Ib txoj hauv kev los ua cov cheese Italian mos. Cov ntsiab lus rog, cov ntsiab lus calories thiab cov tshuaj lom neeg muaj pes tsawg, cov txiaj ntsig thiab ua mob thaum ntxiv rau kev noj zaub mov. Zaub mov txawv nrog Taleggio thiab keeb kwm ntawm ntau yam.
Taleggio yog Italian cheese mos ua los ntawm nyuj cov mis, ob qho tib si nyoos thiab pasteurized. Ntau yam tau txais nws lub npe los ntawm hav uas tau tsim daim ntawv qhia. Tus ntxhiab tsw ntxhiab, koj tuaj yeem hnov ntxhiab ntawm cov nyom tshiab mown nyom thiab kua mis nyeem qaub hauv nws. Qhov saj yog qaub, creamy, nrog cov txiv hmab txiv ntoo-nutty tsw thiab qab qab ntxiag. Cov kev ntxhib los mos yog mos, mos, me ntsis fibrous, lub teeb straw hauv nruab nrab ntawm daim thiab daj ntawm ntug. Cov tawv nqaij yog nyias, ntxhib, xim tsis sib xws - los ntawm lub teeb liab mus rau xim av, npog nrog cov xim ntawm cov pwm grey. Nws tau tsim tawm hauv cov kab sib sau ua ke nrog cov nplais 20-25 cm thiab qhov siab ntawm 5-7 cm. Lub taub hau hnyav-1, 8-2 kg.
Taleggio cheese ua li cas?
Ntau yam yog yooj yim ua hauv tsev. Hauv tebchaws Ltalis, koj tuaj yeem yuav nws hauv khw thiab los ntawm cov neeg ua liaj ua teb uas muaj ntau tus nyuj. Kev tsim cov Taleggio cheese yog raws caij nyoog - nyob rau lub caij nplooj zeeg thiab lub caij ntuj no. Cov pab tsiaj, uas tau nyob hauv Alps txhua lub caij sov, thaum kawg nqis los, thiab cov tsiaj rov qab los rau tiaj tiaj kom so. Sau cov mis uas tau tsim ob peb zaug los ntawm kev nchuav nws mus rau hauv cov vats loj. Feem ntau, fermentation yog nqa tawm tom qab pib curdling.
Mis nyuj yog pasteurized, tom qab txias mus rau 34 ° C, lactobacilli, calcium chloride, thiab tom qab ib pliag rennet tau ntxiv, uas ua kom muaj kev zom sai. Taleggio cheese yog ua raws li cov neeg nyob hauv tsev cheese dairies nyob rau hnub qub, tab sis nrog ib qho sib txawv. Lub sijhawm ntawd, tsis muaj rennet ntxiv rau kom nrawm dua thiab mis nyuj qaub ntawm nws tus kheej. Ib qho ntxiv, tsis tau muab tshuaj txhuam los yog ua kom kub npau.
Lub sij hawm flocculation yog 15 feeb, tom qab ntawd kale raug txiav mus rau hauv qhov me me nrog 1.5 cm npoo, 1/3 ntawm cov whey tau ntws mus txog rau saum npoo ntawm cov cheese. Tom qab ntawd daus tawm cov nplej nplej nrog rab diav thiab muab tso rau hauv pwm uas npog nrog daim ntaub. Ntawm cov chaw tsim khoom noj khoom haus, hauv kev tsim khoom ntawm ntau yam, raisins tau ntxiv rau curd loj, txiv ntoo - ntau dua pistachios, kua txiv qaub lossis chicory. Thaum thawj teev, tig nws dua 2-3 zaug, tawm rau lwm hnub ntawm 23-25 ° C. Feem ntau tsis tsim kev tsim txom, tab sis yog tias qhov sib xws yog muag heev, nws raug tso cai rau nruab qhov hnyav li 1.5 kg.
Ua ntej, saum npoo ntawm lub taub hau yog txau nrog cov ntsev ntxhib thiab sab laug rau ib hnub, tom qab ntawd dipped hauv cov dej qab zib nrog cov ntsiab lus ntawm 18% rau 12 teev. Tom qab ntawd, tib lub sijhawm, lawv tau muab tso rau hauv dej ntsev - 3% mloog zoo nrog cov kab lis kev cai ntawm B.
Cov neeg laus - qhov tsua nrog qhov kub ntawm 6 ° C thiab cov av noo ntawm 90%. Ua ntej, lub taub hau tau tig dua txhua txhua hnub, thiab thaum sib cais ntawm cov ntshav tau tso tseg, nws tau ntxuav nrog brine nrog pwm. Cov kua tau khaws cia, qhov tshiab tsis yog diluted. Hauv cov xwm txheej no, cov kab mob tau qhib. Lub sijhawm ripening yog 4 txog 9 lub lis piam. Cov cheese no muaj kev ntxhib los mos thiab ywj.
Txhawm rau kom tau txais cov cheese ntau dua, lub taub hau tau qhwv hauv parchment thiab sab laug rau lwm 2-3 lub lis piam. Hauv qhov no, daim tawv nqaij tau txais xim liab dua thiab, txij li kev ntxuav tsis tshwm sim ntxiv, nws tau npog nrog cov nplais ntsev. Hauv qhov no, qhov kev ntxhib los mos ua rau tawg, qhov qab ntsev nce ntxiv thiab cov qab qab qab yog qhov muaj txiaj ntsig ntau dua.
Thaum lub sijhawm npaj ua ntej muag, cov pwm ntau dhau raug tshem tawm ntawm qhov chaw los ntawm kev txhuam maj mam txhuam nrog txhuam, tab sis cov nplais ntsev tau khaws cia. Cov neeg nyiam txiav txim siab tias cov khoom ua si tuaj yeem noj tau.
Thaum yuav ntau yam no, koj yuav tsum paub tias cov nqaij mos muag sai sai zuj zus, thiab cov pwm uas ua rau cov tawv nqaij nkag mus rau hauv taub hau. Muaj peev xwm ntes tau tus kab mob hauv lub cev nce ntxiv yog tias ua txhaum kev cia thiab thauj mus los.
Daim ntawv qhia Taleggio cheese
Cov khoom yaj zoo, yog li nws feem ntau siv los ua khoom noj rau npaj ntau yam tais diav - casseroles, omelets, pasta thiab txawm tias khoom qab zib. Rau cov qhaub cij lossis qhaub cij kub, qhov no zoo tagnrho. Qhov saj zoo nrog txiv hmab txiv ntoo - tshwj xeeb tshaj yog nrog cov txiv hmab dub loj.
Yog tias koj npaj yuav ua haujlwm ntau yam ntawm cov cheese, koj yuav tau txiav nws nrog tshwj xeeb "dav hlau". Cov riam yuav raug tsoo hauv cov nplaum nplaum, thiab koj yuav tsis tuaj yeem tau txais ib qho, ib qho zoo nkauj.
Taleggio Cheese Recipes:
- Casserole … 150 g ntawm hnyuv ntxwm smoked yog kib tsis muaj roj hauv lub lauj kaub uas tsis lo uas tsis muaj tus tuav. Txiav cov dos dawb rau hauv ib ncig thiab ua noj hauv cov zaub roj. Tshaj 320 g ntawm ntxuav cov txhuv mus rau dos thiab hnyuv ntxwm, ncuav me ntsis nqaij qaib broth, lub caij nrog kua txob thiab ntsev. Npog nrog lub hau thiab ua noj kom txog thaum cov nplej siav. 2 feeb ua ntej tua, ntxiv saffron los ntawm muab nws tso rau hauv ib lub hnab. Nthuav qhov nruab nrab ntawm lub lauj kaub, ntxiv 130 g ntawm Taleggio cubes, npog nrog cov nplej tshem tawm, theem saum npoo. Ci hauv qhov cub preheated rau 180 ° C kom txog thaum cov cheese yaj. Ua ntej ua noj rau ntawm lub lauj kaub kub, garnish nrog Taleggio cubes thiab nphoo nrog zaub txhwb qaib.
- Pasta casserole … Cov xim sib xyaw ntau xim - qe daj, ntsuab thiab liab - tau hau thiab kis rau hauv txheej, hloov xim, hauv daim ntawv greased nrog butter. Cov khaubncaws sab nraud povtseg tau tawg nrog Taleggio tsoo. Cov txheej txheej tom ntej yog cov nqaij dawb, tshem tawm ua cov fibers, thiab tom qab ntawd cheese dua. Sprinkle nrog crushed walnuts, ci rau 15-20 feeb. Kho nrog calendula paj ua ntej ua haujlwm.
- Cuttlefish nrog zucchini … Cephalopods - 200 g - txiav rau hauv daim me me, rhaub rau 15 feeb hauv dej ntsev nrog dos. Fry qej nyob rau hauv ib lub lauj kaub kom tsw qab ua kom zoo nkauj cov noob paj noob hlis, ntxiv cov qej txiav, ncuav me ntsis cawv dawb, kua txob thiab ntsev. Fry rau 5 feeb, nplawm tas li. Loj zucchini yog stewed cais, ntxiv dej sov, me ntsis, thiab roj txiv roj. Thaum cov zaub ua mos, muab cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab pib tawg, ntxiv rau cov ntses txiav, ntxiv cheese - 50 g, txiav mus rau hauv me me cubes, thiab ua kom sov qis kom txog thaum nws yaj.
- Risotto … Cov khoom raug txiav: Taleggio - 200 g, taub dag siav - 500 g, Parmesan - 50 g, 1 pc. dos thiab dos. Fry tag nrho cov dos hauv cov txiv ntseej roj kom txog thaum Golden xim av, kis lub taub dag thiab coj mus rau qhov muag muag, ntxiv cov nplej ntxuav - 300 g, ncuav hauv cov zaub zaub - 1 liter, me ntsis. Ua noj kom txog thaum cov txhuv yog aldente, ntxiv Taleggio thiab Parmesan, nqa txhua yam kom npau thiab tshem lub lauj kaub los ntawm tshav kub.
- Omelette … Cov kua txob tau ci hauv qhov cub thiab tom qab ntawd txiav rau hauv nyias ib daim hlab. Yeej qe nrog mis nyuj, ntsev, kua txob. Fry dos nyob rau hauv ib lub lauj kaub frying, ncuav nyob rau hauv lub qe sib tov, ntxiv cheese, thiab sprinkle nrog pieces ntawm Taleggio on to top. Ci hauv qab lub hau kom txog thaum lub qe sib xyaw ua ke thiab cov cheese yaj.
Cheese tau qhia rau hauv cov menyuam yaus txoj kev noj zaub mov tsuas yog tom qab kho cua sov. Nws tsis zoo li cov menyuam yuav tsis kam noj tshais li. Cov hnyuv ntxwm raug txiav kom tau "octopuses", uas yog, ntawm txhua sab mus rau 4 ntu ntev, tsis mus txog nruab nrab. Kis nyob rau hauv ib lub lauj kaub kub frying nrog ib daim ntawm butter. Thaum kib ntawm ib sab, qhov kawg nkig zoo li lub tsev pheeb suab ntawm cephalopod mollusc. Tig rov qab, muab ib lub voj voog ntawm lws suav thiab ib daim cheese rau ntawm txhua cov hnyuv ntxwm. Kaw nrog lub hau. Kaw nws kom txog thaum nws yaj.
Hauv cov zaub xam lav, ntau yam no tuaj yeem hloov pauv rau Feta lossis Ricotta. Qhov saj zoo nrog cov tshuaj ntsuab tshiab, arugula thiab txiv lws suav hnub ci. Haum kom tau txais kev pabcuam nrog txiv hmab txiv ntoo cawv los txhim kho nws cov ntxhiab. Bardolino Ciaretto cov khoom lag luam nrog kev iab iab thiab tsw qab ntawm vanilla thiab cloves yog qhov haum rau ntau yam no.
Cov lus tseeb nthuav txog Taleggio cheese
Cov keeb kwm ntawm ntau yam no yog "ancient". Txawm hais tias qhov tseeb hauv cov ntawv sau hais txog nws hnub rov qab mus rau xyoo pua 10, kev tshawb fawb keeb kwm lees paub tias thawj zaug cov khoom lag luam zoo sib xws tau pib rov qab rau hauv Ancient Rome. Ntawm cov phab ntsa ntawm cov pob zeb ci, cov seem ntawm cov cheese tau fossilized, nyob rau hauv uas, tom qab kev teeb tsa kev tshuaj xyuas, tsuas yog lactobacilli tau raug cais, tsis muaj ferments ntxiv. Cov lus piav qhia ntawm cov cheese ci tau pom hauv cov ntawv Pliny Tus Txwj Laug, Cato thiab Cicero. Los ntawm txoj kev, tom kawg endowed cov khoom nrog kho thaj chaw.
Tus neeg taug txuj kev nyuaj nto moo Giacomo Casanova, uas tau mus xyuas Sant'Angelo-Lodigiano xyoo 1763, tau sau tseg txog ntau yam thaum suav sau phau ntawv nthuav qhia ntawm cov cheese. Txawm li cas los xij, daim ntawv tseem tsis tau tiav.
Lub hav, uas muab lub cheese npe Taleggio, nyob ze Bergamo. Qhov sib txawv tau tsim los ntawm cov mis nyuj "nkees", uas, tom qab lub caij ntuj sov ntev nyom hauv Alpine toj siab, nqis rau hauv hav. Tias yog vim li cas, txog thaum xyoo pua 13th, Taleggio tau hu ua "Strakkino", uas txhais lus txhais tias "nkees". Tom qab ntawd, kev tsim cov cheese tau muab faib - mos Strakkino tau qis qis rau hauv qhov tsua rau kev ua kom siav, thiab cov tawv liab pib tsim rau nws. Ntawd yog, nws tau dhau los ua ntau yam sib txawv.
Txog rau thaum xaus ntawm lub xyoo pua puv 19, kev tsim khoom ntawm Taleggio raug txwv tsis pub siv. Tam sim no lawv pib ua nws ze Milan, Pavlia, Bergamo, hauv Piedmont thiab Veneto. Xyoo 1988, ntau yam tau txais daim npav DO, thiab xyoo 1996 nws tau lees paub qhov khoom plig DOP / PDO zoo.
Thaum xaiv Taleggio, nias lub puab tsaig nrog koj xib teg. Yog tias cov cheese tshiab, cov duab zoo li tau rov qab los li ntawm 15-20 vib nas this.
Txhawm rau khaws cov ntaub mos muag thiab muaj txiaj ntsig zoo ntawm Taleggio cheese, lub taub hau uas tsis tau txiav tau muab khaws cia rau hauv lub tub yees txias, qhwv hauv daim ntaub paj rwb ntub. Ib qho dej noo ntawm qhov chaw yuav tsum tau muab tshem tawm txhua hnub. Kev txiav Taleggio yuav tsum tau noj tsis pub dhau 2-3 hnub. Yog tias koj muab cov hlais ntim rau hauv lub hnab ntim cua, cov nplais yuav ua sai sai thiab ua kom acidify, thiab yog tias sab laug ntawm lub txee, nws yuav qhuav. Thiab thawj zaug thiab hauv rooj plaub thib ob, koj yuav tsis muaj peev xwm txaus siab rau qhov saj zoo.
Saib cov vis dis aus hais txog Taleggio cheese:
