Kev piav qhia ntawm qhov tsis tshua muaj ntau yam ntawm Vashren de Beauge cheese thiab qhov tshwj xeeb ntawm nws kev npaj. Lub zog muaj nuj nqis, cuam tshuam rau tib neeg lub cev. Kev siv ua noj thiab yam ntxim nyiam txog ntau yam no.
Vachren de Beauges yog cov cheese muag muag nrog cov nplais ntxhua ua hauv qab roob ntawm Alps hauv Fabkis thiab Switzerland. Cov khoom pib yog nyuj nyuj nyoos nyoos, kev tsim khoom yog raws caij nyoog, txij hnub tim 15 Lub Yim Hli mus txog Lub Peb Hlis 31. Hnov - pungent, piquant, poov xab; saj - qab zib -creamy, nrog cov khoom qab zib zoo nkauj; kev ntxhib los mos - mos, mos, creamy nrog ntev raug; xim - dawb, daj me ntsis rau ntawm ntug; lub crust yog nyias, pinkish-grey, them nrog cov pwm dawb fluff. Lub taub hau kheej kheej nrog txoj kab uas hla ntawm 20-21 cm, qhov siab ntawm 4-5 cm thiab qhov hnyav ntawm 1, 2-1, 4 kg tau muab qhwv rau hauv lub nplhaib ntawm spruce bark.
Vachrain de Beauge cheese ua li cas?
Nyuj tau pub mis nyuj rau ntawm cov nyom, siv tus kheej, nchuav cov mis rau hauv lub vat. Hauv kev ua liaj ua teb, cov khoom noj yog thawj zaug txias rau 6 ° C thiab tom qab ntawd rhaub kom 32 ° C. Ntawd yog, Vashren de Beauge tau tsim, zoo li lwm yam los ntawm nyuj nyuj nyoos, tsis muaj kev kho cua sov.
Ua kom qhov kub tsis tu ncua, calcium chloride, mesophilic flora thiab kab lis kev cai fungal, pwm dawb, ntau zaus Penicillium candidum tau nchuav rau. Tab sis qee zaum Penicillium camemberti tau siv. Cov kua rennet yog siv rau coagulation.
Tom qab tsim cov kale thiab tshuaj xyuas kom huv huv, txheej curd raug txiav rau hauv cov cheese, ntsuas 1, 5x1, 5 cm. Ua kom kub tsis tu ncua, ua kom txog thaum lub qhov cub tig mus ua pob. Tsis muaj kev ntxuav tes. Tom qab cov kua txiv hmab txiv ntoo tau txiav tawm, 1/3 ntawm cov whey tau nchuav kom ua kom yooj yim dua mus nias.
Cov cheese loj tau muab tso rau ntawm daim ntaub qhwv, khi hauv pob, tshem tawm thiab tawm mus rau 12 teev kom cais cov whey, maj mam zawm zes qe menyuam.
Tom qab ntawd cov cheese yav tom ntej raug nthuav tawm, hloov cov ntaub, ntawm kab txaij, lossis hloov mus rau cov pwm tawg, hlua nrog daim ntaub uas tsis yooj yim. Hauv qhov no, lawv tau tso tam sim rau hauv cov nplhaib ntawm dov tshiab spruce tawv ntoo. Nias txuas ntxiv mus rau 12 teev, txhua txhua 2 teev lub taub hau tau tig mus txog thaum cov whey tau ntws tawm thiab tag nrho cov cheese tau rammed rau hauv lub log ntoo.
Yav dhau los, kev tsim txom tau siv nyob rau hauv cov txheej txheem no, tab sis thaum cov pwm yooj yim tshwm sim uas tsim nyog yuav tsum tau tsim los siv lub hau ntswj kom nruj, cov cheese tau ua tuab dua, thiab qhov kev pheej hmoo ntawm kev tsis lees paub nyob rau theem no vim ua txhaum kev ua kom huv thiab tsis tu ncua. Salting yog nqa tawm thaum nruab hnub nyob rau hauv 20% chilled brine.
Lub taub hau yav tom ntej tau qhuav ntawm chav sov rau ib hnub, thiab tom qab ntawd muab tso rau hauv chav nrog qhov tshwj xeeb microclimate: qhov kub ntawm 8-10 ° C thiab cov av noo ntawm 85-90%. Kev txiav txim ua ntej tau ua nyob rau saum npoo kom qhib cov kab lis kev cai fungal.
Yuav ua li cas Vashren de Beauges cheese tau npaj thiab vim li cas nws hloov tawm qab zib thiab kev sib tw tuaj yeem piav qhia raws li hauv qab no: saum npoo tsis tau ntxuav nrog brine nrog cov kab mob sib kis ntawm cov kab mob, tab sis nrog cov mis nyuj rog lossis qab zib diluted hauv dej. Kev laus nyob ntev li ntawm 2 lub lis piam mus rau 2 lub hlis. Cov cheese cheese tshiab yog pasty, thiab siav yog cov kua, creamy uas nws tuaj yeem noj nrog rab diav.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Vashren de Beauge cheese
Cov rog cov ntsiab lus ntawm qib no txheeb ze rau cov teeb meem qhuav tsis tshaj 41-43%. Kev hloov pauv me me tshwm thaum lub sijhawm loj hlob. Thaum lub sijhawm no, cov cheese tau txais cov creamy sib xws vim lub sijhawm ntev fermentation, thiab carbohydrates, uas twb tsis txaus, ua kom tawg tag.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Vashren de Beauge cheese yog 282-303 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 19-21 g;
- Yog ' - 23-26 g.
Los ntawm cov khoom sib xyaw ntawm cov vitamins thiab ntxhia, ib tus tuaj yeem tawm tau: retinol, choline thiab pantothenic acid, sodium, calcium, potassium, phosphorus, magnesium, hlau thiab zinc. Ntawm cov acids tseem ceeb, lysine, valine, phenylalanine yeej, thiab ntawm qhov tsis tseem ceeb, aspartic thiab glutamic acid, proline, serine thiab tyrosine.
Lub peculiarities ntawm qhov muaj pes tsawg leeg ntawm Vachren de Beauges cheese tau piav qhia los ntawm kev laus tshuab. Cov cheese loj tau ntim rau hauv lub voj voos ntawm cov ntoo tshiab spruce, thiab tom qab ntawd teeb tsa rau ntawm cov kab txaij spruce. Lub pulp nqus cov tshuaj muaj ntxhiab thiab cov roj yam tseem ceeb, phytoncides nrog cov tshuaj tua kab mob.
Vim yog qhov tsis tshua muaj txiaj ntsig ntawm ntau yam, tsis muaj kev tshawb fawb tau ua tiav, tab sis thaum tshuaj xyuas cov qauv, txawm tias me me ntawm ascorbic acid thiab carotene tau raug cais - cov yam ntxwv tsis txawv rau cov khoom qab zib fermented ntawm hom no.
Cov txiaj ntsig ntawm Vashren de Beauge cheese
Cov ntxhiab tsw ntxhiab thiab saj piquant ntawm cov khoom txhim kho qhov tso zis ntawm nasopharyngeal mucus. Cov macrophages muaj nyob hauv nws txo qis kev ua haujlwm ntawm cov kab mob hu ua fungi, virus thiab kab mob uas nkag rau hauv qhov ncauj kab noj hniav. Qhov ua tau ntawm caries thiab stomatitis tsawg dua, thiab kev rov zoo yog nrawm dua hauv cov txheej txheem mob ntawm cov qog ntshav.
Cov txiaj ntsig ntawm Vachren de Beauge cheese:
- Tiv thaiv kev txhim kho kev mob pob txha, ntxiv dag zog rau cov nqaij pob txha thiab txhim kho kev tsim cov kua synovial.
- Tsim cov xwm txheej zoo rau kev coj noj coj ua zoo hauv microbiological uas pom hauv cov hnyuv me. Lawv yog lub luag haujlwm rau kev tiv thaiv kab mob organic.
- Normalizes ntshav siab.
- Txhim kho kev zom zaub mov, ua kom nws txav mus los ntawm txoj hnyuv. Nws txaus los noj ib daim ntawm 30-50 g txhua hnub kom tshem tau cov pa tsw phem, rov qab ua kom qab los noj mov, thiab tshem tawm cem quav.
- Pab ntxuav cov hnyuv los ntawm kev txuam nrog cov co toxins thiab co toxins.
- Thaum noj ntawm 80 g ib hnub, nws muab 28% ntawm lub zog xav tau.
- Txhawb kev tsim cov serotonin thiab pab kov yeej cov teeb meem kev nyuab siab, muaj lub zog nyob ntsiag to.
- Normalizes cov txheej txheem hauv kev zom zaub mov thiab ua kom nrawm txav ntawm cov kua tsib los ntawm cov ducts, uas tiv thaiv kev tsim cov laij lej.
- Thins ntshav thiab nce vascular laus.
Cov dej qab ntsev ntawm Vachren de Beauges cheese yog qhov nruab nrab, yog li thaum muaj kab mob hauv lub raum, feem yuav tsum tau txwv, tab sis koj tsis tas yuav tso tseg qhov koj nyiam tshaj plaws.
Ascorbic acid thiab cov roj yam tseem ceeb txhim kho cov tshuaj tua kab mob thiab cov kab mob tua kab mob ntawm cov khoom qab zib fermented. Nws muaj txiaj ntsig los qhia nws rau hauv kev noj zaub mov thaum rov zoo los ntawm kev mob khaub thuas lossis ua haujlwm ntawm lub plab hnyuv.
Qhov ntau yog tshwj xeeb tshaj yog pab tau rau poj niam. Kev coj noj coj ua fungal pab ua kom qeeb kev cuam tshuam txog hnub nyoog, txhim kho daim tawv nqaij kom zoo, thiab tshem tawm kev ua haujlwm ntawm cov qog sebaceous.
Contraindications thiab raug mob ntawm Vashren de Beauge cheese
Nrog kev qhia niaj hnub rau hauv cov ntawv qhia zaub mov txhua hnub, koj yuav tsum txwv koj tus kheej rau ib feem ntawm 30-40 g. Qhov muaj kev phom sij tshaj plaws yog cov neeg uas muaj keeb kwm mob plab, mob plab thiab mob plab zom mov.
Noj Vachren de Beauges cheese yog teeb meem rau menyuam yaus: txij li cov khoom siv raw tsis tau muab pasteurized, cov khoom kawg yuav muaj cov kab mob uas ua rau salmonellosis lossis listeriosis. Hauv cov menyuam mos, kev sib xyaw ntawm cov hnyuv hauv lub cev tsis ruaj khov, thiab nws yuav tsis tuaj yeem tiv thaiv kab mob yog tias lawv tau qhib.
Rau tib lub laj thawj, cheese yuav tsum tsis suav nrog hauv kev noj haus ntawm cov poj niam cev xeeb tub. Nrog kev hloov pauv hormonal, qhov sib piv ntawm cov kab mob muaj txiaj ntsig thiab muaj teeb meem tau cuam tshuam, thiab yog tias muaj kab mob plab tshwm sim, cev xeeb tub yuav raug txiav.
Ntau yam nrog cov pwm dawb muaj kev pheej hmoo ntawm kev ua xua. Yog li ntawd, kev paub nrog saj tshiab yuav tsum pib nrog daim me me. Yog tias qhov khaus ntawm qhov ncauj mucosa tshwm, muaj qhov o ntawm lub suab nrov thiab lub plawv dhia nce, nws yog qhov zoo dua kom tsis txhob saj ntxiv.
Kev noj ntau dhau nrog kev ua haujlwm tsis txaus ntawm cov kab ke endocrine, daim siab thiab txiav txiav, kev rog thiab qhov xav tau los tswj koj tus kheej qhov hnyav yuav tsum zam. Cov khoom lag luam muaj cov calories ntau thiab muaj cov khoom zom tau yooj yim, suav nrog cov protein mis, uas ua rau kom hnyav nce sai. Rau cov kiv cua ntawm ntau yam no, nws raug nquahu kom xav txog kev ua kom lub cev muaj zog, txwv tsis pub nws yuav tsis ua haujlwm los tiv thaiv kev tsim cov rog rog.
Zaub xam lav nrog Vashren de Beauges cheese
Ib feem ntawm cov hnub nyoog cheese "log" hauv cov ntoo spruce tau ua kom sov rau chav sov rau Savoyard wines - txiv hmab txiv ntoo dawb thiab txiv hmab txiv ntoo liab. Slicing tsis tau nqa tawm - nws yog ib txwm coj los daus lub pulp ncig nrog cov khoom qab zib diav thiab saj nws ntev, yaj hauv lub qhov ncauj.
Tab sis lub taub hau nrog qhov tshwm sim ntawm 2 lub lis piam tau siv los npaj qos yaj ywm casseroles thiab escalopes, lawv tau yaj thiab siv ua kua ntses kub, rau cov nqaij delicacies thiab pasta. Txiav tawm cov pwm los ntawm daim tawv nqaij.
Zaub mov txawv nrog Vashren de Beauge cheese:
- Nqaij npuas escalope (nqaij nyuj tuaj yeem siv tau) … Nqaij, 0.5 kg, ntxuav thiab qhuav nrog daim ntawv so tes, txiav rau hauv ib feem, 0.5 cm tuab. Yeej los ntawm 2 sab, tso zaj duab xis cling, tom qab ntawd ntsev thiab kua txob. Preheat lub qhov cub kom 170-180 ° C, xub nthuav lub nplhaib ntawm 2 dos ntawm daim ntawv ci, tom qab ntawd nqaij. Rau txhua daim, 0.5 tsp. qaub cream los yog mayonnaise thiab lws suav slices. Txhawm rau kom nws qab, nws yog qhov zoo dua los tshem tawm cov tawv nqaij los ntawm kev txo cov txiv hmab txiv ntoo rau 1-1, 5 feeb hauv dej npau. Ntxiv zaub ntsuab - mus saj, crushed qej. Muab cov nplooj tso rau hauv qhov cub thiab ci rau 30 feeb. Tom qab ntawd, ntawm txhua daim, nteg cov tub ntxhais hluas Vashren de Beauges, txiav ua ntej mus rau hauv nyias nyias thiab tom qab ntawd ua plaub fab. Tshem lub ci dua. Sai li cov xim av xim av xim av, koj tuaj yeem saj nws.
- Fondue … Yog tias koj muaj lub lauj kaub fondue, nws yooj yim dua rau ua noj, tab sis koj tuaj yeem ua zaub mov hauv cov tais tuab tuab tuab tuab. Nws yog smeared nrog qej los ntawm sab hauv. Ncuav rau hauv 1 tbsp. l. cherry liqueur, 2/3 khob dawb caw los yog champagne, 1 tsp. kua txiv kab ntxwv thiab ntxiv me ntsis hmoov txhuv nplej siab, uas yav dhau los tau diluted hauv cawv dawb. Ua kom txog thaum qhov sib tov ua kom sov, thiab tom qab ntawd ncuav cov cheese sib xyaw - 400-450 g (yog tias lub taub hau loj dua, tom qab ntawd kis cov pasty pulp), sib xyaw nrog lub zog zoo li yim. Tus Swiss ntseeg tias koj tsis tuaj yeem ua noj fondue hauv cov lus tsa suab. Thaum cov cheese tau yaj tag, koj tuaj yeem ntxiv grated nutmeg, cloves thiab kua txob. Fondue tau txais kev pabcuam kub, nrog qhob cij, ncuav qab zib tiaj lossis cov nqaij ua kom zoo.
- Pasta nrog cheese yooj yim … Cov muab tshuaj txhuam tau muab cais cais thiab muab pov rov qab rau ntawm lub lauj kaub kom tshem cov kua. Fry dos nyob rau hauv ib lub lauj kaub kom txog thaum muag muag, ncuav hauv cov cawv dawb, tos kom nws qhuav los ntawm ib nrab, ntxiv cov nceb thiab kib lawv kom txog thaum kev sib tw, kom txog thaum xim av. Tshaj tawm cov nplej zom, ntxiv cov cheese tawg thiab ua kom txog thaum nws yaj. Txiv qaub kua txiv thiab kua txob tau siv los txhim kho qhov saj. Tsis tas yuav ntsev - muaj txaus hauv cov cheese.
Yog tias koj tswj kom tau lub taub hau ntawm cov khoom qab zib, nws yuav tsum khaws cia hauv lub tub yees kom ntev li 3 lub lis piam, zam kev khov. Yog tias qhov xwm txheej tau ua txhaum, lub hauv paus yuav dhau los ua iab.
Cov lus tseeb nthuav txog Vashren de Beauge cheese
Lub sijhawm ntxov tshaj plaws rau qhov pom ntawm lub caij ntuj no qab nyob rau ntawm lub txee ntawm lub khw yog Cuaj Hlis 15. Thawj qhov hais txog hnub rov qab mus rau 1307, thiab lub taub hau hauv lub log tau piav qhia hauv lub tsev teev ntuj fresco ua thaum kawg ntawm lub xyoo pua 14th. Kev tsim tawm ntawm ntau yam no kuj tau hais nyob rau hauv cov ntawv sau cov ntaub ntawv khaws tseg ntawm lub nroog Evian-les-Bains, yos rov qab rau xyoo 1314. Txawm li ntawd los, ib txoj hauv kev tsim khoom raws li cov canons ntawm Ua Ntej Maileri tau piav qhia.
Rau nws cov khoom lag luam, tsuas yog siv mis nyuj lub caij ntuj no, tau txais los ntawm nyuj pub nrog quav nyab. Tab sis nws tau tso cai siv cov khoom noj sib xyaw: ib feem - cov nyom zaum kawg ntawm cov tiaj nyom siab, ib feem - quav nyab. Yog tias hmoov nplej los ntawm tsiaj keeb kwm lossis ceg ntoo tau qhia ua zaub mov ntxiv, nws yuav tsis ua haujlwm kom ua tiav qhov kev xav tau ntawm qhov khoom kawg.
Cov tsos ntawm ntau yam tuaj yeem piav qhia los ntawm kev nyob ntawm Alpine tus tswv yug yaj. Vim tias muaj kev hloov pauv huab cua hauv roob ntau zaus thaum lub caij hloov pauv, nws ib txwm tsis tuaj yeem xa cov mis rau cov mis nyuj cheese, rau kev tsim cov Conte cheese lossis cov zoo li, thiab yog li cov mis tsis ploj mus, lwm yam thev naus laus zis. yuav tsum tau tsim. Kom txog rau thaum XX-XXI centuries. cov khoom no tsuas yog ua los ntawm kev ua liaj ua teb me me thiab feem ntau siv cov kua mis los ntawm Gruyère thiab Conte ua cov khoom siv raw. Txawm li cas los xij, txawm tias tam sim no lub caij nyoog ntawm kev tsim khoom tau raug khaws cia.
Hauv Nruab Nrab Hnub Nyoog, Vashren de Beauges tuaj yeem saj thaum lub caij noj mov ntawm Doges ntawm Venice lossis Louis XIV, thaum noj hmo nrog cov neeg nyob hauv nroog ntawm Milan thiab cov txiv plig ntawm Avignon. Cheese tau npaj rau kev xa tawm mus txog thaum nruab nrab ntawm xyoo pua 20th. Txawm li cas los xij, tam sim no kev tsim khoom tau qeeb zuj zus, thiab nws tau tsim hauv tsuas yog 2 daim teb. Nws yog qhov ua tau zoo uas tsis ntev nws yuav tuaj yeem kawm paub ntau yam no tsuas yog los ntawm cov ntaub ntawv keeb kwm.
