Nta ntawm kev ua Kasu Marzu cheese. Cov khoom muaj txiaj ntsig thiab txaus ntshai. Yuav ua li cas noj wormy cheese, cov ntsiab lus nthuav txog nws.
Casu Marzu yog cov cheese uas lwj los yog wormy, feem ntau yog ua hauv Ltalis, Sardinia los ntawm qee yam khoom fermented mis - pecorino sardo. Lub taub hau zoo - lub tog raj kheej, txoj kab uas hla - 20-25 cm, qhov siab - 8-10 cm, qhov hnyav - 5-6 kg. Cov tawv nqaij yog tawv, pwm, qias neeg daj, inedible. Hnov - rot, xim ntawm cov nqaij noj los ntawm cov menyuam yaus ntawm cheese ya (popiophila - Piophila casei), tuaj yeem ua daj -dawb, grey -xim av, creamy dawb; kev ntxhib los mos - creamy, kev sib tw pasty lossis mushy, nrog rau suav nrog kua - kua muag kua muag (lagrima). Saj-ntsim-hlawv, hnov qab zoo li ntawm 2-3 teev. Cov khoom no tau suav tias yog ib qho txaus ntshai tshaj plaws thiab tseem muaj npe nyob hauv phau Guinness Book of Records. Hauv cov xwm txheej cais, kev siv tau tas sim neej.
Kasu Marzu cheese ua li cas?
Kev tsim cov khoom lag luam raug tiv thaiv los ntawm keeb kwm. Cov khoom pib yog yaj mis nyuj. Thaum pib, Casu Marzu cheese tau ua zoo li Pecorino Sardo. Qee qhov chaw qhia txog ntau yam sib txawv nyob ntawm cov yoov cheese - Pecorino Romano, tab sis tseem ntau dua lawv siv daim ntawv qhia rau thawj tus Sardinian cheese.
Lub taub hau tau npaj txij lub Kaum Ib Hlis txog rau Lub Rau Hli, tom qab kev yug menyuam yaj. Cov mis yog curdled nrog rennet, rhaub kom 45 ° C, thiab sab laug rau ib hnub. Cala raug txiav, sib tov ntawm 38-45 ° C, ib feem ntawm cov whey tau nchuav tawm thiab tos kom txog thaum cov nplej nplej sib xyaw. Thiab tom qab ntawd, txhawm rau ua noj Kasu Marzu, cov curd loj tau muab tso rau hauv cov ntawv los ntawm txhais tes.
Tom qab nias, uas kav txog ib hnub, salting tau ua tiav. Yog tias thaum npaj Pecorino cov dej qab zib yog 20-22%, tom qab ntawd nws tau txo los ntawm 4-6%.
Ntxiv mus, ob peb qhov tau ua nyob rau saum npoo ntawm lub taub hau tsim thiab ib tee ntawm cov txiv ntseej roj tau ntxiv rau txhua tus kom nyiam cheese yoov. Qee tus cheesemakers, kom ntseeg tau qhov zoo ntawm cov khoom, ntxiv cov pab cuam tis lawv tus kheej. Ob peb hnub tom qab, thaum popiophiles twb tau hatched, lub taub hau tau nyob hauv qhov tsua rau fermentation - nws yog txwv tsis pub tig lawv dua. Cov thooj voos kheej kheej tau muab tso ze kom txaus rau ib leeg, thiab txawm tias nyob saum ib leeg, kom cov kab menyuam tuaj yeem txav tau dawb.
Kev npaj ntawm Kasu Marzu worm cheese tau txiav txim siab los ntawm kev qhib lub puab tsaig - lub hau cheese. Tsis muaj qhov ntsuas pom tseeb uas qhia tau tias zoo. Qee tus neeg nyiam nyiam ib nrab kua sib xws, thaum lwm tus nyiam cov mos mos cheese nrog popiophiles teeming nrog. Lub sijhawm fermentation yog los ntawm 3 txog 6 lub hlis. Yog tias cov kab menyuam tuag lawm, cov khoom yuav tsum tau muab pov tseg.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Kasu Marzu cheese
Cov pungent, hlawv saj ntawm cov khoom yog tshwm sim los ntawm cov cab uas ua rau lub tshuab ua kom puas. Cov zaub mov tseem ceeb ntawm cov kab menyuam yog mis nyuj protein thiab lipid, uas, dhau los ntawm txoj hnyuv hauv plab ntawm cheese cua nab, tau hloov pauv mus ua cov zom zom sai sai.
Tus nqi noj haus ntawm ntau yam qub yog 380 kcal, tab sis cov ntsiab lus calories ntawm Kasu Marzu cheese yog kwv yees li ntawm 340-400 kcal ib 100 g
100 g ntawm cov khoom qub - Pecorino Sardo - muaj 31 g ntawm cov protein thiab 27 g rog. Tab sis cov khoom siv ntawm biomass ntawm cov kab menyuam yuav tsum raug coj mus rau hauv tus account - 53 g ntawm cov protein thiab 6 g ntawm tsiaj rog.
Cov vitamins thiab cov organic acids tau hloov pauv tom qab yuam kev fermentation, tab sis cov zaub mov tau khaws cia.
Raws li ib feem ntawm Kasu Marzu cheese:
- Calcium yog lub hauv paus tseem ceeb ntawm cov khoom siv hauv tsev rau lub cev pob txha;
- Potassium - normalizes ntshav siab thiab yog lub luag haujlwm rau kev mob plawv;
- Magnesium - txhawb cov txiav txiav thiab tswj kev tsim cov tshuaj insulin;
- Phosphorus - faib lub zog thoob plaws lub cev.
Cheese fly larvae muaj cov amino acids uas muaj kev cuam tshuam rau tib neeg lub cev. Feem ntau ntawm lawv yog:
- Tyrosine yog qhov tsim nyog rau kev kho cov txheej txheem neurophysiological, tab sis tib lub sijhawm nws muaj kev cuam tshuam loj heev ntawm cov mucous membrane ntawm cov plab zom mov.
- Arginine - txhawb kev tsim cov haujlwm tshiab ntawm cov ntaub so ntswg organic thiab ua kom ntshav siab.
- Tryptophan - txo qis kev ua kom nrawm thiab ua kom cov menyuam loj hlob, tab sis thaum muaj kev txhawb nqa ntau dhau, ua rau muaj mob migraine ntau.
- Histidine - hloov pauv hauv lub cev mus rau hauv hemoglobin, ntxiv dag zog rau lub cev tiv thaiv kab mob, tab sis ua rau muaj feem yuav tsim kev tsis haum tshuaj.
Nws nyuaj rau suav cov tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm Kasu Marz nrog cov kab menyuam nyob. Lub neej voj voog ntawm cheese ya yog 6-20 hnub. Lub sijhawm no, nws nteg qe, los ntawm qhov uas cov menyuam yaus hatch (theem nquag - 3-4 hnub). Tom qab ntawd daim ntawv pupae, thiab cov neeg laus yoov ya tawm, ua rau nce ntxiv ntawm cov biomass. Cheese lub taub hau ib txhij muaj ntau txhiab tus menyuam thiab pupae, ntxiv rau lawv cov khoom pov tseg. Tag nrho cov zaub mov, cov amino acids thiab cov organic acids hloov pauv tas li.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Kasu Marzu cheese
Qhov ntau yog suav tias yog qhov txaus ntshai heev, tab sis qhov no tsis txhais tau tias nws tsuas muaj kev phom sij rau tib neeg lub cev.
Cov txiaj ntsig ntawm Casu Marzu cheese:
- Ntxiv dag zog rau cov pob txha, cov hniav thiab cov nqaij pob txha.
- Txhim kho qhov ua kom pom kev zoo.
- Ua kom acidity ntawm cov kua txiv pais plab, nce kev tso tawm ntawm hydrochloric acid.
- Stimulates kev ua haujlwm ntawm tus txiav.
- Kev noj tshuaj hauv nruab nrab ua kom nrawm peristalsis thiab ua kom lub cev huv los ntawm cov co toxins thiab cov co toxins.
Tom qab ua tiav thiab ua kom nrawm dua, cov protein hloov pauv mis thiab cov zaub mov tau nqus tag nrho los ntawm lub cev.
Cov neeg laus thiab cov neeg mob txom nyem los ntawm dysbiosis ntev tau muab ib qho me me ntawm cov khoom zoo li cua nab, tshem tawm cov kab menyuam. Qhov kev noj haus ntxiv ua rau qab los noj mov thiab txo txoj hnyuv hauv plab.
Rotten cheese Casu Marz tshwj xeeb tshaj yog pab tau rau txiv neej. Nws muaj txiaj ntsig zoo li aphrodisiac, muaj txiaj ntsig zoo ntawm kev muaj peev xwm, txhim kho kev txhim kho erection thiab txuas ntxiv lub sijhawm ntawm coitus. Ib qho ntxiv, nws ua rau lub suab nrov ntawm lub cev, yog li ntawd, tom qab kev sib deev dhau mus, txiv neej tsis tsaug zog. Qhov no yog qhov txaus siab heev rau cov poj niam thiab pab cov koom tes sib koom ua ke ntawm qib kev xav.
Contraindications thiab ua phem rau Kas Marz
Qhov tsis zoo ntawm cov cheese rau tib neeg lub cev yog los ntawm kev nkag mus ntawm cov co toxins mus rau hauv lub plab, uas tau tso tawm thaum lub neej ntawm cov cheese ya larvae. Cov zaub mov no ua kom cov tshuaj histamine ntau ntxiv, uas tuaj yeem ua rau kev tsis haum tshuaj ntawm ntau hom … Tej zaum yuav tshwm sim: khaus thiab liab ntawm daim tawv nqaij, ua pob, ua rau mob hawb pob, zom zaub mov tsis zoo.
Casu Marz cheese ua rau muaj kev puas tsuaj rau cov tib neeg uas muaj kab mob ntawm lub plab zom mov, nrog lub raum lossis lub cev tsis txaus, nrog kev ua haujlwm tsis zoo ntawm lub zais zis lossis dyskinesia ntawm cov kua tsib ducts. Kev nce hauv acidity ntawm cov kua txiv pais plab muaj qhov cuam tshuam loj heev rau ntawm daim nyias nyias ntawm lub plab thiab txoj hnyuv. Muaj qhov mob hauv thaj tsam epigastric, ntuav, ua rau mob plab, xeev siab thiab ntuav.
Noj cov cheese tuaj yeem ua rau mob siab kev txhim kho ntawm dysbiosis, thiab hauv cov neeg uas muaj kev tiv thaiv qis - mob plab.
Txawm tias muaj tseeb tias hauv Sardinia, Casu Marzu cheese tau muab rau cov hluas thiab cov poj niam cev xeeb tub, rau cov uas tsis tau paub dua txog qhov saj, kev siv tau tuaj yeem muaj qhov tshwm sim loj. Nws yog qhov txaus ntshai tshwj xeeb tshaj yog noj cheese ua ke nrog cov kab menyuam. Yog tias cov kua qaub hauv lub plab tau txo qis, cov cua nab no tsis tuag, tab sis ua rau cov hnyuv ntawm "noj" thiab sim siv los ntawm cov hnoos qeev. Qhov no feem ntau tshwm sim, tom qab uas cov tsos mob tshwm sim qhia tias mob plab - mob plab, mob hnyav, tso ntshav tawm. Kev saj tuaj yeem ua rau tsis ua tiav - kev ua haujlwm ntawm lub plab zom mov lossis, yog tias nws tsis tuaj yeem muab kev pab kho mob raws sijhawm, nrog rau qhov ua rau tuag taus.
Thaum txiav Casu Marz, koj yuav tsum kaw koj lub qhov muag lossis kaw koj ob lub qhov muag. Cheese fly larvae muaj qhov tshwj xeeb - lawv tuaj yeem dhia mus rau qhov siab ntawm 15 cm. Lub tshuab rau lub qhov muag yog qhov mob thiab tuaj yeem ua rau raug mob hnyav, suav nrog kev tshem tawm ntawm retina.
Koj tsis tuaj yeem noj Katsu Martz yog tias popiophiles tau tuag. Xws li lub taub hau raug txiav txim siab tsis muaj kev puas tsuaj. Cov co toxins uas tau tsim tawm thaum lub neej ntawm cov kab menyuam, tom qab lawv tuag, tau hloov pauv mus ua cov tshuaj lom tuag taus. Kev noj haus tuaj yeem ua rau tuag taus. Txawm hais tias cov cheese raug txiav, thiab kev tuag ntawm popiophiles pib tom qab ntawd, daim yuav tsum tau muab pov tseg.
Nyeem ntxiv txog kev txwv tsis pub noj thiab phom sij ntawm Pecorino Sardo
Kasu Marzu cheese noj li cas?
Cov khoom tuaj yeem noj nrog lossis tsis muaj kab ntsig nyob. Thaum ua qhov no, coj mus rau hauv tus account lub peev xwm ntawm cheese ya larva dhia. Nws khoov rau hauv ib qho arc, kov ob qho kawg ntawm lub cev, thiab nthuav dav zoo li lub caij nplooj ntoo hlav. Ua tsaug rau lub peev xwm no, koj tuaj yeem tshem tawm popiophiles sai sai los ntawm cov cheese thiab txaus siab rau qhov saj, txo qhov tsis zoo rau lub cev. Lub taub hau raug txiav, qhwv hauv zaj duab xis ntom ntom ntom, ua rau cov menyuam tsis muaj oxygen. Pops tau hnov meej meej - cov kab menyuam tawm ntawm cov cheese. Tam sim no koj yuav tsum tshem cov zaj duab xis, tshem tawm "cua nab", thiab koj tuaj yeem pib saj.
Txhua yam yuav tsum tau ua sai heev. Yog tias popiophiles tuag rau ntawm Kasu Marz saum npoo av, cov khoom kim yuav tsum tau muab pov tseg. Raws li tau hais, nws twb dhau los ua tshuaj lom.
Los ntawm qhov ntau yam no, tsis tau npaj lwm cov tais diav - lawv noj Kasu Marza cais, txaus siab rau qhov qub saj, nrog Sardinian pane carasau tiaj cov ncuav. Yog tias qhov kev ntxhib los mos muag, khov, tom qab ntawd cov cheese raug txiav thiab smeared ntawm cov ncuav qab zib tiaj, kua - cov nplais tau siv nrog rab diav thiab noj nrog tom. Hauv tebchaws Ltalis, pob zeb kub tau siv los ci lawv, tab sis lawv kuj tuaj yeem ua zaub mov hauv qhov cub.
Tortillas rau Casu Marzu - daim ntawv qhia los ntawm Sardinia:
- Sib tov hmoov nplej - 400 g, semolina - 100 g, poov qhuav - 2 tsp, qab zib - 1 tbsp. l., me ntsis ntsev. Knead lub khob noom cookie du, uas poob tom qab txhais tes, ntxiv 300 ml dej sov.
- Npog qhov sib tov nrog cov paj rwb thiab tawm hauv qhov chaw sov li 3 teev kom tso lub khob noom cookie tuaj.
- Knead lub khob noom cookie dua, yob nws mus rau hauv hnyuv ntxwm, txiav rau hauv 22-25 daim uas zoo ib yam, yob tawm txhua ntawm lawv hauv ib txheej nyias - nyiam kom ua lub voj voog, thiab nteg tawm ntawm cov ntaub pua chaw. Npog nrog phuam thib ob.
- Preheat qhov cub, teeb nws rau lub zog siab tshaj plaws, preheat cov ntawv ci.
- Tshaj tawm ib lub ncuav mog qab zib ntawm ib lub sijhawm, tos kom txog thaum lub khob noom cookie zoo li pob, tig nws tam sim ntawd, tawm mus li 15-20 vib nas this kom lub khob noom cookie zoo li tshwm rau ntawm lwm sab.
- Tshem tawm cov khoom ci los ntawm daim ntawv ci, txiav rau hauv 2 ntu ntev, kis rau ntawm cov phuam, npog nrog daim ntaub saum toj thiab tso kev tsim txom.
Nws yog cov ncuav me me uas feem ntau tau ua nrog cov cheese qab qab.
Thaum noj mov, tsis haus cawv. Txawm tias cov cawv zoo tshaj plaws thiab kim kim txwv tsis pub nkag siab ntawm cov neeg txais ntawm lub qhov ncauj mucosa - koj yuav tsis tuaj yeem txaus siab rau qhov ua tau zoo ntawm Casu Marz.
Cov lus tseeb nthuav txog Kasu Marzu cheese
Cov neeg ncig tebchaws tuaj xyuas Sardinia qhov tso dag uas saj cov kua txiv hmab txiv ntoo fermented yog lub sijhawm zoo los muab cov khoom pov tseg thiab cov khoom qub rau cov neeg tuaj ncig. Muaj qee qhov tseeb hauv nqe lus no.
Lub hauv paus chiv keeb ntawm Kasu Marzu yog cuam tshuam nrog kev ua txhaum daim ntawv qhia hauv kev tsim khoom ntawm Sardinian Pecorino, uas yog vim li cas cheese yoov tau raug mob hauv taub hau. (Qhov no kuj tshwm sim thaum lub sijhawm ripening ntawm lwm yam, yog tias cov concentration ntawm brine raug txo). Nws tau dhau los ua kev khuv leej kom muab pov tseg ib pawg loj ntawm cov khoom, thiab lawv txiav txim siab sim cov cheese. Qhov saj zoo li nthuav, thiab yav tom ntej, ntau yam pib ua tshwj xeeb.
Muaj lwm qhov kev xav ntawm qhov tshwm sim ntawm ntau yam no, cuam tshuam nrog kev mob nkeeg. Nqaij tsis tshua muaj nyob hauv kev noj zaub mov ntawm cov neeg txom nyem hauv Sardinia, thiab tsuas yog cov tsiaj muaj protein yog cov khoom siv mis nyuj. Cov neeg siab phem feudal lords ua tiav ripped tawm ntawm cov neeg ua liaj ua teb, thiab lawv tau tshuav nrog tsuas yog cov cheese tawg. Yog li ntawd, nws tau siv los kho lub zog tseg. Yog li cov kab menyuam hauv cov khoom tuaj ua ke.
Nws tsis paub tias txoj kev xav ntawm keeb kwm yog qhov tseeb, leej twg yog thawj tus tsim cov cheese thiab thaum twg, tab sis cov neeg nyob hauv Sardinia hais tias keeb kwm ntawm ntau yam rov qab ntau pua xyoo.
Xyoo 2000, cheese cheese raug txwv los ntawm kev xa tawm thiab muag ntawm thaj chaw ntawm lub tebchaws vim nws tsis ua tau raws li cov qauv huv thiab tsis tu ncua. Txhawm rau tiv thaiv ntau yam, xyoo 2004 Ministry of Agriculture tau tswj cov txheej txheem tsim khoom ntawm cov khoom. Thiab xyoo 2005, cov kws tshawb fawb los ntawm University of Sassari, ua ke nrog cov neeg ua liaj ua teb hauv Sardinia, tau ua cov cheese tshwj xeeb ya. Tam sim no kev tsim khoom ntawm Kas Marz tau ua tiav raws li txoj cai nruj, tab sis tseem tsis tau muab cov xwm txheej ntawm DOP. Cov neeg tsim khoom, thaum sim ua kom nrov nrov rau lawv cov khoom thiab xa tawm mus rau txawv teb chaws, ntsib qhov raug nplua hnyav.
Kev npaj ntawm Casu Marz tsis txwv rau thaj tsam ntawm Sardinia. Hauv ntau qhov chaw ntawm lub tebchaws lawv ua lawv tus kheej "cheese tawg", tsuas yog nyob hauv ntau lub npe sib txawv:
- Hauv Abruzzo - Marcetto;
- Hauv Emilia -Romagna - Furmai nis;
- Hauv Friuli - Salterello.
Tus nqi Casu Marzu cheese sab nraum Sardinia tuaj yeem yog 600-1000 USD. rau 1kg
Saib cov vis dis aus hais txog Kasu Marzu cheese:
