Qhov thib ob classic Italian tais tom qab spaghetti bolognese nto moo yog carbonara nplej zom. Thiab hnub no nws yog tus uas yuav dhau los ua tus heroine ntawm peb tsab xov xwm.
Pasta alla carbonara yog cov zaub mov Italian classic (Pasta alla carbonara), uas yog spaghetti nrog ib puag ncig puag ncig me me, ntau dua 15 cm ntev thiab kwv yees li 2 hli inch. Cov nplej zom tau sib xyaw nrog cov nqaij npua tsis qab ntsev, kua ntses qe, parmesan cheese, kua txob dub thiab ntsev. Cov ntses tuaj yeem npaj tau los ntawm tshav kub ntawm cov nplej nplej siav.
Cov tais diav tau tsim nyob hauv nruab nrab ntawm lub xyoo pua nees nkaum los ntawm kws ua zaub mov Italian. Zoo li feem ntau cov zaub mov txawv uas yog cov zaub mov hauv ntiaj teb, qhov xwm txheej tom qab kev tsim carbonara tseem nyob ntsiag to. Thiab muaj ntau zaj dab neeg hais txog qhov no. Ib txoj kev xav yog lo lus "carbonara" los ntawm Italian qhov cub hluav ncaig, uas yog hu ua "carbonaro" hauv tebchaws Ltalis. Ntawm nws txhua hnub cov zaub mov zoo tau npaj rau cov neeg ua haujlwm, uas yog: cov nplej zom carbonaro. Qee tus nyiam ntseeg tias cov zaub mov no tau muab ua ntej rau cov neeg uas yog ib feem ntawm cov neeg zais cia "Carbonari". Nws tau paub tseeb tias carbonara muab tshuaj txhuam tau luam tawm hauv tsab ntawv ntawm Elizabeth David phau ntawv nto moo Italian Cuisine, uas tau luam tawm xyoo 1954 hauv tebchaws Askiv. Txog tam sim no, tsis muaj cov ntaub ntawv hais txog Carbonar, los ntawm qhov nws tsim hnub rov qab rau xyoo tom qab tsov rog tshaib plab - qhov kawg ntawm xyoo 1940s.
Yuav ua li cas ua noj carbonara kom raug
Dua li ntawm qhov tseeb tias spaghetti carbonara yog cov zaub mov yooj yim yooj yim los npaj, nws muaj nws tus yam ntxwv thiab qhov tsis pub lwm tus paub.
- Ua ntej tshaj, yuav tsum muaj tus lej qe. Vim tias lawv tsim lub hauv paus ntawm cov kua ntses thiab kua nplaum tag nrho cov khoom xyaw ua ke nrog nyias spaghetti. Cov qe raug coj mus rau qhov xav tau kev npaj tsuas yog los ntawm cov cua sov thiab cua sov ntawm cov nplej siav. Tias yog vim li cas nws thiaj tseem ceeb los txiav txim seb pes tsawg lub qe xav tau rau qhov muab ntim ntawm spaghetti. Yeej, muaj 3 daim rau 400 g ntawm spaghetti. qe.
- Qhov thib ob, cov cheese uas feem ntau siv hauv Rome yog pecorino romano. Txawm li cas los xij, raws li kws ua zaub mov noj, pecorino ua rau cov ntses hnyav dhau, thiab yog tias koj txo qis, cov carbonare yuav plam nws qhov kev nplua nuj. Yog li ntawd, cov kws tshaj lij pom zoo kom siv ua ke ntawm cov cheese -? khob ntawm pecorino thiab 3/4 parmigiano reggiano.
- Qhov thib peb, muaj qej tsw qab, hais txog cov kws ua zaub mov txawv. Qee tus kws ua zaub mov noj pom zoo kom kib cov qej hauv cov nplais, thaum lwm tus ntxiv nws nyoos thiab txhoov rau cov ntses. Qhov kev xaiv thib ob yog kev txhawb siab los ntawm qhov tseeb tias qej, sib xyaw nrog cov nplej nplej kub, ua kom sov me ntsis thiab nthuav tawm nws cov ntxhiab tsw, uas ua rau cov zaub mov tshwj xeeb piquancy.
Yuav ua li cas ua noj carbonara hauv tsev?
Cov zaub mov zoo ntawm haute Italian zaub mov "spaghetti carbonara" yog qhov tsis yooj yim ua thiab koj tuaj yeem ua nws koj tus kheej hauv tsev, txawm tias tsis muaj kev paub ua noj tshwj xeeb. Cov kua ntses no yuav tig cov nplej zom zoo tib yam rau hauv cov zaub mov zoo thiab lom zem thiab yuav yog qhov kev xaiv yeej-yeej ntawm txhua lub rooj. Tib lub sijhawm, nws yuav siv sijhawm tsawg kawg los npaj lawv.
Muaj ntau qhov sib txawv ntawm cov zaub mov txawv rau ua carbonara ntses. Hauv kab lus no, peb yuav muab ntau hom zaub mov no, thiab peb cia siab tias koj yuav nyiam tsawg kawg ib daim ntawv qhia thiab koj yuav ntxiv rau koj lub txhab nyiaj ua noj ua haus.
1. Daim ntawv qhia ua classic rau ua carbonara
Silky, kev sib tw thiab saj tsis txaus ntseeg - tag nrho cov epithets no tau hais rau cov nplej zom zoo tib yam! Tab sis tsuas yog nyob ntawm qhov xwm txheej uas nws yog, yam tsis tau hais txog, zoo kawg nkaus Italian nplej zom carbonara. Nws tau hla dhau ciam teb ntawm nws lub tebchaws thiab tau kov yeej tag nrho lub ntiaj teb, dhau los ua ib qho ntawm cov tais diav nrov tshaj plaws hauv tsev noj mov thiab zaub mov hauv tsev.
- Cov ntsiab lus calorie ntawm 100 g - 386 kcal.
- Cov khoom siv - 6
- Lub sijhawm ua noj - 20 feeb
Cov khoom xyaw:
- Durum nplej spaghetti - ntim
- Pancetta - 250 grams
- Qos yaj ywm - 4 pcs.
- Kev sib xyaw ntawm pecorino thiab parmesan - 200 g
- Txiv roj roj - 4 dia
- Qej - 2 daim
- Av dub kua txob - mus saj
- Ntsev kom saj
Kev npaj cov classic carbonara:
- Nqa dej kom npau, ntxiv 2 tbsp. butter thiab rhaub spaghetti kom txog thaum siav tas. Txog lub sijhawm ua zaub mov noj, saib cov chaw tsim khoom ntim khoom. Feem ntau, 100 g ntawm spaghetti yog rhaub hauv 1 liter dej.
- Lub caij no, txiav cov pancetta rau hauv ib daim hlab los yog sticks thiab kib hauv lub lauj kaub ua ntej nrog 2 dia. butter kom txog thaum lub pob tshab ntawm cov rog. Tib lub sijhawm, nco ntsoov tias pancetta tsis qhuav. Tom qab ntawd tshem tawm los ntawm tshav kub thiab cia txias kom lub qe dawb tsis curl raws li nws tau ntxiv.
- Grate lub cheese on ib tug zoo grater.
- Tuav lub qe rau hauv ib lub taub ntim thiab tuav zoo nrog rab rawg. Ntxiv ib nrab ntawm cov cheese grated, 2 pinches ntawm kua txob dub rau lub qe loj thiab sib tov txhua yam kom zoo. Rau cov ntses kom tau txais kev ntxhib los mos, ua kom sov nws, nplawm maj mam, hla dej npau npau qhov twg cov nplej zom tau rhaub.
- Ncuav cov ntses rau hauv lub lauj kaub nrog kib nqaij npuas kib thiab ua kom sov me ntsis, nplawm tas li.
- Pov tseg cov spaghetti ua tiav hauv lub colander, thiab tsis txhob zom cov dej ntau dhau kom tswj tau qhov kub kom ua kom tuab cov ntses.
- Muab cov spaghetti kub tso rau hauv ib lub skillet thiab do sai nrog cov ntses.
- Muab cov carbonara tso rau hauv lub tais thiab nphoo nrog cov cheese ntxiv nrog cov kua txob dub hauv av.
2. Carbonara nrog nqaij npuas kib
Muab peb cov kev hlub caj ces rau roj, peb xav tias carbonara nrog nqaij npuas kib yuav ua rau ntau tus nyiam. Cov tais no yuav kho ob qho tib si koj cov pluas noj txhua hnub thiab txhua lub tsiab peb caug, thiab kev sib xyaw ua ke zoo heev ntawm spaghetti thiab nqaij npuas kib yuav ua rau koj paub txog tus kws tshaj lij ua noj ua haus tsis muaj qab hau.
Cov khoom xyaw:
- Spaghetti al dente (nyuaj me ntsis) - 450 g
- Nqaij qaib - 100 g
- Parmesan cheese - 50 g
- Nqaij qaib qe - 3 pcs.
- Txiv roj roj - 4 dia
- Qej - 2 cloves
- Av dub kua txob - mus saj
- Ntsev kom saj
Ua noj carbonara nrog nqaij npuas kib:
- Noj cov nplej zom hauv cov ntsev ntsev kom txog thaum siav, ntxiv ntsev thiab 2 tbsp. roj. Tom qab, quav nws hauv lub colander.
- Tshav kub 2 tablespoons hauv lub skillet. roj. Muab cov nqaij npuas kib tso rau hauv nruab nrab thiab finely minced qej clove hauv nws. Fry lawv, nplawm tas li rau 4-5 feeb.
- Muab cov nplej nplej kub cia li tshem tawm ntawm lub cua sov mus rau hauv lub lauj kaub nrog cov nqaij npuas kib.
- Ntxiv 3 qe nyoos rau lub lauj kaub, tuav nrog rab los yog rab diav rawg, thiab sib tov zoo.
- Tam sim ntawd, kua txob cov khoom lag luam, nphoo nrog cov nplua Parmesan cheese, sib tov dua thiab pab zaub mov rau lub rooj. Ntawm ib lub phaj, yog tias xav tau, koj tseem tuaj yeem nphoo cov carbonara nrog cov cheese uas tau muab zom.
3. Yuav ua li cas ua noj carbonara nrog nqaij npua thiab nceb
Cov kws ua zaub mov Italian nto moo rau niaj hnub no "tsoo hmuv", sim txiav txim siab: nws puas tsim nyog ntxiv cov nceb rau kev npaj carbonara? Tab sis, hmoov tsis zoo, lawv tseem tsis tau los rau ib qho kev xav. Yog li vim li cas peb tsis sim nws? Tom qab ntawd koj yuav tuaj yeem tsim koj tus kheej lub tswv yim ntawm qhov teeb meem no.
Cov khoom xyaw:
- Nqaij qaib qe - 250 g
- Dos - 1, 5 pcs.
- Qej - 2 cloves
- Champignons tshiab - 100 g
- Nqaij - 100 g
- Cream 25% - 200 ml
- Nyuaj cheese - 200 g
- Qe - 4 pcs.
- Yog ' - 25 g
- Ntsev kom saj
Ua noj nqaij npua thiab nceb carbonara:
- Dip lub qe noodles hauv dej npau npau me ntsis ntsev.
- Thaum cov noodles ua noj, ntxuav, tev lub kaus mom, qhuav thiab txiav cov nceb mus rau hauv ib daim hlab. Txiav Ham rau hauv daim me me. Tev thiab finely chop lub dos thiab qej.
- Tom qab ntawd yaj cov butter hauv lub lauj kaub frying, hauv qhov uas kib cov dos nrog qej kom txog thaum pob tshab. Tom qab ntawd ntxiv cov nqaij npua thiab nceb.
- Whisk lub qe yolks nrog cream thiab finely grated cheese. Kua txob, ntsev thiab nplawm qhov loj kom saj.
- Ntxiv qe thiab cheese sib tov rau lub lauj kaub, do thiab khaws txhua yam ntawm lub qhov cub rau ob peb feeb.
- Ntxiv cov noodles kub rau lub lauj kaub, do hauv cov ntses thiab muab tso rau hauv phaj.
4. Ua noj carbonara nrog qab zib
Ua ntej nthuav qhia daim ntawv qhia tom ntej rau cov nplej zom, peb nco ntsoov tias kev xav txog qhov muaj cov nplaum hauv cov ntses carbonara yog qhov sib txawv ntawm cov kws ua zaub mov. Qee qhov sib cav tias cream tsis tau suav nrog hauv daim ntawv qhia Italian qub, thaum lwm tus hais txog qhov kev xav tsis sib xws. Tab sis peb tseem txiav txim siab nthuav qhia qhov kev xaiv no, tab sis kev xaiv, ib txwm, yog koj li.
Cov khoom xyaw:
- Pasta - ntim khoom
- Nqaij qaib - 150 grams
- Qe - 2 pcs.
- Cream - 100-150 ml
- Parmesan lossis pecorino (sib xyaw cheese yog ua tau) - 100 grams
- Txiv roj roj - 1-2 tablespoons
- Qej - 1 daim
- Ntsuab basil - ob peb twigs
- Ntsev kom saj
- Nutmeg - 0.5 tsp
- Av dub kua txob - mus saj
Ua pasta nrog cream:
- Pib ua cov nplej zom thiab ntses tib lub sijhawm. Txhawm rau ua qhov no, nqa lub lauj kaub dej haus, ntxiv ntsev, rhaub thiab txo cov spaghetti kom npau.
- Rau cov ntses, finely chop cov qej thiab tsuav cov nqaij npuas kib, uas sauté hauv lub rhaub skillet hauv txiv roj roj.
- Hauv ib lub tais cais, muab qe, cheese, qab zib, kua txob hauv av, txhoov basil, thiab txiv ntseej. Whisk txhua yam maj mam.
- Muab cov nplej zom siav rau hauv lub colander thiab hloov mus rau lub lauj kaub nrog cov nqaij npuas kib.
- Ncuav lub qe ntses hla spaghetti, do thiab tua lub cua sov.
- Cov nplaum carbonara muab tshuaj txhuam yog npaj txhij. Ua haujlwm ntawm cov phaj sov los yog nphoo nrog Parmesan cheese yog tias koj xav tau.
5. Ua noj carbonara nrog nqaij qaib
Cov zaub mov no, hais lus nruj me ntsis, tsis tuaj yeem suav nrog cov zaub mov hauv tebchaws Italian zoo, vim tias, spaghetti carbonara, siv nqaij qaib tsis hais txog. Thiab qab zib tsis tau ntxiv ib qho, vim nws ua rau cov zaub mov ntau dua. Daim ntawv qhia ua classic tsuas muaj: nqaij npuas kib, qe, cheese thiab, ntawm chav kawm, spaghetti lawv tus kheej. Tab sis nws tsis muaj txiaj ntsig uas lawv hais tias: "yog tias koj ua tsis tau, tab sis koj xav tau tiag tiag, ces koj tuaj yeem ua tau." Qhov no yog qhov tseeb nrog daim ntawv qhia no. Thiab vim li cas ho tsis npaj cov txuj ci ua noj ua haus - carbonara nplej zom nrog nqaij qaib?
Cov khoom xyaw:
- Durum nplej spaghetti - 300 g
- Nqaij qaib fillet - 200 g
- Parmesan cheese - 50 g
- Qab zib - 100 g
- Qej - 1 clove
- Qe - 3 pcs.
- Txiv roj roj - 3 dia
- Noob hnav noob - 15 g
- Ntsev kom saj
Ua noj nrog nqaij qaib:
- Ntxiv 1, 5 diav rau dej npau. butter, ntsev thiab muab spaghetti rau simmer kom txog thaum al dente.
- Ntxuav cov nqaij qaib fillet, qhuav nrog daim ntawv so tes thiab txiav rau hauv ib daim hlab.
- Tev thiab chop lub qej.
- Tshav kub lub skillet, thiab tshaj nruab nrab cua sov, sauté nqaij qaib thiab qej hauv cov txiv roj roj. Ua noj cov zaub mov tsis pub ntev tshaj 10 feeb, nplawm qee zaus kom cov nqaij tsis qhuav. Tom qab ntawd ntxiv ntsev thiab qab zib, uas simmer ntawm qhov kub tau qis tshaj los tiv thaiv curdling.
- Npaj cov ntses. Txhawm rau ua qhov no, tuav lub qe nrog tus nplawm, ntxiv ntsev, noob hnav noob hnav thiab parmesan grated rau ntawm tus nplua grater.
- Tam sim no muab tag nrho cov khoom ua ke. Sai li sai tau spaghetti tau npaj, muab lawv tso rau hauv lub colander, thiab tom qab ntawd hauv lub lauj kaub nrog nqaij qaib thiab qej. Ncuav lub qe ntses tshaj txhua yam thiab sim zaub mov rau 2-3 feeb ntawm qhov cua sov qis.
6. Carbonara nrog nqaij nruab deg
Cov nqaij nruab deg tau ib txwm muaj qhov txawv los ntawm nws qhov kev nyiam zoo, muab cov tais diav kom zoo nkauj uas tuaj yeem ua rau lub qhov muag ntawm txhua tus neeg nyiam. Yog tias koj yog ib tus nyiam cov nqaij nruab deg thiab txaus siab rau txhua yam ntxim nyiam ntawm "tsiaj hiav txwv" ntawm nws qhov muaj nqis tiag tiag, tom qab ntawd cov zaub mov no yuav dhau los ua ib qho ntawm "tshwj xeeb" rau koj.
Cov khoom xyaw:
- Cov nplej zom (cov plhaub taum, dumplings, spirals, horns) - 250 g
- Nqaij qaib cocktail - 200 g
- Qej - 1 clove
- Cream 40% - 250 ml
- Txiv lws suav puree - 150 g
- Txiv roj roj - 15 ml
- Av dub kua txob - mus saj
- Ntsev kom saj
Ua noj pasta nrog nqaij nruab deg:
- Ua ntej, defrost cov nqaij nruab deg, ntws tag nrho cov kua, yaug hauv qab cov dej ntws thiab ua kom qhuav nrog daim ntawv so tes.
- Sau lub lauj kaub nrog dej 2/3 ntu thiab rhaub nws. Lub caij nrog ntsev thiab ncuav hauv 1 tbsp.txiv ntseej roj los tiv thaiv cov tshuaj txhuam kom tsis txhob lo ua ke. Muab cov spaghetti tso rau hauv lub lauj kaub thiab ua noj kom ntev li ntev tau qhia ntawm lub khw tsim khoom ntim khoom.
- Tev lub qej, chop finely thiab Fry nyob rau hauv ib lub lauj kaub nyob rau hauv 2 dia. txiv roj roj rau li 1-2 feeb.
- Ntxiv cov nqaij nruab deg co rau lub lauj kaub thiab simmer rau 1 feeb.
- Tom qab ntawd ncuav rau hauv lws suav puree thiab ua noj cov ntses rau 2-3 feeb kom cia cov kua kom kub me ntsis.
- Tom qab - ntsev, kua txob, ncuav qab zib, thiab rhaub lawv, nplawm tas li.
- Muab cov spaghetti ua tiav tso rau hauv lub lauj kaub rau cov ntses, ua kom huv si thiab muab tais rau tam sim ntawd, txwv tsis pub cov nplej zom yuav txias thiab cov ntses yuav tuab.
Raws li koj tuaj yeem pom, muaj ntau cov zaub mov txawv rau ua cov nplej zom carbonaru. Thiab txhua tus ntawm lawv yog qhov zoo hauv nws tus kheej txoj kev. Yog li koj muaj txoj hauv kev xav tsis thoob rau koj tsev neeg nrog cov duab tshiab ntawm cov tais no, vim tias Tej zaum koj, qhov tseem ceeb zais cia ntawm super-hostess, twb tau nkag siab lawm!
Saib daim ntawv qhia video thiab cov lus qhia yuav ua li cas ua noj carbonara nplej zom kom raug (Celibacy pluas noj nrog Ilya Lazerson):
