Cov yam ntxwv ntawm kev ua Fabkis cheese nrog ntxuav cov hmoov av. Cov ntsiab lus calorie, muaj pes tsawg leeg, cov txiaj ntsig khoom lag luam thiab tuaj yeem tsim kev puas tsuaj thaum noj. Zaub mov txawv, qhov tseeb nthuav.
Rollo yog cov kua txiv hmab txiv ntoo uas tau ntxhua hauv Fabkis ua hauv Picardy, hauv Somme department. Hauv cov chaw tsim khoom noj khoom haus, mis nyuj pasteurized siv ua raw khoom, thiab hauv kev ua liaj ua teb nws feem ntau yog cov mis nyuj nyoos. Kev ntxhib los mos yog mos; xim - daj daj; saj - creamy salty nrog lub teeb qab ntxiag iab; daim tawv nqaij yog ntom, liab-txiv kab ntxwv, nrog cov kab txaij. Hauv cov tsev cheese tshwj xeeb, lub taub hau zoo li lub tog raj kheej, 4-7 cm siab thiab 8-10 cm txoj kab uas hla. Nyhav-450-500 g. nyob rau hauv daim ntawv ntawm lub plawv. Qhov hnyav ntawm cov taub hau no yog li 300 g. Kev loj hlob tuaj yeem siv sijhawm 3 lub lis piam mus rau 3 lub hlis.
Rollo cheese ua li cas?
Txhawm rau kom tau txais cov khoom lag luam zoo, cov mis tau sau los ntawm Friesian dub Dutch nyuj, uas tau nyom hauv meadows tom qab txiav nyom thaum lub Yim Hli pib. Nws raug tso cai siv mis nyuj tawm los ntawm cov nyuj pub nrog bran, alfalfa thiab fodder beets rau ua noj cheese. Kev siv ceg ntoo pub rau tsiaj, yog tias nws tau npaj los ua ntau yam no los ntawm mis, tsis raug tso cai.
Yuav ua li cas Rollo cheese tau ua hauv tsev neeg tus kheej:
- Sib tov 1 feem nyoos tag nrho cov mis thiab 2 mis nyuj pasteurized.
- Kub txog 28 ° C thaum caij ntuj sov thiab 32 ° C thaum lub caij ntuj no.
- Ncuav rau hauv thermophilic starter culture thiab kua rennet rau coagulation. Ua kom cov khoom noj ntau ntxiv, yuav tsum tau tov ntau dua.
- Lub sijhawm tsim Cala txawv ntawm 1 txog 3 teev.
- Ib feem peb ntawm cov whey raug pov tseg, cov nplej cheese raug txiav - qhov zoo dua, qhov khoom kawg yuav zoo dua.
- Txhawm rau cais cov whey, cov cheese loj tau muab pov rau hauv cov ntaub paj rwb ntom ntom thiab tom qab ob peb teev, thaum cov kua tsis ntws, nws tau muab tso rau hauv cov ntawv uas muaj ntaub npog nrog qhov tsis yooj yim. Cov qauv no tom qab luam tawm ntawm daim tawv nqaij.
- Txhawm rau npaj Rollo cheese, nws yuav siv 3 hnub rau nws tus kheej nias thiab kom qhuav.
- Ntsev, yob hauv cov ntsev ntxhib, thiab rov tso dua kom qhuav ntawm chav sov.
- Rau kev fermentation, nws tau qis rau hauv qab daus, qhov twg tom qab 7-10 hnub, kev loj hlob pib ntawm cov tawv dawb ntawm cov pwm.
- Ua ntej, daim tawv nqaij raug ntxuav txhua hnub, tom qab 3 hnub. Cov brine nrog cov kab lis kev cai pwm thiab ntuj annatto zas xim tsis tau nqus, tab sis sab laug, nyem tawm daim ntaub uas cov crust tau rub.
Daim ntawv qhia rau Rollo cheese siv hauv cov chaw tsim khoom lag luam sib txawv me ntsis los ntawm kev ua liaj ua teb. Cov khoom siv raw tsis tau sau thiab txias, nws tuaj ncaj qha los ntawm lub tshuab mis nyuj, hauv cov raj kaw lossis los ntawm cov raj mis tshwj xeeb - qhov kub ntawm 35-36 ° C yog qhov zoo tshaj rau kev qhia txog kev pib noj zaub mov.
Kev tsim cov tshuaj calcium tau nrawm dua, lub sijhawm coagulation tsis ntau tshaj 1 teev. Ntxiv mus, ua ntej nias, cov txheej txheem zoo ib yam li hauv kev npaj ua liaj ua teb Rollo cheese. Thaum lub sij hawm nias, nws muaj peev xwm ntxiv cov ntxhiab tsw qab thiab ua rau lub hauv paus ua kom nrawm nrawm dua thiab ntxiv cov kab lis kev cai pwm ntxiv. Cov khoom qab tshaj plaws tau txais yog tias lub taub hau tau qis rau hauv lub cellar (lossis tso rau hauv chav) txij thaum lub Yim Hli kawg txog rau thaum pib lub Kaum Hli.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Rollo cheese
Cov rog cov ntsiab lus ntawm cov khoom txheeb ze rau cov teeb meem qhuav yog 45-50%. Kev sim tau ua kom xaiv kev noj zaub mov zoo los ntawm skimming mis nyuj pasteurized, tab sis cov no tsis ua tiav.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Rollo cheese yog 274-308 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 21-23 g;
- Rog - 27-29 g;
- Cov carbohydrates - 0.8-1 g.
Ntawm cov vitamins, retinol, choline, calciferol, pantothenic thiab folic acid predominate; hauv cov zaub mov muaj pes tsawg leeg - calcium, phosphorus, magnesium, potassium, zinc, hlau thiab manganese. Nws tsim nyog hais txog sodium thiab chlorine sib cais - ntau ntawm cov tshuaj no tau piav qhia los ntawm salting thaum tsim khoom.
Rollo cheese muaj cov roj (cholesterol), tsis tseem ceeb thiab tseem ceeb amino acids, fatty acids, polyunsaturated thiab monounsaturated fatty acids.
Cov kua mis hloov pauv thaum lub sijhawm fermentation tau nqus tag nrho, ua kom rov qab khaws cia cov as -ham. Qhov sib npaug ntawm cov as -ham thiab cov zaub mov pab ua kom lub luag haujlwm tseem ceeb ntawm lub cev thiab ua kom cov txheej txheem metabolic nyob ntawm qib cellular.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Rollo cheese
Zoo li txhua yam zaub mov qab, cheese dawb muaj txiaj ntsig zoo rau lub paj hlwb. Txhawb kev tsim cov serotonin, txhim kho kev xav, tiv thaiv kev txhim kho kev nyuaj siab.
Cov txiaj ntsig ntawm Rollo cheese:
- Ntxiv dag zog rau cov leeg nqaij thiab ua kom nrawm dua. Cov khoom lag luam muaj cov ntsiab lus siab ntawm cov protein thiab yooj yim zom cov protein.
- Ua kom cov melanin ntau ntxiv, tiv thaiv kev txhoj puab heev ntawm ultraviolet hluav taws xob.
- Txhim kho kev ua haujlwm ntawm cov kabmob hauv nruab nrog cev, ua kom lub cev ntas rau poj niam thiab tsim cov phev rau txiv neej.
- Ua kom nrawm dua ntawm kev nqus cov calcium, muab tsis yog tsuas yog nrog ntau yam no, tab sis kuj tseem muaj nyob hauv lwm cov khoom siv tib lub sijhawm. Tiv thaiv kev txhim kho kev mob pob txha thiab cov txheej txheem degenerative-dystrophic ntawm cov pob txha thiab cov pob txha mos.
- Nws normalizes kev ua haujlwm ntawm txoj hnyuv, ua kom nrawm ntawm kev zom zaub mov, tsim cov txiaj ntsig zoo rau kev ua haujlwm ntawm cov hnyuv hnyuv.
- Ua kom muaj kev tiv thaiv dav dav ntawm lub cev thiab muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob antioxidant.
- Tswj ntshav siab nyob rau tib qib. Nws tswj cov lipid-protein metabolism, txhawb kev tsim cov tshuaj hormones thiab txo qis kev nqus ntawm cov cholesterol.
- Ua kom cov tshuaj hemoglobin ntau ntxiv, ua kom rov zoo los ntawm cov ntshav tsis txaus.
- Ua kom nrawm dua ntawm cov ntaub so ntswg epithelial.
- Vim nws cov ntsiab lus sodium siab, nws tiv thaiv cov kua dej poob ntawm qib cellular.
- Txhim kho kev txawj ntse thiab ua kom lub zog nco tau zoo.
Ua tsaug rau cov mis nyuj nyoos hauv qhov muaj pes tsawg leeg ntawm Rollo cheese thiab cov yam ntxwv ntawm kev tsim khoom - tsis muaj kev kho cua sov - cov tshuaj muaj txiaj ntsig tau khaws cia tag nrho thiab lawv cov khoom sib xyaw ua kom yooj yim. Cov khoom lag luam muaj txiaj ntsig tshaj plaws rau poj niam: nws txo qis kev pheej hmoo mob qog noj ntshav thiab txhawb kev tawg ntawm txheej rog.
Contraindications thiab raug mob ntawm Rollo cheese
Koj yuav tsum tsis txhob qhia ntau yam nrog cov pwm dawb rau hauv cov zaub mov noj rau cov kab mob ntawm lub plab zom mov thiab plab hnyuv dysbiosis. Nws tsis tsim nyog siv cov khoom no thaum cev xeeb tub thiab pub niam mis, menyuam yaus hnub nyoog qis dua 5 xyoos thiab laus dua. Pwm tuaj yeem cuam tshuam cov paj muaj txiaj ntsig.
Rollo cheese tuaj yeem ua rau raug mob vim muaj ntsev ntau. Kev noj ntau dhau tuaj yeem ua rau lub raum tsis ua haujlwm, kev hloov pauv hauv lub cev, uas pom nws tus kheej li edema thiab hnyav nce. Txij li cov khoom muaj tag nrho cov nyuj cov mis, cov uas niaj hnub siv cov khoom lag luam tuaj yeem tsim cov tshuaj tsis txaus. Thiab tom qab ntawd, tsis txhob siv cov txiaj ntsig zoo, kev txhim kho ntawm kev txhaws pob txha tuaj yeem ua tau.
Nws tsim nyog nyob sib cais ntawm qhov yuav ua rau muaj kev tsis haum tshuaj. Nws tuaj yeem tshwm sim los ntawm kev ua tsis zoo rau nyuj cov kua mis lossis pwm siv hauv kev ua cheese.
Koj yuav tsum tau ceev faj tshwj xeeb thaum siv cov khoom lag luam. Thaum sau cov mis los ntawm ntau tus tsiaj, nws nyuaj rau tswj hwm qhov zoo ntawm cov khoom siv raw. Yog tias cov tswv tsis quav ntsej txhaj cov tsiaj nrog cov tshuaj hormones thiab tshuaj tua kab mob txhawm rau ua kom cov kua mis tawm los, txhua yam tshuaj no yuav nkag rau tib neeg lub cev nrog rau cov cheese. Qhov tshwm sim tuaj yeem yog ob qho kev tsis haum tshuaj thiab cuam tshuam cov txheej txheem hauv metabolic. Qhov tshwm sim ntawm kev siv cov khoom lag luam tsim los ntawm cov mis nyuj tsis zoo thiab cov pwm ua kom nrawm tuaj yeem kwv yees tau.
Rollo cheese zaub mov txawv
Yog tias muaj lub sijhawm los yuav lub taub hau los ntawm cov chaw tsim khoom ntseeg tau, tsis hais nws yog lub tog raj kheej lossis lub siab, koj yuav tsum tau ua tiav nws rau koj cov qhua ntawm cov phaj cheese nrog Camembert thiab Brie. Cov delicacies raug ntxuav nrog cawv liab qhuav - Burgundy, Bon lossis Bandol, champagne - Coteau du Layone lossis Sauternes, cawv dawb dawb - Alsace Pinot Gris, Meursault lossis Chablis. Txawm hais tias qhov khoom lag luam tsis pheej yig, nws tuaj yeem siv los npaj ntau yam tais diav - cheese casseroles, zaub nyoos thiab ncuav qab zib.
Daim ntawv qhia Rollo cheese:
- Zaub qhwv casserole … Cov zaub mov yog yooj yim thiab nrawm - cov zaub ntau dhau los ua qhov qab heev. Dawb cabbage yog finely tws. Yeej 2-3 qe nrog me ntsis mis nyuj thiab ntsev, kua txob. Cov zaub qhwv tau qis qis hauv cov roj ua kom zoo nkauj rau 1-2 feeb, tsis yog ntev, yog li cov pob zeb tawg tau tshwm rau ntawm nws, tab sis daim yuav tsum tsis txhob ua mos. Lubricate lub refractory pwm nrog butter, nteg tawm lub cabbage, sib tov nrog daim ntawm crushed cheese, ncuav nyob rau hauv ib lub qe thiab nphoo nrog lwm txheej ntawm Rollo. Ci tsis ntau tshaj 5 feeb hauv qhov cub preheated rau 200 ° C. Sprinkle nrog curry ua ntej noj.
- Cheese kua zaub … Fry lub dos zoo heev, ntxiv me ntsis hmoov thiab nplooj nplooj tawg ua 2-3 daim. Sai li cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub tig xim av, tshem cov tais diav los ntawm cua sov li 1-2 feeb. Preheat qhov cub kom 180 ° C. Cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub raug rhaub dua, cov nqaij broth tau nchuav rau hauv - 2 liv, rhaub rau 15 feeb, txhua yam cuam tshuam nrog lub tshuab ziab khaub ncaws thiab rub los ntawm lub lauj kaub. Grease hauv qab ntawm cov pwm yas nrog butter, nteg tawm ob peb croutons, nphoo nrog grated cheese, thiab ncuav cov kua zaub. Ua tib zoo nteg cov cheese rau saum kom lawv tsis poob dej, tso rau hauv qhov cub thiab tawm mus ntev li ntev tau nws yuav yaj Rollo. Thaum ua haujlwm, nphoo cov tshuaj ntsuab tshiab ntawm txhua lub phaj.
- Mov nrog cheese … Finely chop lub dos thiab xim av nyob rau hauv ib tug kub frying lauj kaub nrog sunflower roj thiab ntxiv 250 g ntawm ntxuav jasmine mov. Thaum cov nplej zom ua pob tshab, ncuav 0.5 liv ntawm cov nqaij ua ntej ua noj ua haus, ntsev, kua txob thiab coj lub tais kom npaj txhij. Nyias, 6-8 txiav champignons tau kib hauv lub lauj kaub, muab cov txiv lws suav - coj lawv mus rau qhov muag muag, ntxiv 70 g ntawm cov Yob Yob thiab ua kom txog thaum cov cheese yaj. Muab cov cheese-lws suav-nceb sib xyaw nrog mov, do tsis tshem tawm ntawm tshav kub li 5-7 feeb. Sprinkle txhua qhov kev pabcuam nrog cheese.
Cov lus tseeb nthuav txog Rollo cheese
Thawj thawj zaug, ntau yam pib ua los ntawm cov neeg ntseeg los ntawm Morocco, uas tuaj rau lub tsev teev ntuj nyob hauv lub zos ntawm tib lub npe hauv Somme chav haujlwm nyob rau sab qaum teb Fabkis. Lawv coj cov zaub mov txawv ntawm Munster thiab Marual ua lub hauv paus, tab sis lawv tau txais cov khoom lag luam tshiab nrog qhov qub saj.
Xyoo 1678, Louis XIV, taug kev hla Fabkis thiab mus rau Flanders, nres noj su ntawm Orquillera, qhov uas nws tau txais cov cheese tshiab. Tus vaj ntxwv txaus siab rau qhov saj thiab txawm tias "txhawb nqa" tus tsim cov cheese, muab nws 600 phaus sterling rau kev tsim cov cheese mis nyuj.
Lub taub hau me tau siv los them se es tsis yog nyiaj sib npaug, thiab nyob nruab nrab ntawm xyoo pua 18th. tus nplua nuj bourgeois twb tau txiav txim siab tias nws tau saj zoo los ua haujlwm ntau yam no rau noj hmo.
Txij li xyoo 1850, Rollo cheese tau suav nrog hauv txhua daim ntawv teev cov khoom siv mis nyuj uas tsim hauv cheeb tsam. Xyoo 1856 nws tuaj yeem saj hauv Paris ib yam. Tau kawg, nws tau noj tsawg dua li lwm yam, tab sis nws tseem muaj npe nrov.
Raws li tsab ntawv ceeb toom txog kev lag luam ua liaj ua teb (kev tshawb fawb txog keeb kwm tau ua hauv xyoo 1908), nws tau pom tias feem ntau ntawm nws tau txais los ntawm cov neeg ua liaj ua teb nyob hauv Picardy, thiab cov neeg nyob sab nrauv Parisian.
Txij li thaum pib ntawm lub xyoo pua nees nkaum, cov duab ntawm lub taub hau tau hloov pauv - lawv tau pib ua kom zoo li lub plawv, tab sis txawm tias muaj kev paub zoo li cas, kev tsim khoom tau txo qis tas li. Lub tuam txhab khoom noj zaum kawg los ua kom ntau yam raug kaw hauv xyoo 1955, thiab cheese tsuas yog tuaj yeem yuav los ntawm cov liaj teb ntiag tug.
Yog li ntau yam piav qhia hauv 1894 los ntawm Maurice Garrett hauv cov paj huam yuav ploj mus:
Rollot yog tus yeej ntawm kev nthuav tawm, hauv plawv, Cov khoom qab zib qab tshaj plaws.
Cream nrog cov nyhuv zoo …
Txhua Picard paub tus nqi."
Tab sis daim ntawv patent tau yuav los ntawm lub tsev cheese nyob hauv thaj av no, thiab ntau yam tau rov tshwm sim dua.
Tam sim no, ntau lub chaw tsim khoom noj khoom haus thiab tsev cheese ntiag tug tau koom nrog hauv kev tsim khoom ntawm Rollo. Cov ua liaj ua teb ua cov cheese zoo li cov thooj voos kheej kheej - kev tsim khoom lag luam tsim lub siab thiab lub xwmfab. Tab sis qhov saj ntawm txhua yam khoom zoo sib xws.
Kev tswj kom zoo yog ua tiav hauv lub xeev qib, thiab kev ua haujlwm twb tau pib muab rau daim ntawv pov thawj thoob ntiaj teb rau ntau yam no. Nws vam tias qhov teeb meem no yuav raug daws nyob rau yav tom ntej.
Saib yeeb yaj kiab hais txog Rollo cheese:
