Rigott de Condrieu cheese txawv li cas ntawm cov khoom sib xyaw mis nyuj sib xws, nws tau ua li cas? Lub zog muaj nuj nqis, txiaj ntsig thiab raug mob thaum ntxiv rau kev noj haus. Yuav ua li cas ntau yam no tau noj, zaub mov txawv, nws keeb kwm.
Rigott de Condrieu yog cov tshis mos mos, tsis nyuaj siab ua hauv Fabkis hauv Rhône xeev hauv Alps, hauv Pyla State Park. Kev ntxhib los mos-crumbly, los ntawm pasty muag nrog rau lub sij hawm maturation mus rau nyuaj crumbling nrog mus sij hawm ntev; xim - daj -dawb, laus kaus ntxhw; aroma - ntsim, "tshis", nrog hint ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov nyom tshiab; qhov saj yog qab zib-paj, nrog rau cov tub ntxhais hluas hazelnut tsw. Cov tawv nqaij yog ntuj, nyias, txho, ntsws, nrog cov dawb thiab bluish pwm fluff. Nws tau tsim nyob rau hauv daim ntawv ntawm cov ntxhua khaub ncaws me uas hnyav 60-70 g.
Rigott de Condrieu cheese ua li cas?
Kev tsim khoom yog ib xyoos puag ncig. Ntawm cov chaw tsim khoom noj mis nyuj, cov kev xaiv tsuas yog tsim los ntawm tshis mis nyuj, thiab hauv kev ua liaj ua teb, tuaj yeem tsim tau uas cov khoom siv raw tau sib xyaw nrog cov mis nyuj tawm ntawm cov nyuj hauv qhov sib piv ntawm 2: 1 lossis 3: 1. Qhov sib xyaw ua ke no yog vim tsis muaj tshis.
Lawv ua Rigott de Condrieu cheese, zoo li lwm yam ntawm qhov zoo sib xws (lub taub hau me me ua los ntawm tshis mis nyuj). Sau yav tsaus ntuj thiab thaum sawv ntxov cov mis tawm los, cia sawv kom ua tiav qhov sib xws. Cov rog cov mis tau txais txawm tias los ntawm ib tug tshis thaum nruab hnub tuaj yeem txawv. Thiab qhov no, cov kua mis tawm los ntawm ntau tus tsiaj tau ntws. Txhawm rau kom tau 1 kg ntawm cov khoom kawg, koj yuav tsum npaj 6-7 litres ntawm cov khoom siv raw. Skimming thiab homogenization tsis tau ua tiav hauv kev ua liaj ua teb, tab sis hauv cov chaw tsim khoom siv mis nyuj nws muaj peev xwm tso cov mis rau hauv kev teeb tsa tshwj xeeb txhawm rau ua kom muaj homogeneity.
Kev ntsuas cua sov tau nce mus txog 25-26 ° С. Cov kab mob Lactic acid thiab cov kab mob hu ua fungal, spores ntawm xiav thiab dawb pwm tau nchuav rau. Calcium chloride tsis xav tau, cov khoom noj tsis tau muab pasteurized. Tom qab kev faib tawm tag nrho cov ntim ntawm cov mis, kev co yog nqa tawm thiab rennet tau nchuav rau hauv. Txawm li cas los xij, txawm tias cov neeg ua liaj ua teb uas tab tom sim nrawm cov txheej txheem siv cov khoom no kom tsawg kawg.
Txhawm rau npaj Rigott de Condrieu cheese, zoo li hauv daim ntawv qhia qub, yoghurt los ntawm cov khoom dhau los feem ntau siv rau coagulation. Lub sijhawm ntawm kev tsim kalya yog 25-30 teev. Txhua lub sijhawm no, koj yuav tsum tswj qhov ntsuas kub tas li. Cov curd curd tau tawg thiab kneaded kom txog thaum cov curd nplej tau txo mus rau qhov loj ntawm oats - yog tias koj tsis quav ntsej cov txheej txheem no, nws tsis tuaj yeem tau txais cov qauv tawg.
Tso cov curd loj los daws, nchuav ib feem ntawm cov whey. Cov curd tau pauv mus rau muslin, qhov uas nws tau rub tawm. Cov cheese loj tau muab tso rau hauv cov duab uas ntau dua li cov khob yas nrog ntau qhov. Lawv tsim nyog kom cov kua ntau li ntau tau sib cais thaum nias tus kheej. Rau 2-3 hnub, cov pwm raug tso cai sawv ntawm lub qhov dej ntws ntawm qhov kub ntawm 17-18 ° C, hloov nws ib ntus (txhua 2-3 teev).
Tom qab ntawd, rau 16-24 teev, lub tshuab ntxhua khaub ncaws uas twb tau ntim lawm tau raus rau hauv 20% brine ntawm 16-22 ° C. Cov theem ntawm salting yog kwv yees los ntawm kev txheeb xyuas cov acidity ntawm curd, thiab tom qab ntawd sab laug kom qhuav hauv chav. Cov xwm txheej tsim nyog: kub - 16-18 ° C, av qis - 50-65%. Qhov no yog qhov tshwj xeeb ntawm kev ua Rigott de Condrieu cheese - ua tsaug rau qhov kev npaj ntev rau ua kom siav, qhov kev ntxhib los mos tsis yog pasty, tab sis qhuav thiab crumbly. Lub sijhawm ziab tag nrho yog 3-4 hnub, cov dej noo raug tshem tawm ob qho los ntawm hauv qab ntawm chav (lossis khoom seem hauv qab lub tshuab ntxhua khaub ncaws) thiab los ntawm phab ntsa.
Yog tias koj ua raws cov zaub mov txawv ntawm cov ua cheese ntawm lub xyoo 17th-19th, tom qab ntawd kev npaj rau kev ua kom siav yuav tsum tau ua hauv lwm txoj kev. Txhawm rau kom qhuav, lub taub hau tau teeb tsa ntawm racks uas nyob hauv hav hauv qhov chaw uas lawv tau cua zoo. Tsuas yog tom qab ntawd lawv tau nqes mus rau hauv lub cellars. Txhawm rau zam kev qhia txog kev coj noj coj ua txawv teb chaws, cov cheese tau npog nrog daim ntaub ntawm qhov tsis yooj yim. Thiab tsuas yog qhov pom ntawm cov cell ua rau nws muaj peev xwm soj ntsuam qhov tsim nyog kev huv thiab tu cev.
Thaum lub sijhawm fermentation, microclimate ntawm chav tau hloov pauv: kub - 10-14 ° C, av noo - 85%. Tom qab ib lub lim tiam, daim tawv nyias nyias nrog lub teeb ci ua rau lub ntsej muag, thiab tom qab 14 hnub nws hloov txho-xiav. Cov tsos ntawm lub taub hau nyob rau lub sijhawm no tsis tuaj yeem nthuav tawm: cov ncuav me me tau npog nrog cov xim ntsuab.
Koj tuaj yeem saj qhov tuab ntawm cov pasty tom qab kis tau luv - los ntawm 2 txog 5 lub lis piam. Ntau yam ib nrab txiv hmab txiv ntoo tau txiav txim siab thaum muaj hnub nyoog 5 lub lis piam - tsuas yog cov khoom lag luam no tau nrov npe ntawm cov neeg siv khoom. Thiab tom qab 8 lub lim tiam ntawm fermentation, qhov saj ntawm lub tshuab ntxhua khaub ncaws nrog cov xim txho txho txho thiab cov pob xiav nyob ntawm qhov txiav tsuas yog tuaj yeem txaus siab los ntawm gourmets. Lub taub hau zoo li no tshwj xeeb xaj los ntawm cov khw kim thiab khw noj mov.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Rigott de Condrieu cheese
Txawm hais tias nws tus nqi qis zog, qhov ntau yam no tsis yog rau cov khoom noj khoom haus. Nws tsis tsim nyog ntxiv nws rau cov zaub mov tom qab ua rau cov kab mob tsis zoo lossis phais lub plab - nws tsis zoo li lub cev tsis muaj zog yuav tuaj yeem tiv nrog pwm ntau.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Rigott de Condrieu cheese yog 283 g rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 20-22 g;
- Yog ' - 22 g;
- Cov carbohydrates - 0-1, 2 g.
Nrog rau kev loj hlob nyob rau lub sijhawm luv, carbohydrates yuav luag tsis tuaj, thiab nrog lub sijhawm fermentation ntev, lawv cov nyiaj nce mus rau 0.9-1.2 g.
Cov txheej txheem ntawm cov vitamins yog sawv cev los ntawm tocopherol, thiamine, riboflavin, choline, folates, pyridoxine, folic thiab pantothenic acid, tocopherol, vitamin PP, uas cuam tshuam rau ntshav txhaws. Lub peculiarity ntawm cov muaj pes tsawg leeg ntawm Rigott de Condrieu cheese yog muaj calciferol thiab vitamin D, uas tswj cov txheej txheem hauv kev zom zaub mov thiab sib npaug ntawm calcium thiab phosphorus.
Macronutrients uas muaj yeej hauv cov ntxhia pob zeb yog calcium thiab phosphorus. Cov ntsiab lus siab ntawm potassium, magnesium, hlau, manganese, selenium thiab sodium kuj tseem tuaj yeem sau tseg. Qhov dhau ntawm qhov kawg (txog 1.6 mg rau 100 g) tau piav qhia los ntawm kev siv tshuab ua noj - ua kom ntub ntub ntev.
Cov roj (cholesterol) yog qhov me me - 46-53 mg rau 100 g. Vim nws muaj pes tsawg leeg sib xyaw, cov khoom no tsis sib sau hauv cov lumen ntawm cov hlab ntshav, tsim cov quav hniav atherosclerotic, tab sis txhawb kev tsim khoom ntawm lub zog los ntawm cov calories.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Rigott de Condrieu cheese
Vim qhov tseeb tias mis tsis kub ntau dua 30 ° C thaum tsim khoom, cov as -ham thiab cov amino acids tau khaws cia tag nrho. Kev noj cov cheese tsis tu ncua pab ua kom nrov nrov thiab rov ua haujlwm tau zoo, thaum zam qhov hnyav nce thiab tsim cov cellulite tso nyiaj, uas yog qhov tseem ceeb heev rau cov poj niam.
Cov txiaj ntsig ntawm Rigott de Condrieu cheese
- Normalizes cov txheej txheem ntawm kev ua pa thiab hematopoiesis, txhawb kev tsim cov erythrocytes thiab leukocytes.
- Tso cai rau txhawm rau txhawm rau khaws cia cov protein protein zom tau yooj yim rau cov tib neeg uas muaj keeb kwm kev tsis haum rau nyuj cov mis nyuj casein.
- Tsim cov xwm txheej zoo rau kev muaj lub neej muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov hnyuv me.
- Ua kom muaj kev tiv thaiv zoo ntawm epithelium, txhawb kev rov tsim dua tshiab thiab tsim cov collagen thiab elastin.
- Tiv thaiv kev mob pob txha, ua kom pob txha muaj zog thiab txhim kho qhov zoo ntawm cov kua synovial.
- Ua kom cov ntshav qabzib nyob ruaj khov, txhawb kev tsim cov tshuaj insulin.
- Pab lub cev tiv thaiv kev tawg, txwv kev faib cov hlwb atypical.
Nrog kev siv tas li, nws ua rau qeeb kev laus, muaj txiaj ntsig zoo rau kev ua haujlwm nco, txhawb kev nco lub sijhawm luv, nres ntshav tsis txaus thiab txo qhov ua tau ntawm kev mob gout.
