Cov keeb kwm ntawm keeb kwm ntawm cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo los ntawm Fabkis. Nws pab tau li cas? Puas yog nws siv tau muaj qhov tsis zoo rau lub cev? Yuav ua li cas pab Beaufort ntawm cov phaj cheese thiab hauv cov tais diav twg nws zoo dua los ntxiv?
Beaufort cheese yog cov kaus ntxhw Fab Kis nyuaj cheese nrog thawj qhov ntsim-creamy saj nrog txiv hmab txiv ntoo thiab cov ntawv sau zoo. Txawv sib txawv tom qab saj ntev, muaj qhov yuav luag zoo ib yam. Tsim los ntawm Beaufort hauv Haute-Savoie. Cov cheese yog qhov tshwj xeeb hauv nws yam. Nws tau npaj nrog qhov zoo tshaj plaws Alpine nyuj nyuj. Ntxiv mus, mis tsuas yog siv ob hom tsiaj ntawm cov tsiaj - abondance thiab Tarinskaya. Cov nyuj pub tshwj xeeb rau cov nyom, thiab cov nyom yog nyob ntawm qhov siab ntawm 2000 m siab dua saum hiav txwv. Beaufort tiag tiag ib txwm muaj Daim Ntawv Pov Thawj ntawm Qhov Tseeb, lub ntsiab lus tias cov khoom tau npaj hauv zos thiab kuaj rau qhov zoo. Nws tsis yog tsim los ntawm cov chaw tsim khoom lag luam, tab sis los ntawm cov liaj teb me me. Cov cheese tshwj xeeb no yuav yog kev kho kom zoo nkauj rau cov phaj cheese, yuav pab npaj kom tsis nco qab fondue thiab yuav ntxiv qhov txawv txav rau txhua yam zaub mov qub.
Nta ntawm kev ua Beaufort cheese
Tsawg tus pib ua cov cheese ua kom khov ua Beaufort. Ib qho ntawm qhov tseem ceeb txwv yog lub sijhawm laus - nws loj tuaj tsawg kawg 5 lub hlis. Ib qho ntxiv, muaj ntau yam kev dag ntxias thiab kev nyiam me me hauv kev ua noj, yam tsis muaj qhov sib txawv hauv kev saj tuaj yeem yog qhov tseem ceeb heev.
Ib qib zuj zus, txheej txheem ua noj yog raws li hauv qab no:
- Cov mis nyuj yog rhaub kom sov uas yuav tsum tau siv tus pas ntsuas kub kom raug, thiab tshwj xeeb cov hmoov nplej ntxiv rau nws.
- Hauv ob peb theem, mis yog curdled thiab pauv mus rau daim ntaub linen, tom qab ntawd nias theem pib.
- Tom qab kwv yees li ib hnub nyob rau hauv siab, cov cheese raug xa mus rau cov kua ntsev - nws yog qhov tsim nyog tias soaking hauv brine yog nqa tawm hauv cov ntoo ntoo ua los ntawm spruce.
- Tom qab salting, Beaufort tau pauv mus rau pwm, tshwj xeeb hoop ntoo tau muab tso rau hauv thiab muab tso rau hauv cellars nrog qhov ntsuas qhov ntsuas kub kom raug thiab qee qhov av noo.
- Ripening kav los ntawm 150 hnub, ib ntus lub taub hau tig thiab "lubricated" nrog cov kua ntsev.
Koj tuaj yeem, tau kawg, yuav cov cuab yeej tshwj xeeb thiab ua noj Beaufort koj tus kheej, tab sis txawm tias qhov yuam kev me me tuaj yeem ua rau cov cheese tsis qab. Yog li txoj hauv kev zoo tshaj kom saj Beaufort tseeb yog mus rau Fabkis, nws yuav luag tsis yooj yim sua kom pom qee yam zoo sib xws ntawm cov txee ntawm peb lub khw.
Tab sis txawm tias nyob hauv Fabkis, koj yuav tsum tau ceev faj thaum yuav Beaufort. Cov khoom lag luam tseeb yuav tsum muaj peb yam sib txawv:
- Concave crust - nws yog tsim nyob rau hauv lub siab ntawm cov ntoo hoop muab tso rau hauv pwm;
- Yuav tsum muaj lub cim xiav ntawm lub taub hau ntawm cheese;
- Yuav tsum muaj daim ntawv lo zoo AOC.
Nws tsuas yog txiav txim siab yuav cov khoom lag luam uas ua tau raws cov kev xav tau no thaum koj pom koj tus kheej hauv Paris lossis lwm lub nroog Fabkis. Cov npe zoo tshaj ntawm Beaufort yog Chignin, Chablis thiab Apremont.
Muaj peb hom beaufort nyob rau hauv tag nrho - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, thawj yog suav tias yog qhov muaj txiaj ntsig tshaj plaws, raws li nws tau npaj los ntawm mis nyuj uas nyuj muab rau lub caij ntuj sov. Nws yog nyob rau lub sijhawm no uas cov tsiaj tau txais zaub mov zoo tshaj plaws.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Beaufort cheese
Cov ntsiab lus calories ntawm Beaufort cheese yog 350 kcal rau 100 grams, ntawm uas:
- Cov protein - 26.3 g;
- Rog - 26.6 g;
- Cov carbohydrates - 0 g.
Cov khoom muaj calcium ntau.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Beaufort cheese
Hauv Fab Kis, Beaufort raug pom zoo rau siv los ntawm cov poj niam cev xeeb tub thiab cov neeg laus. Qhov zoo tshaj plaws ntawm cov ntaub ntawv raw siv thiab nruj tswj hwm kev tsim khoom ntawm txhua theem lav tias tsis muaj cov khoom tsis zoo thiab cov khoom noj tsis tsim nyog ntxiv hauv cov khoom. Ob qhov khoom muaj txiaj ntsig tshaj plaws hauv cheese yog protein thiab calcium.
Beaufort yog lub hauv paus ntawm cov protein zoo
Nws muaj tag nrho 20 cov amino acids xav tau los ntawm peb lub cev, hauv qhov zoo. Ntawm lawv, 8 tsis tuaj yeem hloov pauv thiab 12 yog hloov tau. Ua kom tiav cov protein tsis tsuas yog pab hauv kev tsim cov leeg nqaij, tab sis kuj ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv ntau lwm txoj hauv kev. Nws yog qhov tsim nyog hais tsawg kawg qhov tseeb tias feem ntau cov enzymes muaj cov protein, thiab tsis muaj cov enzymes, txhua cov txheej txheem zom zaub mov qeeb ntau zaus.
Txawm li cas los xij, qhov txiaj ntsig tseem ceeb ntawm Beaufort cheese yog muab los ntawm calcium, uas:
- Koom nrog hauv cov txheej txheem ntawm cov leeg nqaij sib zog thiab ua rau lub cev nqaij daim tawv puas tsuaj, uas yog vim li cas cramps, nqaij ntshiv, tingling hauv qhov qis yog qhov cim qhia tias tsis muaj calcium;
- Cuam tshuam cov ntshav txhaws - pab tsim cov ntshav tshwj xeeb los ntsaws cov nqaij tawg;
- Muaj kev cuam tshuam rau kev nkag mus ntawm daim nyias nyias thiab yog ib feem ntawm cov keeb thiab cov membrane ntawm tes;
- Nws tawm tsam cov qib roj cholesterol ntau dhau - cov ntxhia muaj peev xwm thaiv cov roj saturated hauv txoj hnyuv.
Cov kws tshawb fawb tseem nco txog lub luag haujlwm ntawm calcium hauv kev sib npaug ntawm cov tshuaj hormones, nws tswj hwm kev ua haujlwm ntawm cov qog pituitary, qhov chaw mos, cov txiav thiab cov qog ua haujlwm, nrog rau cov qog adrenal.
Contraindications thiab raug mob ntawm Beaufort cheese
Beaufort, zoo li lwm yam cheese, tsis suav nrog kev noj haus yog lactase tsis txaus … Yog tias lub cev tsis tuaj yeem zom cov piam thaj hauv nyuj cov kua mis - lactose, uas yog, tsis muaj qhov tshwj xeeb enzyme lactase hauv txoj hnyuv, ntau yam teeb meem tshwm sim tom qab siv cov khoom siv mis. Muaj cov lactose tsawg dua hauv cov cheese ntau dua hauv mis, thiab yog li hauv qhov mob me me ntawm tus kab mob, thaum lactase tseem tab tom tsim, tab sis hauv qhov me me, koj tuaj yeem noj cheese. Yog tias cov enzyme tsis ua tiav lossis tau tsim tawm hauv qhov me me, nws yuav tsum raug cais tawm ntawm kev noj haus.
Beaufort cheese yuav ua mob rog dhau, vim nws muaj cov ntsiab lus calorie siab thiab cov ntsiab lus rog.
Tib neeg yuav tsum nruj me ntsis txwv lawv cov cheese nrog cov kab mob ntawm cov zis … Qhov no yog vim muaj cov ntsiab lus siab ntawm sodium ntsev hauv nws vim yog soaking ntev hauv brine. Txawm li cas los xij, vim li no, Beaufort yuav tsum tau siv kom muaj kev noj qab haus huv los ntawm cov neeg noj qab haus huv, thiaj li tsis ua rau muaj dej tsis txaus hauv cov dej thiab cov zaub mov tshuav.
Nco tseg! Yog tias koj muaj mob uas yuav tsum tau noj tshuaj kho mob, nco ntsoov nrog koj tus kws kho mob tham ua ntej qhia Beaufort rau hauv koj cov zaub mov noj.
Daim ntawv qhia Beaufort cheese
Yog tias koj muaj hmoo txaus kom tau txais koj txhais tes ntawm ib daim ntawm Beaufort tiag, nws qhov kev siv zoo tshaj plaws yog ua haujlwm ntawm cov phaj cheese. Fab Kis ua haujlwm rau nws nrog smoked salmon, ntau yam zaub, txiv hmab txiv ntoo thiab, ntawm chav kawm, txiv ntoo - Beaufort nrog walnuts yog qhov tshwj xeeb tshaj yog zoo. Cheese nws tus kheej rau lub phaj yog txiav mus rau hauv nyias daim. Cov cawv tau txais kev pab qhuav - dawb, liab dawb lossis liab. Champagne kuj mus tau zoo nrog Beaufort. Nco ntsoov tias koj yuav tsum tshem cov cheese ntawm lub tub yees 30 feeb ua ntej ua haujlwm.
Beaufort feem ntau siv los ua fondues thiab ntses, ntxiv rau, tsis muaj leej twg txwv tsis pub siv nws hauv cov tais diav qub - pizza, zaub nyoos, casseroles thiab ntau yam tais diav kub.
Cia peb saib qee qhov kev siv nthuav hauv Beaufort cheese cov zaub mov txawv:
- Pancakes nrog qaub cream thiab cheese … Boil qos yaj ywm (4 daim), txias, tom qab ntawd grate thiab tsoo ntxiv. Ua kom sov butter hauv lub lauj kaub thiab kib tws dos (1 lub taub hau), zaub qhwv (200 grams), qej (2 cloves). Sib tov qos yaj ywm nrog zaub thiab qe qe (2 daim). Faib tag nrho cov sib tov ua 4-5 ntu, pwm cov pancakes thiab kib hauv lub lauj kaub. Npaj cov ntses: ncuav hnyav cream (200 ml) rau hauv lub lauj kaub, ntxiv cov cheese Beaufort (200 grams) thiab, yam tsis tau tso tseg, coj mus rau hauv lub xeev uas muaj homogeneous. Ntxiv cov txuj lom thiab, yog tias tsim nyog, dilute nrog dej me ntsis. Muab cov pancakes tso rau ntawm ib phaj, nphoo nrog cov tshuaj ntsuab kom saj, muab cov kua ntses tso rau ib sab.
- Peb cheese fondue … Tshav cov roj zaub hauv lub tais fondue (1 diav), muab cov qej coarsely txhoov (2 cloves), maj mam zaws kom txog thaum muaj cov ntxhiab tsw txawv. Ncuav cov cawv dawb qhuav (200 ml), ntxiv ntsev thiab kua txob rau saj, coj mus rau ib qho boil thiab maj mam pib muab cov cheese. Nco ntsoov tias huab hwm coj tsis rhaub, tab sis tsuas yog npuas me ntsis. Koj yuav tsum tau noj peb hom cheese - Beaufort (100 grams), Cheddar (100 grams) thiab Gruyere (40 grams) - txawm li cas los xij, qhov no tsuas yog kev pom zoo, koj tuaj yeem ua ke ib qho ntawm cov cheese uas koj nyiam. Thaum tag nrho cov cheese yaj, ntxiv cov cawv (1 teaspoon). Ua haujlwm fondue nrog baguette tshiab thiab zaub nplaum.
- Aromatic risotto … Ncuav saffron (ntawm qhov taub ntawm rab riam) nrog dej npau (50 ml). Finely chop lub dos (200 grams), qej (2 cloves) thiab leeks (100 grams). Ua kom sov cov txiv ntseej (50 ml) thiab butter (100 grams) hauv lub lauj kaub frying, ntxiv qej ua ntej, tom qab ntawd sib tov dos. Thaum cov zaub muaj kev sib tw, ntxiv arborio mov (400 grams) - tsis muaj lwm risotto yuav ua haujlwm. Fry nws rau ob peb feeb, nws yog qhov tsim nyog rau nws kom tsau hauv cov roj. Ncuav cov cawv dawb (200 ml) thiab ib feem ntawm cov kua zaub (500 ml) - nyiam dua nqaij qaib, tab sis koj tuaj yeem ua tau, coj mus rau rhaub thiab txo cua sov. Thaum nplawm tas li, ua mov, maj mam ntxiv cov kua zaub. Thaum lub kua zaub dhau lawm, ntxiv saffron thiab ua noj ntxiv. Sim cov mov, yog tias nws yuav luag txhua qhov muag thiab tsuas yog nyob hauv nruab nrab tseem muaj tawv, ntsev thiab kua txob lub tais kom saj, ntxiv parsley (20 grams), butter (20 grams) thiab tua cua sov tom qab ob peb feeb. Sprinkle cov tais tiav nrog kev sib xyaw ntawm Parmesan thiab Beaufort (30 grams txhua).
- Caij casserole lub caij ntuj sov … Roj ib lub tais ci nrog roj, kab nrog diced courgettes (2 me me). Muab 3 lub qe tsoo nrog mis nyuj (150 ml) thiab cov zaub basil qhuav kom saj. Finely chop lub parsley (20 grams) thiab ntxiv rau qhov loj, ntxiv hmoov muaj (6 diav) thiab ncuav cov roj txiv roj (6 diav). Ncuav qhov sib xyaw ua ke hla zucchini, sab saum toj nrog daim nyias nyias Beaufort (50 grams) thiab ci rau 40 feeb hauv qhov cub preheated rau 200 degrees.
- Zaub xam lav nrog cws … Ntxuav thiab qhuav cov zaub xas lav nplooj (50 grams). Boil cov cw (150 grams) hauv cov dej qab ntsev. Txiav cov txiv lws suav (8 daim) rau hauv ib nrab. Txiav Beaufort (70 grams) rau hauv daim. Muab cov zaub xas lav tso rau ntawm cov phaj uas nyob ib sab, saum toj kawg nkaus, piv txwv li - cheese, txiv lws suav, cw. Lub caij nrog txiv roj roj thiab txiv qaub kua txiv kom saj. Ntxiv ntsev thiab koj nyiam txuj lom yog tias xav tau.
Nco tseg! Beaufort yog cov cheese nyuaj uas nyuaj rau zom, xav txog qhov no yog tias koj xav siv nws hauv ib daim ntawv qhia tshwj xeeb. Yog xav tau cov cheese zoo, Beaufort yuav tsum tau ua kom zoo nrog rab riam.
Cov lus tseeb nthuav txog Beaufort cheese
Savoy yog suav tias yog chaw yug ntawm Beaufort, thaj av keeb kwm nyob rau sab qab teb sab hnub tuaj ntawm Fabkis, nyob sab xis ntawm tus taw ntawm Alps. Thaum xub thawj, cov tuam tsev hauv nroog pib tsim nws. Muaj txoj kev xav raws li cov hauj sam tau ua noj tsis raws li kev tsim txuj ci thev naus laus zis, tab sis raws li daim ntawv qhia ntawm Roman Empire. Yog li, Beaufort yog yam khoom plig los ntawm Ltalis mus rau Fabkis.
Yav dhau los, cov cheese hu ua "vashren", uas txhais ua "nyuj". Txawm li cas los xij, thaum lub zog tsim cov cheese pib tsim los ze rau lub zos Beaufort, nws tau txiav txim siab hloov lub npe mus rau tib lub npe.
Beaufort tau txais txiaj ntsig tshwj xeeb hauv nruab nrab ntawm xyoo pua puv 19, thiab kwv yees li ib puas xyoo tom qab nws tau txais daim ntawv pov thawj AOC. Cov ntaub ntawv tau tshaj tawm los ntawm Fab Kis Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Kev Ua Liaj Ua Teb thiab lav tias cov khoom tau tsim hauv ib cheeb tsam tshwj xeeb thiab raug raws li tus lej xav tau.
Beaufort yog ib qho ntawm "loj tshaj" cheese, nws lub taub hau ncav cuag 40-50 kg hauv qhov loj me. Txhawm rau tsim ib qho, koj yuav tsum khaws cov mis los ntawm kwv yees li 45 tus nyuj. Xav txog tias cov nyuj no yog qhov tshwj xeeb, nws tsis yog qhov xav tsis thoob tias Beaufort yog ib qho ntawm cov cheese uas kim tshaj plaws, tus nqi ntawm ib kilogram pib ntawm $ 100 rau ib kilogram.
Lub tuam txhab Belarusian "Babushkina Krynka" tsim cov cheese hu ua "Beaufor", uas tsis muaj dab tsi ua nrog qhov tiag. Tau kawg, Alpine mis tsis suav nrog Beaufort cheese los ntawm Minsk. Thiab feem ntau, nws txawv hauv txhua qhov kev hwm, muaj qhov sib txawv saj thiab kev ntxhib los mos - hauv qhov tseeb Beaufort nws yog homogeneous, hauv Belarusian muaj qhov loj. Ib qho ntxiv, Beaufort los ntawm Fab Kis tsis tuaj yeem rub, tab sis qhov sib piv los ntawm "Grandma's Krynka" qiv nws tus kheej yooj yim rau cov txheej txheem no.
Beaufort yog Fabkis cheese tshwj xeeb uas ua los ntawm cov mis zoo tshaj plaws rau cov neeg paub tseeb. Koj tsuas tuaj yeem tau txais Beaufort tseeb hauv Fabkis thiab tau nyiaj ntau, tab sis nws tsim nyog nws. Cheese muaj qhov txawv txawv, thiab nws yog qhov zoo tshaj plaws los saj nws zoo ntawm lub phaj cheese, nrog los ntawm kev sib xyaw cawv txiv hmab lossis cawv txiv hmab, ntxiv rau txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo. Beaufort tsis yog tsuas yog qab, tab sis kuj muaj kev noj qab haus huv, nws muaj ntau qhov tseem ceeb tshaj plaws rau peb lub cev - calcium. Txawm li cas los xij, cheese kuj muaj qhov tsis zoo, uas koj yuav tsum tau paub koj tus kheej ua ntej siv.
