Matbuha yog dab tsi, yuav ua noj hauv tsev li cas. Tus nqi noj haus, muaj txiaj ntsig zoo thiab muaj peev xwm ua rau lub cev tsis zoo. Siv hauv kev ua noj, zaub mov txawv.
Matbuha yog cov zaub zaub ntsim ntawm Moroccan cov zaub mov, cov khoom xyaw tseem ceeb ntawm cov kua txob thiab txiv lws suav. Tam sim no nws tau txiav txim siab ua Ixayees lub tebchaws ntses. Qhov kev ntxhib los mos yog pasty, cov qauv yog sib txawv, muaj daim ntawm cov zaub; xim - liab, txiv kab ntxwv; saj yog ntsim thiab pungent; aroma - kua txob, qab zib. Lub npe "matbuha" kuj tseem siv los hais txog zaub stew.
Cov ntses matbuha tau ua li cas?
Tsis muaj ib daim ntawv qhia rau seasoning. Txhua tsev neeg thiab txhua tus neeg ua noj muaj nws txoj hauv kev npaj matbuha. Yog tias txhua qhov kev sib xyaw muaj cov txiv lws suav, tom qab ntawd cov kua txob hloov pauv. Koj tuaj yeem noj Bulgarian qab zib ntau yam los yog muaj kua, California, ntxiv paprika lossis kua txob.
Muaj tseeb, thaum xub thawj cov ntses tau saj heev. Lub hom phiaj ntawm cov khoom sib xyaw, daim ntawv qhia uas tau tsim hauv lub sijhawm tsis muaj tub yees, yog txhawm rau tiv thaiv kev puas tsuaj thiab tiv thaiv kab mob nroj tsuag, yog tias nws twb tau qhia rau hauv tais lawm. Tom qab ntawd, thaum muaj peev xwm khaws cia ntev tau tshwm sim, lawv tau pib sim nrog qhov saj ntawm matbuh ntses, ua rau nws qab zib lossis ntsim dua.
Yuav ua li cas ua noj matbuha:
- Homogeneous ntses … Cov ntoo, cov faib thiab cov noob raug tshem tawm los ntawm tswb kua txob, thiab tsuas yog cov qia raug tshem tawm ntawm cov kua txob. Txhua cov zaub raug ntxuav nrog dej ntws, 2 txiv lws suav thiab 4 lub tswb liab tswb kua txob raug cuam tshuam nrog lub tshuab ziab khaub ncaws kom txog thaum mushy thiab cov ntsiab lus ntawm lub tais tau nchuav rau hauv lub lauj kaub tais diav. Fry nyob rau hauv ib lub lauj kaub nyob rau hauv cov roj paj noob hlis 4 kua txob, txiav rau hauv ib ncig, thiab qej hniav ntawm ib lub taub hau, txiav rau hauv wedges. Cov ci yog txhoov rau hauv rab thiab tseem nchuav rau hauv lub lauj kaub, txhua yam yog rhaub tshaj li cua sov kom txog thaum yuav luag tag nrho cov kua tau evaporated. Nws yog ib qho tseem ceeb kom do, txwv tsis pub nws yuav hlawv. Ua ntej tua, ntxiv qab zib (1 tbsp. L.), Ntsev thiab paprika hmoov kom saj. Lwm cov tshuaj ntxiv tuaj yeem ntxiv, tshwj xeeb tshaj yog yog tias tsis khaws lub sijhawm ntev.
- Kub ntses … Yog hais tias cov khoom noj tau txais kev pab raws li cov tais diav, matbuha tau npaj ua cov zaub mov. 2 kg txiv lws suav yog dipped hauv dej npau rau 1-2 feeb kom tshem tawm ntawm daim tawv nqaij, thiab txiav rau hauv qhov ntsuas. Cov qia raug tshem tawm ntawm cov kua txob iab, 3 pods raug txiav thiab tseem xa mus rau lub lauj kaub rau cov txiv lws suav. Qej (4 diav) yog zom nrog lub zom thiab txhua yam yog evaporated ntawm hluav taws kom txog thaum lub xeev pasty tsawg kawg 1 teev. Californian crunchy kua txob (2 pcs.) Txiav rau hauv plaub fab loj, tom qab tshem cov faib thiab cov noob, ncuav rau hauv 2 tbsp. l. lws suav muab tshuaj txhuam thiab 1 tbsp. l. txiv roj roj. Do thiab stew kom txog thaum cov zaub pib muag. Tam sim ntawd tua tawm, tshem tawm los ntawm tshav kub. Ntsev thiab, yog tias tsim nyog, kua txob, ua ntej ua haujlwm.
- Nrog dos … Txhawm rau ua matbuha nrog qhov iab, ntxiv dos rau cov khoom xyaw. Dos los yog dos dawb tau siv, qhov saj yuav tsum tau txiav txim siab ua piv txwv. Nyob rau hauv cov tuab-walled cam khwb cia hlau, cov roj paj noob hlis yog rhaub thiab ib nrab-ib ncig ntawm dos (200 g) yog kib kom txog thaum Golden xim av, ntxiv paprika hmoov (1 tsp). Cov Bulgarian kub kua txiv ntsuab lossis kua txob liab (200 g) tau nchuav rau hauv tib lub lauj kaub, do rau 5 feeb. Ncuav 4-5 tws txiv lws suav thiab 4 cloves ntawm crushed qej, tws kub kua txob. Thaum tag nrho cov zaub dhau los ua mos, lub thawv raug tshem tawm los ntawm tshav kub, nqa mus rau ib lub xeev sib xws nrog txhais tes tov, ntsev thiab kua txob. Cov seasoning yog ua kom txias.
- Nrog nqaij qaib broth … Nws yuav siv sijhawm me ntsis - 4 tbsp. l. Fry txhua hom kua txob hauv cov noob paj noob hlis, ua ntej txiav rau hauv qhov ntsuas (3 Bulgarian zaub ntsuab, 1 ntsuab iab tsis muaj qia, 1 liab paprika) rau 3 feeb, ntxiv ib nrab ntawm cov txiv lws suav ntau dhau (3 kg), tsis tshem cov tawv nqaij, qej lub taub hau loj (tom qab ntxuav cov husks thiab txiav cov hauv ib nrab), txhua lub caij nyoog - 2 tbsp. l. paprika, 0.5 khob kua txob dub, 1 tsp. ntsev, 1 tbsp. l. Sahara. Ua noj kom txog thaum tag nrho cov zaub yog kev sib tw, thiab tom qab ntawd ua kom qhuav, nplawm tas li, qis dua cua sov kom tsis txhob hlawv. Thaum diav tig nrog teeb meem, ncuav hauv cov kua zaub, sib tov dua, tshem tawm los ntawm tshav kub thiab txias. Khaws rau hauv lub tub yees.
- Sauce rau lub caij ntuj no … Txhawm rau npaj matbukha, koj tuaj yeem siv daim ntawv qhia zaub mov 3. Tsuas yog qhov no tus naj npawb ntawm cov khoom xyaw tau nce ntxiv, txwv tsis pub muaj kev sib cuag. Txiv lws suav xav tau 2 kg, tswb kua txob - 4-5 pcs., Bitter - 3 pcs., Dos - 1 kg, lub taub hau ntawm qej. Zaub tsis yog tsuas yog coj mus muag, tab sis hau; tsis tsuas yog ntsev thiab kua txob ntxiv raws li qhov ua kom muaj txiaj ntsig zoo, tab sis kuj yog cov txuj lom - cumin thiab coriander. Tom qab sib tsoo nrog rab rab, coj mus rhaub dua. Seasoning yog nteg tawm kub ntawm sterilized jars, saum npoo yog nchuav nrog cov roj paj noob hlis.
Matbuha ntses yog tsim los ntawm cov tuam txhab lag luam me me. Cov kab tsim khoom tau nruab nrog cov cuab yeej rau kev txiav thiab ntxuav zaub, tov khoom, chav nqus tsev rau kev kho cua sov thiab cov cuab yeej rau ntim khoom. Lawv tau muab tso rau hauv lub rhawv zeb tiaj tiaj ua los ntawm cov yas-qib yas nrog lub peev xwm ntawm 250 ml. Yam khoom xyaw tsawg kawg: 2 hom kua txob - Bulgarian thiab kua txob, txiv lws suav, muab lws suav, qab zib, ntsev. Hom tshuaj tiv thaiv kab mob thiab tshuaj tiv thaiv kab mob tau qhia nyob rau ntawm daim ntawv lo. Cov qauv yog pasty, ua homogeneous.
Nws nyuaj heev los yuav matbuha hauv cov khw muag khoom sab nrauv Israel. Cov seasoning tsis yog qhov xav tau zoo. Tab sis cov khoom lag luam ntiag tug xaj xaj hauv is taws nem. Seb nws puas tsim nyog muaj kev pheej hmoo thiab xaj khoom, tsis paub yuav khaws nws li cas, txhua tus txiav txim siab rau nws tus kheej.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm cov ntses matbukh
Daim duab yog matbuha ntses
Cov vitamins thiab ntxhia muaj pes tsawg leeg ntawm cov ntses yog nyob ntawm daim ntawv qhia, kev faib ua feem thiab hom khoom xyaw. Tus nqi noj haus tsawg. Lub caij ua los ntawm stewing hauv cov kua txiv lws suav muaj cov ntsiab lus calories ntawm 60 kcal rau 100 g.
Cov ntsiab lus calorie ntawm matbuha nrog cov zaub zaub yog 79 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 1.5 g;
- Yog ' - 1,5 g;
- Cov carbohydrates - 10.3 g;
- Kev noj haus fiber ntau - 1.2 g;
Cov vitamins muaj txiaj ntsig zoo hauv lub caij: ascorbic acid, choline, lycopene, nicotinic acid, beta-carotene. Cov tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm matbuha muaj ntau ntau ntawm sodium, potassium, phosphorus, magnesium, silicon, hlau, zinc, manganese. Dua li qhov tseeb tias cov khoom lag luam tsis cuam tshuam nrog lub hiav txwv, nws muaj me me ntawm iodine - vim yog kua txob qab zib. Muaj 12 hom amino acids uas hloov tsis tau nrog qhov tseem ceeb ntawm leucine, tsis tseem ceeb - 8, feem ntau ntawm tag nrho cov glutamic thiab aspartic acids. Thiab tseem cov ntses muaj cov organic acids (malic, citric), pectins, tannins.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm matbuha
Spice seasoning ua rau cov txheej txheem zom, ua kom nrawm ntawm peristalsis. Cov ntsev siv hauv kev ua noj ua haus pab khaws cov dej noo uas muaj txiaj ntsig zoo thiab tswj cov dej thiab cov hluav taws xob sib npaug, uas yog qhov tseem ceeb heev hauv thaj chaw uas cov kua ntses tau ua.
Cov txiaj ntsig ntawm matbuha rau lub cev:
- Cov khoom lag luam qab no txhawb kev tsim cov tshuaj hormones zoo siab - norepinephrine thiab serotonin, tiv thaiv kev txhim kho kev nyuaj siab, pab daws kev ntxhov siab, ua kom lub siab rov zoo, thiab txhim kho kev tsaug zog.
- Txhawb nqa kev ua haujlwm ntawm cov kab mob me me, txo qhov muaj feem ntawm kev txhim kho cov txheej txheem mob - stomatitis thiab kab mob periodontitis.
- Ua kom nrov nrov ntawm lub cev, ua kom cov ntshav khiav tau zoo. Ntshav siab nres "dhia" thiab ruaj khov.
- Txhim kho kev coj tus cwj pwm, kev ua haujlwm nco thiab kev sib koom tes.
- Vim tias muaj cov ascorbic acid siab heev, nws ua rau muaj kev tiv thaiv kab mob tsawg, txo qhov tshwm sim ntawm cov kab mob thaum lub caij muaj kev kis mob, thiab ntxiv cov vitamins thiab cov zaub mov khaws cia hauv lub cev.
Cov poj niam uas niaj hnub qhia matbuha rau hauv cov ntawv qhia zaub mov niaj hnub tau sau tseg tias PMS pib thab ntau tsawg, thiab lub caij coj khaub ncaws rov zoo li qub. Rau cov txiv neej, cov khoom lag luam uas ua rau cov ntses - kua txob kub thiab txiv lws suav - yog aphrodisiacs. Qhov ua kom muaj zog nce kev sib deev thiab txhawb kev tsim cov phev.
Nws tsim nyog sau cia cov tshuaj tiv thaiv kab mob ntawm matbuha vim lycopene, cov khoom uas pom hauv cov txiv lws suav thiab tsis decompose thaum kho cua sov. Kev tshem tawm cov dawb radicals taug kev hauv lub lumen ntawm txoj hnyuv thiab hauv cov hlab ntshav tau nrawm dua, kev ua phem raug tshem tawm thiab kev pheej hmoo ntawm kev txhim kho mob qog noj ntshav hauv txhua qhov chaw thiab qog qog ntshav tau raug txo.
