Qhov sib txawv ntawm cov rog tsis muaj cocoa los ntawm cov pa cocoa, cov txheej txheem tsim khoom. Tus nqi noj haus ntawm cov khoom thiab cov tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg. Cov txiaj ntsig thiab raug mob thaum noj, zaub mov txawv. Cov lus tseeb thiab cov cai ntawm kev xaiv.
Cov rog dawb tsis muaj cocoa yog cov hmoov ua los ntawm qhuav thiab tsoo cov ncuav mog qab zib nrog cov ntsiab lus cocoa butter txog li 1-2%. Nws yog siv los ua cov khoom qab zib thiab dej qab zib. Cov khoom tsis muaj rog tau siv los ua chocolate glaze thiab dej qab zib, nws yog lub npe hu ua khoom qab zib thiab tsw qab ntxiv.
Nta ntawm kev tsim cov tsis muaj rog tsis muaj cocoa
Cov ntaub ntawv raw rau kev tsim khoom ntawm cov khoom yog taum cocoa - txiv hmab txiv ntoo ntawm tsob ntoo qhob noom xim kasfes loj hlob nyob rau thaj tsam chaw kub thiab muaj xyoob ntoo ntawm ob lub ntiaj teb. Tsuas yog cov noob ntawm tsob ntoo chocolate xa mus rau cov chaw tsim khoom noj.
Cov txiv hmab txiv ntoo uas tau khaws cia tau raug txiav nrog rab riam thiab muab tso rau hauv cov ntoo ntoo, qhov twg cov txiv hmab txiv ntoo tau fermented thiab cov taum poob lawv qhov iab. Lub sijhawm fermentation yog 10 hnub. Tom qab ntawd cov nplej tau nchuav rau hauv chav sov tshwj xeeb hloov pauv (14-15 xyoo dhau los, ua kom qhuav hauv lub hnub), ntim rau hauv hnab thiab xa mus rau cov chaw tsim khoom chocolate.
Rau kev tsim cov hmoov dawb tsis muaj cocoa hmoov, cov khoom lag luam alkalized tau siv. Cov taum raug tsoo hauv ncuav mog qab zib, uas tom qab ntawd kho nrog alkalis (piv txwv li, potassium carbonate E 501) thiab nyem, tswj qhov kub siab tshaj 230-250 ° C. Tsis zoo li cov cocoa zoo tib yam, rau kev ua kom tsis muaj cocoa, nias tau ua kom huv si ntau dua, qhov seem ntawm butter yog 14% ntawm tag nrho cov ntim ntawm cov khoom.
Lub ncuav mog qab zib uas tsis tau muab tso rau hauv lub tshuab ziab khaub ncaws. Tom qab 168 teev, huab hwm coj tau muab pub rau cov mills, qhov uas nws yog av rau cov qauv tawg ntawm qhov kub ntawm 8-12 ° C. Cua txias yog qhov tsim nyog, thaum sib tsoo hmoov ua kom sov thiab yuav poob nws cov khoom muaj txiaj ntsig. Tsis tas li ntawd, cov khoom lag luam overheated tau txais cov xim daj tsis zoo. Tom qab rho tawm, cov rog cov ntsiab lus ntawm cov khoom kawg yog tsis ntau dua 2%.
Ua ntej ntim, cocoa hmoov tuaj yeem sib xyaw nrog vanilla lossis lwm yam txuj lom - qee zaum nws ua ke nrog hmoov mis, qab zib lossis qab zib. Hauv qhov no, kev sib cais tshwm sim sai dua, thiab cov dej haus tsis tas yuav brewed - nws txaus los sau nws nrog cov dej ua kom sov.
Rau ntim, tshwj xeeb cov ntawv ua tiav, ntim yas, cov khoom siv thermoplastic tau siv. Qhov nce ntawm cov av noo tsis tuaj yeem lees txais.
Yog tias kev tsim cov hmoov los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ntawm tsob ntoo chocolate siv qhov chaw tsis muaj alkalization, tom qab ntawd sib cais ntawm cov roj, ntom txheej txheej ntawm cov ncuav mog qab zib tau tawg ntev ntev hauv lub khob noom cookie crusher kom txog thaum nws muaj peev xwm tau txais kev sib tsoo ntau sib tsoo nrog qhov loj me me txog li 15-16 nm. Nyob rau hauv cov muaj pes tsawg leeg tsis muaj rog cocoa, ua raws li cov txheej txheem zoo sib xws, tseem tshuav qhov siab ntawm theobromine - cov tshuaj tonic, vim tias cov dej haus tau txais txiaj ntsig.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm tsis muaj rog cocoa
Thaum poob phaus, nws tsis pom zoo kom yuav 5-15 g ntim nrog cov rog tsis muaj cocoa. Feem ntau, ib zaug brewing yog sib xyaw nrog saj tsis zoo hauv cov txheej txheem tsim khoom, uas ua rau kom muaj txiaj ntsig zoo dua.
Caloric cov ntsiab lus ntawm tsis muaj rog cocoa 1-2%-20 kcal, ntawm uas:
- Cov protein - 0 g;
- Rog - 0.1-0.2 g;
- Cov carbohydrates - 5 g;
- Organic acids - 0.1 g;
- Tshauv - 0.2 g;
- Dej - txog li 1 g.
Caloric cov ntsiab lus ntawm tsis muaj rog cocoa 12% - 89 kcal, ntawm uas
- Protein - 13 g;
- Yog ' - 2 g;
- Cov carbohydrates - 5 g;
- Kev noj haus fiber ntau - 35.3 g;
- Organic acids - 3.9 g;
- Tshauv - 6.3 g;
- Dej - 5 g.
Cov vitamins rau 100 g
- Vitamin A - 3 mcg;
- Beta Carotene - 0.02 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0.1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.2 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0.3 mg;
- Vitamin PP - 6.8 mg;
- Niacin - 1.8 mg
Macronutrients rau 100 g
- Potassium, K - 1509 mg;
- Calcium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 425 mg;
- Sodium, Na - 13 mg;
- Phosphorus, P - 655 mg.
Cov kab cim yog sawv cev los ntawm hlau - 22 mg rau 100 g.
Kev zom zaub mov carbohydrates hauv 100 g
- Hmoov txhuv nplej siab thiab dextrins - 8.2 g;
- Mono- thiab disaccharides (suab thaj) - 2 g.
Cov Roj Uas Muaj Cov Roj Zoo - 9 g rau 100 g
Cov vitamins thiab ntxhia ua ke nyob rau hauv muaj pes tsawg leeg ntawm cov hmoov tsis zoo ntawm 1-2% yog tib yam li hauv haus nrog 12-14% cov ntsiab lus rog. Nws tau sawv cev los ntawm vitamin A, beta -carotene, complex B - thiamine, riboflavin, alpha tocopherol, nicotinic acid thiab niacin, ntxiv rau calcium, potassium, sodium, magnesium thiab phosphorus. Muaj cov hlau ntau - los ntawm 18 txog 22 mg rau 100 g, nyob ntawm kev tsim khoom siv tshuab.
Tsawg rog cocoa hmoov tau txais txiaj ntsig rau nws cov ntsiab lus ntawm cov as -ham hauv qab no
- Epicatechin - ua rau lub suab nrov myocardial thiab tiv thaiv kev txhim kho ntawm cov kab mob hauv lub plawv, mob plawv thiab mob hlab ntsha tawg.
- Cocohil - txhawb kev rov tsim dua ntawm cov hlwb epithelial.
- Theobromine - txo cov suab nrov ntawm cov leeg nqaij ntawm bronchi, cov leeg du, txhim kho qhov zoo ntawm cov hniav txha hniav laus thiab tiv thaiv kev txhim kho caries.
- Melanin - Txo kev puas tsuaj UV.
Cov khoom tsis muaj roj alkalized muaj cov ntsiab lus txo qis ntawm purines - cov tshuaj no ua rau tso tawm ntawm cov lej hauv lub raum, lub zais zis thiab cov pob qij txha loj.
Lub glycemic Performance index ntawm cocoa hmoov nrog cov rog hauv qab 14% yog nyob rau qib 20 units. Qhov no tso cai rau koj tsis tsuas yog siv nws rau qhov hnyav, tab sis kuj tseem siv nws rau ntshav qab zib.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm tsis muaj rog cocoa
Kev qhia txog cov khoom lag luam nrog txo tus nqi noj haus rau hauv kev noj zaub mov tsis yog tsuas yog txhim kho qhov qab ntawm cov tais diav, tab sis kuj tseem ua kom rov muab cov khoom noj ntxiv.
Cov txiaj ntsig ntawm cocoa tsis muaj rog:
- Ua kom muaj kev tiv thaiv kab mob ntau ntxiv thiab pab kho mob khaub thuas, tshem tawm cov teeb meem tom qab ARVI - hnoos ntev.
- Tiv thaiv kev txhim kho ntawm lub plab thiab duodenal ulcers, mob hlab ntsha tawg thiab kab mob hauv lub plawv.
- Nws muaj cov nyhuv tonic, txhawb kev ua haujlwm ntawm cov hlab ntsha thiab hlab plawv.
- Normalizes ntshav siab, nres kev loj hlob ntawm kev kub siab.
- Ua kom muaj kev nco ntau ntxiv.
- Pab kom rov zoo los ntawm lub cev thiab kev nyuaj siab.
- Ua kom nrawm dua tom qab raug mob uas ua rau tawv nqaij ncaj ncees, nrog rau tom qab phais.
- Nyob rau hnub kub lossis thaum cov txheej txheem cua sov, nws pab ua kom cov dej thiab cov hluav taws xob sib npaug thiab ua kom tsis txhob muaj cua sov.
- Nws muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob antioxidant thiab tiv thaiv kev tsim cov dawb radicals hauv epithelium.
- Txhawb kev tsim cov serotonin - cov tshuaj hormones ntawm kev xyiv fab, tiv thaiv kev txhim kho kev nyuaj siab, tawm tsam kev nyuaj siab.
- Txo qhov zaus thiab ntev ntawm kev mob hawb pob.
- Normalizes kev ua haujlwm ntawm cov txiav txiav.
Cov dej haus uas ua los ntawm cov rog tsis muaj cocoa muaj txiaj ntsig zoo rau cov neeg siv khoom uas muaj mob raws plab raws plab, ua xua lactose. Nws pab tib neeg ntawm kev mob hlwb los kho lub zog yam tsis muaj lub nra hnyav rau lub cev. Hauv cov txiv neej, nws txhawb kev tsim cov tshuaj testosterone, thiab hauv cov poj niam nws ua rau lub cev tsis muaj zog thiab txo qis kev tshwm sim ntawm tus mob premenstrual syndrome.
Cov khoom lag luam txo cov roj tuaj yeem muab tso rau hauv lub ntsej muag lub ntsej muag kom tawm xim thiab tshem tawm cov xim ntau dhau, thiab rau cov plaub hau kom rov ci thiab tshem tawm qhov nkig.
Thaum txav los ntawm cov neeg laus mus rau cov laus, nws raug nquahu kom tso tseg kas fes thiab hloov mus rau cov dej qab zib uas muaj cov khoom noj muaj txiaj ntsig qis. Theobromine tsis txaus ntshai rau cov hlab ntshav dua li caffeine. Los ntawm txoj kev, haus dej kuj tseem muaj me me ntawm caffeine.
Contraindications thiab raug mob ntawm tsis muaj rog cocoa
Cov khoom lag luam yuav tsum tsis txhob nkag rau hauv kev noj haus ntawm cov menyuam yaus hnub nyoog qis dua 3 xyoos. Yog tias koj txiav txim siab los qhia tus menyuam kom saj tshiab, koj yuav tsum noj cov dej haus, thiab tsis yaj cov hmoov, kom tsis txhob ua rau muaj kev ntxhov siab thiab ua kom cov leeg muaj zog.
Cov roj uas tsis muaj rog tuaj yeem ua rau raug mob
- Hauv cov neeg mob gout, kev tsim txom ua rau rov kis tus kab mob vim yog cov ntsiab lus siab ntawm purines;
- Nrog rau kev nyiam mus rau urolithiasis thiab kab mob gallstone - txhawb kev tso cov ntsev ntsev uric;
- Thaum cev xeeb tub thiab pub niam mis - ua rau kom cov calcium ntau ntxiv los ntawm lub cev.
Qhov kev zam yog mob toxicosis hnyav nyob rau thawj peb lub hlis twg. Hauv qhov no, nws raug tso cai haus ib nrab khob dej haus nrog mis nyuj hauv ib hnub txhawm rau kom tsis txhob xeev siab thiab rov kho cov zaub mov hauv lub cev. Nws yog qhov zoo dua los faib cov nyiaj no ua ob ntu - thaum sawv ntxov thiab ua ntej yuav mus pw.
Txhawm rau txo qis kev phom sij, nws raug nquahu rau cov neeg mob ntshav siab kom dilute skimmed cocoa nrog mis, thiab rau cov neeg mob hypotensive - nrog dej. Txwv tsis pub, nws yuav tsis ua haujlwm los ua kom lub siab zoo.
Txhawm rau kom tsis txhob ua rau muaj kev puas tsuaj hauv kev noj qab haus huv, nws raug nquahu kom txwv koj tus kheej rau 2 khob - 450 ml ib hnub. Yog tias muaj teeb meem nrog ntshav siab, koob tshuaj yuav tsum tau txo los ntawm 2 zaug, thiab thaum muaj mob hawb pob, nws yuav tsum tau nce mus txog 600 ml.
Nws yuav tsum tau nyob hauv siab tias, txawm tias txo cov ntsiab lus rog, cocoa hmoov sai sai zuj zus. Yog tias saj hloov pauv, muaj qhov tsw ntxhiab tshwm, siv, suav nrog ntxiv rau lub khob noom cookie, yuav tsum tso tseg. Cov khoom puas tuaj yeem ua rau qaug cawv hnyav. Yog tias cov menyuam raug tshuaj lom, nws yuav nyuaj rau rov kho tus mob yam tsis tau hu tsheb thauj neeg mob.
Cov rog rog rog tsawg
Yog tias koj yuav ib qho zoo ib yam, tsis yog hmoov alkalized, koj yuav tau ua zaub mov rau koj tus kheej. Txoj hauv kev yooj yim tshaj plaws, uas tsim nyog rau kev poob phaus thiab cov neeg tsis noj nqaij: thawj zaug yaj 1-1.5 teaspoon ntawm cov hmoov tsis muaj rog hauv 50 ml dej npau, tom qab ntawd muab tso rau hluav taws, cua sov thiab nchuav cov dej uas xav tau. Sai li cov npuas me me tshwm, cov tais diav raug tshem tawm los ntawm tshav kub. Yav tom ntej, koj tuaj yeem ntxiv qab zib lossis mis nyuj.
Yog tias haus dej haus hauv mis, thiab lawv tsis kam ua kom qab zib, tom qab ntawd ua ntej cov tshuaj yej nplooj tau sib xyaw qhuav nrog cov suab thaj, cov qhob noom xim kasfes tuab tau rhaub hauv dej, thiab tom qab ntawd cov mis nyuj kub tau nchuav rau hauv cov dej nyias, ua kom muaj zog heev ntawm lub lauj kaub nrog tus nplawm. Tsis txhob coj mus rau ib tug boil. Sai li thawj npuas tshwm tuaj, koj tuaj yeem ncuav cov dej haus rau hauv khob.
Tsawg rog rog cocoa recipes:
- Ncuav mog qab zib … Sib tov hauv 4 tbsp. l. nplej thiab oat bran, 2 tbsp. l. hmoov mis nyuj, 4 tbsp. l. ci hmoov, 2 tsp. cocoa, qhov xav tau ntawm cov khoom qab zib. Tsav 4 lub qe rau hauv qhov sib tov, ncuav 3-4 tbsp. l. mis nyuj pasteurized, ntxiv cinnamon. Cov khoom tau muab faib ua 2 ntu thiab cov ncuav tau ci ntawm qhov kub ntawm 200-220 ° C rau 15 feeb. Cia kom txias thiab tuav qaub cream. Ncuav 330 g ntawm cov tsev cheese tsis muaj rog lossis cov kua nplaum tso rau hauv lub tais tais, ncuav 125 ml ntawm cov mis tsis muaj rog tsis muaj mis nyuj, ntxiv fructose, yog tias tsim nyog. Yeej ntawm kev kub ceev. Hloov lub ncuav mog qab zib. Txhawm rau ncuav cov khoom qab zib, muab cov khoom qab zib tso rau hauv lub tub yees rau 2-3 teev.
- Chocolate … Daim ntawv qhia ceev. Cov khoom lag luam nrog txo cov ntsiab lus rog tau sib xyaw kom txog thaum du - 6 tbsp. l. hmoov mis nyuj, 2 tbsp. l. cocoa hmoov, 6 tbsp. l. qab zib, 4 tbsp. l. crushed walnut. Ncuav dej kom tau cov qhob noom xim kasfes tuab, thiab muab tso rau hauv lub tub yees. Tom qab 40-50 feeb, cov khoom lossis daim hlau tau tsim thiab muab rov qab rau hauv lub tub yees kom txog thaum ua kom khov.
- Biscuit … Lub qhov cub microwave yog siv rau kev tsim khoom. Yeej 2 lub qe nrog lub tov khoom nrog lub tov khoom - tsawg kawg 2 tbsp. l. Ncuav 2 tbsp. l. cocoa hmoov, sib tov dua, ntxiv rau hauv lem 6 tbsp. l. mis nyuj hmoov, 2 tsp. ci hmoov, 2 tbsp. l. hmoov txhuv nplej siab - zoo dua pob kws, ncuav hauv 10 tbsp. l. mis. Tom qab ntawd hmoov tau qhia - txaus kom tau txais lub khob noom cookie tuab. Nws yuav tsum nco ntsoov tias koj yuav tsum tau nchuav rau hauv 2 tsp. txiv roj roj. Yog tias pawg ua kua dua, ntxiv hmoov ntxiv. Lub khob noom cookie ua tiav tau rov ua dua. Ci hauv cov pwm silicone rau 4 feeb ntawm lub zog ntawm 800 watts.
Skimmed cocoa cov tais diav tuaj yeem suav nrog hauv Ducan kev noj haus ntawm txhua theem.
Lub hauv paus ntsiab lus ntawm kev poob phaus yog qhov hnyav hnyav hnyav hauv thawj qib thiab theem ob thiab sib sau ua ke ntawm qhov ua tiav. Txawm li cas los xij, yoo mov nrog cov zaub mov no yog qhov tsis lees txais. Qhov tsis xav tau yog tau los ntawm kev hloov pauv ntawm kev noj haus.
Cov rog rog tsawg tsawg txog 2% ntawm Ducan cov zaub mov tuaj yeem noj yam tsis muaj kev txwv.
Cov dej haus uas tsis ua rau lub cev hnyav hnyav yuav haum rau hauv kev noj zaub mov zoo thiab pab rov zoo siab: cocoa hmoov hauv qhov tso cai ntau npaum li cas yog sib xyaw nrog mis nyuj hmoov (qhov tso cai ntawm cov khoom tsis muaj rog ntau dua 3 diav), nchuav nrog dej npau. Tsis pub muaj suab thaj. Txhawm rau txhim kho qhov saj, koj tuaj yeem siv cov lus dawb cawv, tab sis tsis pub ntau tshaj 3 tbsp. l. thaum nruab hnub.
Cov lus tseeb nthuav txog tsis muaj rog cocoa
Thawj thawj zaug, alkalized defatted cocoa hmoov tau txais los ntawm kws tshuaj los ntawm Holland Konrad van Houten xyoo 1828. Tab sis keeb kwm ntawm kev haus cawv pib ntau dhau los - Aztecs thiab Mev tau haus nws. Cov ntsiab lus rog pib txo qis ntau tom qab - tsuas yog nyob rau xyoo pua nees nkaum, thaum lawv pib xav txog kev ua neej nyob noj qab haus huv thiab tsim kev sib txuas ntawm ntau yam kab mob thiab rog rog.
Ua cov hmoov cocoa yog qhov ua tau zoo uas tsis muaj pov tseg. Txhua yam yog siv - chocolate butter, ncuav mog qab zib thiab txawm tias taum taum.
Ua ntej yuav cov cocoa tsis muaj rog, koj yuav tsum ua tib zoo nyeem dab tsi tau sau rau ntawm pob kom paub siv cov khoom. Cov hmoov uas tsis yog alkalized tsis yaj hauv cov kua - cov dej haus yuav tsum tau ua noj. Nws tsis tau ntxiv rau cov khoom ci, tab sis hauv kev ua noj nws yog siv los npaj ci ci. Tus nqi ntawm cov khoom lag luam muaj roj tsawg yog nyob ntawm tus tsim khoom.
Thaum ntsuas qhov tsis zoo ntawm cocoa tsis zoo, cov ntsuas hauv qab no raug ntsuas
- Qhov tsis hnov tsw yog chocolate;
- Kev sib tsoo - zoo;
- Qhov sib xws yog crumbly, yog rubbed ntawm cov ntiv tes, cov pob yuav tsum tsis txhob tsim;
- Xim - sib txawv ntxoov xim av.
Tom qab saj, tsis muaj qab ntxhiab tsw qab yuav tsum nyob twj ywm.
Muaj ntau hom khoom lag luam nrog txo cov roj cov ntsiab lus ntawm kev muag, rau kev yuav khoom uas koj tsis tas yuav xaj hauv khw hauv online. Qhov no cocoa FitParad (1.5%), Dr. Oetker "(10, 8%)," Underfill "(2%).
Yog tias koj nyeem tshuaj xyuas txog cov rog tsis muaj cocoa los ntawm cov uas poob phaus ntawm Ducan kev noj zaub mov, tom qab ntawd koj nkag siab tias qhov kev nyiam yuav tsum tau muab rau cov hmoov ntim rau hauv cov khob iav, daim ntawv lo uas hais tias "Tshuaj" nrog ntawv liab "A". Cov hmoov no tsis tsuas yog kub, tab sis kuj hauv dej txias, muab cov xim zoo nkauj rau cov khoom qab zib thiab txhawb kom poob phaus. Dab tsi yuav zoo dua - kom poob phaus yam tsis tso khoom qab zib.
Yuav ua li cas xaiv cocoa - saib cov vis dis aus:
