Nta ntawm Danbo cheese ntau lawm, kev piav qhia, muaj pes tsawg leeg thiab tus nqi zog. Cov txiaj ntsig thaum noj thiab cov txiaj ntsig tsis zoo thaum noj ntau dhau. Zaub mov txawv thiab keeb kwm ntawm ntau yam.
Danbo yog ib nrab nyuaj ntxuav Danish cheese ua los ntawm nyuj nyuj pasteurized. Nws tau tsim tawm hauv ntau yam sib txawv nrog lub hnub nyoog sib txawv, tab sis ntau yam tau nthuav tawm ntawm kev lag luam thoob ntiaj teb li Danbo Elbo. Kev ntxhib los mos - mos, springy; nyob rau hauv lub pulp muaj ntau lub qhov muag qhov loj ntawm cov txiv laum huab xeeb, cov noob cumin tau ntxiv rau piquancy; xim - los ntawm kaus ntxhw mus rau daj daj; saj - nutty, creamy, buttery; tsw yog milky, qhia nrog qaub. Cov tawv nqaij ntuj - qhuav, du, xim dawb, tom qab laus, npog nrog pwm dawb. Nws tau tsim tawm hauv cov duab plaub fab ntawm qhov loj me uas hnyav 7-9 kg.
Danbo cheese ua li cas?
Los ntawm 10 liv ntawm cov ntaub ntawv raw, 1 kg ntawm cov khoom tiav yog tau. Cov mis tau sau los ntawm ntau cov mis nyuj tawm ntawm cov chaw muag mis nyuj thiab tso rau hauv cov tank. Tom qab ntawd nws tau muab tso rau hauv qhov chaw, sib cais rau hauv qab zib thiab buttermilk, thiab sib xyaw ntxiv kom tau txais cov ntsiab lus rog. Pasteurization yog nqa tawm ntawm qhov kub qis kom thiaj khaws tau txhua yam khoom noj.
Yuav ua li cas Danbo cheese tau ua:
- Cov mis nyuj pasteurized txias rau 31 ° C, cov kab mob lactic acid, rennet thiab calcium chloride tau ntxiv. Thaum lub sijhawm tsim khoom hauv cov xwm txheej hauv tsev, ntsev ntsev (nitrate) tuaj yeem nkag tau los rhuav tshem cov kab mob.
- Tom qab tsim cov cala, nws tau tshuaj xyuas kom huv huv los ntawm kev nqa nws nrog lub tiaj tiaj ntawm rab riam. Cov txheej curd ntom ntom ntuag txiav rau hauv daim me me nrog lub ntsej muag loj li 1, 5-2 cm, lawv tau tso cai rau tog thiab sib xyaw, tswj qhov ntsuas kub tas li.
- Thaum cov curd nplej tau puag ncig thiab zoo ib yam hauv qhov loj, cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub raug tso cai sawv thiab khom. Cov kua txiv hmab txiv ntoo poob rau hauv qab, thiab cov whey nce mus rau saum npoo.
- Ib feem ntawm cov whey tau tso tawm, hloov nrog dej huv rhaub kom kub li 60-70 ° C, cov txheej txheem nplawm tau rov ua dua.
- Tom qab ntxuav, cov curd loj tau muab tso rau hauv cov ntawv, thawj nias yog nqa tawm. Cov nplais txiav rau hauv daim, sib xyaw nrog cov noob caraway, nias rov ua dua, teeb tsa kev tsim txom.
- Tom qab ib hnub, cov blocks raug muab tso rau hauv 20% brine, txias rau 12 ° C, rau 24 teev.
- Qhuav taub hau ntawm chav sov. Sai li qhov saum npoo tau qhuav rau qhov kov, kab mob kab mob tau txau rau nws, uas tom qab ntawd ua rau muaj xim liab rau ntawm cov tawv nqaij.
Lub sijhawm fermentation yog los ntawm 12 txog 52 lub lis piam. Lub sijhawm no, qhov kev ntxhib los mos yuav qhuav, du dua, qhov muag pom nyob rau hauv lub plab vim qhov tso tawm cov pa roj carbon dioxide. Ripening kub - 0-6 ° С, av noo - 80-85%.
Qhov tshwj xeeb ntawm kev laus ntawm ntau yam yog tias nws tuaj yeem raug tshem tawm ntawm cov chav nyob ib ntus txhawm rau ua kom qeeb tus nqi ntawm fermentation lossis, sib tham, kom qhib nws los ntawm kev qhia kab mob kab mob. Thaum lub sijhawm txheej txheem laus, lub taub hau raug xaiv los ntsuas. Qhov zoo kawg yog nyob ntawm seb Danbo cheese tau npaj li cas. Piv txwv li, qhov ntxhiab tsw ntxhiab - los ntawm mis nyuj qaub rau cov poov xab tshaj tawm, xim nyob hauv ntu - ntau lub caij nyoog taub hau, nws yog qhov zoo dua.
Thaum npaj kev muag khoom ua ntej, lub taub hau raug txiav, siv quav ciab lossis yas, qhwv hauv ntawv ci lossis txiav thiab ntim rau hauv hnab ntim khoom nqus. Yog tias cov ntsev nitrous acid tau siv hauv kev tsim khoom, qhov no yuav tsum tau qhia ntawm lub ntim khoom.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Danbo cheese
Cov ntsiab lus rog txheeb ze rau cov teeb meem qhuav sib txawv - 15-45%. Nyob ntawm qhov no, tus nqi zog kuj tseem hloov pauv.
Cov ntsiab lus calories ntawm Danbo cheese yog 461 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Protein - 25 g;
- Rog - 28-30 g;
- Cov carbohydrates - 1,6 g.
Sodium feem ntau ntawm cov macronutrients vim salting - 510 mg rau 100 g.
Tsis zoo li ntau yam khoom fermented mis, qhov no muaj cov rog trans - 1.3 g rau 100 g.
Raws li ib feem ntawm Danbo cheese, cov vitamins tau sawv cev los ntawm riboflavin, tocopherol, niacin, ua los ntawm pab pawg B thiab ascorbic acid, txawm hais tias muaj me me. Cov zaub mov muaj pes tsawg leeg yog nplua nuj - calcium, phosphorus, potassium, chlorine, manganese, hlau, magnesium thiab zinc. Amino acids suav nrog valine, leucine, lysine, thiab tryptophan.
Vim qhov tseeb tias muaj ntau yam khoom me me ntawm Danbo cheese tau tsim, cov khoom lag luam lactic acid tuaj yeem nkag rau hauv kev noj haus ntawm cov neeg uas poob phaus thiab cov neeg mob uas yuav tsum tau rov zoo los ntawm kev mob mus ntev lossis kev noj zaub mov tsis raug cai. Qhov pom zoo npaum li cas ib hnub yog 80 g rau poj niam thiab 100 g rau txiv neej.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Danbo cheese
Nws raug nquahu kom qhia cov khoom lag luam rau hauv cov ntawv qhia niaj hnub ntawm cov neeg txom nyem los ntawm kev noj zaub mov tsis zoo, nrog kev tsis txaus siab lossis teeb meem kev zom zaub mov.
Cov txiaj ntsig ntawm Danbo cheese:
- Ntxiv dag zog rau lub paj hlwb.
- Ua kom nrawm dua ntawm kev nqus ntawm cov as -ham, ob qho tib si los ntawm cov cheese nws tus kheej thiab los ntawm cov khoom siv nyob rau tib lub sijhawm, ua kom cov txheej txheem metabolic ntawm qib cellular.
- Ntxiv dag zog rau cov pob txha mos thiab cov pob txha, cov hniav, ntsia hlau thiab plaub hau.
- Ua kom cov haujlwm lactobacilli ntau ntxiv uas ua rau cov hnyuv me, yog li ua kom lub cev tiv thaiv.
- Txo kev tsim cov tshuaj histamine.
- Ua kom tiav cov vitamins, ntxhia thiab amino acid cia ntawm lub cev.
- Txhim kho qhov mob ntawm cov ntaub so ntswg epithelial thiab cov hnoos qeev.
- Txhawb kev tsim cov serotonin thiab tswj lub siab zoo, ua rau nws tsaug zog yooj yim dua.
Qhov ntau yam tshwj xeeb tshaj yog muaj txiaj ntsig zoo rau txiv neej - nws ua rau lub cev ua haujlwm tau zoo, tswj hwm lub zog thiab ua rau lub hnub nyoog cuam tshuam txog kev hloov pauv hauv cov qog nqaij hlav qog. Pab daws nrog kev xav tsis zoo uas ua rau muaj kev sib deev tsis zoo.
Ib qho ntawm cov txiaj ntsig zoo ntawm ntau yam yog tias koj tuaj yeem xaiv cov khoom me me uas muaj cov ntsiab lus rog tsawg thiab tsis tso koj tus nyiam nyiam, txawm tias koj xav tau tswj qhov hnyav thiab ua kom haum.
