Cov neeg nyiam zaub mov qab thiab cov khoom noj khoom haus tiag tiag yuav tsum tau sim ua cov menyuam yaj. Txawm li cas los xij, ua ntej, cia peb kawm yuav ua li cas xaiv cov tav, npaj lawv thiab ua noj kom raug.
Cov ntsiab lus hauv daim ntawv qhia:
- Yuav ua li cas ua noj khib ntawm yaj - cov lus zais ntawm zaub mov
- Cov txheej txheem tseem ceeb hauv kev npaj rau cov menyuam yaj
- Yuav ua li cas marinate khib ntawm yaj?
- Nqaij menyuam ci ci ntawm cov hniav nyiaj hniav kub
- Cub ci ci ntawm yaj
- Lamb racks nyob rau hauv ib lub lauj kaub
- Video zaub mov txawv
Cov menyuam yaj yog cov nqaij nyug ntawm cov pob txha nyias. Ntau "kos npe" cov tais diav uas muaj neeg nyiam tau npaj los ntawm kev txiav no. Tsuas yog cov menyuam yaj xwb yog siv rau lub tais. Lub duav feem ntau yog muab rau hauv ib qho ntawm 7-8 tav. Nqaij nyuj tsis muaj qhov tsis zoo ntawm txhua qhov tsis zoo uas muaj nyob hauv cov menyuam yaj qub: muaj roj ntau, cov leeg nruj, tsis hnov ntxhiab, ua kom nruj dua. Ua tsaug rau qhov no, cov nqaij yog mos, appetizing, tsis muaj ntxhiab thiab yuav luag noj haus. Yog li ntawd, lub xwmfab tau muab cais ua cov menyuam yaj qib siab.
Yaj tau npaj txhua txoj hauv kev, nrog ntau yam khoom xyaw. Txawm li cas los xij, feem ntau nws tau kib hauv lub lauj kaub ntawm nws tus kheej lossis nrog zaub thiab seasonings, lossis ci hauv qhov cub. Nws yog qhov nyuaj heev kom rhuav cov menyuam yaj, tab sis nws yuav dhau los ua qab thiab muaj kev sib tw nrog txoj kev xaiv cov nqaij thiab paub txog qhov tshwj xeeb ntawm kev ua noj.
Yuav ua li cas ua noj khib ntawm yaj - cov lus zais ntawm zaub mov
- Ntawm kev muag khoom muaj tag nrho ib feem ntawm lub cev tuag nrog loin thiab tav, lossis ua ntu ntu nrog cov pob txha raug tshem tawm. Thaum tsis muaj sijhawm, xaiv qhov kev xaiv thib ob kom tsis txhob nkim sijhawm ntawm kev ua. Thaum tau yuav tag nrho ib feem, nug tus neeg muag khoom kom txiav tawm ib feem ntawm tus nqaj qaum kom tsuas yog cov tav thiab loin nyob.
- Thaum xaiv cov nqaij, xyuam xim rau nws cov xim: tsaus ntuj nti - ib tug txiv neej raug nyiag los ntawm ib tus neeg laus, nqaij me me - menyuam yaj. Xaiv qhov kev xaiv thib ob, lub tais yuav mos thiab hluas.
- Tus menyuam yaj tsuas yog pub niam mis xwb, yog li cov nqaij tsis muaj rog. Ib tus menyuam yaj laus (hnub nyoog 5-6 hlis) twb tau noj lwm cov zaub mov lawm, yog li cov rog yuav pom hauv cov nqaij. Txawm li cas los xij, nws yuav tsum yog xim dawb, hauv qhov me me, muag muag thiab tiv taus.
- Tsis hnov ntxhiab tsw ntxhiab tsw - tus txiv neej qub los yog tsis tau hnov dua. Kom paub tseeb tias tus txiv neej laus, hlawv roj.
- Ib qho nqaij zoo, tom qab nias nws nrog koj tus ntiv tes, rov qab mus rau nws qhov qub.
- Xaiv cov nqaij tshiab los yog ua kom txias. Khov poob qee qhov ntawm nws cov txiaj ntsig muaj txiaj ntsig thiab ua tau zoo.
- Koj tuaj yeem pom cov nqaij khov khov los ntawm kev nias koj tus ntiv tes rau ntawm nws: cov hniav puv nrog cov ntshav thiab kua - cov nqaij tau khov dua, lub qhov qhuav thiab ploj mus ntev - cov nqaij tau khov ib zaug.
- Qhov saum npoo ntawm lub xwmfab yuav tsum ci thiab ntub, tsis txhob nplua lossis nplaum.
- Cov pob txha ntawm tus menyuam yaj yog xim liab-liab, tus txiv neej laus yog dawb, thiab lub qub yog grey lossis daj.
- Saib qhov loj ntawm tus tav thiab qhov nrug ntawm lawv. Loj nrog qhov txiav txim siab deb - tus txiv neej laus, me thiab ze rau ib leeg - yaj tav.
- Yaj tsis tau siav ntev, txwv tsis pub nws yuav qhuav thiab muaj roj hmab.
- Yaj yog siav ntawm cov hniav nyiaj hniav kub rau ob peb feeb, stewed tshaj cua sov rau 30 feeb, ci rau 15-20 feeb ntawm 245 degrees rau nruab nrab ci.
- Lamb rog khov ntawm 40 degrees, yog li nws yuav tsum tau noj kom sov thiab ntxuav nrog dej sov.
Cov txheej txheem tseem ceeb hauv kev npaj rau cov menyuam yaj
- Tawm tsuas yog lub pulp, txiav txhua yam ntxiv: cov rog rog thiab cov leeg uas nyob hauv qab tus tav.
- Muaj txheej tuab ntawm cov nqaij nyob sab nraud ntawm tus tav - ua qhov txhab ntawm qhov deb ntawm 5-6 cm los ntawm qhov xaus ntawm tus tav. Cais cov ntug ntawm cov nqaij los ntawm cov pob txha, rub nws nrog koj txhais tes, tib lub sijhawm rub thiab txiav nrog rab riam.
- Sawb cov pob txha los ntawm ob sab: nqis rov qab 5-7 cm los ntawm ntug ntawm tav thiab txiav cov yeeb yaj kiab nruab nrab ntawm tav.
- Txiav tawm qhov tshaj thiab txhuam tawm ntawm cov nqaij seem kom cov pob txha huv.
Yuav ua li cas marinate khib ntawm yaj?
Seb puas los yog tsis marinate cov nqaij nyob ntawm qhov nyiam. Qhov no tsis yog qhov yuav tsum tau ua ntej, tab sis yog tias cov nqaij hnyav, nws yog qhov zoo dua rau marinate nws li 3-5 teev. Yaj nyiam marinades, yog li koj tuaj yeem sim nrog marinades. Feem ntau, cov nqaij hluas tau marinated tsawg kawg ib teev, laus dua - 10-12 teev. Qhov yooj yim marinade xaiv yog sib xyaw ntawm cov txiv ntseej roj, kua txiv hmab txiv ntoo, mustard, rosemary, qej thiab mint. Ib marinade ua los ntawm kev sib xyaw ntawm cov txiv ntseej roj thiab txiv qaub kua txiv yuav zoo.
Soy sauce nrog qej, yogurt nrog caraway noob, lossis qej thiab cardamom ua haujlwm zoo. Ib qho qab ntxiag marinade ua los ntawm cov txiv ntseej roj, oregano, kua txob, kua txiv qaub thiab thyme. Cov nqaij qab tom qab siv sijhawm ib hnub hauv cov zaub marinade ntawm carrots, dos, qej, hauv paus celery thiab allspice. Ib tug zoo marinade raws li adjika, cumin, paprika thiab kua txob dub.
Nqaij menyuam ci ci ntawm cov hniav nyiaj hniav kub
Ib tug menyuam yaj ntawm cov hniav nyiaj hniav kub tau siav tsis pub ntev tshaj 10 feeb. Qhov no yog lub sijhawm siab tshaj plaws uas nws yuav tsum tau siv tshaj qhov coals. Rau cov hniav nyiaj hniav kub zoo dua, xaub nws tawm ntawm cov coals liab thiab ua noj dua li cua sov ntawm cov hniav nyiaj hniav kub. Pab cov ci ci ntawm cov menyuam yaj nrog satsibeli lossis kua txiv lws suav hauv tsev.
- Cov ntsiab lus calorie ntawm 100 g - 191 kcal.
- Cov khoom siv - 3
- Lub sijhawm ua noj - 30 feeb
Cov khoom xyaw:
- Nqaij qaib mis - 1 kg
- Fresh rosemary - 3 stalks
- Fresh thyme - 3 stalks
- Ntsev - 1 tsp topless los yog mus saj
- Qej - 4 cloves
- Freshly hauv av kua txob - mus saj
- Txiv roj roj - 100 ml
Kauj ruam los ntawm kauj ruam kev npaj ntawm khib ntawm yaj ci ntawm cov hniav nyiaj hniav kub:
- Tev lub khib ntawm menyuam yaj los ntawm zaj duab xis thiab rog dhau.
- Txiav nws mus rau hauv ib feem ntawm 2-3 tav.
- Ncuav roj txiv roj rau hauv lub tais, ntxiv qej cloves, thyme, rosemary thiab marinate cov nqaij li 15 feeb.
- Ua kom sov cov hluav ncaig hauv cov hniav nyiaj hniav kub, tso cov hlua hlau thiab ci cov menyuam yaj rau 5 feeb ntawm txhua sab.
Cub ci ci ntawm yaj
Txoj hauv kev zoo tshaj plaws los ua noj cov menyuam yaj yog ci lawv hauv qhov cub. Ib qho ntxiv, nws yog qhov yooj yim heev, nrawm thiab nrog kev siv zog tsawg.
Cov khoom xyaw:
- Nqaij nyuj ribs - 1 kg
- Zaub roj - 3 diav
- Ntsev - 1 tsp los yog mus saj
- Av dub kua txob - pinch
- Txiv qaub kua txiv - 2 dia
- Thyme - pinch
- Thyme - ib tug pinch
- Rosemary - ob peb twigs
Ua noj ci ci ntawm yaj hauv qhov cub ib kauj ruam los ntawm kauj ruam:
- Npaj cov tav los ntawm kev ntxuav thiab ntxuav. Yog tias xav tau, txiav cov pob txha los yog tso tseg.
- Muab cov roj zaub, kua txiv qaub, ntsev, kua txob dub thiab cov txuj lom.
- Tshaj tawm cov marinade hla cov tav thiab tso rau ntawm daim ntawv ci.
- Cia lawv zaum ib nrab teev kom marinate.
- Tshav kub lub qhov cub kom 240 degrees thiab ci lub khib rau 15 feeb.
Lamb racks nyob rau hauv ib lub lauj kaub
Thaum tsis muaj lub qhov cub, khib cov menyuam yaj hauv lub lauj kaub tsis muaj qab dua. Lub sijhawm ua noj yog siv yam tsawg ib yam li lwm txoj hauv kev ua noj.
Cov khoom xyaw:
- Nqaij qaib - 1 kg
- Mustard - 1 tsp
- Txiv lws suav - 1 tablespoon
- Txiv roj roj - 2 dia
- Ntsev - 1 tsp
- Av dub kua txob - pinch
Ua noj khib ntawm yaj hauv ib lub lauj kaub ib kauj ruam:
- Txiav lub xwmfab rau hauv ib feem.
- Muab mustard, txiv roj roj, lws suav ntses, ntsev thiab kua txob.
- Tshaj tawm cov ntses hla tus menyuam yaj ntawm txhua sab thiab sawv ntsug rau 15-30 feeb.
- Roj lub lauj kaub nrog roj thiab ua kom sov zoo.
- Muab cov plaub fab thiab kib tshaj qhov kub siab rau 2 feeb. Tom qab ntawd tig lub ntsuas kub mus rau nruab nrab thiab ua noj ntxiv rau lwm 3-4 feeb.
- Tig thiab tig rau qhov siab tshaj plaws. Kuj ua noj rau 2 feeb thiab ua noj tshaj li cua sov rau 4 feeb.
