Vatel ntses yog dab tsi thiab nws noj li cas? Cov lus piav qhia ntxaws ntawm kev sau thiab nws cov txiaj ntsig zoo. Puas muaj ib qho contraindications rau kev siv cov khoom? Cov zaub mov txawv rau ntses thiab tais diav nrog nws siv.
Vatel ntses yog Fabkis txoj kua ntses tsim feem ntau rau cov tais diav nqaij. Nws feem ntau yog ua haujlwm nrog os txias lossis luav kub. Cov ntses muaj cov ntsiab lus rog nruab nrab, tsis tu ncua ntawm cov tshuaj ntsuab thiab qab zib. Vatel tab tom npaj sai txaus, txawm hais tias nws tau txiav txim siab aerobatics rau cov kws ua haujlwm tshaj lij. Cov ntses tau txais koob meej thiab hwm ua tsaug rau zaj dab neeg tu siab ntawm tus kws ua zaub mov tom qab nws lub npe. Tab sis ntau ntxiv txog qhov ntawd tom qab, ua ntej cia peb tshawb pom txhua qhov kev sib txawv ntawm kev sib xyaw thiab npaj cov txheej txheem ntawm Vatel.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Vatel ntses
Cov txheej txheem txheej txheem ntawm Vatel ntses tuaj yeem suav txog 17 cov khoom xyaw, cov tseem ceeb yog:
- zaub qhwv;
- lws suav muab tshuaj txhuam;
- Champignon nceb;
- qaub cream nruab nrab;
- dos (yuav tsum yog shallots).
Txhawm rau txhim kho qhov saj thiab tsw qab, cov ntses ib txwm suav nrog cov ntawv tsis muaj zog ntawm cawv (brandy thiab cawv txiv hmab vinegar), ntxiv rau tshuaj ntsuab (thyme, nutmeg, ntsev, thiab lwm yam). Cov kws ua zaub mov niaj hnub no nthuav dav cov npe ntawm cov khoom xyaw ntawm cov ntses, ua rau nws zoo dua thiab nthuav rau cov neeg paub qab hau ntawm Fabkis cov zaub mov.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Vatel ntses rau 100 g yog me me, vim tias cov nceb thiab zaub uas ua rau nws yog cov zaub mov muaj calorie tsawg.
Tsuas yog cov khoom muaj nyob hauv cov khoom lag luam uas tuaj yeem ua rau hnyav nce ntxiv yog cream. Txawm li cas los xij, Vatel tau txais kev pabcuam nrog zaub mov hauv qhov ntau me me, yog li nws yuav luag tsis tuaj yeem rov qab los ntawm nws.
Muaj pes tsawg leeg ntawm Vatel ntses muaj:
- cov amino acids;
- cov vitamins (B, C, D, E B, thiab lwm yam);
- minerals (Mg, Ca, F, P, K, Na thiab ntau yam ntxiv).
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Vatel ntses
Rau kev npaj ntawm Vatel, ntau cov khoom xyaw muaj txiaj ntsig tau siv, yog li nws tau pom zoo kom yuav luag txhua tus neeg noj qab haus huv. Piv txwv li, cov dos yog nplua nuj nyob hauv vitamin C, uas muaj txiaj ntsig zoo rau lub xeev ntawm tib neeg kev tiv thaiv. Celery yog cov tshuaj tonic uas tuaj yeem pab ua kom muaj zog dua yog tias koj ua haujlwm ntau dhau. Ua tsaug rau cov txuj lom, Vatel txhawb kev qab los noj mov thiab yog li ua kom zoo tsim cov kua txiv hauv plab, uas ua rau txhim kho kev zom zaub mov hauv plab.
Cov txiaj ntsig tseem ceeb ntawm Vatel ntses:
- Saturates lub cev nrog cov protein - cov ntses muaj cov nceb nplua nuj hauv cov protein. Muaj kev nyab xeeb thiab txhua tus nyiam cov nceb tsis muaj cov khoom no tsawg dua li cov nqaij ib txwm muaj, piv txwv li, hauv qe qaib.
- Txhim kho kev ua haujlwm ntawm txhua lub nruab nrog cev, txhim kho cov tawv nqaij thiab plaub hau - tag nrho cov tib champignons, dos thiab txuj lom yog nplua nuj nyob hauv folic acid, muaj txiaj ntsig amino acids, vitamins thiab minerals. Cov as -ham uas tau teev cia tso cai rau koj tswj hwm cov kev ncig hauv lub cev ib txwm muaj, txheej txheem cov txheej txheem zom zaub mov thiab ntau ntxiv.
- Txhim kho kev nco thiab kev xav - cov khoom no muaj nyob hauv cov ntses feem ntau yog vim muaj cov tshuaj tshwj xeeb muaj nyob hauv cov nceb.
Contraindications thiab raug mob ntawm Vatel sauce
Kev phom sij ntawm Vatel ntses rau tus neeg noj qab haus huv yog ntau lub tswv yim dua li qhov tseeb. Cov khoom muaj ntau cov tshuaj muaj txiaj ntsig, ntxiv rau, nws tau noj hauv qhov me me.
Ntau tus kws kho mob ntseeg tias noj Vatel tsis tu ncua thiab ntau ntau tuaj yeem ua rau koj lub plab zom mov. Champignons muaj ntau chitin - cov khoom siv organic uas ua tau zoo tsis nqus hauv tib neeg lub cev (tshwj xeeb yog menyuam yaus). Vim li ntawd, cov khoom lag luam no nyuaj rau zom, tshwj xeeb tshaj yog tias nws tau ua khub nrog cov zaub mov muaj rog.
Txwv tsis pub cov Vatel ntses yuav tsum tau siv los ntawm cov neeg txom nyem los ntawm kev ua haujlwm tsis txaus ntawm cov txiav txiav thiab lub siab.
Nws tau paub tias nceb nqus cov tshuaj tsis zoo los ntawm huab cua, zoo li daim txhuam cev. Yog tias cov nceb uas muaj nyob hauv cov ntses tau loj hlob hauv ib puag ncig ib puag ncig muaj kuab paug, Vatel tuaj yeem ua rau cov tshuaj lom ua rau koj lub cev txhaws.
Yuav ua li cas ua Vatel ntses?
Yog tias koj yog tus nyiam ua zaub mov Fabkis lossis nqaij, koj yuav tsum kawm paub yuav ua li cas thiaj ua Vatel ntses. Qhov txhaws no yuav tig ib qho zaub mov tsis tseem ceeb rau hauv ib qho tshwj xeeb. Tib lub sijhawm, nws npaj tau yooj yim thiab yooj yim.
Daim ntawv qhia ib qib zuj zus rau Vatel ntses (1 khob):
- Txiav cov nceb mus rau hauv qhov me me ua tau kom thiaj li xaus nrog 2 tbsp. l. ntawm cov khoom no.
- Fry cov nceb npaj hauv cov roj (nws yog qhov zoo dua los xaiv butter, tsis yog zaub).
- Tam sim no nrhiav lub lauj kaub tob hauv koj chav ua noj. Ncuav 1 tsp rau nws. finely tws dos (nyiam dua shallots), tib tus nqi ntawm finely tws celery thiab twb siav nceb.
- Sprinkle cov khoom xyaw hauv 1 tsp txhua. tshiab thyme thiab chervil (yog tias tsis muaj cov khoom xyaw tshiab, siv 1/2 teaspoon txhua lub caij qhuav).
- Ncuav 1 tbsp rau hauv saucepan. l. kua txiv hmab txiv ntoo thiab tib tus nqi ntawm brandy.
- Ua noj cov ntses yav tom ntej tshaj li cua sov kom txog thaum huab hwm coj hauv lub lauj kaub yog ib nrab.
- Tshem cov ntses thiab cia txias me ntsis.
- Thaum sau tau txias rau chav sov, ntxiv 1 tbsp. l. lws suav muab tshuaj txhuam thiab pib nplawm lub lauj kaub kom nrawm li sai tau. Tsis txhob tsum, pib ntxiv qe qe (3 pcs.) Rau cov ntses.
- Ntxiv 3 diav rau lub lauj kaub tais diav. l. butter thiab tso lub lauj kaub rau ntawm nruab nrab cua sov. Do lub Vatel kom txog thaum tus.
- Sprinkle txhaws nrog ntsev thiab kua txob rau koj nyiam.
- Txhawm rau ua tiav qhov qub saj, ntxiv pinch hauv av nutmeg rau cov ntses.
- Hauv lwm lub tais, sov 3/4 khob mis nyuj muaj roj tsawg me ntsis.
- Ntxiv qab zib rau cov ntses cia li tshem tawm ntawm lub qhov cub. Vatel npaj txhij!
Cov lus qhia los ntawm Pro! Txhawm rau ua cov ntses kom qab raws li ua tau, txhua yam nws cov khoom xyaw yuav tsum muaj qhov zoo thiab tshiab. Noj nceb yuav khoom hnyav heev. Champignons tshiab yuav tsum npub thiab muaj xim zoo nkauj - feem ntau yog dawb, tsis tshua muaj xim av. Nco ntsoov tias tsis muaj qhov me me thiab suav nrog me me ntawm lub hau. Tsis tas li nco ntsoov tias cov nceb tshiab yuav tsum tsis hnov tsw zoo li ntub lossis lwm yam tsw ntxhiab.
Vatel sauce cov zaub mov txawv
Vatel ntses tau siv ntau yam, thiab cov zaub mov hauv qab no yog pov thawj ntawm qhov no:
- Nqaij npuas hauv ntawv ci … Cov zaub mov no tau txiav txim siab hloov pauv zoo tshaj plaws rau nqaij npuas kebab. Yaug thiab qhuav 2 nqaij npuas pob txha nrog nqaij. Marinate nqaij npuas hauv cov txuj lom. Txhawm rau ua qhov no, siv cov ntsev, kua txob, thiab cov khoom qab zib npaj ua los ntawm koj lub khw. Nws yog ib qho tseem ceeb uas nqaij npuas yog grated nrog cov txuj lom tsw qab ntawm ob sab. Sprinkle txiv qaub kua txiv rau ntawm cov nqaij. Tam sim no nws yuav tsum nyob ib leeg li ob peb feeb. Lub caij no, txiav 1 dos rau hauv cov nplhaib loj. Nco ntsoov cov dos nrog koj txhais tes thiab nphoo nrog cov txiv qaub kua txiv tshiab. Ua ke qhov sib xyaw ua ke nrog nqaij npuas ntawm pob txha thiab tawm mus rau marinate rau 20-30 feeb. Thaum cov nqaij puv nrog qab zib thiab qaub txuj lom, koj tuaj yeem pib kib. Fry nqaij npuas nyob rau hauv ib lub lauj kaub me me hauv cov roj zaub kom txog thaum kub thiab tawv. Tom qab ntawd xa cov zaub mov mus rau qhov cub rau 20 feeb. Txhawm rau ua qhov no, muab cov nqaij tso rau ntawm daim ntawv ci, ncuav cov kua txiv los ntawm lub lauj kaub, nphoo nrog cov dos los ntawm marinade thiab qhwv hauv ntawv ci. Pab nrog Vatel ntses thiab ob peb sprigs ntawm cov tshuaj ntsuab tshiab.
- Zaub ci … Tev thiab ntxuav 1 tswb kua txob, 4 qos yaj ywm nruab nrab, 1 txiv lws suav thiab 3 cov menyuam yaus me. Txiav cov khoom xyaw npaj rau hauv ib ncig (qos yaj ywm thiab kua txob tuaj yeem hlais). Tom ntej no, tev 1 carrot loj thiab txiav nws mus rau hauv kab. Thov nco ntsoov tias yog tias koj siv cov txiv lws suav laus, nws yuav tsum tau muab txhoov thiab tsau hauv dej ntsev rau 30 feeb ua ntej ua noj. Qhov no yuav pab tshem tawm cov kev iab uas cov eggplants tau tom qab lawv tau siav tag nrho. Sprinkle cov zaub npaj nrog koj nyiam cov txuj lom (nco ntsoov ntsev thiab allspice). Muab lub tais ci rau hauv qhov cub hauv lub tes tsho rau 45 feeb. Ua ntej ua haujlwm, tso rau ntawm lub phaj loj, ua kom zoo nrog cov tshuaj ntsuab thiab pab nrog Vatel ntses.
- Luav nrog zaub … Luav nqaij yog suav tias yog noj qab nyob zoo, tshwj xeeb tshaj yog thaum stewed es tsis kib. Txhawm rau nce qhov ntsuas kev noj qab haus huv ntawm lub tais, peb yuav stew nws nrog rau cov zaub multivitamin! Yog li ntawd, txiav tawm lub cev tuag luav thiab maj mam kib hauv cov roj zaub kom zoo. Coarsely grate 3 carrots. Chop 2 dos rau hauv cov nplhaib lossis ib nrab ib ncig. Muab cov khoom xyaw ua ke nrog cov nqaij tso rau hauv lub lauj kaub tob los yog lauj kaub tais diav. Ntxiv ob peb nplooj nplooj, dill thiab zaub txhwb qaib rau hauv lub tais, thiab qej finely qej (2 cloves). Caij cov nqaij nrog ntsev thiab kua txob. Sau tag nrho cov khoom xyaw nrog dej kom nws npog lawv tag. Simmer tus luav hla cua sov qis tom qab npau npau li 1.5 teev. Ua kom tiav cov tais diav nrog cov kua zaub seem lossis Vatel ntses (hauv ib lub tais cais).
- Nqaij nyuj tus nplaig … Yaug koj tus nplaig kom huv thiab tsau nws li 30 feeb. Tom qab ntawd rhaub cov nqaij hauv dej npau tsis tas ntxiv ntsev - theem ua noj yuav coj koj li 2-4 teev. Thaum ua noj, nco ntsoov tias cov dej kub npau npau nruab nrab, txwv tsis pub cov nqaij yuav tau txais qhov qab qab uas tsis xav tau. 30 feeb ua ntej tus nplaig npaj txhij, ntxiv cov carrots txhoov, 1 nplooj nplooj, celery (hauv paus) thiab dos rau nws hauv lub lauj kaub. Yaug tus nplaig tiav hauv dej txias, thiab tom qab ntawd tshem cov zaj duab xis los ntawm nws. Tus nplaig yuav tsum tau ntxuav sai, yog tias qhov no tsis tau tshwm sim, tom qab ntawd nws tau ua qab. Txiav cov nqaij siav rau hauv oblong daim thiab ua haujlwm nrog Vatel ntses. Cov tais no yog khoom noj txom ncauj zoo rau haus cawv.
Cov lus tseeb nthuav txog Vatel ntses
Cov ntses yog lub npe tom qab ntiaj teb nto moo Fabkis kws ua zaub mov Francois Vatel. Tsis muaj keeb kwm thiab cov kws tshaj lij ua noj ua haus tuaj yeem hais tau tseeb tias cov ntses tau npaj los ntawm kws ua zaub mov nws tus kheej, lossis yog tias lwm tus neeg tau tsim daim ntawv qhia thiab mob siab rau lub cim ntawm Fabkis cov zaub mov.
Nws tau paub tias Vatel ib txwm muaj lub luag haujlwm rau nws txoj haujlwm, uas yog vim li cas nws thiaj li tuag thaum nws tseem hluas. Muaj cov dab neeg hais tias tus kws tshaj lij ua noj ua haus tau tua nws tus kheej nrog ntaj thaum lub sijhawm txais tos los ua kev qhuas ntawm Louis XIV. Vatel yog tus saib xyuas kev noj zaub mov rau cov qhua tshwj xeeb raug caw tuaj koom qhov kev tshwm sim. Tus ua noj plam nws rab ntaj rau nws tus kheej thaum nws paub tias ntses tshiab uas nws tau xaj kom txais tos yuav tsis tuaj txog lub sijhawm. Qee tus kws sau keeb kwm hais ntxiv tias lub tsheb loj nrog cov ntses tseem tuaj txog ntawm lub tsev huab tais thaum lub sijhawm teev tseg, tab sis François twb tuag lawm.
Cov kws sau keeb kwm paub me ntsis txog lub neej ntawm Fab Kis tshwj xeeb ua noj ua haus. Raws li ib qho qauv, Vatel tau yug los rau hauv tsev neeg yooj yim, pluag hauv tsev, thiab nws txiv yawg, tus kws ua mov ci, Jehan Everard tau ua rau nws nyiam ua zaub mov noj.
Tom qab Vatel tuag, nws tsis nco txog lub sijhawm ntev, thiab tsuas yog thaum xaus ntawm lub xyoo pua puv 19 nws lub npe pib tshwm rau hauv phau ntawv qhia ua noj ua haus thiab txawm tias ua haujlwm sau ntawv. Tib neeg tau pib qhuas tsis yog tsuas yog kev ua haujlwm zoo ntawm tus ua noj, tab sis kuj yog nws lub luag haujlwm, hwm thiab ua siab loj. Qee tus kws ua zaub mov tau xaiv los muab ntau yam ntawm lawv cov zaub mov txawv rau Vatel.
Hauv ntiaj teb cov ntaub ntawv, kuj tseem muaj cov lus teb tsis zoo txog Fab Kis ua noj. Qee tus kws sau ntawv liam nws ntawm kev dag thiab tsis ua haujlwm zoo. Coob leej tsis ntseeg tias tus kws ua zaub mov hwm tuaj yeem tuaj yeem tua tus kheej rau qhov laj thawj tsis tseem ceeb. Kev kwv yees tshiab txog qhov xwm txheej ntawm Vatel txoj kev tuag tshwm sim hnub no, tab sis cov lus hais txog cov ntses "lig" tseem yog neeg nyiam tshaj plaws.
Nws tsim nyog sau cia tias ua yeeb yaj kiab ua yeeb yaj kiab thiab ua yeeb yaj kiab txawm tias ua yeeb yam txog Vatel txoj kev tuag. Muaj ntau txoj haujlwm ntawm cov ncauj lus no tau sau los ntawm cov lus sib dhos los ntawm thoob plaws lub ntiaj teb.
Nthuav! Nws yog qhov paub tsis meej Vatel uas xub tuaj nrog daim ntawv qhia rau nplawm nplaum. Ua tsaug rau qhov khoom qab zib no, huab tais ntawm Fabkis tau caw tus kws tshaj lij ua zaub mov noj los ua haujlwm ntawm huab tais lub tsev, uas tom qab ntawd tus kws ua zaub mov tau tua tus kheej.
Yuav ua li cas ua Vatel ntses - saib cov vis dis aus:
Vatel ntses yog cov kua ntses Fab Kis uas koj tuaj yeem npaj tau yooj yim. Cov khoom yog noj qab nyob zoo thiab qab los noj mov. Nws tuaj yeem muab ntxiv rau hauv daim ntawv qhia yooj yim tshaj plaws rau lub tsev noj mov tiag tiag. Cov tib neeg uas muaj teeb meem hauv lub plab zom mov yuav tsum txwv qhov noj cov ntses.
