Ua noj Chevre cheese, lub zog muaj nuj nqis thiab tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg. Cov txiaj ntsig thiab raug mob thaum siv. Cov tais twg koj tuaj yeem ua noj, cov ntsiab lus nthuav.
Chevre yog Fabkis cheese ua los ntawm tshis mis nyuj. Tsis pub ntxiv rau pub pub. Cov ntxhiab yog ntse, tantalizing, kev ntxhib los mos yog creamy, pasty, tuab nrog nthuav tawm ntev; xim - los ntawm dawb mus rau daus, nrog blueness; qhov saj tuaj yeem yog ob qho tib si creamy, muag muag thiab muag heev, thiab ntsim piquant, txiv ntseej thiab sib xyaw ntawm cov txiv hmab txiv ntoo qhuav tau hnov meej meej; lub crust yog nyias, lub teeb beige, ntsws. Qhov hnyav ntawm lub taub hau yog los ntawm 150 txog 300 g, tab sis qhov tseeb ntawm qhov uas ntau yam tuaj yeem lees paub yog tsis tuaj. Cov kev xaiv ua tau: lub plawv zoo li tus, lub siab lossis ua kom lub tog raj kheej, thiab txawm tias "hnyuv ntxwm" lossis lub cav. Feem ntau, thaum tsim khoom, pwm dawb tau nkag rau hauv kev sib xyaw.
Chevre cheese ua li cas?
Txhawm rau npaj 200 g lub taub hau, koj yuav xav tau 4 litres ntawm cov khoom siv pasteurized. Nws raug nquahu kom muab tshuaj txhuam ntawm qhov kub ntawm 60 ° C, ua kom sov mis rau 40 feeb thiab ntxiv calcium chloride nyob rau theem no. Thaum rhaub kom kub txog 90 ° C, cov khoom muaj txiaj ntsig ib nrab lwj.
Yuav ua li cas Chevre cheese tau ua:
- Txias mus rau 27 ° C, ncuav cov hmoov nplej rau saum npoo. Qhov saj ntawm cov khoom kawg yog nyob ntawm hom kev coj noj coj ua: mesophilic feem ntau siv, tab sis kev qhia txog cov thermophilic kuj tseem raug tso cai. Tso cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub rau "so" rau 2-3 feeb, sib xyaw nrog txav los ntawm sab saum toj mus rau hauv qab kom cov kab lis kev cai pib tau muab faib sib npaug, thiab hliv rau hauv cov kua rennet.
- Ib qho zais cia ntawm kev ua Chevre cheese yog txoj kev curdling. Abomasum tau ntxiv me ntsis thiab tsuas yog vim cov tshis mis nyuj, txawm tias tsis muaj lub tub yees, sab laug hauv qhov chaw sov, qaub rau ntev heev. Cov lauj kaub nrog cov hmoov nplej tau kaw nruj nrog lub hau thiab tawm mus rau 12 teev (qee zaum rau ib hnub) hauv qhov chaw sov - piv txwv li, hauv qhov cub nrog qhov kub tsis tu ncua ntawm 22 ° C.
- Calle raug tshuaj xyuas rau "so huv" los ntawm kev nqa nrog rab riam nrog rab riam nyias hla ntug thiab txiav nrog quab yuam. Cov kab yuav tsum yog nyias thiab tam sim ntawd muaj cov serum.
- Cov txheej yog txiav rau hauv cov noob nplej uas muaj lub ntsej muag loj li ntawm 1, 3 cm. Sib tov sib zog, cia lawv puag ncig, tom qab ntawd tawm mus ntev li ntev tau nws yuav siv txhua yam los daws.
- Txhawm rau cais cov whey, cov curd loj tau muab pov rau hauv cheesecloth folded hauv ob peb txheej, ncua rau 5-7 teev.
Yuav ua li cas ua Chevre cheese tom tsev ntxiv nyob ntawm qhov saj ntawm tus ua cov cheese. Koj tuaj yeem tsim lub taub hau twb tau nyob rau theem no - nyob rau hauv daim ntawv ntawm lub tog raj kheej lossis lub pob, yob hauv cov ntsev ntxhib thiab tawm mus kom qhuav ntawm chav sov ntawm qhov tso dej tawm (tig ntau dua 3-4 zaug). Koj tuaj yeem noj hauv ib hnub.
Tab sis yog tias, tom qab salting, ntxiv me ntsis dawb pwm rau saum npoo thiab muab tso rau hauv lub tsev laus rau 2-4 lub lis piam, koj tau txais cov khoom lag luam zoo nrog qhov muag muag. Tseeb, qhov zoo ntawm kev ntxhib los mos yuav hloov los ntawm creamy rau crumbly, thiab saj - los ntawm creamy rau ntsim, nrog qaub.
Qee cov kws ua cheesemaker ntseeg tias qhov muag muag tsuas yog tuaj yeem tau nrog kev pab ntawm ntoo tshauv. Ua ntej tso lub taub hau kom siav, lawv tau rub nrog cov hmoov tshauv. Koj tuaj yeem sib xyaw nws nrog rosemary qhuav, txiv hmab txiv ntoo juniper, mashed dill lossis caraway noob.
Cov tshuaj tsw qab ntxiv tau siv hauv Shevra daim ntawv qhia tsis ntau npaum li hloov kho qhov saj raws li ua kom cov ntxhiab tsw qab. Tom qab qhov tshwm sim luv luv, tus yam ntxwv "tshis" hnov zoo li tsis muaj txiaj ntsig, tab sis tom qab 2-3 lub lis piam nws dhau los ua qhov pom tau tias, yam tsis yog taster, nws nyuaj rau muab txawm tias ib daig hauv koj lub qhov ncauj. Cov pwm dawb lossis cov xim tsis muaj ntxhiab txheej yog qhov ua tau zoo los daws qhov teeb meem tsis hnov tsw.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Chevre cheese
Cov rog cov ntsiab lus ntawm cov khoom txheeb ze rau cov teeb meem qhuav yog 40-45%. Lub zog muaj nuj nqis sib txawv nyob ntawm qhov qib ntawm kev laus - qib roj tsawg thiab qib ntawm carbohydrates nce.
Cov ntsiab lus calories ntawm Chevre cheese yog 232-257 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Protein - 12 g;
- Rog - 19.5 g;
- Cov carbohydrates - 1,3 g.
Cov vitamins thiab ntxhia muaj pes tsawg leeg suav nrog: retinol, riboflavin, choline, pantothenic acid, cobalamin, vitamin PP, niacin, calcium, sodium, phosphorus, potassium, sulfur, manganese thiab hlau.
Chevre cheese muaj ntau qhov tseem ceeb ntawm cov amino acids tseem ceeb (lysine thiab valine) thiab tsis tseem ceeb (proline thiab aspartic acid).
Txawm hais tias muaj cov roj (cholesterol) ntau (14.77 mg rau 100 g), tsis tas yuav ntshai qhov hnyav nce. Yog tias koj tsis pub ntau tshaj qhov pom zoo txhua hnub rau cov khoom qab zib fermented ntawm hom no (60-80 g ib hnub), txheej rog yuav tsis tsim. Vim tias muaj cov ntsiab lus siab ntawm cov roj fatty acids monounsaturated - nrog qhov tseem ceeb ntawm palmitoleic thiab omega -9 (oleic) - cov txheej txheem hauv cov txheej txheem ua kom nrawm dua thiab lub suab ntawm cov hlab ntshav nce ntxiv. Qhov hnyav tsis nce.
Chevre tuaj yeem nkag tau rau hauv kev nyab xeeb rau hauv cov khoom noj cheese kom poob phaus. Nrog nws siv tas li, lub zog yuav txaus rau kev tawm dag zog lub cev thiab kev ua haujlwm tshaj lij, thiab kev khaws cia cov khoom noj muaj txiaj ntsig yuav ua tiav tas li. Nws kuj tseem yooj yim heev kom rov qab los rau koj li qub.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Chevre cheese
Lub koob npe ntawm cov khoom qab zib fermented tau piav qhia tsis yog los ntawm nws qhov ntxim nyiam, tab sis kuj los ntawm nws cov txiaj ntsig zoo rau tib neeg lub cev.
Hauv kev noj zaub mov ntawm menyuam yaus, poj niam cev xeeb tub thiab poj niam thaum lub sijhawm pub niam mis, nws tau tso cai los qhia cov khoom me me ntawm kev laus lub sijhawm luv, hauv kev npaj cov pwm dawb tsis tau siv.
Cov txiaj ntsig ntawm Chevre Cheese:
- Cov muaj pes tsawg leeg muaj ntau cov probiotics, uas tiv thaiv kev txhim kho ntawm dysbiosis, txhim kho kev zom zaub mov thiab ua kom nrawm peristalsis. Kev siv cov khoom siv fermented mis no txhawb kev tsim cov kua tsib thiab cov zom zaub mov. Cov tshuaj lom tau raug tshem tawm ntawm lub cev nyob rau lub sijhawm, tsis muaj qhov yuav tsum tau ua ntej rau qhov tshwm sim ntawm cov txheej txheem putrefactive. Muaj feem yuav mob qog noj ntshav tsawg.
- Cov calcium + phosphorus complex pab ntxiv dag zog rau lub cev pob txha, txhawb kev loj hlob hauv menyuam yaus thiab txwv tsis pub muaj pob txha hauv cov neeg laus. Shevre yog qhov muaj txiaj ntsig tshaj plaws rau cov poj niam uas nkag mus rau lub sijhawm premenopause - qhov ntau ntawm kev tawm tsam mob taub hau thiab kub kub tau txo qis.
- Cov protein zom zom tau txhawb kev tsim cov leeg nqaij hauv cov kis las.
- Txhim kho qhov xwm txheej ntawm cov hlab ntsha, ua rau lub suab nrov ntawm phab ntsa, tiv thaiv atherosclerosis thiab txo qhov muaj peev xwm ntawm kab mob hauv lub plawv, txo cov ntshav siab.
- Ua tsaug rau vitamin D, kev txhim kho rickets hauv menyuam yaus raug txwv, qhov zoo ntawm cov ntaub so ntswg epithelial tau rov qab los thiab muaj peev xwm rov tsim dua.
- Nws muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob antioxidant, ua kom rov zoo dua ntawm cov pob qij txha thiab cov leeg nqaij tom qab puas tsuaj, thiab ua kom lub cev rov zoo.
- Pab daws cov ntshav tsis txaus, nce qib hemoglobin.
Ib qho ntxiv, Chevre tshis cheese tuaj yeem nkag tau rau hauv kev noj zaub mov ntawm cov neeg mob uas rov zoo los ntawm kev mob hnyav, suav nrog cov uas tsis tuaj yeem tiv taus nyuj cov kua protein.
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Contraindications thiab raug mob Chevre cheese
Tsis muaj kev txwv rau kev siv cov tub ntxhais hluas Shevra subspecies rau zaub mov, tshwj tsis yog rau tus kheej tsis kam ua, tsis muaj. Tab sis cov cheese loj, hauv kev tsim cov pwm dawb tau siv, tuaj yeem ua rau dysbiosis hauv menyuam yaus hnub nyoog qis dua 5 xyoos, cov neeg laus, poj niam cev xeeb tub thiab cov neeg mob noj tshuaj tua kab mob, tshuaj tiv thaiv kab mob lossis tshuaj hormones. Koj yuav tsum tsis txhob siv cov khoom lag luam zoo li no thaum lub sijhawm pub niam mis - txhua yam uas niam noj mus rau hauv plab ntawm menyuam mos.
Chevre cheese ntev tuaj yeem ua rau muaj kev puas tsuaj rau tus kab mob pancreatitis, gastroduodenitis thiab ib txwm nyiam nkag mus rau kab mob. Kev siv yuav tsum tau muab pov tseg thaum muaj kab mob hauv lub raum, nquag ua rau muaj kev kub ntxhov, thiab mob gout. Qhov kev pom zoo zaum kawg yog siv rau ob leeg hluas thiab paub tab subspecies ntawm ntau yam - ntsev ntau dhau hauv cov muaj pes tsawg leeg.
Lwm qhov kev txwv rau cov poj niam uas qhia cov khoom fermented mis rau hauv lawv cov zaub mov kom poob phaus. Lub sijhawm noj cov zaub mov zoo li no yog 3 hnub, tsis ntau ntxiv. Txhawm rau tshem tawm cov ntsev, nws yog qhov tsim nyog kom nthuav dav txoj cai haus. Yog tias koj nqa mus, koj tuaj yeem ua rau muaj kev ua txhaum ntawm cov tso zis thiab tsim cov edema.
Chevre Cheese Recipes
Tsis muaj canons rau kev siv ntau yam. Nws tuaj yeem ua haujlwm nrog txiv ntseej, zib ntab thiab txhua yam txiv hmab txiv ntoo, thiab tuaj yeem siv los npaj cov tais diav kub thiab txias. Qhov lus pom zoo nkaus xwb tsis txhob haus npias. Tab sis yog tias koj xav tau tiag tiag, tom qab ntawd qhov taw qhia tuaj yeem tsis quav ntsej.
Chevre Cheese Recipes:
- Yob … Tev lub tawv qaub ntsuab kua thiab tshem tawm qhov nruab nrab. Ib nrab yog txiav ua tej daim me me heev. Chop 2 lush sprigs ntawm dill thiab ob peb plaub ntawm ntsuab dos. Siv rab diav rawg tig 250 g ntawm Shevra cov tub ntxhais hluas rau hauv qhov sib xyaw ua ke, sib tov txhua yam los ntawm kev ntxiv me me pas nrig qab zib thiab kua txob. Fillets ntawm smoked salmon raug txiav rau hauv cov phaj tsis nyias heev kom lawv tsis tawg yav tom ntej. Tshaj tawm ntawm cov yeeb yaj kiab. Grease sab saum toj nrog txheej tuab ntawm cheese muab tshuaj txhuam, yob nws thiab muab tso rau hauv lub tub yees rau 1 teev. Tshem tawm zaj duab xis, txiav rau hauv yob 4 cm dav. Pab nrog kua ntses.
- Donuts … Daim ntawv qhia yog qhov nyuaj, thiab tsis muaj txuj ci ua noj ua haus, lub tais tsis tuaj yeem npaj tau. Dilute mis hmoov kom ua 750 ml (koj tuaj yeem siv mis nyuj tsis tu ncua). Tshav kub kom npau npau, yaj cov tshis tshis tshis tshis, tshem tawm rau 4 teev ntawm lub tub yees txias kom khov txhua yam. Yeej cais 9 lub qe qe nrog 180-200 g suab thaj kom txog thaum sib tov tig dawb, ntxiv 2 tbsp. l. pob kws thiab nplej nplej. Ua cov khoom qab zib los ntawm cov mis-cheese sib xyaw, nteg qe whipped nrog hmoov hauv, yob rau hauv pob thiab muab nws rov qab rau hauv lub tub yees kom daim ntawv ua kom khov. Thaum lub khob noom cookie puv txias, knead lub batter - dej sov, me ntsis poov xab, qab zib, ntsev, hmoov. Cia 4 teev rau ferment, crumple, cia sawv rov los. Sib tov sib cais apricot jam, me ntsis kas fes muaj zog thiab kua txiv qaub kom tshem cov suab thaj. Tib lub sijhawm ua kom cov roj tob tob thiab ua kom sov lub qhov cub kom 180 ° C. Lub pob khov yog pricked mus rau rab koob ntoo ntev ntev (yav tas los tau tsau rau hauv dej), dipped hauv lub khob noom cookie kom nws sib txuas rau nws ntawm txhua sab, dipped rau 45 vib nas this hauv cov rog rog sib sib zog nqus, tom qab ntawd sib tov qab zib rau impregnation thiab muab tso rau hauv qhov cub rau 1 feeb. Nov yog yuav ua li cas txhua lub donut tau npaj. Sprinkle nrog hmoov qab zib, ua haujlwm nrog rab koob.
- Zaub xam lav lub caij ntuj sov … Txhawm rau ntxiv roj, sib tov 1 tbsp. l. kua txiv kab ntxwv qab zib, 1 tsp. txiv qaub kua txiv thiab 2 tbsp. l. txiv roj roj. Hauv lub tais zaub xam lav, cov txiv kab ntxwv ua ke ua ke, tshem tawm cov faib thiab cov noob (2 txiv hmab txiv ntoo), ib nrab ntawm 12 pitted txiv ntoo qab zib, arugula, sib cais ua nplooj (ntau nplooj zoo li haum hauv ib txhais tes), kib txiv ntseej noob txiv - tib yam.
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Cov lus tseeb nthuav txog Chevre cheese
Cov keeb kwm ntawm cov khoom qab zib fermented los ntawm cov tshis mis nyuj pib hauv tim Nkij teb chaws puag thaum ub, tab sis Fab Kis pib npaj ntau yam los ntawm cov khoom siv raw no ua tsaug rau kev nkag los ntawm Saracens (I-II centuries). Cov tub sab nyiag nrog cov tshis pab tsiaj. Cov tsiaj tsis xav tau kev saib xyuas zoo ib yam thiab yuav luag txhua yam (nyom, quav nyab, ceg ntoo pub). Tawm mus, Saracens tau tso cov tshis. Thiab txij li thaum lawv txom nyem heev ntawm cov nyom, cov nyuj tsis muaj zaub mov txaus, thiab cov neeg ua liaj ua teb yuav tsum siv tshis mis nyuj.
Nws tau paub tias thawj zaug siv cov ntaub ntawv raw yog cov neeg nyob ntawm ntug dej hiav txwv Atlantic ntawm lub tebchaws, uas nyob qhov chaw ua haujlwm ntawm Cher, Loire thiab Indre tam sim no nyob. Tab sis xws li cov cheese tau txais kev lees paub dav dav nkaus xwb hauv xyoo VIII, lub sijhawm no lawv pib txhim kho daim ntawv qhia.
Cov tshis mis nyuj chevre tseem suav tias yog cov khoom ua liaj ua teb, thiab 85% ntawm lub taub hau muab rau cov neeg siv khoom yog cov menyuam yaus cheese ua yam tsis muaj kev qhia txog cov qoob loo. Tab sis cov cheese loj loj, uas tsis ntev los no tau pib ua ntau yam no, nyiam ua kom ntev dua.
Thawj version ntawm cov cheese no yog Buche-de-Chevre, tsim tawm hauv daim ntawv teev npe. Qhov tom kawg, suav tias yog qhov zoo tshaj plaws, yog Coeur-de-Chevre nrog cov lus txhais ntawm "plawv ntawm tshis." Cov duab ntawm lub taub hau yog lub plawv hauv daim ntawv uas cov neeg nyiam piav qhia nws.
Gourmets muab qhov nyiam rau Chevre nrog cov pwm dawb, ntxuav nrog cov xim liab lossis dawb ua kom muaj zog. Tab sis nws tsis yooj yim sua kom paub cov khoom lag luam qub sab nraum Fabkis - ntau yam tsis tau ntawv pov thawj, thiab nws tsis tau xa tawm.
Cov neeg siv khoom tuaj yeem saj cov cheese los ntawm Belarus, ua raws li daim ntawv qhia ua noj yam tsis tau siv cov pwm thiab saj zoo li Chevre hluas. Qhov sib txawv ntawm qhov qub yog ntim hauv parchment. Cov tawv ntoo ntawm qhov chaw tsis muaj sijhawm los tsim.
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