TOP-4 zaub mov txawv nrog cov duab ntawm Ukrainian dredgli ua noj tom tsev. Cov lus zais thiab cov lus qhia rau ua cov nqaij jellied raug. Video zaub mov txawv.
Ukrainian dredgli tsis muaj dab tsi ntau tshaj li cov nqaij jellied. Cov nqaij Aspic muaj nyob hauv ntau lub tebchaws cov zaub mov hauv ntau yam sib txawv, nrog kev nyiam sib txawv, qhov ntau thiab qhov sib txawv. Piv txwv li, cov kua zoo li jelly hauv Georgia hu ua muzhuzha, hauv Bulgaria - pacha, hauv Belarus - halodnae, hauv Poland - galareta, hauv Latvia - galerts, hauv Romania - piftie. Yuav ua li cas peb cov poj koob yawm txwv tau ua cov nqaij jellied tiag tiag los yog dredged hauv Ukraine, peb kawm hauv cov khoom siv no.
Chefs tswv yim thiab secrets
- Dragli yog jelly zoo li chilled nqaij broth tais nrog cov nqaij. Feem ntau nws tau ua siav tsuas yog thaum cov nyuj raug tua: thaum Christmas, Easter, tshoob kos, ua kev cai christmas, pam tuag. Nws yog qhov yuav tsum tau ua rau pluas mov noj.
- Cov tshuaj ntxiv yuav tsum tau ua kom zoo li jelly zoo ib yam. Qhov zoo tshaj, qhov no yog nyuj lossis nqaij npuas lub taub hau, lub paj hlwb thiab plaub ceg (cov nruas). Tab sis nws yog qhov ua tau zoo siv tsuas yog ib qho ntawm qee qhov: ceg, tails, pob ntseg pob ntseg, nrog rau ntxiv ntawm daim nqaij. Feem ntau, ib feem ntawm lub cev tuag uas muaj cov tshuaj txaus txaus yuav tsum tau siv rau cov nqaij jellied.
- Rau txhua kilogram ntawm nqaij, noj 2 liv dej txias. Cov kua zaub tau siav kom txog thaum cov nqaij xoob los ntawm cov pob txha. Cov txheej txheem no tuaj yeem siv sijhawm 4 txog 6 teev.
- Thaum kawg ntawm kev ua noj ua haus, ntxiv carrots, dos, zaub txhwb qaib thiab parsnip keeb kwm, ntxiv rau ntsev thiab kua txob rau hauv lub tais.
- Koj tsis tuaj yeem tshem tawm cov husk los ntawm cov dos, nrog nws cov kua zaub yuav tig mus rau qhov ntxoov ntxoo ntau dua. Dos hulls yog cov xim zoo nkauj tshaj plaws.
- Lub caij cov kua zaub nrog ntsev 1-1.5 teev ua ntej tshem tawm ntawm tshav kub. Nyob rau tib lub sijhawm, nco ntsoov tias cov ntsev ntau yuav tsum siab dua li ib txwm muaj cov kua zaub thiab kua zaub. Thaum cov nqaij jellied txias, cov ntsev yuav sib npaug.
- Rau cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab rhiab, tsis txhob muab cov tawv nqaij pov tseg. Chop nws finely thiab sib tov nrog tus so ntawm cov nqaij boiled.
- Ua ntej pouring broth ntawm nqaij, lub caij nws nrog grated qej. Tsis tas li, rau lub pungency ntawm cov zaub mov, rau kev pabcuam rau dragali, cov kua ntses horseradish tau npaj tau. Cov hauv paus hniav ntawm horseradish tau tev, grated ntawm cov nplua grater, ntxiv qab zib, ntsev thiab tshiab grated beets nrog vinegar los yog grated sauerkraut.
- Tsis txhob ntxiv dej thaum ua noj, vim lub broth yuav ua pos huab.
- Yog tias tsis tau siv cov kua zaub ntxiv, ncuav nws rau hauv cov pwm thiab khov. Khaws cov nqaij mloog zoo nyob hauv lub tub yees thiab siv rau cov zaub qhwv thiab thawj chav kawm.
Nyuj tails dredge
Ntawm lub teb chaws ntau yam ntawm cov nqaij jellied, qhob nqaij qaib tails hauv av nrog horseradish thiab mustard yog cov khoom noj txom ncauj qab thiab txaus siab. Tom qab ua tiav cov khoom sib xyaw ua kom khov, ua haujlwm jelly los ntawm kev hloov lub ntim thiab tso cov jelly rau ntawm cov tais tiaj.
- Cov ntsiab lus calorie ntawm 100 g - 149 kcal.
- Kev ua haujlwm - 6-10
- Lub sijhawm ua noj - 30 teev
Cov khoom xyaw:
- Nqaij nyuj, puab tsaig, brisket - 1.5 kg tag nrho qhov hnyav
- Nqaij nyuj - 1.5 kg
- Celery - 100 g
- Ntsev kom saj
- Av dub kua txob - mus saj
- Nqaij qaib mis - 1.5 kg
- Qej - 3 cloves
- Dos - 1 pc.
- Kua txob dub - 4 pcs.
- Dej - 10 l
- Carrots - 1 pc.
- Bay nplooj - 3 pcs.
Kev npaj cov nqaij ntshiv tails dredge:
- Sau cov hooves nrog dej, ntxiv ntsev thiab tsau rau ib hnub. Tom qab ntawd kho lawv hla hluav taws kom tshem cov plaub hau ntau dhau.
- Yaug hooves, lub puab tsaig, sab plhu thiab brisket. Npog lawv nrog dej tshiab thiab ua noj rau 5 teev tom qab ua noj. Poob rog tas li.
- Tom qab 5 teev, ntxiv cov tev celery hauv paus, carrots, dos, qej, nplooj Bay, kua txob dub rau lub lauj kaub thiab txuas ntxiv ua noj rau lwm 1-2 teev.
- Tom qab ntawd tshem tawm cov nqaij los ntawm lub broth thiab coj nws sib nrug los ntawm cov pob txha. Muab cov nqaij uas xaiv tso rau hauv cov fibers. Knead cov ntaub so ntswg interosseous thiab ntxiv rau cov nqaij.
- Lim lub broth los ntawm ib tug zoo sieve thiab ntxiv tws los yog minced qej clove yog hais tias Desired.
- Muab cov nqaij tso rau hauv ib lub tais, tsis muaj tamping nruj nreem, thiab npog nrog txheej txheej ntawm kua zaub.
- Muab cov txiv hmab txiv ntoo tails tso rau hauv lub tub yees.
- Thaum txheej sab saum toj tawv me ntsis, tshem cov rog tawm ntawm qhov chaw thiab xa mus rau lub tub yees kom khov ntxiv.
Draghi classic
Ukrainian classic dredgli whet qab los noj mov zoo nyob rau lub caij txias nrog ntau hnub so, tshwj xeeb tshaj yog nrog mustard thiab grated horseradish. Hauv qab no yog daim ntawv qhia yooj yim uas ntau tus niam tsev paub nrog, tab sis rau cov pib tshiab, nws yuav yog kev pab zoo.
Cov khoom xyaw:
- Nqaij npuas ขา - 500 g
- Nqaij qaib mis - 300 g
- Nqaij nyuj pulp - 550 g
- Nqaij qaib fillet - 350 g
- Nqaij qaib - 500 g
- Carrots - 1-2 pcs.
- Dos - 2-3 pcs.
- Qej - 0.5 hau
- Bay nplooj - 3-5 pcs.
- Dub peppercorns - mus saj
- Ntsev kom saj
- Zaub ntsuab - ib pawg
Ua noj dredge raws li daim ntawv qhia classic:
- Yaug txhua daim nqaij nrog dej txias, muab tso rau hauv lub lauj kaub thiab npog nrog dej kom cov khoom tau npog tag.
- Muab lub lauj kaub tso rau qhov kub siab thiab coj nws mus rau ib lub rhaub. Sau ua npuas dej los ntawm qhov chaw, ntws tag nrho cov kua nrog rau "flakes", yaug cov nqaij tawv nrog dej txias thiab xa cov khoom rov qab rau hauv lub lauj kaub huv.
- Ncuav dej huv tshiab (4 L) thiab rhaub zaum thib ob. Txo cua sov kom qis thiab ua noj nqaij rau 4 teev.
- Tom qab ntawd muab cov tev dos, carrots, ceg ntoo ntawm cov tshuaj ntsuab tso rau hauv lub lauj kaub thiab txo qhov kub tom qab npau npau. Nrog qis qis, ua noj lub broth rau 2-3 teev.
- Tom qab ntawd tshem tawm cov nqaij los ntawm cov kua ua tiav thiab muab tso rau hauv lub colander kom ntws tag nrho cov kua zaub. Thiab lim lub broth uas tseem tshuav hauv lub lauj kaub 2-3 zaug los ntawm cov nplua nplua. Pov tseg cov dos qhuav, tshuaj ntsuab thiab txuj lom, thiab tawm cov mos mos mos rau kev kho kom zoo nkauj.
- Tshem tag nrho cov pob txha thiab pob txha mos los ntawm cov nqaij. Nws tawg zoo thiab cais tawm ntawm cov pob txha. Faib cov nqaij rau hauv cov tins sib sib zog nqus kom tsis muaj qhov khoob, thiab nchuav cov dej kub, tsw qab thiab ua kom muaj zog ntau dua cov zaub mov.
- Yog tias koj xav kho lub tais, npaj cov carrots, txiav ua piv txwv, nyob rau hauv kev txiav txim tsis raug rau saum.
- Npog txhua yam nrog ntawv ci lossis lub hau thiab xa mus rau lub tub yees kom khov.
Dredge platter daim ntawv qhia
Nws tsis tshua muaj neeg nyob hauv tsev neeg Ukrainian uas dredgli lossis cov nqaij jellied yuav tsis tau txais kev pab rau lub tsiab peb caug. Tsis tas li ntawd, tsis muaj cov lus pom zoo nruj me ntsis rau ntawm lub pulp. Koj tuaj yeem ua khoom noj txom ncauj nrog nqaij nyuj, nqaij npuas, nqaij qaib, qaib cov txwv, lossis ua ke.
Cov khoom xyaw:
- Nqaij npuas ขา - 1 pc.
- Nqaij qaib mis - 1 pc.
- Nqaij nyuj muaj roj tsawg - 600 g
- Nqaij qaib - 300 g
- Qaib ntxhw tis - 1 pc.
- Nqaij qaib ceg - 2 pcs.
- Qos yaj ywm - 2 pcs.
- Qej - 2-3 cloves
- Av dub kua txob - mus saj
- Bay nplooj - 4 pcs.
- Ntsev kom saj
Ua noj dredge platter:
- Tsau ob txhais ceg (nqaij npuas thiab nqaij nyuj) hauv dej txias rau 4 teev. Tom qab ntawd ntws cov dej, sau nws tshiab thiab muab tso rau hluav taws. Boil, tshem lub lauj kaub los ntawm tshav kub, tev ob txhais ceg nrog rab riam thiab chop lawv hauv ib nrab.
- Soak nqaij (nqaij npuas thiab nqaij nyuj) hauv dej txias rau 1 teev. Tom qab ntawd txiav mus rau hauv daim thiab yaug nrog dej sov.
- Tua qaib tis thiab tus ncej puab qaib hla qhov hluav taws thiab tev lawv nrog rab riam.
- Muab tag nrho cov nqaij tso rau hauv lub lauj kaub 5-litre thiab ncuav dej kom nws npog txhua yam los ntawm 2 cm. Ntau ntawm qhov hluav taws kub, coj mus rhaub, sau ua npuas dej nrog rab diav thiab txo qhov kub kom tsawg.
- Ua noj zaub mov rau 4 teev thiab pov cov dos, kua txob, nplooj nplooj, thiab qej cloves rau hauv lub lauj kaub. Boil dua thiab txo cua sov kom qis.
- Tom qab ib teev, ntxiv ntsev kom cov kua txiv qab ntsev me ntsis.
- Tshem tawm cov nqaij los ntawm cov kua zaub ua tiav, thiab nyem qhov qej qej cloves rau hauv cov kua zaub. Tom qab ntawd txias lub broth me ntsis thiab lim los ntawm ob peb txheej ntawm cheesecloth.
- Muab cov nqaij tso rau hauv me me, tshem tawm cov tawv nqaij, leeg thiab pob txha. Tshaj tawm nws tusyees ntawm cov phaj thiab npog nrog kua zaub.
- Nco ntsoov npog daim hlau nrog lub hau thiab tshem lub ntim rau qhov chaw txias.
Rooster luag
Rooster dragli tuaj yeem ua tsis qab dua nqaij npuas, nqaij nyuj thiab lwm yam nqaij. Txawm li cas los xij, xws li cov nqaij jellied tau siav hauv txoj kev sib txawv me ntsis.
Cov khoom xyaw:
- Nqaij qaib - 1 pc.
- Nqaij nyuj - 1 kg
- Nqaij nyuj hauv caug - 1 pc.
- Bay nplooj - 3 pcs.
- Carrots - 1 pc.
- Ntsev kom saj
- Av dub kua txob - mus saj
Ua noj dredged qaib:
- Ntxuav lub hauv caug nyuj, txhuam nws nrog txhuam hlau, sau nws nrog dej txias thiab tawm mus so rau 6 teev. Tom qab ntawd ntws cov dej, ntxiv dej tshiab thiab rhaub. Boil rau 3-5 feeb thiab ntws cov dej nrog ua npuas dej. Ntxuav koj lub hauv caug thiab txhuam cov tawv nqaij.
- Ntxuav qaib thiab txiav nws mus rau hauv daim yooj yim.
- Txiav cov tshis ntxuav nqaij mus rau hauv nruab nrab daim.
- Muab tag nrho cov khoom lag luam nqaij tso rau hauv lub lauj kaub thiab sau nrog dej kom lawv tau npog saum lawv qib 5 cm.
- Tom qab npau npau, tshem tawm cov npuas dej, tig lub cua sov thiab ua zaub mov rau 4 teev hauv qab lub hau.
- Tom qab ntawd ntxiv cov dos, carrots, nplooj Bay, ntsev thiab kua txob thiab tig lub cua sov kom kub kom sai dua. Tom qab ntawd rov qab ntsuas kub mus rau qhov chaw qub thiab ua noj ua haus ntxiv rau lwm 2 teev.
- Tshem tag nrho cov nqaij los ntawm cov kua zaub ua tiav, txias me ntsis kom tsis txhob hlawv koj tus kheej thiab coj nws sib nrug ntawm cov pob txha. Txiav nws ua tej daim los yog rhuav nws hauv cov fibers.
- Lim lub broth los ntawm kev pom zoo.
- Teem cov nqaij ntawm lub tais thiab ncuav lub kua zaub rau nws. Kaw lub hau thiab xa mus rau khov hauv lub tub yees rau 3-4 teev.
