Dab tsi yog harissa, zaub mov txawv rau ua. Cov txiaj ntsig thiab ua mob rau lub cev, muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie. Siv hauv kev ua noj, zaub mov txawv.
Harissa (arissa) yog cov tshuaj tsw qab uas muaj ntxhiab (qee lub sij hawm siv rau kev sib xyaw ntawm cov txuj lom), cov khoom noj khoom haus nrov ntawm Tunisia thiab sab qab teb Algeria, lub teb chaws tais ntawm cov zaub mov ntawm cov neeg African sab qaum teb. Qhov sib xws yog pasty, xim yuav tsum yog xim liab, tsis hnov tsw yog nplua nuj, ntsim, pungency nyob ntawm qhov muaj pes tsawg leeg thiab txuj lom. Chili thiab qej yog cov khoom xyaw xav tau.
Harissa sauce ua li cas?
Muaj ntau cov zaub mov txawv rau ua cov seasonings, tab sis koj tsis tuaj yeem ua harissa tiag yam tsis muaj kua txob kub thiab qej. Txawm li cas los xij, Cov neeg European, uas ntshai cov txuj lom kub dhau, yoog raws daim ntawv qhia thiab siv cov kua txob qab zib ua cov khoom tseem ceeb. Qhov tseeb, lawv xaiv cov txiv hmab txiv ntoo uas muaj kua tshaj plaws thiab muaj xim ntsuab lossis xim liab. Yog tias cov qhua xav tau, kev npaj ntawm harissa pib ua ntej, 2-3 hnub ua ntej. Cov ntses yuav tsum tau infused. On ib daim ntawv ci greased nrog sunflower roj, kis 1 kg ntawm kua txob qab zib, tsis muaj tev, thiab nphoo nrog roj rau saum. Npog nrog ntawv ci thiab ci rau 40 feeb ntawm 180 ° C. Tom qab ntawd cov txiv hmab txiv ntoo raug ntxuav los ntawm kev txiav ib nrab - uas txaus. Tshem tawm ntawm daim tawv nqaij, tshem tawm cov qia, faib tawm, noob. Cov ntaub ntawv npaj tau npaj tau nchuav rau hauv lub tais ntawm cov khoom noj khoom haus lossis rab rab. Zira (2-3 tbsp. L.) Yog av ua ntej thiab ntxiv rau kev npaj zaub nrog rau ntsev me ntsis (1 tbsp. L.). Cov tshuaj txhuam tau pauv mus rau lub khob iav uas tsis muaj menyuam, cov nplaim tau nchuav nrog cov roj txiv ntseej, thiab lub hau tau nruj. Kev saj yog qhov txaus siab rau 2-3 hnub.
Raws li daim ntawv qhia classic, harissa tau npaj, zoo li tau hloov kho rau cov neeg Europe. Tsuas yog cov kua siv es tsis txhob siv cov kua txob qab zib. Qhuav coriander tau ntxiv ua cov khoom xyaw ntxiv. Txhawm rau ua kom nrawm dua, cov txiv hmab txiv ntoo tshiab, ntsim tuaj yeem hloov nrog kua txob flakes. Nyob rau hauv tag nrho, koj xav tau 350 g - 250 g ntawm liab thiab 100 g ntawm cov kua txob kub. Ncuav cov khoom xyaw qhuav rau hauv lub tais tais, ncuav rau hauv ib khob dej sov ua kom sov thiab ntxiv cov txuj lom: 6 qej hniav, nws zoo dua los hloov ua ntej, 1 tbsp. l. ntsev, 70 ml ntawm txiv roj roj. Koj tuaj yeem sim nrog cov khoom xyaw. Tab sis txawm tias muaj qhov nce ntawm cov roj, qhov saj tuaj yeem piav raws li "hluav taws hauv lub qhov ncauj."
Cov kws ua zaub mov European tau tsim ib daim ntawv qhia rau cov ntses harissa nrog yuav luag qab heev. Grind ua ntej nyob rau hauv ib tug mortar rau 1 tbsp. l. caraway noob, coriander thiab parsley qhuav (koj tuaj yeem siv tshuaj ntsuab tshiab, tab sis tom qab ntawd qhov nyiaj yuav tsum tau nce ntxiv 1.5 npaug). Zom ua ke 600 ml ntawm cov kua txiv lws suav tuab los yog muab tshuaj txhuam, npaj cov txuj lom, 50 ml ntawm qej puree, ib nrab ntawm cov kua txob (tshem tawm cov faib thiab cov noob, koj tuaj yeem tshem qhov iab), 150 ml ntawm cov txiv ntseej thiab ntsev kom saj. Cov ntses no yog ntsim me ntsis. Nws tuaj yeem noj tam sim tom qab tsim khoom, tab sis nws raug nquahu kom txias nws.
Lwm qhov kev xaiv rau lub caij sov, tsis kub heev: 2 tswb kua txob tau ci hauv qhov cub, raws li tau piav qhia lawm. Sib tov cov haujlwm kub uas tsis muaj cov noob thiab tawv, 4 kua txob, 2 tsp. av cumin thiab tib tus nqi ntawm coriander, 3 qej prongs, 1 tsp txhua. granulated qab zib thiab ntsev, 2 tbsp. l. txiv qaub kua txiv thiab txiv roj roj.
Thaum xaiv lub caij nyoog thaum mus xyuas North Africa, koj yuav tsum xyuam xim rau xim thiab zoo ib yam. Cov xim ci heev ntawm harissa qhia tias muaj ntau npaum li cas ntawm cov tshuaj ntxiv. Ib qho ntxiv, kev tshem tawm yuav tsum tsis txhob ua. Cov qauv yuav tsum yog ib yam.
Lub txee lub neej ntawm cov khoom lag luam yog 6 lub lis piam hauv lub tub yees hauv lub thawv ntim thiab 3-5 hnub tom qab qhib.
Rau cov neeg uas tau koom nrog cov zaub mov hauv tebchaws Tunisia, nws nyuaj rau hnov qab qhov hlawv-ntsim saj. Txhawm rau tsim nws kom raug ntau dua ntawm koj tus kheej, nws raug nquahu kom teeb cov khoom tiav tsuas yog kub thiab hauv cov kaus poom qhuav, siv cov roj txiv ntseej ntxiv.
Hauv Tunisia, koj tuaj yeem yuav harissa ob qho tib si hauv khw - me me thiab loj, ntxiv rau hauv khw muag khoom plig. Tus nqi rau pob 135 g yog 0.5-1 dinars. Lub npe zoo tshaj yog Le Phare du Cap Bon, nrog lub teeb pom kev ntawm daim ntawv lo. Kev xa tawm tau tsim los rau European lub tebchaws, tab sis tseem tsis tau muab xa mus rau thaj chaw ntawm Ukraine, Russia thiab Belarus. Yog li, koj yuav tsum tsis txhob xaj hauv Is Taws Nem - feem ntau nws yuav dhau los ua qhov cuav.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm harissa
Harissa ntses hauv daim duab
Dua li qhov tseeb tias ib qho ntawm cov khoom xyaw hauv cov txuj lom yog cov txiv ntseej, nws tuaj yeem muab cais ua cov khoom noj khoom haus. Cov kev xaiv hauv tsev tsis muaj GMO ntxiv.
Cov ntsiab lus calorie ntawm harissa yog 50 kcal rau 100 g, ntawm qhov uas:
- Cov protein - 2 g;
- Cov carbohydrates - 8 g;
- Cov rog - txog li 2 g.
Cov vitamins rau 100 g:
- Vitamin B1 - 0.01 mg;
- Vitamin B2 - 0.09 mg;
- Vitamin B6 - 0.14 mg;
- Vitamin B9 - 11 mcg;
- Vitamin C - 30 mg;
- Vitamin PP - 0.6 mg;
- Choline - 6,1 mg.
Muaj pes tsawg leeg ib 100 g:
- Sodium - 25 mg;
- Cov poov tshuaj - 564 mg;
- Phosphorus - 16 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Calcium - 9 mg;
- Tooj liab - 0.09 mg;
- Selenium - 0.2 mg;
- Zinc - 0.15 mg;
- Hlau - 0.5 mg.
Tab sis qhov no tsis yog tag nrho cov muaj pes tsawg leeg ntawm harissa. Cov ntses muaj cov roj tseem ceeb, cov organic acids - oxalic, malic, tartaric, acetic, lycopene thiab capsaicin. Cov khoom siv tom kawg muaj cov khoom ntawm hlawv cov rog, yog li ntawd, cov khoom siv tau pom zoo kom nkag mus rau hauv kev noj zaub mov kom poob phaus. Tab sis ua ntej siv cov kua ntses tshiab tsis tu ncua, koj yuav tsum kawm qhov cuam tshuam ntawm lub cev.
Cov khoom siv tau zoo ntawm harissa
Daim ntawv qhia ntsim tau tsim los vim li cas. Vim nws cov tshuaj tua kab mob thiab cov kab mob tua kab mob, lub caij ua kom qeeb ntawm qhov tsis zoo ntawm cov zaub mov uas nws tau noj. Hauv lub sijhawm thaum tsis muaj tub yees, cov khoom no tau suav tias yog qhov muaj txiaj ntsig tshaj plaws.
Cov txiaj ntsig Harissa:
- Nws nce lub cev tiv thaiv kab mob, txhawb kev tsim cov macrophages, thiab txo kev pheej hmoo ntawm kev cog lus ARVI thaum lub caij muaj mob sib kis.
- Txhawb nqa kev ua haujlwm ntawm cov kab mob me me, tiv thaiv kev txhim kho caries thiab periodontitis.
- Txhawb kev tsim cov tshuaj endorphins, txawm hais tias me me, muaj txiaj ntsig analgesic.
- Dissolves cov roj cholesterol tso rau ntawm phab ntsa ntawm cov hlab ntshav.
- Ntxiv dag zog rau peristalsis.
- Kev ncua kev cuam tshuam txog hnub nyoog, nrog kev qhia ua ntu zus rau kev noj zaub mov, cov txheej txheem degenerative -dystrophic ntawm lub cev - mob caj dab thiab osteochondrosis, atherosclerosis - txhim kho tom qab. Tsawg tsawg zaus, gout thiab mob caj dab yog qhov hnyav dua.
Cov kws tshawb fawb tau pom tias cov tshuaj tsw qab ntawm harissa muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob antioxidant, tiv thaiv kev ua phem ntawm neoplasms. Cov tshuaj pom zoo yog 1-1.5 tsp. rau kev noj zaub mov thiab tsis pub ntau tshaj 3 tsp. thaum nruab hnub.
