Kev piav qhia ntawm Hood's cheese thiab cov lus zais ntawm kev ua. Cov ntsiab lus calorie, muaj pes tsawg leeg, muaj txiaj ntsig thiab muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg lub cev. Yuav ua li cas cultivar tau noj, nws siv ua cov khoom noj ua noj, keeb kwm ntawm cultivar.
Guda lossis Gudis Kveli yog Georgian cheese ua los ntawm nyuj yaj mis nyuj. Xim - cream, kaus ntxhw lossis daj daj; kev ntxhib los mos - nkig, khov kho, ntom ntom tias cov cheese yooj yim dua txhawm rau txiav, vim qhov tseeb tias nws tawg Ntau lub qhov muag me me uas ua rau txiav zoo li nce lub khob noom cookie. Tus ntxhiab tsw tau hais ntau dua li ntawm Fab Kis ntau yam nrog pwm, ua yam tsis muaj pasteurization, qhov saj yog cheesy, ntsim-qab, creamy. Lub taub hau zoo li lub khob cij lossis lub tshuab raj.
Guda cheese ua li cas?
Qhov tseeb Georgian kveli ntawm ntau yam no tuaj yeem ua tau tsuas yog tom qab wineskin-guda tau npaj rau ripening. Nws yog vim lub hnab ntim menyuam yaj uas cov cheese tau txais nws lub npe.
Cov tawv nqaij tau ua tib zoo tshem tawm ntawm cov yaj, ua tib zoo saib kom tsis txhob puas nws. Daim tawv nqaij ntawm txhais ceg raug txiav tawm, vim tias tus yam ntxwv tsw thiab saj tuaj yeem tau txais tsuas yog thaum sib cuag nrog cov ntaub plaub (nws tau txiav rau 3 cm ntev). Cov tawv nqaij nws tus kheej tau muab ntxuav kom huv, tshem tawm cov nqaij, tso cai kom qhuav hauv qhov ntxoov ntxoo rau ib lub lim tiam, thiab tom qab ntawd tsau hauv dej kom txog thaum nws yaug tawm. Tom qab ntawd lawv tsoo tawm mus rau qhov xav tau kev ywj pheej thiab tsuas yog tom qab ntawd lawv tau xaws nrog cov plaub hauv. Ua ntej koj muab Hood cheese rau hauv daim tawv nqaij, dej tau nchuav rau hauv nws thiab ntxiv ntsev ntxiv.
Cheese zoo li cas hauv cov neeg ua liaj ua teb:
- Npaj cov mis nyuj tau lim los ntawm lub lauj kaub hlua nrog cov tshuaj tsw qab - nettle, steppe feather nyom, mint lossis txiv qaub balm.
- Cov mis nyuj yog rhaub, rennet los ntawm tus menyuam yaj lub plab tau ntxiv rau nws, thiab lub vat tau qhwv rau hauv lub tsho los yog muaj daim pam kom ua kom sov tas li.
- Thaum cov curd curd tau tsim, nws tau tawg nrog cov nplawm nplawm, cov kua txiv hmab txiv ntoo raug tso cai khom mus rau hauv qab thiab qee cov whey tau tso dej.
- Ua ob peb zaug, ntxiv dej sov kom sov, sau cov noob curd hauv ib lub hnab ntawm flax. Dai nws kom iav cov ntshav.
- Tom qab ib hnub, lub hnab raug tshem tawm, cais lub taub hau tau tsim, tamping cov cheese loj rau hauv pwm lossis dov mus rau hauv pob. Cia kom qhuav tau ob peb teev.
- Muab qhwv dua hauv cov ntaub paj rwb cais thiab qhwv hauv kev xav, txheej nrog cov nettles qhuav me ntsis. Tawm mus rau lwm 24 teev.
- Txhua lub taub hau yog txhuam nrog cov ntxhib ntxhib (txiv qaub, sau hauv qhov tsua) ntsev thiab muab tso rau hauv daim tawv nqaij, uas 25% brine tau nchuav tas li.
- Lub hnab tau hloov pauv txhua hnub 2-3 zaug kom cov ntsev sib npaug. Hauv ib daim tawv nqaij, 2-3 lub taub hau siav tib lub sijhawm. Koj tuaj yeem saj nws hauv 2 lub hlis.
Txhawm rau txhawm rau txhim kho qhov tsis hnov tsw thiab tus yam ntxwv saj, thaum ua Hood cheese, daim tawv nqaij nrog lub taub hau yog thawj zaug ncaws, ntaus nrog pas thiab ntaus, thiab tom qab ntawd tso rau hauv brine rau ib hnub. Tom qab ntawd lawv muab nws rov qab rau hauv lub hnab, faus nws hauv av, thiab ua hluav taws rau saum. Ib hnub tom qab, lawv tau muab tso rau hauv cov pob zeb ntuj. Cov cheese no yog qhov qab tshaj plaws thiab, raws li kev noj qab haus huv tshuaj xyuas, qhov qab tshaj plaws.
Ua Cheese Zoo Nyob Hauv Nroog:
- Cov khoom siv pib (yaj mis nyuj lossis sib xyaw ntawm yaj thiab nyuj 1 txog 1) yog rhaub hauv cov dej da dej kom txog 33 ° C, sib xyaw nrog cov thermophilic pib qhuav kab lis kev cai thiab rennet, thiab tawm mus rau 1 teev.
- Cov kale tsim tau txiav tsuas yog ntsug, hauv kab txaij 1 cm dav. Tso cai rau "so" li 5-10 feeb, thiab tom qab ntawd zom hauv lub dav hlau kab rov tav.
- Cubes 1x1 cm yog kneaded, maj mam nce qhov kub kom 37 ° C rau 5-7 feeb. Cov curd loj tau tso cai los khom. Ntws ntau heev whey tias qhov seem tsuas yog npog cov curd nplej. Cov dej qab zib yog npaj los ntawm kev tshem tawm cov kua.
- Cov nplej nplej tau hloov pauv mus rau hauv pwm uas npog nrog serpyanka (cheese daim ntaub), sab laug rau 40 feeb rau tus kheej nias. Tig thiab tawm rau 1 teev. Kev tsim txom tsis xav tau.
- Cov whey tau rhaub kom kub txog 80 ° C thiab ntau ntsev tau yaj hauv nws kom tau 18-20% brine. Txias nws ntawm cov dej khov rau 10 ° C. Cheese tau qis rau hauv cov thawv nrog brine, uas tom qab ntawd muab tso rau hauv chav.
- Tom qab 5-7 hnub, lub taub hau raug muab tso rau hauv daim tawv nqaij, raug ntaus, raws li tau piav qhia, thiab hauv lub thawv zoo li no lawv tau muab tso rau hauv chav rau 20 hnub. Cov dej qab zib ntxiv txhua hnub.
- Rau lwm 40 hnub, cov cheese siav rau ntawm lub txee. Cov khoom thiab saj ntawm cov khoom lag luam ua hauv cov pawg loj tsis txawv ntau los ntawm cov ua los ntawm cov kws ua cheese tshwj xeeb. Tab sis qhov tsw qab zoo dua.
Nyeem kuj yuav ua li cas Lor Peinier cheese.
Cov muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Hood cheese
Tsis muaj cov tshuaj tshwj xeeb lossis cov tshuaj tsw qab tau siv hauv kev tsim khoom ntawm Goodies Kweli. Nws muaj yaj cov mis nyuj, rennet thiab ntsev. Cov khoom ntawm ntau yam yog ua raws cov khoom siv raw thiab cov xwm txheej tshwj xeeb ntawm kev ua kom siav. Cov ntsiab lus rog txheeb ze rau cov teeb meem qhuav - 45-50%.
Cov ntsiab lus calories ntawm Guda cheese yog 294 kcal rau 100 g, ntawm uas
- Protein - 31 g;
- Yog ' - 24 g;
- Cov carbohydrates - txog li 1 g.
Cov khoom lag luam tau yooj yim zom zom vim nws cov vitamins sib npaug thiab cov ntxhia pob zeb. Goode yaj cheese muaj cov vitamins B, yuav luag tag nrho, nrog rau qhov tseem ceeb ntawm folic acid, tocopherol, carotene, potassium, calcium, manganese, magnesium, zinc, selenium, hlau. Nws yog qhov tsim nyog tau them sai sai rau cov ntsiab lus ntawm calcium thiab hlau - muaj ntau ntawm cov sib xyaw no ntau dua li lwm yam ua los ntawm yaj mis nyuj.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Guda cheese
Kev ua haujlwm tau zoo thiab muaj sia nyob ntev ntawm cov neeg ntawm Caucasus tau piav qhia tsis yog los ntawm huab cua uas lawv nyob, tab sis kuj yog qhov tshwj xeeb ntawm kev noj zaub mov, uas suav nrog ntau cov khoom qab zib fermented.
Cov txiaj ntsig ntawm Goode cheese
- Ntxiv dag zog rau lub paj hlwb, txo kev chim siab, tiv thaiv kev txhim kho kev nyuaj siab.
- Ua kom muaj peev xwm ua haujlwm tau zoo, tswj lub suab nrov, txo qhov ua rau muaj kab mob me me uas nkag los ntawm ib puag ncig sab nraud.
- Ceev cov tshuaj tiv thaiv kab mob.
- Nws normalizes kev ua haujlwm ntawm cov hlab plawv, txo qhov permeability ntawm phab ntsa vascular, tswj kev sib dhos ntawm lub plawv, thiab txo cov ntshav siab.
- Stabilizes cov txheej txheem metabolic.
- Tiv thaiv kev txhim kho ntawm dysbiosis, ua rau cov hnyuv nrog cov nroj tsuag tsim nyog rau zom zaub mov thiab sib xyaw cov as -ham.
- Txhawb kev ua haujlwm ntawm cov kab mob putrefactive uas ua rau txoj hnyuv, tiv thaiv dysbiosis.
- Ntxiv dag zog rau cov pob txha, txhim kho cov plaub hau zoo thiab ua kom cov ntsia hlau muaj zog.
Vim yog cov yam ntxwv ntawm kev ua kom zoo ntawm cov cheese, mis qab zib, uas muaj tsawg dua hauv yaj cov mis dua li nyuj, yog ua tiav. Tsis muaj contraindications rau nws siv thaum muaj lactase tsis txaus. Ntxiv rau kev noj zaub mov 2-3 zaug hauv ib lub lis piam ua rau cov tshuaj hormones hloov pauv thiab ua rau muaj hnub nyoog cuam tshuam txog kev hloov pauv, khaws cia cov tawv nqaij du thiab lub zog ntawm cov hniav.
Goodis Kweli yuav pab koj rov zoo sai los ntawm mob hnyav lossis ua haujlwm lub cev, ua kom rov zoo los ntawm tuberculosis thiab ntshav tsis txaus los ntawm kev ua haujlwm tsis zoo ntawm cov organic.
Contraindications thiab raug mob ntawm Hood cheese
Yog tias koj ua xua rau cov mis nyuj yaj, koj yuav tsum tsis txhob hnov qab qhov saj ntawm Goodies Kweli. Txawm hais tias lub sijhawm fermentation ntev, cov khoom siv yooj yim ntawm cov khoom noj tau khaws cia tag nrho.
Kev puas tsuaj los ntawm Goode cheese tuaj yeem tshwm sim los ntawm nws cov ntsiab lus ntsev ntau. Vim tias nws, ntau yam yuav tsum tau tso tseg rau gastritis nrog acidity siab thiab yaig thiab mob txhab rau hauv lub plab thiab txoj hnyuv (suav nrog duodenum), kub siab, lub raum tsis ua haujlwm, thiab muaj lub siab ua rau o.
Cov poov tshuaj ntau ntau tuaj yeem ua rau ua txhaum ntawm myocardial contraction, ua rau muaj kev kub ntxhov, mob plawv dhia tsis txaus thiab angina pectoris. Txawm hais tias muaj cov ntsiab lus calories tsawg, nrog rau kev ua neej tsis muaj zog, kev tsim txom ntawm ntau yam ua rau rog. Nrog cov teeb meem hormonal thiab kab mob ntawm lub plab zom mov hauv keeb kwm, kev siv Cov cheese zoo yuav tsum txwv rau 50 g ib hnub.
Qhov txaus ntshai microbiological ntawm Kweli Gudis, ua los ntawm cov kws ua cheese tshwj xeeb, tau nce. Dua li qhov tseeb tias ntsev tau suav tias yog kev khaws cia tau zoo, cov xwm txheej zoo rau kev txhim kho cov kab mob pathogenic tau tsim hauv cov tsho plaub ntawm cov guda. Tsis tas li ntawd, cov khoom noj tsis tau muab pasteurized.
Yog li ntawd, cov cheese no yuav tsum tsis txhob nkag rau hauv kev noj haus ntawm cov poj niam cev xeeb tub, cov poj niam uas pub niam mis lossis menyuam yaus me.
Lub taub hau ua rau ntawm cov liaj teb tau fermented hauv cov tawv nqaij tawv tsis pub ntev tshaj 20 hnub, thiab tom qab ntawd siav rau ntawm cov txee. Qhov ntxiv ntsev txwv tsis pub muaj kab mob me me thiab ua rau nws muaj kev nyab xeeb dua rau siv. Tab sis nws yuav tsum nco ntsoov tias ib tus neeg uas sim cov khoom thawj zaug yuav tsis muaj cov enzymes hauv plab uas pab txhawb rau kev sib xyaw ntawm Goodis Kweli. Yog li ntawd, nws raug nquahu kom qhia nws rau hauv cov ntawv qhia zaub mov txhua hnub hauv daim me me.
Zaub Zaub Zoo
Gudis Kweli tau noj nrog qhob cij tshiab thiab ncuav qab zib tiaj tus, ntxuav nrog cawv hauv tsev thiab tarragon. Nws tuaj yeem siv ua cov khoom xyaw hauv ntau cov tais diav Georgian thiab zaub nyoos, uas Suluguni thiab Feta tau qhia.
Daim ntawv qhia Cheese zoo:
- Lobio … Lima lossis taum dawb, 500 g, tau nchuav ib hmos nrog dej txias. Guda cheese, 200 g, tseem tau ntub, tab sis rau 40 feeb, kom tshem cov ntsev ntau thiab tshem tawm cov yam ntxwv ntxhiab. 2 dos thiab 1 leek raug kib hauv lub lauj kaub hauv cov roj paj noob hlis, txiav kom zoo li sai tau. Cov dej tau ntws los ntawm cov taum thiab tso tseg. Chop finely rau hauv pawg me me ntawm cilantro thiab zaub basil. Thaum cov dos tig xim av xim av, muab cov taum qhuav tso rau hauv lub lauj kaub thiab stew rau 2 feeb. 50 ml ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo yog rhaub. Ua ke nrog ib txhais tes ntawm qhuav tarragon, hauv av walnuts, 70 g, nrog qej hniav thiab 1 tsp. hiav txwv ntsev. Caij taum nrog sov tarragon, txiv ntoo sib xyaw, grated allspice (2 peas yog txaus), 1/3 tsp. cinnamon, nphoo cov nplooj zaub ntsuab, cilantro, thyme ntawm qhov pinch, 1/4 tsp txhua. suneli hops thiab coriander. Stew kom txog thaum kev sib tw. Zuaj cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub kom sib xws ntawm cov ntses tuab los ntawm kev ntxiv txhoov Goodis Kweli thiab nchuav rau hauv cov dej sab laug tom qab so taum.
- Cheese casserole … Multi-xim tswb kua txob, 4-5 daim, txiav rau hauv qhov sib npaug. Sib cais 400 g ntawm zaub qhwv - 200 g ntawm zaub paj thiab 20 g ntawm zaub paj paj - rau paj. Blanch rau 5 feeb thiab txias nrog dej txias kom cov xim ntsuab. Daim ntawv yog greased nrog butter, thawj txheej tau kis nrog kua txob, thiab qhov thib ob yog sib xyaw ntawm zaub qhwv ntawm ntau yam sib txawv. Yeej 2 qe nrog 150 ml mis. Los ntawm 0.25 h. dub thiab allspice, nrog 0.5 tsp. ntsev Crushed Guda, 100 g, ncuav rau hauv qe-mis sib tov. Ncuav zaub thiab ci ntawm 180 ° C kom txog thaum Golden xim av.
Nco tseg! Goodis Kweli tsis siv los ua txhaws rau ci. Ci nrog qhov ntxiv no yuav muaj ntxhiab tsw.
Cov lus tseeb nthuav txog Hood's cheese
Qhov ntau yam no yog ib txwm ua hauv thaj tsam keeb kwm ntawm Georgia - thaj tsam roob ntawm Tusheti. Cov neeg hauv nroog hu nws "Gudis Kweli", txhais lus txhais - "cheese los ntawm lub hnab".
Guda cheese tuaj yeem suav tias yog qhov sib piv ntawm Turkish Tulum lossis nws cov analogue Turkish peynir. Txawm li cas los xij, nws yuav tsum tau sau tseg tias Caucasian Kweli mature nyob rau hauv daim tawv nqaij tig nrog cov plaub sab hauv, thiab Turkish ib leeg yog lwm txoj hauv kev. Thiab cov tsiaj uas nws cov tawv nqaij tau siv rau lub hnab sib txawv.
Qhov saj ntawm Goode cheese tau txiav txim siab los ntawm ntau tus kom "nkees" uas nws nyuaj rau tiv nrog ntuav thaum koj paub nws. Txawm li cas los xij, yog tias koj kov yeej koj tus kheej, koj tuaj yeem tau txais kev zoo siab uas tsis sib xws. Txawm li cas los xij, tsis yog txhua tus tuaj yeem tuaj yeem sim ua qhov qab: koj tuaj yeem yuav Guda cheese rau txog 20 euros rau 1 kg, thiab cov neeg ncig tebchaws feem ntau txaus siab nrog cov qhob cij, uas tau muag hauv khw muag khoom hauv ib nrab tus nqi. Koj yuav tsum tsis txhob sim noj nrog koj ntawm lub dav hlau. Txawm tias lub tshuab nqus tsev ntim khoom tsis tuaj yeem nres qhov tsw qab.
Ntau yam tau raug sau npe raug cai nyob rau thaj tsam Georgia xyoo 1998, txawm li cas los xij, kev hloov pauv los ntawm kev piav qhia thev naus laus zis raug tso cai. Txhua tsev neeg ntawm cheesemakers muaj lawv tus kheej zais ntawm ua Georgian Guda cheese, uas pab muab qhov tsw tshiab rau lawv tus kheej cov khoom.
Txhawm rau sim Gudis Kveli, koj tuaj yeem mus ntsib kev ua koob tsheej, uas tau ua tas li txij li xyoo 2010 ntawm thaj chaw ntawm Ethnographic Museum of Tbilisi. Cov neeg tsim khoom ntawm cov khoom qab zib fermented tuaj txog tsis yog tsuas yog los ntawm lub tebchaws no, tab sis kuj los ntawm Armenia thiab Azerbaijan. Nws yuav muaj peev xwm paub tsis yog tsuas yog Guda cheese, tab sis kuj nrog ntau yam khoom lag luam ntawm lub teb chaws ua noj ua haus ntawm Caucasus.
Saib cov vis dis aus hais txog Hood's cheese:
