Peculiarities ntawm kev ua Mimolet cheese. Cov khoom noj muaj txiaj ntsig thiab tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom, muaj txiaj ntsig thiab muaj txiaj ntsig zoo. Cov tais diav, qhov tseeb nthuav.
Mimolet yog ib qho nias tsis tau Fabkis txoj cheese ua los ntawm pasteurized lossis ib nrab skimmed nyuj mis. Qhov saj yog nutty, nrog cov txiv hmab txiv ntoo qab thiab muaj qhov iab iab. Cov txiv hmab txiv ntoo yog cov txiv kab ntxwv ci, ua tsaug rau ntuj annatto zas xim siv hauv kev tsim khoom. Qhov kev ntxhib los mos yog roj, qhov sib xws yog ntom, thaum txiav nws tuaj yeem tawg thiab tawg. Lub qhov muag loj tuaj yeem pom hauv cov nqaij. Cov tawv nqaij yog xim av, nrog cov kab nrib pleb me me, uas tshwm ua tsaug rau Acarus siro cheese mite, uas tau ntxiv los txhim kho kev fermentation. Nws tau tsim tawm hauv daim ntawv ntawm lub ntsej muag sib npaug nrog lub taub txog 20 cm. Qhov hnyav ntawm lub taub hau yog 2-3 kg.
Yuav ua li cas Mimolet cheese ua?
Hauv kev tsim ntau yam no, cov khoom siv raw tau muab tshuaj pasteurized ncaj qha rau ntawm cov cheese ua kab. Thaum pib theem, Mimolet cheese tau ua, zoo li lwm hom khoom qab zib fermented. Ntawd yog, ferment, calcium chloride thiab rennet tau nkag rau hauv cov mis, faib thoob plaws ntim thiab sab laug rau curdling. Cov cheese tau txiav rau hauv cov nplais nrog cov npoo txog li 2 cm, tsis muaj kev ua noj.
Do nrog cua sov me ntsis, cais cov whey, ntxiv annatto zas xim, thiab tom qab ntawd nias, teeb tsa kev tsim txom. Tom qab salting hauv brine thiab kom qhuav lub taub hau, cov cheese ntxiv tau ntxiv rau lawv, uas muab qhov tshwj xeeb saj rau ntau yam, txhim kho fermentation. Ua tsaug rau cov kab mob me me, cov pa nqus pa, txhua cov txheej txheem tau qhib.
Tab sis cov no tsis yog cov kab mob tsuas yog pab tsim Mimolet. Cov neeg tsim khoom feem ntau siv nematodes - cov kab laug sab puag ncig uas ua rau lub hauv paus thiab txav mus los hauv nws, uas muaj txiaj ntsig zoo ntawm kev tsw thiab zoo.
Txhawm rau tiv thaiv kab los ntawm kev sib sau ua ke hauv ib feem ntawm cov cheese, nws tau txhuam nrog txhuam thiab tig rau lub sijhawm tag nrho lub sijhawm ripening.
Txheeb xyuas qhov ua kom tiav ntawm Mimolet cheese ua tiav zoo li yog kuaj xyuas qhov ua tiav ntawm lub txiv duaj. Lawv khob rau ntawm daim tawv nqaij, tab sis tsis yog nrog lub nrig, tab sis nrog ntoo ntoo, mloog cov suab uas tshwm tuaj. Cov tub ntxhais hluas lub taub hau nrog cov mos mos, nthuav tawm lub cev nqaij siv 2-3 lub hlis hauv lub cellar, thiab paub tab, txiv kab ntxwv ci, tawg thaum nias thaum txiav - txog 3 xyoos.
- Tiv thaiv kev mob pob txha, osteochondrosis. Txo qhov zaus ntawm exacerbation ntawm cov txheej txheem kev mob ntawm cov leeg musculoskeletal - mob caj dab thiab mob gout.
- Ua kom lub zog ntawm daim nyias nyias ntawm tes thiab txhawb kev rov tsim dua tshiab ntawm cov ntaub so ntswg organic.
- Ua kom nrawm peristalsis, txhawb kev tshem tawm cov co toxins thiab co toxins, ua haujlwm ruaj khov hauv plab. Cov menyuam yaus cheese ua rau kom muaj kev ua haujlwm zoo ntawm cov hnyuv thiab tsim cov txiaj ntsig zoo rau lub neej.
- Txo kev pheej hmoo ntawm Alzheimer's disease.
- Nres kev txhim kho caries, txhim kho cov hniav thiab tawv nqaij zoo.
- Nws pab ua kom sai sai qhov kev tshaib kev nqhis, tiv thaiv kev kiv taub hau, muaj cov nyhuv tonic.
- Txhim kho kev ua haujlwm ntawm hematopoietic thiab lub paj hlwb, nce kev tsim cov hemoglobin.
- Ua kom cov tshuaj serotonin ntau ntxiv, txhim kho kev tsaug zog.
- Zaub xam lav … Txiav rau hauv daim me me 250 g ntawm txiv lws suav qab zib thiab 3/4 ntawm lub taub hau ntawm cov zaub qhwv khov nab kuab, Mimolet nyuaj - yam tsawg 10 lub hlis - rub rau ntawm cov zom zom. Tag nrho cov khoom xyaw yog sib xyaw, seasoned nrog 2 tbsp. l. txiv roj roj flavored nrog rosemary, 1 tbsp. l. balsamic vinegar, pinch ntawm kua txob dub thiab ntsev, kua txiv qaub - ib nrab. Sprinkle nrog toasted ntoo thuv ceev ua ntej ua haujlwm.
- Yooj yooj yim cheese ntses rau zaub … Cream, 200 g, cua sov, ntxiv 300 g ntawm cov hluas Mimolet txhoov, rhaub kom txog thaum muaj creamy sib xws, ntxiv tws dill rau saj - 3 tbsp. l, 2/3 khob caraway noob, 2-3 pinches ntawm coriander, ntsev thiab kua txob kom saj.
- Mustard ntses rau nqaij … Cov nplaum nplaum nrog cov cheese muag kom txog thaum nws tau yaj tag, cov khoom xyaw yog 1: 1. Thaum cov kua tau evaporated los ntawm 1/3, ntxiv kub npaj txhij-ua mustard, kua txob thiab ntsev kom saj.
- Delicacy sauce nrog nutmeg … Nyob rau hauv ib saucepan, qhuav 5-6 tbsp. l. butter, ntxiv 3-4 tbsp. l. hmoov, kib rau 1 feeb, nplawm, kom tsis txhob hlawv. Ncuav 2-3 khob mis nyuj rau ntawm chav sov thiab ua noj kom txog thaum cov ntses thickens. Ncuav rau hauv pinch ntawm nutmeg, ntxiv ntsev thiab rhaub rau lwm 2 feeb. Tom qab tig tawm, cov ntses tau lim los ntawm lub lauj kaub kom tshem tawm cov qog. Pab nrog nqaij nruab deg.
- Jeune, hluas - ripens tsis pub ntau tshaj 6 lub hlis. Yuav ua tau mos-siav 60-96 hnub, ntxiv rau ib nrab nyuaj. Elastic nqaij uas ncab tom qab riam thaum txiav, qhia tau tias qab zib, qab zib tom qab saj.
- Demi-vieille semi-paub tab - lawv tau tsa los ntawm lub cellars tsis ntxov tshaj li rau lub hlis tom qab daws nrog zuam. Cov ntxhiab tsw qab, qhov sib xws yog ntom, nws yooj yim dua txiav. Cov txiv hmab txiv ntoo saj tau hais tawm, vim tias qhov qab yog iab.
- Vieille paub tab - ripens 9-18 lub hlis. Ntau txoj kab cua daj cua dub los ntawm nematodes tshwm rau hauv cov nqaij, nws dhau los ua qhov tawg, tawg thaum txiav, daim tawv daj tsaus nti, cov zuam ntawm tus zuam cov haujlwm tseem ceeb tau pom meej rau nws.
- Ntxiv vieille, gourmet, ntxiv ripe - ripening kav ntev li 18 lub hlis. Cov nqaij ntawm ntau yam kim tshaj plaws yog lub cev tsis taus uas thaum koj sim txiav nws, nws tawg zoo li lub txiv duaj siav. Lub paj ntawm qhov saj txawm nyuaj rau piav qhia - qhov iab iab nrog cov kua txiv hmab txiv ntoo uas hais tau zoo, tawm hauv qhov iab iab, zoo li zib ntab. Txawm li cas los xij, zoo li tuab tuab kuj zoo ib yam li candied zib ntab lossis taub dag ntau dhau. Ib daim ntawv lo liab tau lo rau ntawm daim tawv nqaij ntawm ntau yam kim.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Mimolet cheese
Ua tsaug rau cov khoom lag luam fermented mis nrog cov zaub mov muaj txiaj ntsig zoo, lub cev sai dua nws lub zog khaws cia thiab rov ua kom cov as -ham ploj. Lub cev nqaij daim tawv ntawm lub taub hau hluas muaj 33% ntawm cov protein, uas yog ntau dua li nqaij qaib.
Cov txiaj ntsig ntawm Mimolet cheese:
Tseem ceeb! Young Mimolet muaj cov nyhuv diuretic me me, thiab Mimolet paub tab khaws cov dej hauv lub cev.
Kev qhia cov khoom no rau hauv kev noj zaub mov txhawb kev tsim cov tshuaj hormones poj niam txiv neej, tiv thaiv kev txhim kho kev nyuaj siab, txhawb kev qab los noj mov thiab txo qhov ua rau muaj kev tsis txaus siab. Yog tias muaj qhov chaw rau hom cheese no hauv cov ntawv qhia zaub mov txhua hnub, tom qab ntawd los ntawm kev tawm dag zog nquag, koj tuaj yeem nce cov leeg nqaij sai thiab tsim cov ntim uas xav tau.
Young cheese Mimolet
kev phom sij tuaj yeem tshwm sim los ntawm kev tsis kam rau cov protein ntau hauv mis, gastritis nrog acidity siab thiab kab mob plab, ua haujlwm tsis txaus ntawm cov txiav txiav thiab lub zais zis, ua xua rau chitin.
Cov khoom loj
ntau qab ntsev, yog li ntawd, lub raum lossis lub siab ua haujlwm tsis zoo, ib txwm ua rau edema, ntshav siab thiab varicose leeg yuav tsum tau ntxiv rau qhov contraindications.
Kev tsim txom cov khoom tuaj yeem ua rau muaj kev txhim kho kev rog, ua rau lub plab zom zaub mov tsis zoo, cem quav lossis raws plab, tsis xeev siab thiab hnyav nyob rau hauv epigastrium.
Daim ntawv qhia Mimolet cheese
Ua ntej sim ua ntau yam no, lub taub hau raug txiav thiab tsau hauv Calvados lossis lwm yam cawv muaj zog los tua kab. Cov menyuam yaus cheese tau nquag siv rau ua zaub nyoos thiab kua ntses - nws tsis yooj yim heev rau nws noj, nws tawg ntau heev. Tab sis kev paub tab tau txais txiaj ntsig raws li qhov qab los rau cov cawv zoo - Bordeaux, Burgundy lossis zoo li.
Daim ntawv qhia nrog Mimolet cheese:
Nyeem kuj yuav ua li cas Metton cheese tau noj.
Cov lus tseeb nthuav txog Mimolet cheese
Cov keeb kwm ntawm ntau yam no ntev heev. Cov neeg ua cheese tau tsim cov ntawv qhia rov qab rau xyoo 17th, ntawm tus kheej thov ntawm Louis XIV. Lub sijhawm ntawd, Holland tau koom nrog lub hauv paus tseem ceeb ntawm cov khoom qab zib cheese rau Europe, thiab thaum lub sijhawm ua tsov rog ntev, xyoo 1675, raug txwv tsis pub nkag mus. Yog li tus vaj ntxwv tau tig mus rau cov neeg ua liaj ua teb nrog kev xaj - rov ua daim ntawv qhia ntawm nws tus hlub Eden nrog cov txiv kab ntxwv ci.
Cov neeg tsim khoom Fab Kis tsis tau nres ntawm qhov rov ua tiav ntawm daim ntawv qhia. Lawv ua tiav cov nqaij mos mos ntawm cov nqaij hauv cov menyuam yaus cheese, tab sis txij li thaum lub sijhawm ripening, cov kab tau ntxiv rau saum npoo, vim muaj kev sib ntxiv ntau ntxiv, ntau yam pib ua si nrog cov tsw tshiab.
Lub sijhawm ntawd, lub taub hau uas loj hlob tau tso tseg rau 2-3 lub hlis thiab cov khoom siv tau muag muag thiab ib nrab muag, uas tau pom nyob hauv Fab Kis lub npe-"Mimolette", los ntawm "mi-mou"-"semi-soft". Lwm lub npe rau ntau yam yog "Boule de Lille" lossis "lily pob". Nws tau ntseeg tias nws tau raug lub npe vim yog qhov zoo thiab qhov chaw ntawm lub cellars.
Mature Mimolet tau txais koob meej los ntawm kev sib tsoo. Lawv tsis nco qab tsa lub taub hau mus rau saum npoo hauv lub sijhawm, thiab tom qab ntawd pom tias cov txiv hmab txiv ntoo tau zoo sib xws hauv qhov tsos rau cov pob zeb hauv av quartz thiab tau txais cov txiv hmab txiv ntoo tsw thiab qab ntxiag.
Tam sim no, cov neeg siv khoom tau muab cov npe hauv qab no ntawm ntau yam tseem ceeb:
Hauv xyoo 2013, kev xa khoom ntawm Mimolet raug txwv nyob hauv Tebchaws Meskas vim tias muaj cov ntsiab lus siab ntawm cov cheese. Pawg Neeg Saib Xyuas Saib Xyuas Cov Khoom Noj thiab Tshuaj Zoo tau txiav txim tias kev siv cov khoom lag luam yog qhov txaus ntshai thiab pab txhawb kev txhim kho ntawm kev tsis haum tshuaj hnyav. Ua ntej ntawd, cov cheese tau raug xa mus tas li rau hauv lub tebchaws no: xyoo 2012, 60 tons ntawm ntau yam no tau muag hauv Tebchaws Meskas. Cov neeg nyiam cheese tau ncaws tawm tag nrho kev tshaj xov xwm hauv zej zog tawm tsam qhov txwv tsis raug cai, tab sis tsis muaj dab tsi pab. Cov kev pabcuam kev lis kev cai rhuav tshem 1.5 tons ntawm Mimolet uas twb tau nkag mus rau Tebchaws Meskas lawm, thiab txij li ntawd los tsis tau muaj kev yuav khoom.
Peb cov neeg nyob sib ze uas tswj hwm mus ntsib cov rooj sib tham cheese hauv Fabkis tawm qhov kev tshuaj xyuas sib txawv txog cov khoom no. Qee tus qhuas qhov zoo tshaj plaws ntawm kev paub tab ntau yam thiab tsis twv kom sim cov nqaij ntawm cov tub ntxhais hluas, thaum lwm tus tsis kam kuaj, tau kawm txog cov zuam hauv daim tawv nqaij thiab nematodes uas ua rau lub taub hau. Yog tias koj tswj kom tau Mimolet, nws yuav coj nws qhov chaw raug cai ntawm cov phaj cheese. Thiab koj yuav tsum tsis txhob qhia cov qhua txog kab, thiaj li tsis ua rau muaj kev xav tsis zoo.
