Kev piav qhia thiab yees duab ntawm Kachokavallo cheese. Cov txiaj ntsig thiab contraindications, raws li siv hauv ua noj, zaub mov txawv.
Cachocavallo cheese yog cov cheese muag tau los ntawm nyuj mis nyuj lossis sib xyaw nrog yaj mis nyuj. Nws yog tus txheeb ze ze tshaj ntawm Provolone thiab Mozzarella. Nws tau tsim thawj zaug hauv Sicily. Cov qauv fibrous ntawm cov cheese tau ua tiav los ntawm kev rov ua dua. Cov khoom yog nyob rau hauv daim ntawv ntawm kev poob. Lub plhaub yog straw daj, tawv, tab sis noj tau. Qee lub sij hawm nws tuaj yeem rub nrog paraffin txhawm rau txhawm rau lub txee lub neej. Tsuas yog tom qab ntawd nws dhau los siv tsis tau. Cov cheese muaj cov qab zib creamy tsw thiab kev ntxhib los mos zoo nkauj. Lub taub hau qhov hnyav txawv ntawm 0.5 txog 3 kg.
Cachocavallo cheese ua li cas?
Ob leeg mis nyuj thiab sib tov nrog yaj mis nyuj tuaj yeem siv ua raw khoom. Pasteurization tsis tau ua. Sourdough - sib xyaw ntawm cov kab mob thermophilic thiab mesophilic, rennet ntxiv rau curdling, pepsin tau nchuav rau hauv kom muab tus yam ntxwv saj.
Daim ntawv qhia rau Cachocavallo cheese:
- Cov mis nyuj sov kom sov li 27-30 ° C, cov kua qaub qhuav tau ntxiv, lub sijhawm tso cai kom nqus tau thiab sib xyaw, rov qab mus so.
- Ncuav rau hauv pepsin thiab diluted rennet, tos rau qhov tsim ntawm kale, txiav rau hauv cov pob me me - 0.7 cm loj me. Tshav kub kom sov txog 42 ° C, 1 ° C ib feeb, do kom txog thaum cov nplej nplej siav ib nrab. Kev saib xyuas yuav tsum tau ua kom tsis txhob lo.
- Cov curd loj yuav tsum poob rau hauv qab li ntawm 5 feeb.
- Ib feem peb ntawm cov whey yog decanted. Tshaj tawm yav tom ntej cheese rau ntawm qhov txias ntawm lub rooj rau cheddarisation - sib cais ntawm cov kua. Sai li sai tau, ua tsaug rau qhov nias, cov tuab tuab tau tsim, nws yog thawj zaug txiav rau hauv qhov ntsuas, thiab tom qab ntawd, faib lawv ib nrab, rau hauv daim hlau.
- Cov phaj tau muab tso rau saum ib leeg, ib yam li thaum sib dhos khoom qab zib. Qhov no ua kom nrawm sib cais ntawm cov kua. Hloov txoj haujlwm ntawm daim ob peb zaug, thiab tom qab ntawd, thaum kawg tshem tawm cov whey, lawv tau txiav ib zaug ntxiv rau hauv qhov me me ntawm tus ntiv tes.
- Tshaj tawm hauv cov brine kub (77 ° C) thiab sib tov kom txog thaum tau txais lub khob noom cookie khov. Tsis tas li ntawd, Cachocavallo cheese tau ua zoo li txhua yam nthuav tawm ntawm Filato cov nplej zom pab pawg - lawv ua qhov ntsuas kom yooj yim rau txheej txheem, ncab lawv mus rau hauv kab xev, cua lawv ntawm tes, tsau lawv dua kom ua kom muaj zog ntxiv.
- Cheese strips raug mob rau hauv "skeins", muab cov duab zoo li pear.
- Lub taub hau tau raus rau hauv dej txias kom lawv txias, thiab cov cheese ua kom tawv.
Sab saum toj ntawm "pear" yog hlua nrog hlua, txuas lub taub hau ua khub. Txhawm rau kom siav, lawv raug ncua hauv chav txias nrog qhov kub ntawm 4-7 ° C. Koj tuaj yeem saj nws tom qab 72 teev, tab sis nyob rau theem no qhov sib xws yog qhov muag heev. Qhov xav tau saj yog ua tiav los ntawm kev laus. Lub sijhawm ntawm kev loj hlob yog los ntawm 2 lub hlis txog 2 xyoos.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Kachokavallo cheese
Cov kev tshawb fawb tau qhia tias cov ntsiab lus calorie ntawm Cachocavallo cheese yog 316 kcal rau 100 grams, ntawm uas:
- Cov protein - 26, 8 g;
- Rog - 23.3 g;
- Cov carbohydrates - 0,9 g.
Kachokavallo cheese muaj cov vitamins ntawm pab pawg A, B, E thiab PP. Nws kuj suav nrog cov khoom siv hauv qab no:
- Cov poov tshuaj - tswj lub plawv dhia, txhim kho kev nqus ntawm magnesium, rov ua kom muaj dej-ntsev sib npaug hauv lub cev. Nws kuj tseem txo qhov tshwm sim ntawm kev ua xua thiab tshem tawm puffiness.
- Calcium - txhawb nqa cov ntshav khov, ua kom lub qhov txhab zoo dua qub, yog ib feem ntawm cov kua hauv lub cev thiab thaiv qhov nqus ntawm cov rog rog hauv txoj hnyuv.
- Magnesium - hloov cov zaub mov rau hauv lub zog, tswj hwm feem pua ntawm cov insulin, ua ke cov serotonin, tiv thaiv lub raum pob zeb.
- Phosphorus - rov ua kom cov kua qaub-puag sib npaug, ntxiv dag zog rau cov hniav txha hniav laus, txhim kho lub hlwb kev ua haujlwm thiab tseem ceeb rau kev sib txuas ntawm cov enzymes.
- Sodium - muaj cov nyhuv vasodilating, ua kom cov enzymes pancreatic thiab tswj hwm osmotic concentration.
Cheese muaj cov amino acids uas lub cev tsis tuaj yeem tsim los ntawm nws tus kheej: lysine, tryptophan, methionine. Nws cov zaub mov muaj txiaj ntsig siab dua qee hom nqaij, yog li Cachocavallo yuav txaus siab koj rau lub sijhawm ntev.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Cachocavallo cheese
Cachocavallo cheese yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo thiab muaj cov khoom tseem ceeb uas tsim nyog rau lub neej. Cov khoom muaj txiaj ntsig zoo ntawm lub paj hlwb, ua rau nws tiv taus ntau yam kev nyuaj siab. Cov poj niam cev xeeb tub tau qhia kom siv nws rau kev tsim kho kom tsim nyog ntawm tus menyuam hauv plab.
Cov txiaj ntsig ntawm Cachocavallo cheese tau tshwm sim raws li hauv qab no:
- Kev kho kom rov zoo li qub … Cov tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom pab txhim kho kev noj qab haus huv, muaj txiaj ntsig zoo rau kev tsim cov tshuaj progesterone, estriol, allopregnanolone thiab estradiol.
- Cov khoom antioxidant … Ua tsaug rau muaj cov yaj cov mis, cheese tshem tawm cov ntsev hnyav ntawm cov hlau hnyav thiab cov dawb radicals, txhawb kev nqus cov pa.
- Normalization ntawm kev ua haujlwm ntawm txoj hnyuv … Cov vitamins ntawm pab pawg C thiab B rov qab zom zaub mov, kho qhov mob me me ntawm cov mucous membrane. Rau gastritis thiab mob txhab, Cachocavallo cheese tau pom zoo.
- Tiv thaiv kab mob plawv … Microelements pab ua kom cov ntshav nyias, tiv thaiv kev tsim cov ntshav txhaws thiab cov quav hniav ntshav, thiab tswj ntshav siab.
- Ntxiv dag zog rau kev tiv thaiv kab mob … Cheebtsam nce lub zog tshuav nyiaj li cas. Lymphocytes rhuav tshem cov neeg txawv teb chaws sai dua, tiv thaiv kab mob, thiab kev sib txawv ntawm hematopoietic qia hlwb tau ua haujlwm.
- Muaj txiaj ntsig zoo rau cov rau tes thiab plaub hau … Vim tias muaj cov protein ntau hauv cov khoom, cov hauv paus plaub hau txhim kho ntau dua, cov plaub hau dhau los ua tuab thiab zoo nkauj. Cov ntsia hlau phaj ua kom muaj zog thiab tsis txhob tawg.
- Ntxiv dag zog rau lub cev pob txha … Cov tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov hniav hniav. Minerals saturate cov pob txha, ua rau cov pob txha mos tsis yooj yim dua, ua rau cov pob txha muaj zog ntxiv, thiab tiv thaiv kev mob pob txha.
Nws yog qhov tsim nyog noj tsuas yog 50 g ntawm cheese - thiab lub cev yuav tau ntxiv los ntawm 50% ntawm cov protein txhua hnub. Nws kuj tseem yuav muaj txiaj ntsig zoo rau lub paj hlwb, txo kev tsaug zog thiab mob taub hau, thiab tiv thaiv kev nyuaj siab.
Ib qho tseem ceeb ntawm Cachocavallo cheese yog nws cov khoom hypoallergenic. Cov khoom tuaj yeem siv tau los ntawm ob tus menyuam yaus thiab cov neeg uas muaj mob hawb pob lossis mob hawb pob.
Contraindications thiab raug mob ntawm Cachocavallo cheese
Txawm hais tias muaj cov ncauj lus kom ntxaws ntawm cov khoom zoo, nws tsim nyog nco txog cov ntsiab lus calories ntau ntawm cov khoom. Cachocavallo cheese tuaj yeem nce qib cov roj cholesterol thiab ua rau cov quav hniav hauv cov ntshav.
Ib qho ntxiv, Kachokavallo cheese tuaj yeem ua rau raug mob hauv cov xwm txheej hauv qab no:
- Lactose intolerance - lub cev tsis muaj cov enzyme lactase, uas pab nqus cov piam thaj thiab galactose molecules. Qhov no ua rau tsam plab, teeb meem quav, ntuav thiab xeev siab.
- Mob siab tsis ua hauj lwm - tus neeg mob tsis muaj qab los noj mov, lub peev xwm ua haujlwm poob qis. Los ntawm qhov ntau ntawm cov tshuaj estrogen, cov qog ua qog loj tuaj, cov pos hniav pib los ntshav, kab laug sab pom tshwm ntawm daim tawv nqaij thiab txhais ceg swell.
- Dyskinesia - Cheebtsam ntawm Cachocavallo cheese tuaj yeem ua rau muaj kev txwv hauv lub zais zis, ua rau qab haus huv, mob tso zis. Muaj qhov npub, mob heev.
- Mob ntshav siab - cov khoom lag luam muaj qhov feem pua ntau ntawm sodium, uas tuaj yeem ua rau yws yws, tawm hws thiab tso zis ntau ntxiv. Nws yuav pib txhim kho hauv ob lub raum thiab ua rau muaj teeb meem.
Cov txheej txheem niaj hnub ntawm Cachocavallo cheese tsis pub ntau tshaj 100 g. Kev noj ntau dhau tuaj yeem ua teeb meem nrog cov quav, hnyav hnyav hauv plab, mob taub hau, tsis tsaug zog, ntshav siab thiab xeev siab.
Daim ntawv qhia nrog Cachocavallo cheese
Caciocavallo tuaj yeem ua khoom noj txom ncauj. Rau cov menyuam yaus cheese, cov cawv dawb dawb yog qhov tsim nyog, thiab rau cov laus - liab. Cov khoom lag luam yog txiav rau hauv cubes, seasoned nrog freshly av dub kua txob thiab drizzled nrog txiv ntseej roj. Italians noj Caciocavallo nrog rustic durum qhob cij.
Hom cheese no tuaj yeem muab zom thiab nphoo rau pizza, nplej zom, lossis ci nqaij nruab deg. Tsis tas li, nws tuaj yeem pom feem ntau ntawm cov khoom noj zaub xam lav zaub.
Hauv cov khw Italian, koj tuaj yeem pom ua ke ntawm Cachocavallo cheese nrog cov dos qab zib ntawm cov ntawv qhia zaub mov. Cov khoom xyaw yog caramelized hauv vinegar thiab qab zib, ua haujlwm nrog txiv lws suav.
Cov laus uas muaj hnub nyoog sib haum xeeb zoo nrog salami, muab nws cov pungency pungency thiab ntxhiab tsw. Koj tseem tuaj yeem ua canapes los ntawm Cachocavallo, txiv hmab thiab txiv ntseej.
Cachocavallo cheese yuav txhawb ntau lub tais nrog qhov tshwj xeeb saj thiab ntxhiab tsw. Nws mus zoo nrog txiv ntseej, pears, melons, txiv hmab txiv ntoo qhuav, dos liab, balsamic vinegar thiab txiv ntoo qab zib.
Hauv qab no yog qee cov zaub mov yooj yim thiab txawv txawv nrog Cachocavallo uas yuav txaus siab rau txhua tus:
- Pancakes los ntawm Cachocavallo … Yeej 3 qe ua ke nrog 150 g ntawm qhob cij crumbs. 300 g ntawm Cachocavallo cheese yog dhau los ntawm cov grater mus rau cov khoom xyaw tas. Do rau li 3 feeb. Ntxiv ib diav mis nyuj, tws parsley, freshly av dub kua txob, ntsev thiab nutmeg. Qhov ua tau zoo yuav zoo li tuab porridge hauv kev sib xws. Pib tsim cov pob me me tawm ntawm nws. Tshav cov roj txiv roj hauv lub skillet thiab kib pancakes kom txog thaum Golden xim av. Sprinkle txiv qaub kua txiv rau ntawm lub tais tiav.
- Qos yaj ywm nrog cheese … Tev thiab rhaub 5 medium-qhov loj qhov qos yaj ywm. Tom qab ntawd lawv tau dhau los ntawm cov grater ntxhib. Ntxiv 2 qe qe, freshly av dub kua txob, 3 dia hmoov nplej, ntsev thiab turmeric kom saj. Nws yog qhov zoo tshaj los do cov khoom xyaw nrog koj txhais tes. Txiav 100 g ntawm Cachocavallo cheese rau hauv daim me me. Daim ntawv tortillas hauv qab rau cov qos yaj ywm, faib cov cheese, qhwv thiab yob hauv breadcrumbs. Fry on txhua sab hauv zaub roj kom txog thaum Golden xim av.
- Arancini nrog béchamel ntses … Boil ib kilogram ntawm arborio txhuv kom txog thaum siav. Lub sijhawm no, koj tuaj yeem pib ua cov ntses béchamel. Ncuav 750 ml mis rau hauv saucepan. Ntxiv ib pinch ntawm nutmeg thiab 1 Bay nplooj. Hauv 1/4 ntawm cov dos, lo ob peb lub clove qhuav thiab poob rau hauv mis. Nqa cov ntses mus rau ib lub rhaub, tig lub cua sov qis, thiab ua noj ntxiv li 10 feeb ntxiv. Do tsis tu ncua los tiv thaiv cov khoom xyaw kom hlawv. Tom qab ntawd tshem lub lauj kaub los ntawm tshav kub. Tshem cov nplooj nplooj, qej, thiab dos. Muab 60 g ntawm butter rau hauv saucepan thiab nphoo nrog 4 dia hmoov nplej. Muab tso rau nruab nrab cua sov. Ua noj kom txog thaum cov khoom xyaw tau zoo (siv sijhawm li 3-4 feeb). Ncuav ib nrab mis nyuj, coj mus rau ib qho boil thiab tom qab ntawd ntxiv tas. Simmer txog li 5 feeb dhau cua sov qis, tab sis tsis txhob coj mus rhaub. Thaum cov ntses khov, tshem tawm los ntawm tshav kub, lim thiab lub caij nrog ntsev. Cia cov nplej siav rau 5 feeb kom qhuav. Ntxiv 100 g ntawm diced Cachocavallo cheese rau nws, do. Yob cov khoom me me los ntawm qhov sib xyaw ua ke, ua rau lawv tiaj rau hauv cov ncuav qab zib thiab faib 1-2 diav ntawm béchamel ntses hla txhua. Tom qab ntawd yob lawv dua kom cov ntses nyob hauv. Tuav 3 qe qe rau hauv phaj tob thiab ncuav cov qhob cij rau hauv ib lub phaj tiaj. Ua ntej dov cov pob dov rau hauv cov qe raug ntaus, thiab tom qab ntawd mus rau hauv cov crackers. Tshav cov roj zaub rau 170 degrees. Fry lub arancini kom txog thaum Golden xim av. Tom qab ntawd coj lawv tawm thiab so qhuav nrog cov ntaub so tes kom tshem cov roj ntau dhau.
- Khinkali nrog cheese … Sift 600 g ntawm cov hmoov nplej los ntawm cov nplais thiab ua ke nrog cov ntsev ntsev. Ntxiv 250 ml dej thiab knead lub mov paj li 10 feeb. Npog nws nrog zaj duab xis cling thiab cia nws brew rau 12-15 feeb. Dhau 700 g ntawm Cachocavallo cheese los ntawm lub grater. Qhuav 3 dia butter hauv dej da dej, ua ke nrog 2 qe qe thiab ntsev. Ncuav rau hauv cheese. Knead lub khob noom cookie tam sim no dua thiab faib ua 4 ntu. Yob txhua lub hnyuv ntxwm (li 3 cm txoj kab uas hla). Txiav rau hauv daim me me (tuab 2 cm). Tom qab ntawd yob lawv mus rau hauv tortillas thiab kis cov cheese txhaws. Tom qab ntawd lo cov npoo ua ke nruj nreem ua cov hnab. Ncuav 2 liv dej rau hauv saucepan, ntxiv ib diav ntsev thiab coj mus rau ib lub rhaub. Ua noj Khinkali hla cua sov tsawg li 10 feeb. Lub tais yog muab nrog butter.
- Khib khib … Yaug 200 g ntawm nqaij qaib fillet hauv qab dej ntws, txiav rau hauv cov me me thiab rhaub. Txiav lub taub hau ntawm Suav zaub qhwv. Tshem cov tswb kua txob los ntawm qhov nkag, yaug thiab txiav rau hauv ib daim hlab. Ntxiv 2 diav ntawm cov kaus poom pob kws. Txiav 100 g ntawm Cachocavallo cheese rau hauv cubes. Sprinkle cov khoom xyaw nrog 3 teaspoons ntawm noob hnav, ncuav hauv 50 ml kua txiv kab ntxwv thiab ntxiv 100 g ntawm croutons. Lub caij zaub xam lav nrog mayonnaise, freshly hauv av kua txob thiab ntsev. Do zoo thiab pab.
- Liab Hiav txwv zaub xam lav … Hla 200 g ntawm Cachocavallo cheese dhau los ntawm cov zom zom. Txiav lws suav rau hauv ib daim hlab. Txiav 300 g ntawm roob ris sticks rau hauv ib ncig. Nias 3 qej cloves los ntawm nias. Muab cov khoom xyaw tso rau hauv lub tais, lub caij nrog ntsev thiab kua txob raws li koj xav tau, thiab lub caij nrog mayonnaise.
- Cheese buns … Dhau 150 g ntawm Cachocavallo cheese los ntawm grater. Ntxiv ntsev, qej nias los ntawm nias, freshly av dub kua txob, 2 qe thiab 250 g hmoov nplej. Knead lub mov paj, npog nrog zaj duab xis thiab muab tso rau hauv lub tub yees rau ib nrab teev. Tom qab ntawd yob nws mus rau hauv ib txheej nyias nyias, txiav tawm lub voj voog nrog iav thiab faib 150 g ntawm cov cheese muag muag hauv nruab nrab. Yob lawv rau hauv hnab thiab txhuam nrog cov yolk. Preheat qhov cub rau 200 degrees. Buns tau ci tsawg kawg 25 feeb. Kev npaj tau tuaj yeem tshawb xyuas nrog rab rawg.
Sim tsis txhob hloov pauv los ntawm qhov xav tau ntawm cov khoom xyaw thiab ua raws cov zaub mov nrog Cachocavallo cheese hauv tsev. Txwv tsis pub, lub tais yuav tsis qab heev.
Cov lus tseeb nthuav txog Cachocavallo cheese
Caciocavallo Silano yog hom cheese tshwj xeeb uas ua los ntawm nyuj mis. Cov khoom lag luam xav tau nyob rau thaj tsam yav qab teb ntawm Ltalis, uas yog Basilicata, Puglia, Campania, Calabria thiab Molise.
Kuj tseem muaj Caciocavallo Affumicato. Qhov ntau yam no muaj hnub nyoog txog 6 lub lis piam thiab haus luam yeeb nrog ntoo thiab quav nyab.
Xyoo 1996, Cachocavallo cheese tau sau npe nrog cov xwm txheej ntawm "Kev Tsim Kho Kev Tiv Thaiv Keeb Kwm" los ntawm European Union txoj haujlwm.
Muaj ntau ntau yam hais txog lub npe ntawm cov khoom. Raws li kev txhais lus txhais los ntawm Italis, "cachocavallo" txhais tau tias "cheese saum". Thiab li no thawj version: cov khoom tau npaj los ntawm mare lub mis. Lwm tsab ntawv hais tias lub npe cuam tshuam nrog cov txheej txheem ntawm kev tsim cov cheese. Nws yog dov hla kab rov tav thiab dai rau ntawm tus ntoo khaub lig kom qhuav.
Tseem muaj kev sib cav txog keeb kwm ntawm Cachocavallo. Qee tus hais tias daim ntawv qhia cheese tau tsim hauv Ancient Greece, thiab los ntawm qhov ntawd nws tau qiv los ntawm Loos. Tus kws kho mob Greek thaum ub Hippocrates tau hais txog cov cheese hauv nws cov ntawv, thiab tom qab ntawd tus kws sau ntawv Roman thaum ub Guy Pliny Secundus tau piav qhia nws cov yam ntxwv tshwj xeeb thiab txawm muab lub ntsiab lus - "cov khoom lag luam muag".
Cov cheese muaj peb theem ntawm kev loj hlob, txhua tus ntawm nws muaj nws tus yam ntxwv:
- Kachokavallo Semi -Stagnato - tiv taus ib hlis. Qhov ntau yam no yog qhov feem ntau thiab pheej yig. Nws qab mos thiab qab zib.
- Kachokavallo Stagnato - hnub nyoog txij li 3 hlis txog rau rau lub hlis. Cov cheese yuav qhuav thiab siv cov ntsim-ntsev qab.
- Kachokavallo Stagnato Ntxiv - tuaj yeem khaws cia hauv lub cellar txog li 2 xyoos. Cov khoom muab tawm cov ntxhiab tsw qab ntxiag thiab tau npog nrog txheej nyias ntawm cov pwm ntuj.
Hauv tebchaws Ltalis, muaj cov lus hais tsis txaus ntseeg "kom nyob saum, zoo li Cachocavallo". Nws qhia txog qhov tsis kam ua kom tua tus kheej los ntawm kev dai.
Cov neeg siab phem hauv Sicily tau hais tias "tus txiv neej nrog plaub lub ntsej muag, Cachocavallo." Hauv Cosa Nostra, tus yam ntxwv no tau muab rau lub taub hau ntawm pab pawg mafia, Bernardo Provenzano, uas, los ntawm txoj kev, tom qab ob peb xyoos ntawm kev ua haujlwm hauv av, raug ntes hauv lub cellar nrog ziab Caciocavallo cheese.
Saib cov vis dis aus hais txog Cachocavallo cheese:
Yog li, koj tau kawm paub ntau ntxiv txog Italian cheese Cachocavallo, paub koj tus kheej nrog cov txiaj ntsig muaj txiaj ntsig thiab contraindications rau siv. Thaum yuav cov khoom lag luam, ib txwm ua tib zoo saib xyuas nws lub sijhawm tas sijhawm kom tsis txhob muaj tshuaj lom los yog dysbiosis.
