Kev piav qhia thiab kev npaj ntawm Fabkis cov ntses zoo, muaj txiaj ntsig zoo thiab muaj tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg. Cov txiaj ntsig thiab raug mob thaum noj, zaub mov txawv rau tais diav nrog bechamel thiab keeb kwm keeb kwm.
Béchamel ntses yog cov khoom noj yooj yim uas tau tsim los ntawm roux hmoov thiab mis nyuj kib hauv roj, thiab ntau lwm yam tais diav tau ua los ntawm nws lub hauv paus. Cov xim yog creamy, qhov sib xws yog homogeneous, buttery, tuab, saj thaum ua raws li daim ntawv qhia classic yog creamy, muag heev, txawm hais tias qee qhov piav qhia cov ntses béchamel li "kua semolina". Cov txuj lom tau tsim los ntawm kws ua zaub mov Fabkis.
Ua li cas béchamel ntses ua?
Tib neeg niaj hnub sim nrog cov zaub mov txawv, tab sis cov khoom xyaw tseem ceeb ntawm cov muaj pes tsawg leeg yog butter, mis nyuj, hmoov nplej, nutmeg thiab ntsev. Lub caij hu ua "dawb", txawm hais tias nws cov xim zoo li creamy.
Los npaj classic béchamel ntses, ua kom sov li 700 ml ntawm mis, yaj butter hauv tus nqi ntawm 50 g hauv lub lauj kaub. 50 g ntawm cov hmoov nplej zoo-sifted ntawm qib siab tshaj plaws tau nchuav. Cov ntsiab lus ntawm lub ntim tau sib zog ua kom tiv thaiv kev tsim cov qog. Ua tsaug rau cov tshuaj yej nplooj, nws muaj peev xwm tshem tawm cov hmoov tsis zoo tom qab saj. Cov mis nyuj kub tau ntxiv me ntsis los ntawm me me, nrog diav. Tawm ntawm tshav kub kom txog thaum cov ntses tau txais qhov sib xws ntawm kua qaub cream, do. Lawv tau lim los tiv thaiv kev suav nrog txawv teb chaws. Ntsev thiab ntxiv grated nutmeg - 0.5 tsp, ua noj rau lwm 2 feeb.
Txhawm rau nce tus nqi noj haus ntawm classic bechamel mis thiab qab zib tuaj yeem siv ua ke, thiab txhawm rau txhim kho qhov saj - nce tus nqi ntawm cov seasonings. Ib lub dos me me yog ntxuav, tag nrho cov buds ntawm qhuav cloves tau muab tso rau hauv nws. 300 ml mis nyuj yog ua ke nrog 2 nplooj nplooj thiab dos tau qis rau hauv lub lauj kaub. Cov mis nyuj kub tau lim kom tshem tawm cov khoom xyaw uas tsis tsim nyog. Cov tais diav tau ntxuav thiab so qhuav, 60 g ntawm butter tau yaj, hmoov ntxiv - ib feem peb ntawm iav, hau, zoo li hauv daim ntawv qhia ua ntej. Cov mis sov sov tau nchuav me ntsis, tom qab ntawd cream - 300 ml (tsis xav tau cua sov). Ua noj, nplawm tas li, kom txog rau thaum bechamel thickens. Ntxiv ntsev, kua txob thiab av nutmeg.
Bechamel nrog qe
zoo tagnrho rau ncuav pizza lossis lasagna. Daim ntawv qhia ua noj txawv ntawm cov uas tau piav qhia lawm. 1 tsj. l. hmoov nplej yog kib hauv 50 g ntawm butter (yog tias koj xav tau kom txo tus nqi noj haus, siv cov creamy kis) hauv lub lauj kaub tob tob. Thaum cov xim ntawm cov hmoov pauv kub, ncuav 280 ml ntawm cov nqaij broth, ua noj kom txog thaum tuab, nplawm qee zaum. Tshem tawm los ntawm tshav kub, tsav hauv 2 lub qe qe, zom los ntawm ib sab cib, rhaub dua li 1-2 feeb, ntsev, kua txob, ntxiv cov hmoov nutmeg. Txhawm rau txhim kho qhov saj, nws raug nquahu kom ntxiv pickled dib dib pulp puree.
Bechamel nrog cheese
- qhov zoo tshaj plaws seasoning rau cov tais diav nqaij. Fry 1, 5 tbsp. l. hmoov rau 50 g ntawm butter kom txog thaum Golden xim av, ntxiv ib txhais tes ntawm dos slices, ncuav nyob rau hauv 1 iav mis, cia nws rhaub thiab tshem tawm los ntawm tshav kub. Lawv tau lim. 1 tbsp yog nchuav rau hauv cov mis sib tov. l. nqaij broth, rhuab mus rau thawj npuas thiab ntxiv 3 tbsp. l. grated ceev-melting nyuaj cheese. Ua noj rau 10 feeb kom nws yaj tag, thiab cov ntses pib ua kom tuab. Cov txuj lom tseem ceeb yog ntsev thiab nutmeg, tus so tuaj yeem ntxiv rau koj tus kheej saj. Cia nws brew hauv qab lub hau tsawg kawg 10 feeb.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calories ntawm béchamel ntses
Tus nqi noj haus ntawm lub caij ua raws li daim ntawv qhia ua noj yog qhov tsawg. Txhawm rau txo nws cov txiaj ntsig kev noj zaub mov zoo, nqaij broth tau hloov pauv nrog zaub zaub, cheese - cov calories tsawg, thiab butter - nrog kev sib kis.
Cov ntsiab lus calorie ntawm béchamel ntses yog 90 kcal, ntawm uas:
- Cov protein - 1.9 g;
- Yog ' - 5,7 g;
- Cov carbohydrates - 7.6 g;
- Kev noj haus fiber ntau - 0.7 g;
- Dej - 78 g.
Cov vitamins rau 100 g:
- Vitamin A - 44.8 mcg;
- Beta Carotene - 0.019 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0.021 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.036 mg;
- Vitamin B4, choline - 5.31 mg;
- Vitamin B5, pantothenic acid - 0.03 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.021 mg;
- Vitamin B9, folate - 2.819 mcg;
- Vitamin C, ascorbic acid - 0.33 mg;
- Vitamin D, calciferol - 0.033 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0.297 mg;
- Vitamin H, biotin - 0.199 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2 μg;
- Vitamin PP - 0.4559 mg.
Macronutrients rau 100 g:
- Potassium, K - 48.71 mg;
- Calcium, Ca - 37.32 mg;
- Silicon, Si - 0.398 mg;
- Magnesium, Mg - 6.94 mg;
- Sodium, Na - 473.59 mg;
- Sulfur, S - 16.69 mg;
- Phosphorus, Ph - 26.4 mg;
- Tshuaj, Cl - 716.25 mg.
Microelements rau 100 g:
- Boron, B - 3.7 μg;
- Vanadium, V - 8.96 μg;
- Hlau, Fe - 0.547 mg;
- Iodine, kuv - 0.15 mcg;
- Cobalt, Co - 0.339 μg;
- Manganese, Mn - 0.1279 mg;
- Tooj liab, Cu - 27.03 μg;
- Molybdenum, Mo - 2.56 μg;
- Selenium, Se - 0.635 μg;
- Fluorine, F - 62.36 μg;
- Chromium, Cr - 0.22 μg;
- Zinc, Zn - 0.094 mg.
Cov roj (cholesterol) hauv 100 g - 22.3 mg.
Cov ntses béchamel muaj qhov siab ntawm cov hauv qab no:
- Choline - tiv thaiv txheej txheej myelin los ntawm kev puas tsuaj, uas tiv thaiv cov hlab ntsha ntawm cov paj hlwb los ntawm kev puas tsuaj.
- Phylloquinone - normalizes ntshav khov thiab ua kom nrawm nqus cov calcium.
- Folate - txhawb kev tsim cov serotonin thiab ua kom lub paj hlwb tsis muaj zog.
- Sodium - normalizes dej thiab electrolyte tshuav, khaws cov kua hauv lub cev.
- Chlorine - ua kom cov synthesis ntawm hydrochloric acid, txhim kho kev zom zaub mov.
- Potassium - ua kom lub raum thiab cov hlab plawv ruaj khov.
- Phosphorus - faib lub zog thoob plaws lub cev, txhim kho qhov mob ntawm cov hniav txha hniav laus.
- Hlau - tsis muaj cov tshuaj no, tsim cov qe ntshav liab tsis tuaj yeem ua tau.
- Zinc - muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob antioxidant thiab txhim kho kev hnov lus.
- Tooj liab - txhawb kev sib txuas ntawm prostaglandins thiab ua kom ntshav siab zoo.
Béchamel ntses haum zoo rau kev noj zaub mov ntawm cov neeg uas xav tau tswj hwm lawv tus kheej qhov hnyav, thiab cov neeg mob rov zoo los ntawm ntau yam kab mob.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm ntses béchamel
Txij li thaum lub caij muaj tsuas yog cov khoom lag luam ntuj, nws tuaj yeem suav nrog hauv kev noj haus. Qhov no pab ua kom muaj ntau yam zaub mov me me ntawm cov neeg uas muaj keeb kwm ntawm kab mob ntawm txoj hnyuv, lub siab thiab ob lub raum.
Cov txiaj ntsig ntawm ntses béchamel:
- Txhim kho qhov mob ntawm daim tawv nqaij, plaub hau thiab hniav.
- Normalizes kev tiv thaiv kab mob thiab cov tshuaj hormones.
- Nws muaj txiaj ntsig zoo rau kev ua haujlwm ntawm lub hlwb thiab kev ua haujlwm nco, thiab nce kev ua haujlwm.
- Rov ua kom cov protein muaj cov kua mis los ntawm saturating lub cev nrog calcium.
- Nws muaj qhov tsis muaj zog tiv thaiv kab mob, tshuaj tua kab mob thiab tshuaj tua kab mob.
- Txhim kho lub paj hlwb, tiv thaiv kev txhim kho kev nyuaj siab. Cov cuab yeej no ntawm cov khoom qab zib - thaum noj, nws txhawb qhov chaw lom zem thiab nce kev tsim cov serotonin.
Cov hmoov nplej hauv cov ntses muaj cov zaub mov muaj fiber ntau, uas muaj txiaj ntsig zoo rau kev ua haujlwm tseem ceeb ntawm cov paj ntoo uas ua rau cov hnyuv me me thiab muaj lub luag haujlwm rau nqus cov khoom noj.
Ua tsaug rau lauric acid, uas tsis decompose thaum kho cua sov ntawm butter, cov kab mob tsis zoo uas nkag mus rau tib neeg lub cev nrog rau zaub mov raug txwv.
Contraindications thiab raug mob ntawm bechamel
Tsis txhob kho koj tus kheej rau cov kua mis yog tias koj tsis ua haujlwm rau casein (protein protein) lossis tsis muaj lactase. Cov tsos mob hnyav ntawm kev ua xua tsis tau pom, tab sis kev mob plab hnyuv tshwm sim.
Kev siv cov ntses béchamel tsis tu ncua tuaj yeem ua rau cov neeg laus muaj kev txom nyem los ntawm atherosclerosis, cov neeg rog, nrog rau daim siab thiab cholelithiasis, thiab biliary dyskinesia.
Cov txiaj ntsig thiab kev puas tsuaj ntawm bechamel ncaj qha nyob ntawm qhov muaj pes tsawg leeg. Thaum cov hmoov nplej ntawm qib siab tshaj plaws ua cov khoom xyaw, nws tsis suav nrog cov tshuaj uas txhim kho nws qhov zoo - cov tshuaj khaws cia thiab cov tshuaj tsw qab ntxiv - nkag rau hauv lub cev. Yog tias koj siv cov dos lossis cov txuj lom kub, koj yuav tsum tau ceev faj los qhia rau hauv cov zaub mov noj ntawm cov neeg mob uas muaj acidity siab, cheese - qhov txwv tsis pub yog ua xua rau cov kab lis kev cai thermophilic.
Nco tseg! Tsis muaj contraindications rau kev siv cov khoom lag luam ua raws li daim ntawv qhia ua classic.
Daim ntawv qhia Bechamel sauce
Seasoning yog siv rau lub caij lasagna thiab cov tais zaub mov, thiab lwm cov khoom noj qab zib zoo nkauj tau npaj ua ntej. Xav txog cov zaub mov nrov nrog cov ntses béchamel:
- Morne ntses … 12 Kos duab. l. Bechamel, ua noj raws li daim ntawv qhia classic, tau nchuav rau hauv lub lauj kaub, rhaub dua cua sov, 100 ml tsis qab zib hnyav heev tau qhia - tsis ntau dua 25%. Hauv 2 lub qe, cov dawb thiab cov qe sib cais. Yeej lub qe, maj mam ncuav 60 ml ntawm cov cream rau hauv cov whitened loj. Txuas nrog 2-3 tbsp. l. kub ntses, nco ntsoov tias cov yolks tsis curl, ncuav rau hauv saucepan. Tshav kub tshaj qhov cua sov kom nws tsis rhaub, tab sis ncab mus thiab cov kua ua kom tuab. Rub 60 g txhua ntawm cheddar thiab parmesan, ncuav rau hauv saucepan thiab do kom txog thaum cheese yaj. Ua kom sov nrog nqaij nruab deg lossis zaub tais diav, siv rau ci.
- Nantua sauce (nantua) … Rau cov ntses dawb dawb (600 g) ntxiv 80-90 ml ntawm cov kua, tawm ntawm qhov cua sov kom ua kom cov kua ntau dhau. Cov nqaij ntawm ib qho roob ris loj tau muab faib ua 2 ntu. Ib feem yog cuam tshuam hauv rab nrog 30 g ntawm butter, thiab qhov thib ob tau muab faib ua cov fibers. Txhua yam yog nqes mus rau hauv lub lauj kaub tais diav, sib xyaw.
- Sauce ntses … Chop finely dos (2 pcs.). Nyob rau hauv ib saucepan, sov li butter - 80 g, kib lub slices, ncuav nyob rau hauv cream ntawm 20% rog - 80 ml. Sai li thawj cov npuas tshwm, qhia kom npau npau, tshem lub lauj kaub los ntawm tshav kub. Sov lub lauj kaub thib ob nrog cov ntses béchamel (200 g). Ncuav cream nrog kib dos rau hauv nws, ntxiv 1 tbsp. l. qab zib thiab 1/3 teaspoon ntsev. Ua ntej ua haujlwm, cov ntses yuav tsum tau lim. Pab nrog nqaij qaib.
- Nqaij nrog ntses … Daim ntawv qhia no piav qhia yuav ua li cas ua noj nqaij npuas, tab sis ua noj nqaij qaib tib yam. 250 g ntawm nqaij thiab 125 g ntawm nqaij npua txiav rau hauv qhov me me, 2 carrots yog grated, txiav hauv 2 daim. dos, qej hniav, shallots. Fry tag nrho cov khoom xyaw hauv butter, lub caij nrog ntsev, kua txob, grated nutmeg, ntxiv hmoov - 1 tbsp. l., sib tov txhua yam. Ncuav cov ntses béchamel, kom nws mus txog qhov sib tov sib xyaw hauv lub lauj kaub, tawm mus li 45 feeb. Thaum ua noj nqaij qaib, nws txaus rau simmer rau 30 feeb.
- Ntses nrog ntses … Cov ntses ntses los yog cov ntses salmon tau muab faib ua ntu thiab nchuav nrog cawv dawb thiab dej, sib xyaw hauv 3: 1 piv. Ua noj rau 10 feeb kom txog thaum kev sib tw, kua txob thiab ntsev. Tshaj tawm ntawm daim ntawv ci, nphoo nrog cov grated cheese thiab ncuav tshaj cov ntses bechamel, ci rau 3 feeb ntawm 180 ° C. Tsis tas yuav tsum tau tos kom cov cheese teeb rau hauv cov crust, tsuas yog txaus kom nws yaj.
Cov lus tseeb nthuav txog cov ntses bechamel
Muaj ntau qhov hloov pauv ntawm cov tsos ntawm lub caij nyoog, uas tau yeej qhov tseeb thoob ntiaj teb. Ib lub npe nto moo tshaj plaws yog tus tsim cov ntawv qhia rau cov ntses no rau Majordomo Béchamel, tus tub rog uas, ua tsaug rau nws paub keeb kwm thiab kos duab, tau coj los ze rau hauv tsev hais plaub ntawm Louis XIV. Tus kws txiav txim plaub ntug tsis yog tus ua zaub mov noj, tab sis nws muaj lub luag haujlwm nyiam ua - nws nyiam kev sim ua zaub mov noj. Ntawm nws qhov kev noj hmo, ntau yam khoom plig tau muab rau lub rooj, nco txog qhov tsim ntawm daim duab mosaic. Tus huab tais ntawm Fabkis tau qab los noj mov zoo, yog tias nws tsis yog neeg muaj ntshav, nws tuaj yeem raug hu ua glutton. Bechamel, leej twg los ntawm lub sijhawm ntawd twb tau hloov nws lub xeem mus rau qhov muaj koob npe, de Nointel, paub yuav ua li cas thiaj txaus siab rau nws tus kav. Ib qho ntawm nws pom tau dhau los ua kua ntses, uas cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab cov pob kws tau siv los ua cov khoom xyaw tseem ceeb.
Lwm tsab ntawv hais tias Pierre de La Varennes, tus kws tshaj lij ua noj ua haus ntawm Marquis ntawm Yuxel, yog thawj tus los txiav txim siab yuav npaj cov ntses béchamel li cas. Tab sis tom qab ntawd lub caij nyoog tsis muaj npe, thiab lub npe tau txais tom qab kev txhim kho los ntawm ib tus neeg siab zoo. Nws raug yuam kom ua qhov kev sim ua zaub mov noj: muaj ntses ntawm lub phaj uas tsis tau npaj rau kev nthuav qhia. Txhawm rau kho lub tais, peb kuj txhim kho cov txuj lom yooj yim.
Raws li cov lus dab neeg hauv qab no, cov ntses tau tsim los ntawm Italian kws ua zaub mov, thiab daim ntawv qhia tau coj tuaj rau Fabkis los ntawm kws ua zaub mov ntawm Catherine Medici. Thiab tom qab ntawd lub npe ntawm cov tais diav yog "Balsamella". Marquis tsuas yog tswj hwm los ua zaub mov nrog lub caij no rau tus Vaj Ntxwv nyob rau lub sijhawm, uas ua rau nws tsis tsuas yog lees paub ib ntus, tab sis kuj yog ib qho chaw hauv keeb kwm. Qhov thib peb yog txhawb los ntawm cov ntaub ntawv ntawm lub sijhawm uas ua los ntawm de Cara. Nws sau hais tias Bechamel muaj hmoo. Cov ntses tau ua haujlwm rau 20 xyoo nrog nqaij qaib fillet stew, thiab sai li sai tau nws tau txais kev pab nrog ntses, nws tam sim ntawd tau txais nws lub npe nyob rau hauv kev hwm ntawm tus kws sim.
Tom qab ntawd, ua tsaug rau kev nthuav txuj ci ntawm kev ua noj ua haus, ntau yam ntawm bechamel tau tshwm sim. Nws tau ntxiv nrog ntau lub caij sib xyaw, sib xyaw tshuaj ntsuab thiab txuj lom. Thiab tsuas yog thawj tus kws ua zaub mov noj haute Marie-Antoine Karem tshem tawm qhov tsis suav nrog, hloov cov kua txiv hmab txiv ntoo nrog qab zib lossis mis nyuj rog thiab tsim cov tais uas tau muaj sia nyob niaj hnub no.
Yuav ua li cas ua béchamel ntses - saib cov yees duab:
Hauv tsev, cov ntses bechamel tuaj yeem npaj los ntawm txhua tus niam tsev, txawm tias tsis txawj ntau. Lub sijhawm yuav tsum siv sijhawm tsis pub ntau tshaj 20 feeb, yam tsawg kawg ntawm cov khoom xyaw xav tau - mis, hmoov, butter thiab ntsev. Koj tuaj yeem sim ua qhov tsis paub kawg: siv kev sib kis tsis siv butter, ntxiv tshuaj ntsuab lossis cheese. Txawm li cas los xij, nws yog qhov tsim nyog tsis txhob qhia, tab sis ua noj. Thiab tsis txhob sim hloov Fabkis txoj txuj ci nrog mayonnaise li niaj zaus. Cov khoom no zoo ib yam nkaus xwb hauv xim - saj txawv.
