Kev piav qhia ntawm Cambotsola cheese, ua noj ua haus, xaiv rau cov rog sib txawv. Tus nqi zog thiab tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg, txiaj ntsig thiab ua rau lub cev. Zaub mov txawv thiab nthuav cov lus tseeb txog ntau yam.
Cambozola yog thawj lub cheese German ua los ntawm nyuj rog rog. Nws suav nrog qhov zoo ntawm Camembert thiab Gorgonzola, ntau yam ntawm Fabkis thiab Ltalis. Txawm tias lub npe tau muab los ntawm kev sib koom ua ke ntawm cov npe. Kev ntxhib los mos - oily, airy, velvety, interspersed nrog pwm dawb thiab xiav; saj - ntsim -qab zib, qab ntsev, nutty; daim tawv nqaij yog noj tau, lub teeb, npog nrog cov kab mob ntawm cov kab lis kev cai fungal, ib daim duab ntawm Cambozola cheese tuaj yeem saib hauv qab no. Cov khoom no muaj nyob hauv ntau qhov qauv, nrog rau qhov sib txawv ntawm lub taub hau thiab cov ntsiab lus rog sib txawv.
Yuav ua li cas Cambozola cheese ua?
Ib qho tshwj xeeb ntawm kev npaj cog yog siv ntau hom pwm ib zaug - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum thiab Geotrichum Candidum.
Thawj kab lis kev cai fungal tsim cov leeg sab hauv, qhov seem "ua haujlwm" ntawm daim tawv nqaij. Kev ntxhib los mos yog ua tiav los ntawm kev ntxiv qab zib rau cov khoom siv raw.
Homemade Cambozola Cheese Recipe:
- Pasteurized mis nyuj yog rhaub kom kub txog 32 ° C thiab tom qab ntawd tshem tawm los ntawm tshav kub. Ntxiv calcium chloride, cov hmoov nplej thiab pwm dawb, qab zib tom qab muab tshuaj txhuam. Cia sawv ntsug ib nrab teev kom qhib cov kab mob, ua kom maj mam txav los ntawm saum toj mus rau hauv qab.
- Cov kua rennet calf enzyme tau nchuav rau, sab laug rau curd. Txhawm rau tiv thaiv cov khoom nruab nrab ntawm qhov txias, lub lauj kaub tau muab tso rau hauv cov dej da dej ib ntus.
- Thaum kale nrog kev sib cais ntawm cov kua ntshiab tau tsim, nws tau txiav rau hauv cov nplej nrog ib sab ntawm 2-2.5 cm.
- Cov curd yog do rau compaction, tswj qhov kub tsis tu ncua ntawm 32 ° C. Cov txheej txheem no siv sijhawm 30-40 feeb. Thaum cov curd loj tau txiav txim siab, ib feem peb ntawm cov whey tau ua tib zoo ntws.
- Faib 1/3 ntawm cov hmoov nplej curd rau hauv cov pwm thiab ib nrab ntawm cov pwm xiav (Renicillium roqueforti) rau saum npoo, nteg lwm txheej ntawm curd pawg, cov seem ntawm cov pwm thiab ua kom tiav cov pwm. Nws yog qhov tsim nyog los faib "kev hwm" kev coj noj coj ua hauv txoj hauv kev uas nws tsis tawm ntawm cov tawv ntoo, uas yog, rov qab los ntawm ntug.
- Kev nias tus kheej yog nqa tawm hauv kev tsim khoom ntawm Cambozola. Cov pwm tau tig dua, tuav cov nplaim nrog cov dej ntws tawm, thaum xub thawj txhua 20 feeb, tom qab ntawd, yog tias tsim nyog, txheeb xyuas qhov kev hloov pauv hauv qhov ntev. Lub sijhawm txheej txheem yog 12-14 teev, nyob rau lub sijhawm no lub taub hau yav tom ntej yuav tsum tau muab sib dhos los ntawm 1/3, thiab cov ntshav yuav tsum tau acidified. Qhuav salting - nyob rau hnub thib ob ntawm kev nias, ntsev qhuav yog rubbed rau saum npoo.
- Cov yam ntxwv ua kom tiav - kub tsawg 6-8 ° C. Ib lub taub ntim rau cais cov ntshav thiab cov ntaub so ntswg yuav tsum tau muab tso rau hauv chav nyob hauv qab pwm, uas tau hloov pauv raws li lawv tau ntub. Yog tias qhov ntim ntawm chav me me, nws tau qhib rau kev tso cua tawm ib ntus.
- Cov pwm dawb tau txhaj rau 2-3 hnub siv rab koob xaws xaws. Qhov nrug nruab nrab ntawm qhov ntsuas yog 2 cm, qhov tob ntawm kev ntxig yog 2/3 ntawm qhov siab ntawm lub tog raj kheej, ntawm ob sab. 2 lub lis piam nws yuav tsum tau tig lub taub hau yav tom ntej 2-3 zaug hauv ib hnub. Yog tias lub qhov los ntawm kev hais lus tau tawg, cov "zuam" tau rov ua dua - hauv tib qhov chaw.
Tsis muaj qhov xwm txheej twg koj yuav tsum "saj" cov cheese thaum nws siav. Nws yog qhov tsim nyog txiav tawm ib daim me me, ua rau kev ncaj ncees ntawm cov tawv nqaij, thiab cov txheej txheem fermentation nres. Kev loj hlob ntev txog 6 lub lis piam, tom qab ntawd, txhawm rau txhawm rau ua haujlwm ntawm cov kab lis kev cai pwm, lub taub hau tau qhwv rau hauv parchment thiab muab rov qab rau hauv chav. Koj tuaj yeem saj cov cawv hauv 21-28 hnub.
Ntawm cov chaw tsim khoom noj mis nyuj, Cambotsola cheese tau npaj, zoo li hauv tsev, tab sis ua tsaug rau cov txheej txheem ntxiv, ntau yam khoom me me ntawm ntau yam tau tsim:
| Lub Npe | Nta ntawm ntau yam |
| Classic | Qhov muag creamy loj yog ua tiav los ntawm kev ntxiv qab zib. |
| Grand suab nrov | Lub ntuj tsim ua txho, tau npog nrog cov xim dub thiab muab tso rov qab rau hauv chav laus rau 2-3 lub hlis. |
| Tshuav nyiaj | Saj zoo li cov classic version. |
| Finesse | Qhov saj ntawm cov classics tau zoo dua los ntawm kev ntxiv qej. |
| Crema | Yogurt yog siv tsis qab zib. |
Thaum cov pwm xiav loj tuaj ntawm daim tawv nqaij, nws tuaj yeem ntxuav nrog brine. Qhov tsua tsis siv rau kev loj hlob. Qhov ntau yog tsim los dag, thiab lub taub hau yuav tsum tau saib xyuas tas li.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Cambozola cheese
Tus nqi noj haus ntawm subspecies sib txawv los ntawm ntau yam tseem ceeb. Cov ntsiab lus calorie ntawm cov classic Cambozola cheese yog 427 kcal, ntawm uas:
- Cov protein - 13.5 g;
- Cov rog - 43, 8 g;
- Cov carbohydrates - 0.5 g.
Calorie cov ntsiab lus ntawm Cambozola "Tshuav" cheese - 345 kcal, uas:
- Protein - 16 g;
- Yog ' - 31 g;
- Cov carbohydrates - 0.5 g.
Cov vitamins thiab ntxhia muaj pes tsawg yog zoo ib yam li lwm hom cheese muag nrog cov pwm. Cov vitamins hauv qab no feem ntau yog: retinol, niacin thiab pab pawg B - choline thiab pantothenic acid; macro- thiab microelements - calcium, potassium, hlau thiab zinc. Cov ntsiab lus sodium siab - 1500-1700 mg / 100 g, vim qhuav salting.
Cov muaj pes tsawg leeg ntawm Cambotsola cheese muaj cov roj (cholesterol) siab ntau - 130 mg / 100 g, uas tau piav qhia los ntawm kev ntxiv cov nplaum rau cov khoom siv raw thaum npaj txheej txheem. Hauv kev noj zaub mov noj, cov tshuaj muaj nyob hauv qib 100 mg / 100 g. Cov kua mis pasteurized yog defatted, tab sis qab zib tsis tau tso tseg. Nws tsis yooj yim sua kom tau txais cov qauv creamy velvety yam tsis muaj qhov ntxiv ntxiv.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Cambozola cheese
Cheese ntau yam, uas suav nrog Penicillin, tsis tsuas yog saturate thiab tso cai rau koj kom txaus siab rau qhov saj zoo, tab sis kuj tseem muaj kev kho kom zoo. Pwm tsis tsuas yog muaj cov tshuaj tua kab mob thiab tiv thaiv kev ua haujlwm tseem ceeb ntawm qee cov kab mob thiab muaj txiaj ntsig, tab sis tseem txhim kho kev nqus thiab nqus cov khoom noj. Cov tshuaj tiv thaiv kev cuam tshuam ntawm cov khoom lag luam thiab kev ruaj khov ntawm cov txheej txheem hormonal thaum nws siv tau raug pov thawj raug cai.
Cov txiaj ntsig ntawm Cambozola cheese:
- Txhim kho txoj hnyuv ua haujlwm, ua kom lub plab zom mov, tshem tawm tsam plab thiab cov txheej txheem ua kom zoo, tshem tawm cov pa ua pa.
- Normalizes qib roj cholesterol.
- Ua kom rov qab khaws cia cov calcium thiab phosphorus, tiv thaiv kev txhaws thiab txhawb kev tsim cov kua synovial.
- Tshem tawm kev pw tsis tsaug zog, txhim kho lub suab nrov thiab pab tshem tawm kev qaug zog ntev, muaj txiaj ntsig zoo rau lub xeev kev xav-lub siab, txhawb kev tsim cov serotonin.
- Txo kev cuam tshuam loj heev ntawm hluav taws xob ultraviolet los ntawm kev txhawb kev tsim cov melanin hauv cov txheej txheej sab saud ntawm epithelium.
- Txhim kho qhov xwm txheej ntawm cov hlab ntshav, thins cov ntshav, tiv thaiv cov ntshav txhaws, ua kom lub plawv dhia thiab ntshav siab.
- Txo txoj kev pheej hmoo ntawm tus kab mob coronary artery, plawv nres thiab mob hlab ntsha tawg.
- Ua kom lub qhov txhab zoo thiab nres qhov hloov pauv cuam tshuam txog hnub nyoog.
- Qib qab zib nce me ntsis.
Qhov pom zoo txhua hnub ntawm Cambozola cheese yog 40 g rau poj niam thiab 60 g rau txiv neej. Cov protein uas zom tau yooj yim no muaj ntau dua ib qho (250 g) ntawm nqaij nyuj steak.
Contraindications thiab raug mob ntawm Cambozola cheese
Yog tias rog dhau thiab xav tau tswj qhov hnyav, koj yuav tsum txo qhov "noj" txhua hnub los ntawm 3 zaug lossis tso tseg cov khoom lag luam zoo li no. Nws yog ib qho tsim nyog yuav tau coj mus rau hauv tus account qhov ua rau muaj kev fab tshuaj tsis haum vim yog qhov nyuaj ntawm cov kab lis kev cai pwm. Cambotsola cheese tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij yog tias casein tsis kam lees (tsis muaj lactose hauv qhov muaj pes tsawg leeg).
Txawm hais tias ceev faj tswj thaum tsim khoom, qhov ua txhaum me me ntawm kev thauj mus los lossis khaws cia rau cov pwm ntau yam ua rau muaj kev pheej hmoo kis tus kab mob listeriosis. Cov kab mob no ua rau cov khoom ua kua mis sai sai, thiab cov kab mob fungal ua rau lawv ua haujlwm tau zoo. Yog li, koj yuav tsum tsis txhob siv thaum cev xeeb tub los tiv thaiv kev kis mob. Koj yuav tsum tsis txhob muaj kev pheej hmoo thiab lactating. Hauv lub xeev no, tus poj niam txoj kev tiv thaiv tsis ruaj khov, thiab nws tseem tuaj yeem kis tus menyuam.
Cov menyuam yaus tau qhia rau saj tshiab thaum mus txog hnub nyoog 5 - tsuas yog nyob rau lub hnub nyoog no qhov kawg tsim ntawm cov hnyuv hauv lub cev tshwm sim.
Kev noj ntau dhau yuav ua rau muaj kev txhim kho dysbiosis. Pwm tshem tawm cov haujlwm tseem ceeb ntawm tsis tsuas yog cov kab mob thiab muaj txiaj ntsig zoo, tab sis kuj muaj txiaj ntsig zoo. Qhov sib npaug ntawm cov paj ntoo ua rau txoj hnyuv me cuam tshuam. Kev tsim txom kuj tseem tuaj yeem ua rau mob hnyav ntxiv ntawm cov kab mob ntev ntawm lub plab zom mov thiab txiav txiav. Nrog kev nce ntxiv hauv kev ua haujlwm zais cia, biliary dyskinesia thiab kev zom zaub mov tshwm sim.
Daim ntawv qhia Cambozola cheese
Lub delicacy yog tau txais kev pab ntawm cheese phaj, teem tawm nrog saj ntawm txiv hmab txiv ntoo qhuav, txiv hmab, pears thiab melons. Nws mus zoo nrog zib ntab, mint thiab txiv ntoo. Cov cawv dawb qhuav tau muab nrog nws. Tab sis ntau yam no tseem tuaj yeem siv los npaj ntau yam tais diav - zaub nyoos, kua ntses, qhaub cij, casseroles thiab khoom qab zib.
Daim ntawv qhia nrog Cambozola cheese:
- 3 zaub xam lav … Cov tais no tau txais kev pab tam sim tom qab npaj. Nws qab thaum nws tshiab. Txhawm rau ntxiv roj, txuas: 1 tbsp. l. balsamic vinegar, 2 tbsp. l. txiv qaub kua txiv, 4 tbsp. l. txiv ntseej roj. Txhawm rau muag, ntxiv 1 tsp. paj noob hlis lossis txiv roj roj. Ntsev thiab kua txob kom saj. Rau cov zaub xam lav, sib tov cov lush paj ntawm Batavia, rhuav cov nplooj rau hauv daim nrog koj txhais tes, thiab 150 g txhua qhov sib txawv ntawm cov cheese - Emmental, Cambozola thiab Brie, txiav rau hauv daim. Lub caij thiab nphoo nrog cov noob txiv ntoo tawg - 100-150 g.
- Zaub xam lav … Sib tov 2 tsp rau refueling. May zib ntab, 4 tbsp. l. txiv ntseej roj thiab 2 tbsp. l. kua txiv kab ntxwv. Muab 4 lub txiv ncuav pias tso rau hauv lub tais zaub xam lav, txiav txhua qhov ua 4 ntu; 6-8 nplooj zaub ntsuab ntsuab, tawg ua tej daim thiab me ntsis crumpled rau juiciness; 100 g Cubesola cubes. Sprinkle nrog hnav khaub ncaws, nqa cov ntsiab lus los ntawm sab saum toj mus rau hauv qab thiab nphoo nrog ib txhais tes ntawm cov txiv ntoo ci ci. Ntsev thiab kua txob kom saj.
- Belgian zaub xam lav … Hauv lub tais zaub xam lav, sib tov 150 g ntawm endive (Belgian chicory) thiab 300 g ntawm liab chicory, tearing nplooj nrog koj txhais tes. Tshaj tawm thinly sliced pears - 300 g, daim ntawm Cambotsola - 200 g. Rau hnav khaub ncaws sib tov 1/2 khob ntawm txiv roj roj thiab 2 tbsp. l. txiv qaub kua txiv, ncuav tshaj cov zaub xam lav thiab nphoo nrog kib almonds - 2-3 tbsp. l., ntsev thiab kua txob kom saj.
- Casserole … Tev 6 qos tubers, txiav rau hauv nyias slices. Txawm hais tias crust ntawm Cambozola tuaj yeem noj tau, nws raug txiav tawm ua ntej hlais. Npaj 200 g cheese cubes. Preheat qhov cub kom 180 ° C. Grease ib daim ntawv ci los yog pwm nrog butter, nteg tawm qos yaj ywm thiab cheese nyob rau hauv txheej. Cov thinner txhua txheej yog, ntau qab nws yuav tig tawm rau yav tom ntej. Lwm txheej ntawm cov nplua nplua thiab sautéed dos tuaj yeem ntxiv, txawm hais tias qhov no "yooj yim" saj ntawm cov tais. Rau kev nchuav, tuav 2 lub qe nrog 2 khob dej qab zib, koj tuaj yeem tsis rog ntau. Ncuav qos yaj ywm-cheese styling thiab tso daim ntawv ci hauv qhov cub. Ci rau 40 feeb.
- Fondue … Qhuav 600 g ntawm cheese hauv lub tais tuab tuab, ncuav 200 ml ntawm nqaij qaib broth thiab sib tov kom txog thaum sib xws zoo ib yam. Pab kub nrog mov ci lossis txiv hmab txiv ntoo.
- Kua qab zib … Preheat qhov cub kom 180 ° C. Ib lub txiv pecan yog av rau hauv cov hmoov (25 g xav tau) thiab sib xyaw nrog tib tus nqi ntawm qab zib pas nrig, hmoov nplej thiab butter. Zuaj nrog sab nraum qab ntawm rab diav thiab tso qhov sib xyaw rau hauv qhov cub rau 8 feeb. Tshem cov tub ntxhais los ntawm 4 txiv apples loj, ntxiv me ntsis qab zib thiab muab tso rau hauv qhov cub rau 35 feeb kom cov txiv hmab txiv ntoo dhau los ua kua thiab muag. Lub tais ntawm rab rab tau ntim nrog qaub cream - 40 g, hmoov qab zib - 2 tbsp. l., 50 g ntawm cheese yam tsis muaj crust (txwv tsis pub cov creamy kev ntxhib los mos yuav tsis ua haujlwm) thiab 1 tbsp. l. zib ntab. Crumble (ci pecan hmoov) tau duav, nteg tawm zoo li "hauv ncoo" ntawm lub phaj, txiv apples uas muaj cov nplaum tau muab tso rau saum. Cov tais yog dai kom zoo nrog cov qhob noom xim kasfes dub thiab dawb.
Koj tuaj yeem ua khoom qab zib yam tsis muaj cua sov thiab ua noj ntev. Nws yog txaus los txiav cov khoom noj qab zib rau hauv cov nyias nyias nrog rau cov crust thiab ncuav tshaj nrog kua zib ntab lossis phoov. Koj tsuas yog yuav tsum tau ua noj me me. Raws li tau hais los lawm, kev noj ntau dhau yog qhov txaus ntshai, thiab txhawm rau txwv koj tus kheej ntawm koj tus kheej, koj yuav tsum siv tag nrho koj lub zog. Cov tais yog qab.
Cov lus tseeb nthuav txog Cambozola cheese
Piv rau lwm hom nrog pwm, keeb kwm ntawm qhov no luv - daim ntawv qhia tau tsim tsuas yog nyob rau xyoo pua nees nkaum xyoo 1920. Thawj lub npe yog Blue Bavaria - cov neeg tsim khoom tau sim ua kom sib xyaw thiab ua kom qab ntawm Camembert thiab Gorgonzola.
Xyoo 1939, daim ntawv qhia tau xa mus rau Kaserei Champignon lub tuam txhab, tsim los ntawm cov lag luam ntiag tug. Ntau yam tau hloov pauv mus txog xyoo 1970, tab sis tom qab ntawd lawv txiav txim siab los qhia qee yam "tshiab". Cov txheej txheem tsim khoom tau hloov pauv me ntsis: qhov kub ua kom sov tau qis dua, ntau qhov kev hloov pauv ntawm ntau yam tseem ceeb tau tsim. Xyoo 1975, lub npe tshiab tau ua daim ntawv tso cai, thiab cheese pib kov yeej lub plab thiab lub siab ntawm cov neeg siv khoom txij li xyoo 1980.
Paub tias "Blue Brie" hauv cov tebchaws hais lus Askiv, nws twb tau txaus siab rau qhov muaj txiaj ntsig zoo.
Tam sim no cov cheese nrog lub npe tiv thaiv tau muag thoob plaws lub tebchaws Yelemes, tau xa mus rau Tebchaws Askiv thiab Asmeskas. Tab sis cov neeg nyob hauv thaj chaw tom qab Soviet tuaj yeem sim nws tsuas yog thaum tawm mus rau Tebchaws Yelemees.
