav luag siav. Ntxiv chanterelles rau nws, ntsev kom saj, simmer rau 5-10 feeb. Ncuav rau hauv cream (250 ml), ntxiv allspice mus saj, simmer kom txog thaum cov ntses ua tuab. Sprinkle nrog tshiab, finely tws tshuaj ntsuab ua ntej noj.
Cov lus tseeb nthuav txog chanterelles
Muaj qhov tsis nkag siab ntau txog keeb kwm ntawm lub npe "chanterelles": ntau tus xav thiab txawm sau tias lub hauv paus ntawm lo lus yog "hma liab", thiab keeb kwm yog los ntawm qhov tsos (ntais thiab fluffy). Txawm li cas los xij, qhov no tsis yog qhov tseeb, txawm hais tias muaj qee yam sib xws ntawm hma thiab chanterelles. Chanterelle nceb tsis muaj npe nyob rau hauv kev hwm tsiaj zoo li nrov tam sim no, tab sis los ntawm lo lus "hma liab", uas txhais los ntawm Lavxias qub suab zoo li "daj", uas muab nws lub npe rau ob leeg chanterelles thiab lwm tus.
"Cuav" chanterelles (Hygrophoropsis aurantiaca) raug suav hais tias yog noj tau zoo hauv ntau lub tebchaws nyob sab Europe, ntxiv rau hauv Russia thiab Askiv, vim tias tsis hnov tsw ntxhiab, xoob xoob thiab cais tawm ntawm cov tshuaj lom.
Nws yog qhov yooj yim heev kom paub qhov txawv ntawm lawv los ntawm kev tuaj yeem noj tau nceb:
- Cov "cuav" chanterelles muaj qhov yuav luag zoo ib yam txawm tias puag ncig lub taub hau thiab hollow, txawm tias yog ceg, thaum qhov tseeb muaj qhov tsis sib thooj geometry, nthwv dej thiab ntug fluffy, thiab lub cev nqaij daim tawv ntsaws rau hauv qab.
- Cuav chanterelles feem ntau me dua me me.
- Cov phaj nyob hauv qab lub hau ntawm cov nceb no tawg tawm hauv ib kab, thiab tsis ua kom nqes mus, tsis zoo li chanterelles noj tau.
- Thaum nias ntawm lub cev nqaij daim tawv ntawm chanterelle tshiab, cov kab liab liab tseem nyob.
- Thaum kawg, chanterelles tiag tiag tsis tshua muaj kab mob.
Txawm li cas los xij, hauv thaj tsam subtropics, ntxiv rau hauv Crimea, Omphalotus olearius loj hlob, uas yog cov nceb lom heev thiab pom kev zoo ib yam rau txhua tus nyiam chanterelles. Omphalot loj hlob feem ntau ntawm cov hauv paus ntoo qhib thiab txiv ntseej. Tab sis muaj ib txoj hauv kev thiab ntseeg tau heev kom paub qhov txawv nws: thaum koj tsoo cov txiv ntoo, koj yuav hnov ntxhiab tsw ntxhiab tam sim ntawd. Tsis tas li, cov nceb no lom, tsis zoo li chanterelles, muaj xim zoo dua, nws cov phaj phosphoresce hauv qhov tsaus ntuj, thiab lub hau muaj qhov zoo ib yam.
Peb tau hais los saum toj no hais txog cov tshuaj uas ua rau "apricot" tsis hnov tsw ntawm chanterelles, tab sis muaj qhov txaus nyiam qhov tseeb ntawm cov ncauj lus no: chanterelles thiab apricots tsuas muaj ob qhov sib xyaw ua ke (1-octen-3-ol thiab hexanal), tab sis tsis muaj lawv muaj txiv hmab txiv ntoo tsw qab!
Hauv cov neeg Yudais kab lis kev cai, chanterelles yog kosher vim tias cov nceb no yuav luag tsis muaj kab mob.
Hauv kev kho kab mob fungal, chanterelles tau siv los kho ntau yam kab mob hauv lub siab, kho qhov muag tsis pom kev thiab kho qhov muag tsis pom kev hmo ntuj, kho kab mob ntawm txoj hlab ua pa sab sauv, txiav txiav, nrog rau tus neeg ua kom yuag yuag thiab cov tshuaj tiv thaiv kab mob. Hauv Suav Teb thiab Nyij Pooj, kev noj zaub mov kom zoo yog tsim los ntawm chanterelle extract.
Yuav ua li cas ua noj chanterelles - saib cov vis dis aus:
Qhov nrov ntawm chanterelles tuaj yeem piav qhia los ntawm qhov tseeb tias lawv tau hnov tsw tsw, lawv tsis tas yuav tsum tau kho kom sov ntev, lawv suav tias yog ib qho zoo tshaj plaws nceb hauv saj, lawv yooj yim mus nrhiav hauv hav zoov, thiab ntawm peb cov txee koj tuaj yeem pom "pob tawb tshiab" nrog cov nceb zoo kawg no.
