Sel-sur-Cher cheese tau noj li cas, cov zaub mov txawv rau siv nws yog dab tsi? Kev tshuaj xyuas ntxaws ntxaws ntawm cov khoom: muaj pes tsawg leeg, tsim cov yam ntxwv, muaj txiaj ntsig zoo thiab muaj peev xwm ua rau tib neeg puas tsuaj.
Sel-sur-Cher yog cov cheese xiav nyob hauv Fab Kis uas yog tsim los ntawm tshis mis nyuj hauv nruj raws li tsim qauv zoo. Hais txog cov mos mos thiab ib nrab txiv hmab txiv ntoo. Nws muaj paj tawg paj thiab muaj cov roj hauv nruab nrab. Nws suav nrog cov khoom qab zib tsis sib xws thaum xub thawj siab ib muag: qab zib, qab ntsev thiab nutty. Cov ntxhiab tsw ntawm cov cheese yog pwm thiab ua qab.
Qhov tshwj xeeb ntawm kev ua Cel-sur-Cher cheese
Fab Kis tau kawm paub yuav ua li cas thiaj ua Sel-sur-Cher cheese hauv xyoo pua puv 19. Tam sim no, cov khoom lag luam yog tsim los ntawm cov liaj teb me me, yog li nws tau hu ua kev ua liaj ua teb.
Cov cheese tau ua txhua xyoo puag ncig, tab sis Sel-sur-Cher tau suav tias yog cov khoom muaj txiaj ntsig tshaj plaws, npaj los ntawm lub caij nplooj ntoo hlav txog lub caij nplooj zeeg. Qhov no yog vim tus yam ntxwv ntawm cov mis nyuj uas tshis muab rau lub sijhawm sib txawv ntawm lub xyoo. Thaum cov tsiaj txhu noj zaub ntsuab, lawv cov kua mis muaj cov protein ntau thiab lwm yam khoom muaj txiaj ntsig zoo. Ntawm cov chaw tsim khoom lag luam, tshis tau pub khoom noj muaj zog ntxiv, yog li cov mis muaj qhov zoo tib yam thoob plaws txhua lub caij.
Cov kauj ruam tseem ceeb rau ua Sel-sur-Cher cheese ntawm cheese ua liaj ua teb:
- Sau cov mis tshis uas tsis tau muab tshuaj tua kab mob (txhawm rau npaj 150 g ntawm cheese, koj yuav xav tau txog 1,3 litres).
- Qhov sib ntxiv ntawm rennet rau cov mis nyuj rau cov protein coagulation sai (qhov no feem ntau tshwm sim hauv 24 teev).
- Kev tsim cov cheese rau hauv lub taub hau me me, txoj kab uas hla tsis tshaj 9.5 cm, thiab tag nrho qhov hnyav yuav sib npaug li 150 g.
- Muab cov cheese tso rau hauv cov pwm tshwj xeeb kom sib cais sai whey los ntawm cov protein.
- Ntsev cov khoom thiab qhwv nws hauv cov hmoov zoo tshaj plaws.
- Muab cov cheese tso rau hauv lub thawv tshwj xeeb ua kom siav. Chav yuav tsum ruaj khov nyob rau theem ntawm cov av noo thiab kub.
- Maturation ntawm cheese 10-30 hnub.
Nws yog qhov nyuaj heev kom yuav cov cheese qab nyob hauv Russia, koj yuav tsum mus rau cov khw tshwj xeeb thiab them tus nqi siab rau cov khoom. Yog tias koj muaj sijhawm txaus txaus, koj tuaj yeem npaj kho koj tus kheej.
Homemade Sel-sur-Cher cheese daim ntawv qhia:
- Thawj kauj ruam hauv kev ua noj yog kom tsis huv cov tais diav. Qhov no yog qhov tsim nyog kom cov kab mob ntawm cov pwm tsis zoo yuav tsis nkag rau hauv cov khoom.
- Yuav 8 liv tag nrho cov tshis mis nyuj thiab nqa nws mus rau 22 ° C.
- Tshem cov mis los ntawm tshav kub thiab ntxiv mesophilic pib kab lis kev cai (1/2 teaspoon) rau nws, ntxiv rau me me ntawm cov pwm los ntawm genus Geotrichum thiab Penicillium Candidum.
- Tso cov mis rau 5 feeb. Sib tov nws nrog txhua cov khoom xyaw ntxiv me ntsis tom qab (nws yooj yim dua los ua qhov no nrog rab diav).
- Hauv ib lub tais cais, zom cov tshuaj calcium chloride (1/4 tsp) hauv qhov dej tsawg kawg. Ntxiv qhov sib tov no rau mis. Ua cov kauj ruam piav qhia nrog tib tus nqi ntawm rennet.
- Muab cov mis nyuj thiab cov tshuaj ntxiv kom huv si.
- Qhwv lub taub ntim mis nrog daim pam sov thiab khaws hauv chav nrog qhov kub nruab nrab ntawm 18 teev. Lub sijhawm no, cov protein nyob hauv cov mis yuav tsum curdle thiab tuab.
- Npaj ib lub thawv tshwj xeeb nrog lev rau kom qhuav Sel-sur-Cher. Nws yog ib qho tseem ceeb uas lub thawv tsis muaj xim thiab muaj lub hau kaw kom nruj. Koj tuaj yeem yuav cov cuab yeej rau ua cheese hauv ib lub khw tshwj xeeb online ntawm tus nqi pheej yig. Txawm li cas los xij, koj tuaj yeem tsim lub thawv ntim khoom zoo li no rau koj tus kheej, ua lub hauv paus ib txwm ntim rau cov khoom lag luam khoom noj.
- Sau cov cheese los ntawm lub lauj kaub whey thiab hloov nws mus rau cov ntim tshwj xeeb los tsim cov taub hau cheese.
- Muab cov pwm tso rau hauv lub thawv kom qhuav cov khoom (pwm yuav tsum ncaj).
- Tawm tsev cheese rau ib hnub. Nco ntsoov saib mus rau hauv lub thawv ib ntus thiab tshem cov dej noo ntau dhau nrog daim phuam ntawv.
- Tom qab lub sijhawm teev tseg, tig cov pwm tuaj thiab cia lawv nyob ib leeg rau lwm hnub.
- Tshem cov cheese los ntawm cov pwm thiab nphoo me ntsis ntsev ntawm txhua lub taub hau.
- Muab cov taub hau cheese tso rau ntawm daim phuam ntawv hauv lub ntim, nphoo nrog tshauv thiab nias nws mus rau hauv cheese nrog koj cov ntiv tes.
- Tso cov khoom ntawm daim lev rau 14 hnub. Nws yog ib qho tseem ceeb uas nyob rau hauv lub thawv uas cov cheese tawg, huab cua kub tau khaws cia ntawm 10 ° C, thiab cov av noo yog 85%.
- Lub thawv Sel-sur-Cher yuav tsum tau qhib ib ntus thaum lub sijhawm ua tiav los tswj cov av noo hauv huab cua. Txwv tsis pub, cov cheese yuav dhau los ua cov pwm xiav ntau dhau, lossis, sib tham, qhuav tawm.
- Khaws cov khoom qab zib ua tiav hauv lub thawv kaw lossis hauv ntawv ci.
Ntawm daim ntawv! Cel-sur-Cher cheese tsis tuaj yeem khaws cia ntau dua 1 lub hlis. Txhawm rau khaws cov khoom tshiab thaum lub sijhawm no thiab tsis plam nws qhov saj, tso rau hauv lub tub yees ntawm lub txee uas nyob ze rau lub tub yees, piv txwv li. nyob rau qhov txias tshaj ntawm koj lub tub yees.
Cov lus tseeb nthuav txog Sel-sur-Cher cheese
Sel-sur-Cher tau muaj npe tom qab lub zos Fabkis me me uas nws tau xav tias yog thawj qhov ua. Cov kws sau keeb kwm pom nws nyuaj qhia cov ntsiab lus ntawm kev tsim nws daim ntawv qhia. Txawm li cas los xij, lawv tsom mus rau nws lub koob meej zoo hauv ntiaj teb niaj hnub no.
Sel-sur-Cher muaj nuj nqis nyob hauv nws lub xeev, raws li muaj pov thawj los ntawm AOC thiab PDO daim ntawv pov thawj, uas cov khoom tau txais los ntawm Fab Kis Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Kev Ua Liaj Ua Teb. Cov ntaub ntawv hais los saum toj no tsim cov qauv nruj rau kev tsim cov khoom lag luam thiab txwv thaj chaw uas qhib Cel-sur-Cher cheese ua liaj ua teb.
Saib cov vis dis aus hais txog Sel-sur-Cher cheese:
Cel-sur-Cher cheese yog cov khoom noj qab haus huv uas yuav tsum tau noj hauv qhov txwv. Kev noj ntau dhau ntawm cov khoom lag luam tuaj yeem ua rau mob plab. Cov cheese yog qhov zoo tshaj plaws rau kev npaj khoom noj qab haus huv Fabkis cov zaub mov.
