Kev piav qhia ntawm Oaxaca cheese thiab ua noj ua haus. Lub zog muaj nuj nqis thiab cov vitamins thiab ntxhia muaj pes tsawg leeg. Cuam tshuam rau tib neeg lub cev, kev ua noj ua haus thiab keeb kwm ntawm ntau yam.
Oaxaca yog ib qho nyuaj nyuaj cheese los ntawm Mexico, xub tsim los ntawm tshis mis nyuj thiab tom qab ntawd los ntawm nyuj cov mis. Nws cov ntsiab lus melting tsawg, uas ua rau nws dav siv hauv kev ua noj. Hnov - ntsim, cheesy, pungent; saj - mos, qab zib, muaj roj; xim - dawb, tab sis nws kuj tshwm sim me ntsis daj; tsis muaj crust. Lub taub hau tuaj yeem muab piv rau "skeins" ntawm txoj hlua - cov hlua cheese tau raug mob rau hauv pob nruj ntawm ntau qhov ntau thiab tsawg. Hauv kev ua liaj ua teb, ntau yam yog qee zaum tsim tawm hauv daim ntawv ntawm plaits. Lawv tuaj yeem haus tau kom saj.
Oaxaca cheese ua li cas?
Tsis hais txog qhov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo li cas, cov khoom ua ntej dhau los ntawm whey lossis cov kab mob sib kis kab mob uas muaj Lb. delbrueckii swb. Bulgaricus. Nyuj nyuj rennet yog siv rau curdling. Yog tias koj noj mis nyuj pasteurized, ntxiv calcium chloride. Pasteurization yog nqa tawm ntawm qhov kub ntawm 72 ° C.
Hauv thawj theem, Oaxaca cheese tau npaj zoo li Mozzarella. Ua kom sov cov mis kom 38 ° C, ntxiv cov kab lis kev cai qhuav. Qhov kub tuaj yeem tswj tau hauv chav da dej, lossis los ntawm kev ntxiv kab lis kev cai pib, qhwv lub thawv kom nrawm ua kom cov kab mob ua kom zoo.
Sib tov cov ntsiab lus ntawm lub vat, ntxiv cov rennet uas tau diluted yav dhau los, tos rau qhov tsim ntawm kale, txiav nws mus rau hauv cov nplais loj - nrog cov npoo ntawm 5 cm. thiab poob lawv mus rau hauv cov whey - tawm rau 2 teev hauv cov dej da dej nrog qhov kub ib yam. Cov theem no tseem ceeb heev: yog tias koj tsis xav tau, cov cheese yuav tawv thiab yuav tsis ncab; yog tias koj siv nws ntau dhau, cov xov yuav tawg thaum qhuav.
Ntxiv mus, Oaxaca cheese yog ua raws li nws tus kheej algorithm:
- Cov whey yog rhaub mus rau 87-88 ° C thiab cov cheese loj yog tas li kneaded nrog ntoo spatula kom txog thaum nws pib ncab.
- Cov neeg ua haujlwm (feem ntau yog ob) ncab cov cheese uas tawv, ua qhov me me ntawm daim ntaub los pab txhawb txoj haujlwm hnyav. Ua ntej, cov kab dav dav tau raug mob ntawm cov ntoo spatulas, uas cov curd tau kneaded, tom qab ntawd nthuav tawm, txo qis, thiab raug mob ntawm txhais tes. Cov kab xev tas li tsau rau hauv dej kub txhawm rau ua kom lawv cov kev ywj pheej.
- Thaum qhov kev ntxhib los mos xav tau ua tiav, tag nrho cov ncab loj tau rub mus rau hauv cov kab nyias nyias, tam sim ntawd raus lawv rau hauv cov dej txias brine tsis tawg. Qhov no yuav tsum tau ua kom thiaj li txwv tsis pub fermentation tas mus li. Txhua kab txaij yog qhov dav ib yam thiab feem ntau ntawm txhua yam zoo li ntab serpentine.
- Cov kab xev tau ua tib zoo tshem tawm ntawm lub dab da dej thiab muab tso rau ntawm lub rooj. Tam sim no lawv yuav tsum tau dov sai heev thiab ua kom zoo rau hauv taub hau cheese. Nws yog qhov tsim nyog tshaj - lawv qhuav tawm thiab pib tawg. Txhua tus neeg ua haujlwm ntawm cov cheese cheese tau koom nrog hauv cov txheej txheem no. Nyias "skeins" ntawm cheese ribbons tau tso tseg kom qhuav ntawm lub rooj ntawm qhov kub ntawm 20-22 ° C rau 1-2 hnub. Kev npaj tau txiav txim siab los ntawm kev tshuaj xyuas qhov chaw.
Los ntawm txoj kev, ua ib pawg me me, koj tuaj yeem khaws nrog ntsev qhuav - sab xis ntawm lub rooj. Hauv qhov no, qhov saj zoo dua. Cov tawv nqaij tsis tsim, lub taub hau tau ntim rau hauv cov yeeb yaj kiab kom lawv tsis qhuav. Kev xaiv ua liaj ua teb tau qhwv hauv parchment lossis xibtes nplooj. Qhov ntau yam muaj qhov txwv lub neej txee - txog li 1 lub lim tiam hauv lub tub yees.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Oaxaca cheese
Thaum siv cov mis tshis, lub zog tus nqi ntawm cov khoom nce. Muaj tseeb, tam sim no, txawm tias nyob hauv kev ua liaj ua teb, nws tau siv tsis tshua muaj neeg los yog tau qhia ua cov khoom ntxiv los txhim kho "rhiab" thiab "creaminess".
Ib qho kev xaiv tau tsim rau cov neeg uas poob phaus - los ntawm cov mis nyuj rog, tab sis nws tsis yog qhov xav tau, txij li nws nruj dua.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Oaxaca cheese yog 356 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 22, 60 g;
- Rog - 28, 26 g;
- Cov carbohydrates - 2.87 g;
- Cov hmoov tshauv - 4,11 g.
Cov vitamins rau 100 g:
- Vitamin A - 55.0 mcg;
- Beta -carotene - 4.0 mcg;
- Vitamin D - 0.5 mcg;
- Vitamin E - 0.2 mg;
- Vitamin K - 2.4 mcg;
- Vitamin B2 - 0.2 mg;
- Vitamin B3 - 0.2 mg;
- Vitamin B4 - 15.4 mg;
- Vitamin B5 - 0.2 mg;
- Vitamin B6 - 0.1 mg;
- Vitamin B9 - 8 mcg;
- Vitamin B12 - 1 mcg.
Muaj pes tsawg leeg ib 100 g:
- Calcium - 661, 0 mg;
- Hlau - 0.5 mg;
- Magnesium - 26 mg;
- Phosphorus - 443 mg;
- Potassium - 86 mg;
- Sodium - 705 mg;
- Zinc - 3 mg;
- Selenium - 14.5 mcg
Cov roj (cholesterol) - 105, 0 mg rau 100 g.
Amino acids rau 100 g:
- Isoleucine - 1,225 g;
- Leucine - 2,123 g;
- Lysine - 1.548 g;
- Valine - 1,426 g;
- Glutamic acid - 5.072 g;
- Proline - 2,403 g.
Ib 100 g ntawm Oaxaca cheese muab 66% ntawm qhov xav tau txhua hnub rau calcium, 63% rau phosphorus, 27% rau zinc, 41% rau cobalamin. Ntawd yog, txhawm rau muab lub zog rau tag nrho ib hnub, nws txaus los noj 150 g ntawm cov khoom qab zib fermented. Txawm li cas los xij, qhov no tsis pom zoo - lub nra ntawm lub plab zom mov yog siab dhau. Qhov tso cai "ntau npaum" yog 60-80 g ib hnub.
Cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv ntawm Oaxaca cheese
Kev siv ntau yam no yog lub sijhawm zoo los txhawb nqa cov vitamins thiab cov zaub mov hauv lub cev, kom ua haujlwm tau zoo nyob nruab hnub. Nws tau lees paub qhov tseeb tias ntxiv rau kev noj zaub mov 3-5 zaug hauv ib lub lis piam txo cov ntshav qab zib.
Cov txiaj ntsig ntawm Oaxaca Cheese:
- Txhim kho qhov zoo ntawm cov rau tes thiab cov ntaub so ntswg epithelial, ua kom rov tsim dua tshiab, tshem tawm cov tawv nqaij.
- Ua kom ruaj khov ntawm cov ntshav siab, txo qhov zaus thiab qhov hnyav ntawm kev mob taub hau.
- Nws muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob antioxidant, cais tawm cov dawb radicals sib sau hauv cov hnyuv lumen.
- Nres kev txhim kho ntawm cov ntshav tsis txaus, pab kom rov zoo sai los ntawm kev mob khaub thuas.
- Txo qhov yuav ua rau mob caj dab thiab pob txha.
- Normalizes qib roj cholesterol.
- Ua kom muaj zog ntawm cov nqaij pob txha thiab txo qis kev nkag mus ntawm cov cell membrane.
- Txhim kho lub hlwb kev ua haujlwm thiab ua kom lub raum ua haujlwm tau zoo. Nres dej poob.
- Txhawb kev ruaj khov ntawm cov leukocytes - cov qe ntshav dawb.
Vim nws cov ntsiab lus phosphorus siab, Oaxaca cheese ua rau kom nqus tau cov calcium, pab tiv nrog kev siv lub cev ntau ntxiv, thiab tswj lub plawv ruaj khov. Nrog kev qhia ua haujlwm, nws ua kom yuag poob thiab txhawb kev hloov pauv ntawm lub cev rog rau hauv lub zog.
Muaj kev txwv ntawm kev siv ntau yam no thaum cev xeeb tub, tab sis tsuas yog hais txog kev ua haujlwm me me. Cov poj niam nyob rau hauv txoj haujlwm ib txwm xav tau qee yam qab ntsev, thiab ib qho me me yuav tsis tsuas yog txaus siab rau qhov kev ntshaw no, tab sis kuj ntxiv rau qhov tsis muaj cov as -ham. Cov nyiaj ntau ntawm cov vitamins B hauv cov muaj pes tsawg leeg ua rau tsim cov menyuam hauv plab neural tube.
Contraindications thiab raug mob ntawm Oaxaca cheese
Kev tsim txom yuav tsum raug zam rau ntau qhov laj thawj. Nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum coj mus rau hauv tus account cov rog cov ntsiab lus nce ntxiv ntawm cov khoom, vim qhov ua rau muaj qhov hnyav nce sai thiab ua rau mob hnyav ntawm cov kab mob hauv lub plab zom mov yog siab dhau. Thaum noj ntau dhau, Oaxaca cheese tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij loj tshaj plaws nyob rau hauv tus kab mob pancreatitis, gastritis tiv thaiv keeb kwm ntawm acidity siab, biliary dyskinesia.
Kev nqhis dej ntau dhau ua rau muaj kev ua txhaum ntawm cov dej-electrolyte tshuav nyiaj li cas, tsim cov edema, cem quav thiab qeeb flatulence. Yog tias koj ua txhaum cov lus pom zoo rau kev siv, ntshav siab nce, mob taub hau feem ntau tshwm sim. Kev pheej hmoo ntawm atherosclerosis thiab kev hloov pauv pathological hauv kev ua haujlwm ntawm cov hlab plawv tau nce. Koj yuav tsum tsis txhob qhia cov khoom no rau hauv kev noj zaub mov yog tias koj ua xua rau cov protein protein.
Daim ntawv qhia Oaxaca cheese
Tsis muaj txoj cai tswjfwm meej txog yuav ua li cas thiab nrog dab tsi los siv ntau yam no. Nws tau noj los ntawm nws tus kheej nrog cov txiv hmab txiv ntoo - tshiab thiab qhuav, ntxiv rau zaub nyoos, ntxuav nrog cov cawv hauv zos thiab npias ntawm txhua qhov zoo thiab muaj zog. Ntau yam zaub mov Mev thiab Mev tau ua los ntawm nws lub hauv paus. Nws yog li "cag" hauv kab lis kev cai ntawm lub tebchaws uas cov neeg Mev tau txiav txim siab nws lawv tus kheej "kev xav".
Oaxaca Cheese Recipes:
- Quesadilla … Npaj Teflon lossis lub lauj kaub uas kub-tiv taus kom koj tuaj yeem kib "qhuav" rau nws. Sift 150 g ntawm cov pob kws hauv av nruab nrab rau hauv lub tais, ncuav 60 ml sov, tab sis tsis kub dej, ntxiv me ntsis ntsev thiab roj txiv ntseej. Knead lub khob noom cookie mos kom nws tsis lo rau ntawm xib teg, faib ua 4 pob. Cia "so" li ntawm 15 feeb. Tom qab ntawd txhua daim yog dov rau hauv lub ncuav. Txhawm rau tiv thaiv nws kom tsis txhob dhau dhau thiab tsis sib luag, nws zoo dua los qhwv cov txiav ntoo hauv cov yeeb yaj kiab thiab nias los ntawm. Qhov no yog qhov tseeb Mexican kws ua zaub mov ua. Fry maj mam heev ntawm 2 sab yam tsis muaj roj. Yog tias koj siv ntau dhau, cov tortillas yuav tsis khoov, yog tias koj tsis tuav nws, lawv yuav nyob ruaj khov. Muab cov khoom qab zib tso rau saum ib leeg thiab hauv qab lub hau kom lawv tsis txhob lwj. Yeej 4 qe hauv lub tais, ntxiv ntsev, oregano, kua txob sib tov. Nyob rau tib lub lauj kaub, 4 omelets tau kib rau 2 sab hauv me me ntawm cov roj. Rubbing Oaxaca, ntau dua. Sprinkle kub tortilla nrog cheese, kis omelette thiab quav nws ib nrab (cov zaub zoo ib yam li Tatar kystyby hais txog kev ua haujlwm). Yog tias cov neeg ua noj tsis muaj kev txhawj xeeb tias tortillas tseem nyoos, koj tuaj yeem tuav lawv hauv microwave li 1-2 feeb. Tab sis nco ntsoov: yog tias cov cheese tuav thiab ua tuab, cov zaub mov yuav tsis qab heev.
- Pesto zaub xam lav … Caij lub tais ntawm cov khoom noj khoom haus nrog kua txiv ib nrab ntawm cov txiv qaub, zest ntawm peb lub hlis twg ntawm cov txiv qaub, ib pawg ntawm mint tshiab thiab tib tus nqi ntawm cov zaub basil, ncuav hauv cov txiv roj roj - ib nrab khob, nphoo nrog kua txob liab - mus saj. Tsis tas yuav ntxiv. Zaub xam lav sib tov, 150 g (xaiv cov nplooj kom saj), tawg mus rau hauv daim los ntawm txhais tes, sib xyaw nrog 2 tuab txiv duaj, txhoov ua tej daim thiab 200 g ntawm txhoov Oaxaca. Roj Lightly toasted Pine ceev los yog almonds tuaj yeem ntxiv rau qhov tsw.
- Chorizo nrog melted cheese … Preheat qhov cub rau 200 ° C. Lub lauj kaub yog rhaub, roj txiv ntseej yog nchuav, daim 2 kua txob qab zib (txiav rau hauv plaub fab) thiab dos liab (nyias ib nrab ib ncig) tau kib rau 5 feeb. Koj yuav tsum tau tos kom cov tawv nqaij ruddy tshwm. Ncuav rau hauv tev thiab txiav cov kua txob, 3 cloves ntawm qej crushed, nrog rau kua txiv. 2 txiv lws suav loj tau muab tso rau hauv lub lauj kaub, los ntawm daim tawv nqaij thawj zaug tshem tawm, dipping hauv cov dej npau rau 2 feeb, txiav lawv rau hauv qhov ntsuas. Sprinkle txhua yam nrog paprika hauv hmoov, ntxiv ntsev, ntxiv cilantro thiab tawm mus rau simmer rau 4-5 feeb. Tua lub lauj kaub. Daim ntawv tiv taus cua sov yog rub los ntawm sab hauv nrog qej roj, txheej nrog grated Oaxaca, cov kua zaub, cheese dua, thiab ntxiv rau, kom txog thaum cov khoom xyaw ploj mus. Cov pwm tau muab tso rau hauv qhov cub. Cov zaub mov tau npaj txhij thaum cov cheese hauv cov pwm nres ua npuas. Thaum txhua yam ci, lub tais ntawm nqaij npuas kib, nqaij npua, tua hnyuv ntxwm yog kib hauv tib lub lauj kaub yam tsis tau ntxuav nws, thiaj li yaj cov rog. Nqa chorizo tawm ntawm qhov cub thiab ncuav ci rau saum. Lawv tau muab tam sim rau ntawm cov phaj thiab ua haujlwm kub.
- Salsa nrog cheese … Marinade yog npaj los ntawm finely tws parsley - 2 tbsp. l., 0, 5 tsl. oregano, 3 tsp. l. liab caw liab vinegar thiab 2 tbsp. l. txiv roj roj. Txiav rau hauv qhov kwv yees kwv yees sib npaug, txiav txim siab hom khoom, ib nrab lub taub hau ntawm cov dos liab, 4 cream txiv lws suav (daim tawv nqaij tuaj yeem tso rau ntawm), 2 qej qej, 2 avocados siav thiab 150 g ntawm cov cheese. Tawm rau 3-4 teev. Lub sijhawm no, npaj cov chips. Cov tortillas ua raws li daim ntawv qhia uas tau piav qhia tau txiav rau hauv 6 ntu, muab tso rau ntawm daim ntawv ci, yav tas los nws tau npog nrog parchment, nphoo nrog kua txob liab. Preheat qhov cub kom 190 ° C, muab ib daim ntawv ci nrog rau yav tom ntej ci thiab ci rau 17-20 feeb. Cia kom so kom nkig nkig nkuav. Pab nrog salsa.
- Burrito … 50 g ntawm kua txob qab zib, 2 txiv lws suav, 1 lub taub hau ntawm cov dos raug txiav rau hauv daim sib npaug, thiab cov nqaij qaib hau siav, 150 g, yog txiav rau hauv ib daim hlab. Fry zaub hauv lub lauj kaub nrog me me ntawm cov noob paj noob hlis rau 3 feeb, nplawm tas li, ntxiv cov nqaij qaib thiab sawv rau lwm 3 feeb. Ntsev, kua txob, ntxiv finely tws cilantro. Ntsia lub qhov hluav taws kub kom tsawg kawg, ntxiv cov kaus poom taum pauv mus rau cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub, yav tas los tau tso cov kua, thiab ib nrab ntawm cov pob kws tuaj yeem - kuj tsis muaj marinade ntau dua. Txhua yam sib xyaw kom huv. Tshaj tawm qhov txhaws ntawm tortilla thiab yob nws zoo li pancakes. Preheat qhov cub kom 180-190 ° С, kis rau yav tom ntej burritos ntawm daim ntawv ci greased nrog cov roj paj noob hlis, nphoo lawv nrog cov cheese grated. Ci. Coj nws tawm thaum cov tshuaj yaj tag.
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Cov lus tseeb nthuav txog Oaxaca cheese
Peb tuaj yeem hais tau zoo tias hom khoom fermented mis no yog khoom plig los ntawm Ltalis. Nws keeb kwm pib hauv lub tebchaws sov ntawm European sab av loj - qhov no piav qhia nws zoo ib yam nrog Mozzarella. Daim ntawv qhia tau qhia nrog Dominican cov hauj sam uas coj Txoj Cai Khetos mus rau Mev cov neeg txawv tebchaws thaum ntxov xyoo 17th. Qhov txaus siab, txawm tias qhov tseeb tias hauv Spain cheese tau ua los ntawm mis nyuj, thaum xub thawj tau sim siv tshis ua cov khoom siv raw.
Nws yog cov tsiaj no uas tau qhia los ntawm Spaniards rau Mexico. Tom qab tag nrho, cov pej xeem hauv zej zog ua ntej tuaj txog ntawm "cov neeg tsis tau caw tuaj koom" rau lub hom phiaj khoom noj tsuas yog tsa cov dev thiab nqaij qaib - feem ntau yog qaib cov txwv. Ua ntej, tshis pib txhim kho thaj chaw tshiab - lawv yooj yim thauj, yog li tshis mis nyuj yog thawj cov khoom siv rau Oaxaca. Tab sis sai li sai tau cov nyuj tshwm, cov tshis mis nyuj tau tso tseg.
Txog rau thaum nruab nrab ntawm lub xyoo pua nees nkaum, cov kab ntawv tsis tau kos rau ntawm cov rooj, saib xyuas txhua yam kev nyiam huv thiab tsis tu ncua, tab sis ntawm cov cib liab liab. Lub sijhawm ntawd, ntau yam tsuas yog noj tshiab, thiab qhuav tau siv los ua cov khoom tiav ib nrab rau kev tsim ntau yam tais diav. Tam sim no nws tsis yooj yim sua kom nrhiav tau lub tsev noj mov uas tsis muab rau saj cov cheese no.
Saib yeeb yaj kiab hais txog Oaxaca cheese:
