Kev piav qhia ntawm velute, yuav ua li cas cov ntses tau npaj. Calorie cov ntsiab lus thiab cov vitamins thiab ntxhia complex hauv cov muaj pes tsawg leeg, cov txiaj ntsig thiab kev puas tsuaj. Siv hauv kev ua noj, zaub mov txawv.
Velute (velute, velute) yog ib leej niam cov kua ntses hauv Fabkis cov zaub mov, cov khoom xyaw tseem ceeb uas yog cov kua zaub thiab roux (sib xyaw hmoov thiab ib hom roj, ua kom sov). Cov ntxhiab tsw qab heev, saj yog yam zoo li velvety, ntim, xim yog creamy, daj, creamy, qhov sib xws yog homogeneous, kev ntxhib los mos yog velvety. Ua haujlwm cais lossis siv ua lub hauv paus rau ua lwm cov kua ntses.
Yuav ua li cas veloute ntses ua?
Cov kws paub zaub mov tseem tab tom sib cav txog tias nws yuav siv sij hawm ntev npaum li cas los ua cov ntses kom tau txais kev ntxhib los mos. Tab sis txawm tias cov neeg ua noj tsis zoo tshaj plaws siv sijhawm 40 feeb ntawm kev ua noj. Twb tau los ntawm qhov no nws tuaj yeem nkag siab tias ua noj ua haus velute yog txheej txheem ntev, yog li koj yuav tsum ua siab ntev thiab silicone spatula nrog ntau lub qhov, nruj nrog daim ntaub. Thaum nyob qis qis, ua npuas dej yuav tsum tau tshem tawm tas li, txwv tsis pub lub saj yuav tawg tag, thiab qhov sib xws yuav dhau los ua qhov sib txawv.
Cov lus qhia rau ua veloute ntses
- Cov kua zaub tau siav ua ntej, ib txwm nrog zaub - carrots, dos, thiab qee zaum zaub paj. Ua npuas dej raug tshem tawm thiab cov kua tau lim.
- Kom paub meej, siv mov. Ib txhais tes ntawm cov nplej uas tau ntxuav tau nchuav rau hauv lub hnab qhwv, dipped hauv cov dej npau npau npau rau 10 feeb. Cov kua ua pob tshab.
- Txias lub roux ua ntej sib xyaw nrog cov kua zaub. Tsis txhob nchuav hmoov ua kom sov mus rau hauv kua zaub, ib txwm ua qhov tsis sib xws. Thaum lub sijhawm txheej txheem, qhov sib tov yog tas li nplawm.
- Koj tsis tas yuav siv cov txuj lom ntau. Spice saj - rau lwm cov kua ntses. Velute tau ua tsaug rau nws "kev muaj peev xwm" thiab kev nplua nuj. Nws tsis txhim kho qhov saj, tab sis ua tiav cov tais diav.
Yuav ua li cas ua veloute sauce:
- Classical … Cov nqaij yog dipped hauv dej txias, thiab carrots, dos, parsley paus - thaum cov kua twb tau rhaub. Ntsev. Thaum cov nplua nuj "zaub kua zaub" tab tom siav, lawv tau koom nrog ru: cua sov 2 tsp hauv lub lauj kaub tob. refined txiv roj roj rau kib thiab sauté hmoov (2 tsp) kom txog thaum Golden xim av. Cia lub roux thiab broth kom txias. Ncuav 1 khob ntawm cov kua ua kom pom tseeb rau hauv lub lauj kaub, tas li nplawm nrog tus nplawm. Tsuas yog thaum cov khaubncaws sab nraud povtseg tsis pom, ntaus dua nrog lub tshuab nqus dej. Ua noj tshaj qhov cua sov tsawg heev rau 20-30 feeb, kom txog thaum tuab, tsis txhob hnov qab do. 1 feeb ua ntej tua, ntxiv ntsev, yog tias tsim nyog, ntxiv dub lossis allspice peas, cia nws brew hauv qab lub hau. Lim thiab txias ua ntej ua haujlwm.
- Rau cov nqaij nruab deg … Ntses ntses rau veloute sauce tau siav ua ntej los ntawm lub taub hau thiab cov pob txha ntawm kab, yog li nws yuav ntau dua. Kev faib ua feem - 1 kg pob txha thiab taub hau rau 1 liter dej. Zaub kom txhim kho saj: carrots, dos thiab leeks, tshuaj ntsuab - parsley paus thiab cilantro. Lub caij nrog sib xyaw ntawm taum pauv, nplooj nplooj thiab ntsev. Boil tsawg kawg 30 feeb, tom qab ntawv lim. Cia kom txias. Nyob rau hauv ib lub skillet nrog cov npoo siab, yaj 10 g ntawm butter, ntxiv cov dos (50 g) thiab do kom txog thaum kev sib tw. Cov me me, qhov zoo dua. Ncuav hmoov (50 g) thiab kib kom txog thaum Golden xim av. Do lub dos nrog hmoov kom txog thaum tus. Ncuav rau hauv 100 ml ntawm cov cawv dawb dawb, tuav, ua kom qhuav los ntawm 2/3 thiab qhia kom meej cov ntses ntses hauv cov dej nyias. Lawv simmer yam tsis muaj lub hau rau li 1 teev, tas li co nrog tus nplawm. 10 feeb ua ntej tua, kua txob nrog sib xyaw dawb thiab kua txob dub, ntxiv ntsev. Paprika lossis lwm yam xim ntxiv tsis siv hauv daim ntawv qhia no. Ua ntej ua haujlwm, cov ntses yog rubbed los ntawm ib sab cib thiab txias.
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Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm veloute ntses
Txhawm rau ua lub hauv paus tseem ceeb ntawm roux seasoning, ci hmoov nplej siv. Tab sis tus nqi ntawm py yog li me me uas tus nqi noj haus ntawm nqaij broth (45-50 kcal) hloov pauv tsis tseem ceeb.
Cov ntsiab lus calories ntau ntawm cov ntses qab zib - 75 kcal rau 100 g, ntawm uas
- Cov protein - 1 g:
- Cov rog - 4,4 g;
- Cov carbohydrates - 3.6 g;
- Tshauv - 1,6 g;
- Starch - 3,4 g;
- Kev noj haus fiber ntau - 0.4 g.
Cov vitamin complex ntawm cov khoom xyaw tau tawg thaum lub sijhawm kho cua sov ntev, tab sis tseem tshuav me me.
Cov vitamins rau 100 g
- Vitamin B1 - 0.01 mg;
- Vitamin B2 - 0.02 mg;
- Vitamin E - 1.2 mg;
- Vitamin PP - 0.2 mg.
Minerals ib 100 g
- Sodium - ntau dua 411 mg;
- Potassium - 25 mg;
- Phosphorus - 83 mg;
- Magnesium - 6 mg;
- Calcium - 14 mg;
- Hlau - 0.2 mg.
Qhov ntau ntawm sodium hauv veloute ntses yog vim ntsev. Koj tuaj yeem txo cov ntsiab lus ntawm cov khoom siv no koj tus kheej. Lub caij tseem muaj cov organic acids, tseem ceeb thiab tsis tseem ceeb amino acids, monounsaturated thiab polyunsaturated fat.
Cov txiaj ntsig ntawm Veloute Sauce
Cov ntses tuaj yeem noj tau los ntawm tib neeg ntawm kev noj zaub mov tsis muaj calorie. Xws li cov tshuaj ntxiv yuav tsis ua rau muaj txheej txheej rog, tib lub sijhawm nws yuav txhim kho kev xav, tiv thaiv kev zom zaub mov, txo koj ntawm kev xav tsis ncaj ncees hloov pauv thiab tiv thaiv koj los ntawm kev poob siab. Tom qab tag nrho, yog tias koj tas li yuav tsum tso "khoom qab zib", koj yuav dhau los ua kev npau taws.
Cov txiaj ntsig ntawm Veloute ntses
- Txo txoj kev pheej hmoo ntawm caries thiab kab mob periodontitis.
- Txhawb kev tsim cov zom zaub mov zom zaub mov, ua kom nrawm nqus ntawm cov vitamins-ntxhia ua los ntawm cov ntsiab lus tseem ceeb, ua kom cov kua qaub-puag thiab dej-electrolyte tshuav ntawm lub cev. Kev nrawm ntawm peristalsis nce ntxiv, qhov yuav tshwm sim ntawm kev txhim kho ntawm cov txheej txheem qis qis dua.
- Txo qhov zaus ntawm exacerbations ntawm mob gastritis ntev, mob plab thiab mob mucosal yaig.
- Tiv thaiv kev tsim ntawm edema.
- Tiv thaiv kom pom cov nqaij ntshiv tom qab kev ntxhov siab ntau ntxiv.
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Contraindications thiab raug mob rau velute sauce
Tsis muaj kev txwv nruj rau kev qhia cov kua ntses rau hauv kev noj haus. Yog lawm, nws yuav tsum tsis txhob muab rau cov menyuam hnub nyoog qis dua 3 xyoos lossis rau cov neeg mob uas rov zoo los ntawm cov kab mob ntev ntawm cov kab mob zom zaub mov - kab mob pancreatitis, cholecystitis, peptic ulcer lossis gastritis nrog acidity siab.
Kev phom sij ntawm cov kua nplaum rau cov menyuam yaus tau piav qhia los ntawm kev tsis tau npaj ua ntej ntawm kev zom zaub mov rau cov neeg laus. Cov roj sib xyaw ua ke ua rau nce ntxiv ntawm cov zom zaub mov, tuaj yeem ua rau muaj kev sib txuam, lossis, sib tham, raws plab.
Qhov yuav tshwm sim ntawm kev ua xua, tshwj xeeb tshaj yog thaum siv cov kua nplaum hauv tsev, tsawg heev. Tab sis hauv cov kua ntses uas muaj nyob hauv cov khw noj mov, cov tshuaj tsw qab (piv txwv li, monosodium glutamate) lossis cov tshuaj khaws cia feem ntau ntxiv. Cov neeg ua zaub mov tsis noj zaub mov feem ntau ua noj rau yav tom ntej. Yog li ntawd, thaum ntsib kev saj tshiab, koj yuav tsum txheeb xyuas koj tus kheej txoj kev xav.
Nco ntsoov tias kev siv cov kua nplaum ntau dhau ua rau kev txhim kho rog.
