Kev piav qhia thiab txoj hauv kev ua Burrat cheese, cov ntsiab lus calorie thiab muaj pes tsawg leeg. Cov txiaj ntsig thiab raug mob thaum noj, zaub mov txawv. Keeb kwm ntawm ntau yam.
Burrata yog ob npaug muag Italian Mozzarella cheese ua siv nyuj (lossis nyuj) mis. Cov duab ntawm lub taub hau tuaj yeem muab piv rau lub hnab ntim cov mos cheese loj, sab hauv uas yog qab zib. Hauv kev npaj ua ntej muag, daim ntawv ua liaj ua teb tau qhwv hauv txiv tsawb lossis nplooj asphodelia, thiab ua hauv lub tsev muag mis nyuj tau qhwv hauv zaj duab xis. Qhov kev ntxhib los mos yog creamy, xim dawb, saj yog muag heev, qab zib-qab ntsev, creamy. Tsis muaj kuab paug. Nws tau ua nyob rau hauv daim ntawv ntawm lub pob lossis lub hnab nrog txoj kab uas hla ntawm 7-10 cm thiab qhov hnyav ntawm 100 txog 700 g.
Yuav ua li cas Burrata cheese ua?
Cov khoom siv raw yog twm mis nyuj thiab nyuj mis nyuj khov. Hauv kev ua liaj ua teb, cov whey tshuav los ntawm cov khoom kawg yog siv rau curdling. Raws li kev khaws cia - pob zeb ntsev thiab calcium chloride (xaiv tau). Cov tshuaj ntxiv tom kawg yog qhov tsim nyog yog, hloov pauv los ntawm daim ntawv qhia thawj, nyuj mis nyuj siv hauv tsev.
Yuav ua li cas ua Burrata cheese:
- Cov khoom noj yog rhaub kom kub txog 32 ° C thiab lub rennet diluted nrog cov dej txias txias tau nchuav rau hauv, sib xyaw thiab sab laug kom so kom txog thaum cov calcium tau tsim.
- Cov curd curd tau muab sib dhos tom qab 1-2, 5 teev, tom qab uas cov curd nplej raug txiav nrog cov ntug ntawm 1.5 cm. Thaum cov curd loj poob rau hauv qab, maj mam ua kom sov cov ntsiab lus ntawm lub ntim los ntawm 2 ° C rau 5 feeb rau 38 ° C, thiab tom qab ntawd tawm hauv qab lub hau kom txog thaum cov noob txiav tau poob rau hauv qab.
- Ib rab diav tau npog nrog cov ntaub qhwv thiab ib nrab yog scooped tawm hauv lub colander, thiab cov whey tau sau. Nws tuaj yeem siv los ci cov ncuav qab zib lossis cov cheese tom ntej.
- Cov nplej zom, los ntawm cov whey tau raug tshem tawm, tau sib xyaw nrog qab zib (Cov neeg ua liaj ua teb hauv Italis sib xyaw cov khoom xyaw hauv qhov sib npaug) thiab ntsev kom saj.
- Tus so ntawm cov curd yog rhuab mus rau 80-85 ° C, do kom txog thaum nws tau sib zog thiab dhau los ua khov thiab hlua. Nov yog yuav ua li cas lub plhaub tau npaj rau Burrat cheese, tsim nws los ntawm curd loj tom qab kho cua sov.
- Ib lub pob yog tsim los ntawm lub khob noom cookie ywj pheej, tus ntiv tes ntsuas tau ntxig rau hauv nws thiab lub qhov txhab tau nthuav dav, maj mam rub lub plhaub, thiab sau rau hauv. Cov npoo raug rub ua ke thiab kaw. Lub taub hau loj tshaj plaws hnyav 700 g, uas yog, lawv tau tsim los ntawm cov khoom siv raw li nruab nrab, tsis cais nws. Tab sis feem ntau cov khov khov tau faib ua ob peb daim thiab ua lub taub hau me me - 150 g txhua.
- Cov tswv yim tau muab faib ua kom tiav. Qee tus tsim cov cheese ua rau nws "nce" ntawm qhov kub ntawm 18-20 ° C rau 24 teev, yav tas los txo nws mus rau hauv dej txias kom txog thaum nws txias tag. Muaj lwm txoj hauv kev - lub taub hau tau muab tso rau hauv qhov txias uas tsis muaj dej qab ntsev thiab sab laug rau ib hnub.
Hauv tsev, koj tuaj yeem siv cov txiv hmab txiv ntoo uas tsis muaj menyuam ua ntej, txiv hmab txiv ntoo qhuav lossis cov txiv ntoo tawg rau Burrata cheese. Tsuas yog coj mus rau hauv tus account: yog tias koj xav tau noj cov cheese mos nrog qab zib hauv 48 teev - nws yuav tsis khaws cia ntev dua, tom qab ntawd thaum siv "saj tsis zoo" lub sijhawm no yog ib nrab. Yog li ntawd, hauv kev sim ua zaub mov noj, nws yog qhov tsim nyog los tsim lub taub hau me me - hnyav tsis ntau tshaj 150-200 g.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Burrat cheese
Rau cov uas tsis tau hla cov khoom fermented mis no, nws zoo li nws lub zog muaj nuj nqis yog li ntawd yog tias nws tsim nyog los tswj qhov hnyav, nws yog qhov zoo dua kom tsis txhob haus nws. Tab sis qhov no yog kev nkag siab yuam kev.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Burrat cheese yog qhov qis - 300-330 kcal, ntawm qhov uas:
- Protein - 18 g;
- Yog ' - 25 g.
Muaj tsawg tsawg carbohydrates uas lawv tuaj yeem tsis quav ntsej.
Cov vitamins rau 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Choline - 15.4 mg;
- Beta Carotene 240 mg
Muaj pes tsawg leeg ib 100 g:
- Calcium - 150 mg;
- Phosphorus - 600 mg;
- Sodium - 85-250 mg, nyob ntawm kev npaj siv tshuab.
Hauv qhov muaj pes tsawg leeg ntawm Burrata cheese, txawm tias muaj cov ntsiab lus calories ntau ntawm cov khoom noj, tsuas yog 20 mg (rau 100 g) ntawm cov roj (cholesterol). Ib qho ntxiv, nws yuav tsum nco ntsoov tias cov khoom no tsis muaj qhov cuam tshuam tsis zoo rau tib neeg lub cev, tab sis pab txhawb rau kev sib tawg ntawm cov khoom qub uas twb muaj lawm hauv cov lumen ntawm cov hlab ntshav. Kuj fermented cov khoom lag luam muaj nplua nuj nyob hauv monounsaturated thiab polyunsaturated fatty acids.
Qhov pom zoo txhua hnub "ntau npaum" rau kev siv cov khoom qab zib zoo yog 50-60 g rau poj niam thiab 60-80 g rau txiv neej. Thaum tau noj cov Burrata cheese no, lawv muab lawv tus kheej nrog 32% calcium, 10% vitamin A thiab 8-16% sodium thiab chlorine.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Burrata cheese
Cov as -ham thiab cov zaub mov ntawm cov khoom tsis tau dhau kev kho cua sov, uas txhais tau tias lub cev tau rov ua dua nrog cov protein uas zom tau yooj yim, uas tsis tau hloov pauv, uas yog qhov tsim nyog rau kev tsim thiab rov tsim dua tshiab ntawm cov cell.
Cov txiaj ntsig ntawm Burrata Cheese:
- Nws ua kom nrawm kev loj hlob thiab rov kho cov pob txha thiab cov pob txha mos, tiv thaiv kev txhim kho rickets hauv menyuam yaus thiab pob txha pob txha hauv cov neeg laus, thiab ua kom cov txheej txheem txheej txheem hauv txhua qib.
- Ua kom rov muaj zog cia, pab kom rov zoo los ntawm kev tsis muaj ntshav, tom qab ua haujlwm thiab mob hnyav.
- Cov xov tooj ntawm tes ua kom muaj zog dua.
- Ua kom lub cev tiv thaiv ntau ntxiv.
- Normalizes acid-base thiab dej-electrolyte tshuav, nres cov dej poob.
- Ntxiv dag zog rau myocardium, normalizes lub plawv dhia, txhawb kev sib cais ntawm "teeb meem" cov roj (cholesterol).
- Ua kom muaj kev hloov pauv ntawm cov hlab ntsha hauv qhov muag, pab txhawb kev nkag siab ntawm kev hloov pauv hauv cov teeb pom kev zoo.
- Txhim kho qhov zoo ntawm daim tawv nqaij, rau tes thiab plaub hau.
- Tswj cov ntshav siab.
- Nres kev txhim kho kev hloov pauv cuam tshuam txog hnub nyoog.
- Ua kom lub zog tsim dua tshiab ntawm cov ntaub so ntswg epithelial.
Ntau yam muaj kev nyab xeeb rau poj niam cev xeeb tub, poj niam pub niam mis, menyuam yaus thiab cov neeg laus. Tsim cov xwm txheej zoo rau kev txhim kho cov txiaj ntsig zoo hauv lub cev, yooj yim nqus, tsis nce lub nra ntawm lub plab zom mov.
Nrog rau kev qhia ua haujlwm, nws pab ua kom lub cev muaj zog corset thiab tsim qhov xav tau. Cov khoom no muaj txiaj ntsig tshaj plaws rau txiv neej: kev qhia ua ntu zus rau hauv kev noj zaub mov muaj txiaj ntsig zoo rau kev tsim cov txiv neej cov tshuaj hormones thiab nce libido, pab ua kom muaj kev ntseeg siab thiab nyob ntsiag to.
Contraindications thiab raug mob ntawm Burrata cheese
Tsis muaj kev txwv rau hnub nyoog thiab xwm txheej ntawm cov kab mob rau kev suav nrog hauv cov ntawv qhia zaub mov niaj hnub ntawm ntau yam no. Nws tsis yog cov khoom lag luam khaws cia ntev, thiab thaum nws pib tsis zoo, koj tuaj yeem hnov tsw thiab saj nws. Muaj feem yuav ua rau qaug cawv tsawg.
Noj Burrata cheese tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij rau tus neeg tsis txaus siab rau cov protein ntau thiab ua rau muaj kev fab tshuaj sai. Nws yog qhov tsim nyog tso tseg ib ntus me ntsis creamy delicacy nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm exacerbation ntawm cov kab mob ntev ntawm lub plab zom mov, pom cov tsos mob ntawm tus kab mob pancreatitis lossis kub siab tom qab noj mov. Yog tias koj rog lossis koj yuav tsum taug qab koj qhov hnyav, koj tsuas tuaj yeem saj qhov ntau yam no, tab sis nws yog qhov zoo dua los tsis lees paub los ntawm kev nkag mus rau hauv cov zaub mov ib txwm muaj.
Kev noj ntau dhau yuav tsum raug zam vim tias muaj lwm qhov tsis txaus ntseeg ntawm cov nplaum nplaum uas ua los ntawm cov khoom tsis yog muab tshuaj txhuam. Nws muaj cov tshuaj uas zoo ib yam li morphine hauv cov qauv thiab ua. Qhov sib xyaw no yog tsim los ntawm daim siab ntawm nyuj. Vim nws, lawv "ntxiv" rau cheese zoo li tshuaj. Kev noj zaub mov zoo txhua hnub tau hloov pauv los ntawm kev noj ntau dhau, uas ua rau rog dhau sai.
Burrata Cheese Recipes
Ntau yam tau txais kev pabcuam ntawm nws tus kheej, nrog cov cawv txiv hmab hauv tsev thiab lub teeb me me, tab sis cov neeg nyiam nyiam cov cawv dawb dawb thiab zib ntab. Txhawm rau qhia tawm qhov "velvety" saj, tom qab raug tshem tawm ntawm lub tub yees, nws tau tso kom sov mus rau chav sov li 40-50 feeb.
Cov neeg Italians tsis tso cov nqaij sib tw rau ntawm cov phaj cheese, tab sis muab lawv nrog cov txiv lws suav - tshiab lossis hnub qhuav, cov txiv ntseej thiab hlais cov tshuaj ntsuab tshiab. Nws yog ib txwm coj los sau cov kua nplaum nrog daim ntawm toasted qhob cij grated nrog qej.
Burrato Cheese Recipes:
- Khoom noj txom ncauj sai … Zucchini raug txiav rau hauv daim nyias nyias 3-4 cm dav thiab ci hauv qhov cub rau ob peb feeb kom txog thaum lawv ua mos. Koj tuaj yeem nphoo nws me ntsis nrog qab zib. Lubricate cov kab nrog Burrata creamy loj, yob lawv rau hauv yob, thiab kis cov txiv lws suav hnub ci rau ntawm cov tiaj tiaj, ua kom ruaj ntseg nrog cov txhuam hniav.
- Cheese nrog ntses … 2 txiv lws suav loj tau ci, txiav rau hauv daim, ntawm qhov kub ntawm 65 ° C thiab sab laug ntawm hom convection, lossis qhib lub qhov rooj qhov cub. Grind 2 ntau txiv lws suav nrog ib nrab shallots, 1 clove ntawm qej thiab 1 tsp nrog rab. txiv roj roj. Parmesan, 40 g, rub rau ntawm grater ntxhib thiab kib hauv butter kom txog thaum daim ntawv tsim. Cov khoom ntawm Burrat tau muab tso rau ntawm lub phaj, nchuav nrog cov kua txiv lws suav, garnished nrog cov txiv lws suav hnub ci, cov cheese cheese thiab zaub basil.
- Zucchini paj nrog cheese … Cov tawv tawv tawv raug tshem tawm los ntawm 8 lub paj loj loj ntawm zucchini, dipped hauv dej txias thiab kis rau ntawm daim ntawv so tes kom tshem cov dej noo. Kab tsuag tau ua tib zoo tshem tawm. Cov txiv lws suav qhuav tau txiav rau hauv 2-3 ntu, yam tsis tau tshem cov roj ntau dhau, zom 80 g ntawm Burrata nrog rab rawg. Sib tov cov khoom xyaw thiab muab tso rau ntawm cov nplaim paj, tawm qhov xaus xoob. Lawv tau ntswj nruj kom lub txhaws tsis ntws tawm. Knead nyob rau hauv cov dej khov ua kom muaj carbonated dej, 100 ml, lub khob noom cookie, nchuav nws rau hauv cov hmoov nplej - 100 g, tsav hauv ib lub qe. Lub khob noom cookie yuav tsum tig los ua kua, zoo li ntawm pancakes, thiab cov npuas yuav tsum tshwm rau ntawm qhov chaw. Refined sunflower roj yog hau. Cov paj paj tau muab doused hauv hmoov, tom qab ntawd dipped hauv lub khob noom cookie kom nws lo rau ntawm txhua sab, thiab tob-kib. Txhawm rau zam kom tsis txhob puas lub paj, tuav nws nrog rab diav silicone. Thaum ib daim av liab liab tshwm, cov paj tawg nrog daim phuam thiab muab tso rau ntawm lub phaj. Pab kub. Ntsev thiab kua txob kom saj.
- Lub teeb zaub xam lav … Sib tov 1 dib, txiav rau hauv cov voj voos, 5 txiv ntoo qab zib, ib nrab, ib ncig ntawm 1 dos, 1 qej crushed thiab 200 g ntawm Burrata slices. Koj tsis tas yuav tshem cov kua nplaum. Sprinkle nrog me ntsis cilantro thiab 2 tbsp. l. ntoo thuv ceev, qhuav hauv lub lauj kaub. Lub caij nrog txiv roj roj.
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Cov lus tseeb nthuav txog Burrata cheese
Kuj ceeb tias, qhov muag me me, yuav luag "airy" cov khoom muag tau tsim los ntawm cov seem ntawm Mozzarella, uas tsis tuaj yeem pom, thiab tsis muaj sijhawm noj. Cov khoom seem tau muab fused rau hauv cov pob, siv rau lawv tus kheej xav tau, av nrog qab zib thiab ntsev, kom txog thaum Byakini ua liaj ua teb (xyoo 1920) tau txiav txim siab yuav ua li cas ua ob lub cheese. Qee qhov ntawm cov khoom tau zom thiab zom, tsim cov hnab cheese, thiab qhov thib ob tau sib xyaw nrog qab zib, ntsev thiab muab tso rau hauv cov "pob" no. Txog xyoo 1950, xws li cov khoom lag luam ib nrab tau txais koob meej thoob plaws tebchaws Ltalis, nws tau pib tsim hauv ntau thaj tsam - Basilicata, Campania thiab Puglia.
Xyoo 1956, Lorenzo Biancino, uas ua haujlwm ntawm Piana Padula ua liaj ua teb, tau tsim cov thev naus laus zis los ua Mozzarella hnab, ntim lawv nrog cov kua nplaum. Yav tom ntej, lawv tau muab ntau txoj hauv kev rau qhov ua kom qab, muab Mozzarella nrog qab zib, Manteca txiv laum huab xeeb, txiv hmab txiv ntoo, txiv ntseej thiab txawm tias kua chocolate rau hauv lub hnab cheese. Nyob rau tib lub sijhawm, cov txheej txheem ntawm ua cheese kuj tseem nrawm dua, siv rennet rau curdling.
Burrata cheese pib ua kom siav raws lub hom phiaj, thiab Ricotta tau npaj los ntawm whey ntau dhau. Tib lub sijhawm, lub ntsiab lus "lub tswv yim" ntawm ntau yam tau khaws cia - cov hnab tau ua los ntawm cov seem ntawm cov cheese ntawm Pasta Filato pawg. Nyob rau tib lub sijhawm, daim ntawv qhia qab zib cheese tau muaj ntawv pov thawj thiab Burrata di Andria tau txais kev lees paub dav.
Qhov saj ntawm cov khoom lag luam ua rau ntawm kev ua liaj ua teb sib txawv. Qhov no tau piav qhia los ntawm qhov tseeb tias nws tseem tsis tau tuaj yeem siv cov txheej txheem, thiab txhua tus tsim cov cheese coj qee yam ntawm nws tus kheej. Rau curdling, rennet, citric acid, whey los ntawm kev npaj Mozzarella tau siv. Ua liaj ua teb hauv California thiab thaj tsam yav qab teb ntawm Russia muab lawv cov qoob loo sib txawv.
Tus nqi kuj hloov pauv. Hauv lawv lub tebchaws, 500 g lub taub hau ntawm Burrata cheese raug nqi 7-9 euros, hauv Asmeskas-10-12 las. Nyob rau hauv Russia, tus nqi ntau rau cream cheese yog 500-940 rubles. Nws yog qhov txaus siab tias hauv tebchaws Ltalis lawv sim muag tsuas yog cov khoom lag luam tshiab, tab sis cov tuam txhab tsim khoom Lavxias tso cov cheese rau hauv lub tshuab nqus tsev ntim khoom thiab muag nws hauv 10 hnub, zoo li ntau yam brine ntau yam.
Txiav txim siab qhov tshiab ntawm Burrat yog qhov yooj yim heev. Yog tias, thaum txiav, qhov ntim puv thiab tsis muaj ntxhiab tsw ntawm mis nyuj, tsis tas yuav ua xyem xyav qhov zoo ntawm cov khoom. Koj yuav tsis tau tshuaj lom nrog cov cheese qhuav, tab sis koj yuav tsis muaj peev xwm txaus siab rau qhov muag qab. Tab sis nrog cov ntxhiab tsw, nws zoo dua rau ncua kev saj. Hauv cov nqaij mos, kev ua haujlwm ntawm cov kab mob pathogenic nce sai. Yog tias cov khoom no pib zuj zus, nws raug nquahu kom tsis txhob siv nws.
Saib cov vis dis aus hais txog Burrata cheese:
