Tus nqi noj haus thiab muaj pes tsawg leeg ntawm Dor blue. Kev nqis tes ua tau zoo, ua rau muaj kev phom sij thaum ntxiv rau kev noj haus. Nta ntawm kev siv cov cheese hauv kev ua noj, zaub mov txawv.
Dor xiav cheese yog cov khoom noj mis nyuj fermented ntev ua los ntawm cov mis nyuj rog. Ib nrab ntau yam nyuaj yog qhov muaj txiaj ntsig uas nws qee zaum hu ua "xiav kub". Qhov saj yog qab zib me ntsis, muag heev, nrog kev iab, tsw ntxhiab, xim yog marble, creamy dawb, nrog lub teeb, tsaus ntsuab thiab cov leeg ntshav. Cov oily pulp crumbles yooj yim. Cov tawv nqaij tsis nyob, txawm li cas los xij, saum npoo ntawm lub taub hau yog ntom, daj-grey, npog nrog cov nplaim puab. Lub delicacy yog tsim los ntawm German tuam txhab Keserai Champignon Hofmeister. Vim yog kev tsim khoom mus sij hawm ntev thiab tus nqi ntawm kev cog qoob loo pib, tus nqi ntawm Dor Blue yog siab.
Nta ntawm kev ua Dor xiav cheese
Cov txheej txheem ua Dor Blue yog tib yam nkaus li rau txhua qhov nyuaj fermented mis nyuj cheese. Thawj cov ntaub ntawv raw yog curdled, tsim cov cheese curd, nws tau txiav ntau zaus. Nias, thiab tom qab ntawd cov khoom ua tiav ib nrab yog sab laug kom qhuav ntawm cov av noo thiab kub ntawm qib 8-12 ° C rau 3-5 lub hlis. Dab tsi yog cov hmoov nplej uas siv, ua li cas cov curd tau ua tiav thiab ntev npaum li cas nws raug nias, lub tuam txhab tsim khoom khaws cov lus zais.
Cov pwm zoo penicillium lossis penicillin (uas lim, nws tsis tuaj yeem kwv yees tau) raug txhaj tom qab nias thiab tshem tawm cov kua ntau dhau siv rab koob tshwj xeeb. Thaum lub sijhawm uas dhau mus ua ntej siav, cov pwm kis thoob plaws hauv lub taub hau, tom qab ntawd kev loj hlob ntawm cov pawg tau nres, yog li cov cheese ua tiav yuav tsis muaj kev phom sij rau tib neeg lub cev.
Yuav ua li cas ua Dor xiav cheese hauv tsev:
- Cov mis nyuj uas muaj cov tshuaj pasteurized yog kub txog 30 ° C thiab, thaum tswj qhov ntsuas kub tas mus li, mesophilic pib kab lis kev cai yuav hauv khw. Cov hom hauv qab no tsim nyog: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" lossis "BK-uglich-MST".
- Hauv tsev, pwm tau ntxiv tam sim rau cov khoom siv raw rau Dor xiav cheese thiab cov khoom ntim tau sib xyaw los ntawm saum toj mus rau hauv qab.
- Tom qab 30 feeb, rennet (feem ntau yog VNIIMS SG-50) thiab calcium chloride diluted nrog dej txias hauv qhov sib piv ntawm 1: 4 tau qhia.
- Thaum cov ntawv txhaws (feem ntau nws yuav siv sijhawm 1, 2-1, 5 teev), lawv tau tshuaj xyuas cov ntshav sib cais. Txhawm rau ua qhov no, nqa cov pob curdled nrog rab diav, txiav nws nrog rab riam nyias nyias lossis hlua. Nyob rau hauv qhov xwm txheej uas tso ntshav tso rau ntawm qhov txiav, lawv pib txiav.
- Qhov txiav curd loj tau hloov pauv nrog rab diav ntim rau ntawm daim ntaub uas muaj lub ntsej muag loj, khi rau hauv ib txoj hlua nruj thiab muab tso rau hauv qab nias. Pib qhov hnyav - tsawg kawg 4 kg.
- Thaum nias dhau (qhov no tau qhia los ntawm qhov tseeb tias cov whey tau nres sib cais), rov tawg dua, ntsev, sib tov thiab qhwv dua hauv daim ntaub, tawm hauv tsev cheese rau 2 hnub hauv qab nias. Cov khoom raug xa rov qab txhua lub sijhawm.
- Tom qab ntawd lawv tseem tshuav kom qhuav hauv lub xeev qhib thiab raug khawb hauv ob peb qhov chaw - tsis muaj huab cua ntws, cov pwm tuaj yeem ua tsis tau.
- Txhawm rau muab cov txiaj ntsig zoo rau kev ua kom siav, cov khoom nruab nrab tau qhwv rau hauv cov kua dej thiab muab tso rau hauv chav tshwj xeeb nrog qhov kub tsis tu ncua ntawm 10-12 ° C. Feem ntau nws tsis tas yuav hloov nws - 1-2 zaug hauv ib lub lis piam yog txaus.
Koj tuaj yeem ua noj Dor xiav hauv tsev nkaus xwb nrog cov txuj ci ntawm kev ua cheese, yog tias koj koom nrog hauv kev tsim khoom raws li kev tshaj lij. Tab sis txawm tias qhov no, qhov hloov pauv yuav zoo ib yam li cov khoom qub nkaus xwb hauv qhov tsos. Raws li tau hais dhau los, cov chaw tsim khoom khaws cov zaub mov txawv tsis pub leej twg paub, yog li tseem tsis tau muaj tus tswj los ua qhov sib piv.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calories ntawm Dor xiav
Thaum pib, cov khoom lag luam tsis tuaj yeem hu ua kev noj haus, vim cov khoom siv raw muaj txiaj ntsig zoo noj haus. Txawm li cas los xij, nws tau pom zoo feem ntau yuav tsum tau qhia rau hauv kev noj zaub mov txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau ua kom cov zaub mov tsis txaus.
Cov ntsiab lus calories ntawm Dor Blue yog 354 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Protein - 21 g;
- Yog ' - 30 g;
- Cov carbohydrates - 2.3 g.
Cov vitamins rau 100 g:
- Vitamin A, retinol - 198 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0.029 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.382 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.166 mg;
- Vitamin B9, folate - 36 mcg;
- Vitamin D, calciferol - 21 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0.25 mg;
- Vitamin PP - 1.016 mg.
Macronutrients rau 100 g:
- Potassium, K - 256 mg;
- Calcium, Ca - 528 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Sodium, Na - 1395 mg;
- Phosphorus, P - 387 mg.
Microelements rau 100 g:
- Hlau, Fe - 0.31 mg;
- Zinc, Zn - 2.66 mg.
Dor xiav cheese muaj protein ntau zom zom tau zoo li ntses ntses hiav txwv. Tab sis qhov no tsis yog ib qho khoom noj uas tsim nyog rau tib neeg lub neej.
Qhov txiaj ntsig zoo ntawm lub cev yog vim muaj cov sib txuas hauv qab no:
- Qhov sib npaug ntawm retinol yog cov tshuaj tua kab mob antioxidant, ua rau qeeb kev laus ntawm qib cellular, txhim kho kev ua haujlwm ntawm cov paj hlwb.
- Sodium - tswj hwm intracellular (osmotic) siab, thaum tso adrenaline, nws ua kom nrawm dua.
- Calcium - tones cov leeg thiab cov paj hlwb, ntxiv dag zog rau cov nqaij pob txha.
- Phosphorus - txhawb kev nqus cov calcium thiab ua haujlwm thauj khoom, faib lub zog rau cov kabmob thiab cov nqaij.
- Zinc - ua kom ruaj khov ntawm cov kab ke endocrine thiab cov tshuaj hormones.
Cov txiaj ntsig thiab kev puas tsuaj ntawm Dor Blue yog nyob ntawm tus neeg kev nkag siab ntawm cov khoom no los ntawm lub cev. Thaum qhia txog kev noj zaub mov noj, nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum coj mus rau hauv tus account tsis tsuas yog muaj txiaj ntsig zoo ntawm cheese, tab sis kuj muaj cov ntsiab lus rog ntau thiab cuam tshuam ntawm kab lis kev cai fungal.
Cov kws noj zaub mov noj qhia kom pib paub nrog cov khoom tshiab nrog cov qhob cij, thiab tom qab ntawd txwv qhov nyiaj pub txhua hnub rau 50 g.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Dor xiav cheese
Kev qhia cov khoom lag luam rau hauv kev noj zaub mov zoo pab kom rov zoo los ntawm cov mob hnyav thiab ua rau muaj kev ntxhov siab ntau ntxiv, tiv thaiv kev txhim kho kev mob caj dab thiab pob txha.
Dor blue cov txiaj ntsig:
- Nws muaj cov txiaj ntsig zoo ntawm lub hauv nruab nrab lub paj hlwb, txhim kho kev ua haujlwm nco, rov ua kom nco, muaj qhov ua kom zoo thiab tshem tawm kev pw tsaug zog.
- Ua kom muaj kev tiv thaiv kab mob ntxiv.
- Pab txhawm rau tiv nrog kev chim siab ntxiv thiab kom tsis txhob txhim kho kev nyuaj siab.
- Tsim cov xwm txheej zoo rau nce kev ua haujlwm ntawm microflora muaj txiaj ntsig uas ua rau txoj hnyuv me.
- Ua kom nrawm tshem tawm cov co toxins thiab co toxins, tiv thaiv qhov pom ntawm cov txheej txheem putrefactive hauv plab thiab hnyuv.
- Tsim cov yeeb yaj kiab nyob saum npoo ntawm daim nyias nyias ntawm lub plab zom mov, txo qis kev cuam tshuam ntawm kev muaj zog kas fes, tshuaj yej, cawv, dej qab zib.
- Txo qhov mob hauv mob caj dab, mob gout, osteochondrosis.
- Rov kho lub xeev ntawm cov vitamin tsis txaus thiab ntshav tsis txaus, pab kom tshem ntawm qaug zog.
- Txo kev cuam tshuam loj heev ntawm hluav taws xob ultraviolet los ntawm kev txhawb kev tsim cov melanin hauv epithelium ntawm daim tawv nqaij.
- Ua kom nrawm ntawm kev tsim cov nqaij leeg, txhim kho cov tawv nqaij, hniav thiab plaub hau.
- Ua kom cov suab nrov vascular thiab txo qis permeability.
- Normalizes lub cev cov dej thiab cov electrolyte tshuav, tiv thaiv kom poob ntawm cov kua ntau dhau.
Nws twb tau muaj pov thawj pom tias kev qhia Dor xiav rau hauv cov zaub mov txhim kho kev ua haujlwm ntawm cov hlab plawv. Tam sim no, kev tshawb fawb tseem tab tom cuam tshuam los ntawm cov khoom lag luam fermented mis nrog pwm ntawm qhov ua tau phem ntawm cov cell ntawm lub plab zom mov.
Contraindications thiab raug mob ntawm Dor blue cheese
Nws yog categorically tsis yooj yim sua kom sim ntau yam no rau cov neeg uas muaj keeb kwm ntawm kev tsis haum tshuaj penicillin. Txawm tias muaj tseeb tias nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm kev loj hlob, kev ua haujlwm ntawm microflora tau nres, qhov txaus ntshai ntawm qhov pom ntawm qhov tsis zoo ntawm lub cev yog siab dhau.
Dor blue raug mob tuaj yeem ua rau:
- Hauv cov menyuam yaus … Cov hnyuv hauv plab thaum kawg tau tsim tsuas yog thaum muaj hnub nyoog 3-5 xyoos, thiab qhov tseem ceeb ntawm ib qho ntawm cov kab mob me me tuaj yeem ua rau tsis txaus siab qhov tsim nyog.
- Hauv cov neeg uas muaj kab mob zom zaub mov tsis ruaj khov, mob peptic ulcer disease thiab gastritis … Qhov yuav tshwm sim ntawm cov tsos mob ntawm kev zom zaub mov, kev txhim kho ntawm dysbiosis nce.
- Hauv cov tib neeg uas muaj xwm txheej tiv thaiv kab mob tsis tu ncua … Cov pwm tuaj yeem kis tau los ntawm cov hlab ntshav, ua rau mob o thiab sepsis.
- Hauv poj niam cev xeeb tub … Cov txiaj ntsig ntawm cov khoom lag luam tshiab ntawm kev tsim cov kab mob tseem tsis tau paub.
- Nrog rog … Txawm tias qhov khoom me me (yog tias nws muaj tas li suav nrog hauv cov ntawv qhia niaj hnub) tuaj yeem ua rau hnyav hnyav sai.
Kev siv Dor xiav cheese tsis suav nrog tshuaj tua kab mob, tshwj xeeb nrog penicillin. Kev nce "ntau npaum" tuaj yeem ua rau muaj kev tsis haum tshuaj.
Txawm tias muaj kev hlub thiab tsim tus cwj pwm ntawm cov cheese xiav, kev tsim txom tuaj yeem ua rau xeev siab, mob hauv thaj tsam epigastric, hnoos, thiab ua kom ntuav ntau ntxiv. Cov rog cov ntsiab lus ntawm cov khoom qab zib fermented ntawm hom no yog tsawg kawg 50%. Cov kev xaiv tsis muaj rog tsis muaj.
Dor blue cheese recipes
Hom khoom no tsis tshua muaj neeg tau txais ntawm nws tus kheej. Hauv cov khw noj mov, nws tau muab nrog txiv hmab txiv ntoo, ua rau qab zib rau cov cawv liab, thiab tau qhia ua cov khoom xyaw hauv ntses, nqaij thiab zaub tais diav. "Blue Gold" mus tau zoo nrog zaub xas lav, txiv ntseej - tshwj xeeb yog txiv ntseej, thiab txiv hmab.
Zaub mov txawv nrog Dor Blue cov tais diav qab:
- Blue cheese ntses … 150 g ntawm cov khoom noj qab zib yog nyem nrog rab rawg thiab nchuav rau hauv lub tais tais. Cov kua txob dawb tau ntxiv rau ntawd - 1/3 teaspoon, qaub cream - 6 diav, txiv qaub kua txiv tau nchuav rau hauv - 3 tbsp. l. Kev cuam tshuam, nco ntsoov txias ua ntej ua haujlwm. Pab nrog kub lossis txias ntses, nqaij qaib fillet.
- Qaib ntxhw yob … Fillets raug txiav rau hauv txheej nyias nyias, tshem tawm, ntsev thiab kua txob ntawm ob sab, sab laug mus pw, tso rau saum ib leeg kom cov txuj lom tau nqus. Nyob ntawm koj tus kheej nyiam, txhoov zaub ntsuab yog thawj zaug kib hauv lauj kaub kib hauv butter lossis tam sim kis rau ntawm cov nqaij nyoos. Muab ib daim me me ntawm cov cheese xiav tso rau hauv nruab nrab ntawm txhua qhov kev ua haujlwm. Qhwv ib yob, ruaj ntseg nrog xov. Koj tuaj yeem kib hauv lub lauj kaub ntawm ob sab hauv butter lossis ua kom zoo nkauj cov noob paj noob hlis, ci. Ib qho zaub mov zoo tshaj plaws rau zaub mov: kib dos slices nrog nceb hauv lub lauj kaub, sib tov nrog cov nplua nplua Dor xiav, 2 tbsp. l. rog qaub cream thiab 20 g ntawm brandy. Cov txuj lom ntxiv rau saj. Koj tuaj yeem ua haujlwm sab phaj ntawm nws tus kheej lossis sib xyaw nws nrog rab rab hauv cov cheese.
- Nqaij nyias … Eggplants yog peeled, txiav rau hauv ib daim hlab thiab sprinkled nrog txiv qaub kua txiv. Tom qab 15 feeb, kib hauv cov roj ua kom zoo zoo. Tshaj cov zaub ntawm parchment kom tso cai rau iav kom muaj cov roj ntau dhau. Dos yog tws thiab kib ib yam nkaus. Eggplant, dos, daim ntawm nqaij npua, dib tshiab, zaub xas lav ntsuab thiab qee qhov txhoov Dor xiav sib xyaw rau hauv lub tais zaub xam lav. Lub caij nrog kua txob, ntsev, txiv roj roj thiab thyme.
- Pizza 4 cheese … Mis (250 ml) yog rhaub, poov xab (10 g) ntxiv thiab 1, 5 tbsp. l. qab zib, sab laug hauv qhov chaw sov. Yeej 2 qe sib cais thiab ncuav 6 tbsp rau hauv lub npaus. l. txiv roj roj. Thaum cov poov xab nce, ua ke nrog butter-qe sib tov thiab knead lub khob noom cookie. Tus nqi ntawm hmoov yog txiav txim siab sim. Sai li lub khob noom cookie dhau los ua mos thiab ywj pheej, nres ua rau xib teg, nws tau muab tso rau hauv lub tais loj thiab tso cai rau sawv ntsug li 40 feeb. Tsis ntxiv hmoov ntxiv lawm. Nws yog qhov txaus uas tau nchuav rau saum nplaim rau dov. Thaum lub khob noom cookie yog siav, ntxiv butter. Ncuav oregano thiab zaub basil rau hauv nws, cia sawv ntsug. Nws raug nquahu kom npaj cov roj ua ntej, sib tov nws nrog cov txuj lom ob hnub ua ntej txiav txim siab ci cov pizza. Tom qab ntawd nws yuav txaus txaus nrog cov ntxhiab tsw. Qhov cub yog rhaub kom 220-240 ° C. Tshaj tawm lub khob noom cookie, dov mus rau hauv cov txheej nyias nyias, ntawm cov roj parchment, lub tsho tiv no nrog cov tsw tsw qab, thiab ua siab zoo nphoo rau saum nrog cheese ntsuas ntawm plaub ntau yam - Dor xiav, Parmesan, Mozzarella thiab Fontina. Lawv tuaj yeem sib xyaw lossis faib ua pawg. Qee tus neeg ua noj ua haus ntxiv cov dos qab zib, txiv ntseej lossis cov txiv hmab txiv ntoo txho rau hauv qhov txhaws. Tsis yog mayonnaise lossis ketchup suav nrog hauv daim ntawv qhia thawj, tab sis koj tuaj yeem ntxiv cov zaub ntsuab los yog sib xyaw ntawm Italian tshuaj ntsuab. Ci rau 15-20 feeb.
- Txiv hmab txiv ntoo qab zib … Cov txiv hmab liab liab lossis xiav loj (Cardinal ntau yam yog qhov tsim nyog) raug tso tawm los ntawm cov noob, tsis txiav txhua. Sib tov curd cheese nrog Dor xiav hauv qhov sib piv ntawm 1: 4, ntxiv crumbs ntawm pistachio ceev (tib yam los ntawm qhov hnyav li curd cheese). Cov txiv hmab txiv ntoo yog doused hauv qhov sib xyaw curd, thiab tom qab ntawd muab tso rau hauv lub tub yees kom khov. Ua hauj lwm nrog cawv txiv hmab qab zib.
Yog tias "cheese phaj" tau txais kev pabcuam hauv tsev noj mov, ces cov cheese xiav feem ntau yog noj kawg. Qhov no ua rau muaj kev lom zem ntawm cov zaub mov qab.
Cov lus tseeb nthuav txog Dor Blue
Lub tsev tsim khoom rau "xiav kub" nyob hauv Bavaria, hauv lub nroog me me ntawm Lauben. Qhov ntau yam tau pib ua thawj zaug hauv 1990, thiab nws tau txais koob meej tam sim ntawd hauv cov tebchaws ntawm yav dhau los CIS thiab Sab Hnub Tuaj Europe. Tseeb, qhov no yog vim tsis ntau rau saj, uas yog qhov muag heev thiab nthuav, tab sis kuj rau tus nqi. Dor xiav yog qhov feem ntau "nyiaj txiag" ntawm cheese xiav.
Tab sis hauv Fab Kis, Sweden, Canada thiab Asmeskas, ntau yam tsis tau paub. Nws tseem tsis tau hais nyob rau hauv "phau ntawv qhia" ntawm hom cheese.
Tam sim no, koj tuaj yeem yuav ntau yam ntawm Keserai Champignon Hofmeister cov khoom lag luam: pheej yig dua Royal Blue thiab Classic cheese, kim tshwj xeeb Grand Noir.
Muaj ntau cov lus dab neeg hais txog qhov tshwm sim ntawm qaub-mis nyuj cheese nrog pwm. Txhua yam yog ua raws ib lub tswv yim: ib daim ntawm cov cheese tso rau hauv lub qhov tsua, thiab muaj pwm tuaj rau nws. Nws tau pom - tus tswv yug yaj uas qaug zog los ntawm kev tshaib kev nqhis, tus tub rog raug mob lossis tus nkauj nyab uas raug nyiag los yog zaj. Tom qab siv lawv, lub zog thiab lub peev xwm los xav txog kev xa rov qab. Tom qab ntawd lawv tau rov qab mus rau lawv lub neej ib txwm muaj thiab nyob kaj siab lug tom qab, thiab qhia rau lwm tus txog cov zaub mov qab tshiab.
Tej zaum qee yam hauv zaj dab neeg no muaj tseeb, thiab cov cheese uas tuaj pwm tuaj yeem cawm tib neeg txoj sia yog tias tsis muaj dab tsi noj hlo li. Tab sis cov pwm ib txwm, txawm tias yog xim ntsuab-xiav, uas yuav npog lub taub hau ntawm cov cheese vim tsis khaws cia tsis zoo, zoo li yuav ua rau qaug cawv hnyav.
Nco tseg! Yog tias koj noj Dor Blue uas tsis zoo, koj tuaj yeem mus rau hauv pawg pawg kab mob sib kis.
Txhawm rau tiv thaiv qhov no los ntawm qhov tshwm sim, cheese xiav yuav tsum khaws cia kom raug:
- Tom qab qhib lub pob, qhwv nws hauv ntawv ci lossis hauv qhov xwm txheej hnyav, qhwv hauv yas.
- Muab tso rau hauv lub thawv ntim cua txias - lub thawv qhuav nrog lub hau kaw kom nruj.
- Muab tso rau hauv qab txee ntawm lub tub yees lossis hauv tub rau khoom tub rau khoom.
Yog tias koj npaj yuav khaws Dor xiav nrog pwm rau lub sijhawm ntev, koj yuav tsum tshem nws tawm ntawm pob 2-3 zaug hauv ib hnub rau ob peb feeb thiab tso nws hauv cov huab cua ntshiab kom cov cheese "ua pa", tab sis rooj plaub no nws raug nquahu kom noj nws li ntawm 4-5 hnub.
Yuav ua li cas ua Dor xiav cheese - saib cov vis dis aus:
Dua li ntawm cov qauv muag, tsis yog txhua tus nyiam saj ntawm cov khoom thawj zaug. Tab sis yog tias, thaum "ntsib" nws, nws tau muab rau hauv cov cheese, nrog txiv hmab txiv ntoo lossis cawv liab, koj yuav tsis muaj kev poob siab. Qhov kev nyiam noj qab haus huv tseem nyob ntev, thiab koj yuav xav tau kev hnov qab ntxiag dua.
