Dab tsi yog aioli ntses thiab nws ua li cas? Tus nqi noj haus thiab muaj pes tsawg leeg ntawm lub caij nyoog, cov txiaj ntsig thiab muaj peev xwm ua rau raug mob thaum noj. Cov tais diav twg ntxiv, cov ntsiab lus nthuav.
Aioli yog cov ntses ua los ntawm qej thiab txiv roj roj thiab tau nrov nrog cov neeg nyob ntawm ntug dej hiav txwv Mediterranean - hauv Spain thiab Ltalis. Muaj lwm txoj kev xaiv rau lub caij siv cov khoom xyaw ntxiv - kua txiv qaub thiab qe. Cov xim ntawm cov ntses yog xim daj los yog xim ntsuab, ntawm ntau yam ntxoov, saj yog qab ntsev, muaj roj, tart, qhov sib xws yog sib xws. Cov txuj lom no tuaj yeem raug hu ua tus sawv cev ntawm mayonnaise, txij li cov ntsiab lus tseem ceeb - qauv thiab thaj tsam ntawm daim ntawv thov - zoo ib yam.
Yuav ua li cas ua aioli ntses?
Qhov kev xaiv ua noj yooj yim yog li yooj yim kom rov ua dua uas txawm tias tus niam tsev tsis muaj peev xwm tuaj yeem lis nws. Ib qho ntxiv, yam tsawg kawg ntawm cov khoom xyaw xav tau - tsuas yog 3.
Cov zaub mov txawv:
- Classic aioli ntses … Zuaj 6 cloves ntawm qej nyob rau hauv lub tshuaj khib ua ke nrog ntsev, nws yog qhov zoo dua los siv loj, ntsev hiav txwv. Ncuav cov txiv ntseej roj los ntawm qhov poob. Ua raws qhov sib xws - koj yuav tsum tau txais homogeneous tuab tuab. Kwv yees li 240 ml tau nchuav rau hauv, tab sis yuav tsum muaj me ntsis ntxiv lossis tsawg dua. Ncuav cov khoom sib tov npaj rau hauv cov tais diav huv, muab tso rau hauv lub tub yees, npog nws nrog lub hau. Koj tuaj yeem saj nws hauv 40-60 feeb. Yeej cov ntses kom tsawg kawg 40-50 feeb, yog li nws zoo dua los siv lub tshuab ziab khaub ncaws ua.
- Qe ntses … Txhua yam khoom lag luam uas tom qab yuav ntxiv rau qhov muaj pes tsawg leeg yuav tsum tau sab laug ntawm chav sov tsawg kawg 20 feeb kom tsis txhob muaj kev sib cais. Qej hniav, 4 pcs., Zuaj nrog ntsev. Nyem ib nrab ntawm cov txiv qaub scalded thiab lim cov kua txiv los ntawm ib sab cib. 2 yolks tau ntxiv rau qej puree, thiab pestle nrog uas nws tau rubbed tau hloov pauv mus rau qhov nplawm. Yeej rau li 5-7 feeb, kua txob thiab ncuav nrog txiv qaub kua txiv. Tom qab ntawd, raws li tau piav qhia, cov roj tau nchuav rau hauv ib lub thoob, txog 300 ml. Yuav tsum tau cua txias. Kev npaj tau zoo tuaj yeem txiav txim los ntawm tus qauv ntawm cov khoom sib xyaw - yog tias nws raug nplawm kom raug, tsis muaj kev faib tawm.
- Nrog walnuts … Kev ua noj yuav siv sijhawm ntev dua, txij li koj yuav tsum zom nrog pestle tsis yog tsuas yog qej cloves nrog ntsev, tab sis kuj tseem tawv tawv walnuts, txawm hais tias tsoo rau hauv hmoov - 2 tbsp. l. Tom ntej no, cov ntses aioli tau npaj ib yam nkaus li daim ntawv qhia zaub mov 2, uas yog, nchuav cov kua txiv qaub thiab cov qe. Ib qho khoom xyaw ntxiv yog txhoov dill. Nws tau qhia nyob rau theem kawg.
- Homemade aioli nrog mustard … Hauv daim ntawv qhia no, tom qab cov txiv ntseej roj, mustard tau qhia - dawb los yog Dijon, softer. Yeej nws tshwj xeeb kom zoo zoo kom qhov sib xws tig mus ua cua, sib tw thiab tseem zoo ib yam tom qab txias.
- Catalan ntses … Txiv pear tau ntxiv rau cov khoom xyaw. Cov txiv hmab txiv ntoo yog tev thiab txiav rau hauv slices, blanched kom txog thaum softened nrog me ntsis qab zib. Cov phoov tau txau thiab cov txiv hmab txiv ntoo hlais tau muab tso rau hauv lub colander kom tshem tawm cov dej noo ntau dhau. Qej qej, 5 pcs., Peeled, qhwv hauv ntawv ci thiab ci ntawm qhov kub ntawm 200-220 ° C. Tom qab 30 feeb, qej raug tshem tawm, hloov mus rau rab thiab sib xyaw nrog cov txiv pear. Maj mam ncuav nyob rau hauv 2 tbsp. l. kua txiv hmab txiv ntoo cider vinegar thiab 120 g ntawm txiv ntseej roj. Yeej ntawm qhov qis qis kom cov ntses tsis sib cais.
- Nrog qhob cij crumb … Daim ntawv qhia yog qhov txawv txawv. Cov qhob cij dawb ntawm cov qhob noom xim kasfes qhuav yog tsau rau hauv mis, nruj nreem puv ib nrab khob, 3 qej cloves nrog ntsev, qe qe thiab nyem qhov crumb tau txaws hauv rab. Yog tias qhov sib xws tuab heev, dilute nrog mis. Sib tov cov paj noob hlis thiab txiv roj roj sib tov sib npaug, ntxiv nrog rab diav rau hauv lub tais tais, thiab tom qab ntawd txiav kom zoo 1-2 sprigs ntawm zaub basil.
Qe qe yuav tsum tau ua tiav ua ntej ntxiv rau cov ntses aioli. Ua ntej, lawv, nrog rau lub plhaub, tau ntxuav nrog xab npum ntxhua hauv dej, tom qab ntawd tsau rau hauv dej qab zib tov - rau 30 feeb. Dissolve hauv dej npau (1 tbsp. L. Ci dej qab zib rau 1 khob dej). Cov dej yuav tsum txias rau chav sov kom lub yolk tsis poob nws cov txiaj ntsig zoo. Khw -yuav qe yog suav tias muaj kev nyab xeeb - nqaij qaib ntawm lub tsev ua liaj ua teb qaib yuav tsum tau kuaj rau salmonellosis, tab sis cov khoom lag luam ua liaj ua teb nrog cov qe daj yuav tsum tau yuav tsuas yog los ntawm cov chaw tsim khoom ntseeg tau.
Cov lus qhia pab tau thaum ua Aioli Sauce:
- Thaum sim nrog ib daim ntawv qhia, koj yuav tsum tsis txhob hloov ntau dua 1 feem thiab ntxiv ntau dua 2. Txwv tsis pub, koj tuaj yeem tau txais cov zaub mov sib txawv kiag li.
- Yuav ntxiv rau txiv apples, avocados lossis txiv lws suav.
- Yog tias tsis muaj roj txiv ntseej ntawm tes, ua kom zoo nkauj cov paj noob hlis, uas txhua tus niam tsev muaj hauv chav ua noj, lossis roj mustard, tau nchuav rau hauv. Cov roj tsw qab cuam tshuam qhov saj.
- Ib qho kev hloov pauv zoo rau kua txiv qaub yog balsamic vinegar ua los ntawm cov txiv hmab dawb tshwj xeeb.
- Koj yuav tsum tsis txhob ua noj rau yav tom ntej. Cov txuj lom tau khaws cia hauv lub tub yees rau 4-5 hnub, tab sis hloov pauv qhov qub, qhov tsw qab ploj mus.
Ua aioli ntses hauv tsev xav tau sijhawm txaus - tsawg kawg 1 teev. Txawm tias thaum nws muaj peev xwm kom tau txais qhov sib xws sib xws, nws siv sijhawm ntev los txhuam nws nrog txhuam los yog hauv lub tshuab ziab khaub ncaws ntawm qhov nrawm. Nws tsim nyog maj nrawm thiab paub txog qhov saj tshiab tuaj yeem ua rau muaj kev ntxhov siab.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm aioli ntses
Tus nqi noj haus ntawm cov khoom sib txawv nws txawv nyob ntawm seb hom thiab feem ntawm cov khoom xyaw tseem ceeb. Cov ntaub ntawv raws li qhov kev xaiv uas suav nrog qe qe, ntsev, qej thiab roj txiv ntseej.
Cov ntsiab lus calorie ntawm aioli ntses yog 847.4 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 1.1 g;
- Rog - 93.3 g;
- Cov carbohydrates - 0.9 g;
- Kev noj haus fiber ntau - 0.1 g;
- Tshauv - 0.1 g;
- Dej - 4.5 g.
Cov vitamins rau 100 g:
- Vitamin A - 50.9 mcg;
- Retinol - 0.049 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 0.44 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0.019 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.018 mg;
- Vitamin B4, choline - 44.68 mg;
- Vitamin B5, pantothenic acid - 0.237 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.059 mg;
- Vitamin B9, folate - 1.316 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0.099 mcg;
- Vitamin C, ascorbic acid - 0.86 mg;
- Vitamin D, calciferol - 0.424 μg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 11.213 mg;
- Vitamin H, biotin - 3.083 mcg;
- Vitamin PP - 0.2394 mg;
- Niacin 0.006 mg Cov
Macronutrients rau 100 g:
- Potassium, K - 18.14 mg;
- Calcium, Ca - 12.47 mg;
- Magnesium, Mg - 1.51 mg;
- Sodium, Na - 3.28 mg;
- Sulfur, S - 9.36 mg;
- Phosphorus, Ph - 35.9 mg;
- Tshuaj, Cl - 8.04 mg.
Microelements rau 100 g:
- Hlau, Fe - 0.783 mg;
- Iodine, I - 1.82 mcg;
- Cobalt, Co - 1.266 μg;
- Manganese, Mn - 0.0499 mg;
- Tooj liab, Cu - 15.94 μg;
- Molybdenum, Mo - 0.661 μg;
- Selenium, Se - 0.391 μg;
- Chromium, Cr - 0.39 μg;
- Zinc, Zn - 0.2031 mg.
Cov rog ib 100 g:
- Monounsaturated fatty acids - 61.376 g;
- Polyunsaturated fatty acids - 11.108 g;
- Cov roj (cholesterol) - 83.12 mg;
- Beta Sitosterol - 91.743 mg
Aioli ntses muaj lwm cov sib xyaw muaj txiaj ntsig: cov amino acids tseem ceeb - 12 yam khoom; tsis tseem ceeb amino acids - 8 hom.
Cov tshuaj muaj txiaj ntsig tshaj plaws yog:
- Alpha -tocopherol - txhawb cov kab ke endocrine, gonads thiab myocardium.
- Potassium-tswj lub plawv dhia, ntshav siab, acid-base thiab dej-electrolyte tshuav nyiaj li cas.
- Phosphorus - cov khoom no yog tus xa khoom ntawm lub zog tsim nyog rau txhua txoj hauv kev.
- Iodine - ua kom nrawm cov txheej txheem hauv kev zom zaub mov thiab tiv thaiv kev rog, nce kev nqus ntawm carbohydrates.
- Cobalt - ua kom cov metabolism hauv folate thiab ua rau cov rog rog.
- Tooj liab - muaj cov tshuaj tiv thaiv antioxidant thiab txhawb kev tsim cov tshuaj hormones poj niam txiv neej.
- Glutamic acid - ntxiv dag zog rau lub cev tiv thaiv kab mob thiab txhawb kev tsim cov tshuaj tiv thaiv hnoos qeev.
- Linoleic acid - muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob thiab ua kom nrawm dua ntawm cov ntaub so ntswg epithelial.
Cov txiaj ntsig thiab kev puas tsuaj ntawm aioli ntses yog nyob ntawm cov ntsiab lus ntawm cov sib xyaw, ntau dhau ntawm cov uas muaj kev cuam tshuam tsis zoo rau kev noj qab haus huv. Cov no suav nrog omega-6, omega-9, thiab stearic acid. Cov viscosity ntawm cov ntshav nce, kev ua haujlwm ntawm lub plab qeeb, thiab rog dhau los. Qhov ntxiv yuav tsum tsis txhob ntxiv rau kev noj zaub mov tsis tu ncua - nws tuaj yeem tsim teeb meem kev noj qab haus huv.
Cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv ntawm aioli ntses
Lub caij tsis muaj tshuaj muaj txiaj ntsig, tab sis cov khoom xyaw ntawm cov muaj pes tsawg leeg - qej, roj txiv roj thiab qe, uas suav nrog yuav luag txhua daim ntawv qhia zaub mov, muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg lub cev. Cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv ntawm aioli ntses tau nce ntxiv yog tias nws muaj pears, almonds lossis walnuts.
Cia peb xav txog nws cov khoom muaj txiaj ntsig:
- Kev mob plab hnyuv tau nrawm dua, slags thiab co toxins raug tshem tawm.
- Lub suab nrov thiab ntshav siab nce.
- Cov nqaij pob txha tau ntxiv dag zog thiab cov leeg nqaij tau tsim.
- Lub zeem muag txhim kho, qhov yuav tshwm sim ntawm kev dig muag hmo ntuj txo qis.
- Cov dej-electrolyte tshuav nyiaj li qub.
- Cov muaj pes tsawg leeg muaj cov tshuaj tua kab mob, tiv thaiv kab mob thiab tiv thaiv kab mob antioxidant. Thaum ntxiv rau kev noj zaub mov tsis tu ncua, nws ua rau qeeb ntawm kev txhim kho mob qog noj ntshav prostate.
- Sib ntaus tsis zoo, nres kev nyuaj siab.
- Normalizes qib qab zib hauv cov ntshav, ua rau insulin rhiab heev.
Qhov sib xyaw ua ke ntawm aioli ntses ua rau lub cev tsis zoo ntawm cov khoom xyaw. Cov roj ua kom lub pungency ntawm qej thiab mustard, thiab lawv, nyeg, txhawb kev sib tawg ntawm cov roj (cholesterol) phem, uas nkag mus rau hauv lub cev nrog rau cov qe.
Contraindications thiab raug mob ntawm aioli ntses
Tsis txhob ntxiv seasoning rau cov zaub mov nrog exacerbations ntawm pathologies ntawm txoj hnyuv - biliary dyskinesia, gastric ulcer thiab duodenal ulcer, erosive gastritis, reflux esophagitis thiab acidity ntau.
Aioli sauce tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij yog tias koj ua xua rau cov khoom sib txawv. Ceev, qe, thiab cov txuj lom kub xws li mustard lossis qej yog qhov txaus ntshai dua. Cov zaub no muaj ntau heev ntawm allicin, uas ib tus neeg tsis txaus siab feem ntau tshwm sim.
Yog tias koj muaj keeb kwm ntawm cov leeg ntshav sib txawv, atherosclerosis, ib txwm nyiam mob hlab ntsha tawg, hemorrhoids thiab mob kab mob ntawm cov kab mob genitourinary, koj yuav tsum tau saib xyuas kom haum hauv cov zaub mov.
Nws yuav yog qhov tsim nyog kom tso tseg cov khoom lag luam tag nrho thaum lub raum thiab lub siab tsis txaus, nrog rau kev ua kom mob cystitis ntau ntxiv.
Aioli zaub mov txawv
Cov seasoning tuaj yeem ua haujlwm nrog cov zaub mov uas qab heev los yog tsis qab. Rau txhua lub tais, koj yuav tsum xaiv koj tus kheej version ntawm qhov maj mam airy ntxiv.
Aioli Sauce Recipes:
- Asparagus nrog prosciutto … Asparagus, 1 pawg, ntxuav, tev tawm ntawm ib kawg nrog rab riam thiab hau kom nws nyob ruaj khov, tsis pub ntev tshaj 2 feeb. Lub stems yog txiav lengthwise. Prosciutto (Italian qab ntsev heev nqaij npua, nco txog jamon), 100 g, txiav rau hauv nyias nyias thiab kib rau txhua sab hauv cov roj sunflower kom zoo kom txog thaum nkig. Ib txheej tuab ntawm kev sib xyaw ntawm cov zaub xas lav ntawm ntau yam sib kis tau nthuav tawm rau ntawm phaj - arugula, romaine, sib ntaus lossis oaklif, hauv ib qho kev sib xyaw ua ke, saum toj asparagus, prosciutto, txiv hmab txiv ntoo txiav rau hauv daim thiab nchuav hla aioli, 100 g Txhua yam yog txau. nrog tshis cheese - 100 g, dai kom zoo nkauj nrog lub qe muag … Tsis tas yuav tsum ntshai tias cov yolk yuav kis - nws yuav txawm zoo nkauj.
- Delicacy Olivier … Daim ntawv qhia rau cov zaub xam lav uas paub zoo no tsis txawv ntau. Sib tov txiav 2 boiled qos tubers, 1 carrot, 1 pickled dib, 1-2 tbsp. l. taum ntsuab, ntxiv cov nqaij mos mos lwj, ib pawg ntawm chives. Cais npaj currant sauce los ntawm khov khov berries: 2 tbsp. l. thaw, ntws dej, stew nrog me ntsis qab zib thiab citric acid, rub qhov loj los ntawm lub lauj kaub thiab ncuav rau hauv 2 tbsp. l. ua kom zoo zoo paj noob hlis roj. Txias, tov nrog zaub xam lav, thiab nchuav nrog cov ntses aioli. Nws raug nquahu kom ntxiv cov dej qab zib thiab cov radish tshiab rau cov khoom xyaw.
- Nqaij nyuj tartare … Hauv cov tais no, qhov tseem ceeb tshaj plaws yog npaj ntau qhov hnav khaub ncaws. Aioli ua raws li daim ntawv qhia qub (80 g) yog sib xyaw nrog kua ntses (10 g), kim-chi paste (10 g). Tag nrho cov no tau xa mus rau lub tshuab ziab khaub ncaws, cov kua ntses tau nchuav rau hauv - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), lwm qhov ntawm aioli (120 ml), kua (10 ml). Ncuav 20 g ntawm caper buds, 2 qej prongs, dib qaub, dos liab, ntsev, txiv ntseej roj, kua txob rau ntawd. Do txhua yam kom tau txais cov qauv homogeneous. Nqaij nyuj yog hau, txiav rau hauv daim me me, sib xyaw nrog cov ntses sib xyaw ua ke thiab sab laug kom tsau. Tom qab ntawd cov kua ntau dhau tau tso tawm, nteg tawm ntawm cov tais diav ib txwm, dai kom zoo nkauj nrog qos yaj ywm chips, quail qe txiav hauv ib nrab thiab radish slices.
Cov lus tseeb nthuav txog aioli ntses
Nws tsis yog qhov xav tsis thoob uas daim ntawv qhia tau tsim hauv tebchaws Mediterranean, vim tias lub hauv paus yog cov txiv ntseej. Nws yog qhov no uas muab cov tais diav ua kom sib luag emulsion. Cov ntses zoo kawg nkaus tawm ntawm cov tais diav ntawm ntses thiab nqaij nruab deg.
Hauv Catalonia, aioli tau txais kev pabcuam nrog menyuam yaj, paella thiab cov zaub ci.
Cov Maltese muab cov ntses uas zoo li ketchup nyob rau hauv lub npe qub. Qhov no tsis yog qhov xav tsis thoob, vim tias cov kws tshaj lij ua noj ua haus ntawm cov tebchaws no tsis paub yuav ua li cas ua noj yam tsis muaj txiv lws suav hnub qhuav, thiab lawv muab nws tsis txias, tab sis txawm tias sov me ntsis.
Tab sis hauv Provence, lub npe no qhia txog lub tais uas zoo ib yam zaub stew ntsim - nrog taum ntsuab, carrots thiab cov qos yaj ywm hluas, uas tau muab nrog cov zaub qhwv los yog ntsev thiab hau qe. Qe tau nchuav nrog lub caij nco txog qhov qub.
Yuav ua li cas ua cov ntses aioli - saib cov vis dis aus:
