Reblochon cheese tuaj li cas? Nws siv dab tsi thiab dab tsi yog qhov txwv ntawm nws siv? Cov zaub mov txawv rau cov tais diav uas cov khoom ua tiav tshwj xeeb sib haum xeeb.
Reblochon yog cov cheese muag los ntawm nyuj mis nyuj tsis huv. Cov taub hau txheem muaj txoj kab uas hla ntawm 14 cm thiab qhov hnyav ntawm 500 g, tab sis tsis ntev los no tshwj xeeb “cov neeg ncig tebchaws” cov ntawv tau pib tsim - lub taub hau me uas hnyav txog 250 g. nrog txheej dawb. Cov mos mos, rog rog muaj cov ntxhiab tsw qab thiab muaj xim hauv cov kaus ntxhw. Muaj ob hom cheese - neeg pluag thiab txiv hmab txiv ntoo. Tseeb Reblochon muaj lub npe zoo AOC daim ntawv, lees paub tias nws koom nrog qee thaj tsam thiab thaj chaw zoo, nws tau tsim hauv Fab Kis cheeb tsam ntawm Savoie, nyob ntawm tus taw ntawm Alps. Tsuas yog 184 kev sib hais haum muaj txoj cai tsim cov cheese no. Hauv ntiaj teb no, tsawg tus neeg sim rov ua qhov qab zib no. Tias yog vim li cas nws thiaj li tseem ceeb, muaj lub sijhawm los saj Reblochon tiag, tsis txhob lees koj tus kheej qhov kev txaus siab ntawm kev noj nws hauv nws daim ntawv dawb huv lossis ua ib feem ntawm cov tais tshwj xeeb.
Nta ntawm kev ua Reblochon cheese
Reblochon yog qeb ntawm cov uas tsis tau hu ua ntau yam, uas txhais tau tias mis tsis tau muab pasteurized ua ntej cheese tau ua los ntawm nws. Tsis muaj kev kho mob ua ntej, nws tau sib xyaw nrog cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab lwm cov khoom xyaw tshwj xeeb, curdled, tom qab ntawd zom, muab tso rau hauv pwm, kho nrog ntsev thiab xa mus rau ripe rau 2-4 lub lis piam.
Nrog ob peb yam cuab yeej thiab khoom siv ntxiv, koj tuaj yeem tau txais qee yam zoo ib yam li Fabkis cheese uas tsis tshua muaj hauv koj chav ua noj.
Daim ntawv qhia rau Reblochon cheese yog raws li hauv qab no:
- Ua kom sov mis rau 30 degrees.
- Ntxiv cov kab lis kev cai pib (1/4 teaspoon) thiab cov hmoov kab lis kev cai (1/3 teaspoon) - cov khoom xyaw no tau xaj online yooj yim hnub no. Tos 5 feeb.
- Do cov mis nyuj maj mam thiab cia nws zaum rau lwm 15 feeb.
- Dilute calcium chloride (1/4 teaspoon) hauv dej kub hauv chav (50 ml), ntxiv rau mis nyuj thiab tos ib nrab teev.
- Koj yuav tau txais cov mis nyuj curd loj thiab whey, txiav qhov hnyav rau hauv 1-2 cm cubes.
- Muab cov mis tso rau qhov hluav taws kub dua, tam sim no nws xav tau kom sov li 35 degrees. Sai li qhov ntsuas kub nce mus txog qhov xav tau, tua lub cua sov thiab tawm qhov huab cua rau 3-5 feeb.
- Tam sim no ntws cov whey, tawm ntau heev kom nws nce me ntsis saum cov curd loj.
- Hloov cov seem uas seem hauv lub lauj kaub rau hauv cov pwm cheese, tamping cov nplej kom zoo los ua lub taub hau. Tig lub taub hau mus rau lwm sab txhua 30 feeb, cov txheej txheem yuav tsum tau ua 4-5 zaug.
- Muab lub taub hau tso rau hauv xovxwm hmo ntuj.
- Thaum sawv ntxov, txhuam lub taub hau nrog ntsev (koj yuav xav tau txog 2 diav).
- Hloov cov cheese mus rau lub thawv ntim thiab hnub nyoog ntawm 8 degrees rau 2-6 lub lis piam. Tig cov cheese tsis tu ncua thiab so nrog cov kua ntsev me ntsis.
Koj tuaj yeem pom tias Reblochon cheese tau npaj los ntawm ob lub cim: cov tawv nqaij tau dhau los ua nplaum, thiab nrog lub zog me ntsis ntawm nruab nrab ntawm lub taub hau, muaj qhov muag muag.
Koj tuaj yeem khaws Reblochon npaj ua hauv tsev tau 21 hnub hauv lub tub yees. Rau kev khaws cia zoo dua, lub taub hau yuav tsum tau qhwv hauv daim ntawv parchment.
Reblochon Ntau Lawm tuaj yeem muaj ob lub cim. Ib lub cim ntsuab txhais tau tias cov cheese tau tsim ntawm cov liaj teb me uas siv mis los ntawm nyuj hauv tib pab tsiaj. Npaj "ntsuab" cheese tam sim tom qab milking los ntawm cov mis nyuj tshiab tshiab. Txij li nws muaj qhov kub txog 35 degrees, nws tsis raug cua sov ntxiv lawm. Ib lub cim liab qhia tias lub taub hau tau npaj ntawm lub tsev tsim khoom lag luam cheese, yav tas los tau sau mis nyuj los ntawm nyuj los ntawm ntau qhov chaw ua liaj ua teb. Txawm li cas los xij, ntawm no nws kuj tsis "qub" thiab hloov mus ua cheese tsis pub dhau ib hnub tom qab tso mis.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Reblochon cheese
Cov ntsiab lus calorie ntawm Reblochon cheese yog 327 kcal rau 100 grams, ntawm uas:
- Cov protein - 19.7 g;
- Rog - 25.6 g;
- Cov carbohydrates - 2,3 g.
Qhov muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom yog qhov zoo tshaj: yog tias cov cheese nyuaj sib npaug sib npaug hauv cov protein thiab cov rog thiab tsis muaj cov carbohydrates hauv lawv cov muaj pes tsawg leeg, Reblochon muaj qhov pom meej meej ua ntej ntawm cov rog thiab tsis muaj cov carbohydrates.
Nws kuj tseem tsis tau deprived ntawm cov as -ham uas pab tau rau lub cev. Nws yog nplua nuj hauv cov zaub mov xws li potassium, calcium, zinc, tooj liab. Ntxiv rau, nws muaj ntau cov vitamins, feem ntau A, E thiab pab pawg B.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Reblochon cheese
Cov txiaj ntsig ntawm Reblochon cheese tau txiav txim siab los ntawm nws cov vitamin thiab cov tshuaj muaj pes tsawg leeg. Cia peb txiav txim siab cov txiaj ntsig muaj txiaj ntsig ntawm txhua lub ntsiab lus hauv cov ncauj lus kom ntxaws:
- Cov poov tshuaj … Tswj cov dej num hauv plawv. Cov macronutrient no txhim kho kev coj ua ntawm cov hlab ntsha los ntawm cov neurons, uas lub plawv dhia nyob ntawm. Ib qho ntxiv, lub luag haujlwm tseem ceeb ntawm cov ntxhia hauv dej-ntsev sib npaug, kev tsim cov protein thiab cov pa oxygen rau lub hlwb tau sau tseg.
- Calcium … Ntxiv dag zog rau cov nqaij pob txha, thiab tseem muaj txiaj ntsig zoo rau cov qauv ntawm cov hniav thiab ntsia hlau. Ib qho ntxiv, cov ntxhia no tswj hwm cov leeg sib zog, uas yog vim li cas cramps yog ib qho ntawm cov tsos mob ntawm calcium tsis txaus lossis ua rau tsis haum.
- Zinc … Nws yog ib qho tshuaj tiv thaiv kab mob thiab pab tswj lub cev tiv thaiv kab mob "ntawm kev ceeb toom". Tsis tas li zinc yog tus koom nrog hauv kev koom ua ke collagen.
- Tooj liab … Nws muaj cov tshuaj tiv thaiv zoo. Tsis tas li, cov ntxhia muaj cov txiaj ntsig zoo ntawm kev ua haujlwm ntawm cov thyroid caj pas thiab lub plab zom mov.
- Vitamin A … Lub hauv paus tseem ceeb ntawm kev pom, nws tiv thaiv kab mob ophthalmic, tshwj xeeb tshaj yog cov cuam tshuam nrog kev ua haujlwm ntev hauv lub khoos phis tawj - hu ua qhov muag qhuav syndrome.
- Cov vitamins B … Lawv ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev tswj cov txheej txheem txheej txheem hauv lub cev, thiab tseem pab ua haujlwm tau zoo ntawm lub paj hlwb.
- Vitamin E … Ib qho ntawm cov muaj zog tshaj plaws antioxidants. Cov tshuaj tua kab mob antioxidants yog cov tshuaj tshwj xeeb uas tiv taus cov dawb radicals, uas ua rau tiv thaiv kev tsim cov khoom sib txawv ntawm cov qauv molecular, tiv thaiv lub cev los ntawm kev laus ntxov thiab mob hnyav, suav nrog cov kab mob neoplastic.
Nws kuj tseem tsim nyog sau cia tias Reblochon cheese muaj tag nrho protein ntausib npaug hauv cov amino acid muaj pes tsawg leeg.
Cov lus tseeb nthuav txog Reblochon cheese
Lub npe ntawm cov cheese los ntawm lo lus "reblocher", uas txhais ua "re-milk the cow." Lub npe no tsis tau muab rau nws tsis muaj txiaj ntsig, thiab nws cuam tshuam nrog cov lus dab neeg ntawm keeb kwm ntawm cov khoom. Nyob rau xyoo pua 14th, tau them se rau cov kua mis rau cov neeg ua teb, thiab cov saib xyuas tshwj xeeb feem ntau tuaj rau txheej txheem kev pub mis. Hauv lawv lub xub ntiag, cov nyuj tsis tau noj tshwj xeeb, thiab thaum cov saib xyuas tawm mus, lawv tau coj qhov teeb meem mus rau qhov kawg. Los ntawm qhov thib ob, feem ntau muaj mis nyuj ntau, cov neeg ua liaj ua teb pib npaj Reblochon.
Qhov tseeb Reblochon nrog lub cim zoo tau npaj tsuas yog los ntawm mis nyuj ntawm peb tus nyuj Alpine - abondance, tarenthesis thiab monbéliard. Tam sim no, ntau dua 48 txhiab tsiaj tau koom nrog hauv kev tsim cov cheese qab zib. Txog 6 lab lub taub hau tau tsim txhua xyoo.
Thaum lub sijhawm tsim cov txheej txheem, cov taub hau cheese raug ntxuav nrog cov kua ntsev, uas muaj cov kab mob hu ua brevibacteria, nws yog lawv tus uas muab cov tawv nqaij nws cov xim txiv kab ntxwv ib txwm thiab qhia meej tshwj xeeb. Hmoov tsis zoo, qee zaum cov neeg tsim khoom hla cov kauj ruam no thiab tint cov tawv nqaij nrog ntuj zas xim. Qhov no tsis suav tias yog kev ua txhaum txheej txheem thev naus laus zis, tab sis txawm li cas los xij, xws li cov cheese tau poob rau hauv cov ntsiab lus ntawm kev ua haujlwm zoo, txawm hais tias nws tsis hnov ntxhiab thiab nkag siab rau cov pej xeem.
Reblochon cheese tau npaj los ntawm Tsib Hlis txog Lub Kaum Hli. Thaum pib ntawm lub hli kawg ntawm lub caij nplooj ntoo hlav, cov nyuj raug xa mus pub tsiaj pub dawb hauv toj siab, nrog rau tsev neeg ntawm cov neeg ua liaj ua teb. Txhua lub caij ntuj sov lawv yuav nyob hauv cov tsev tshwj xeeb thiab ua haujlwm hnyav ua cov cheese qab. Txawm li cas los xij, pib lub caij cheese tshiab hauv Alps yeej ib txwm ua kev zoo siab.
Thaum Lub Yim Hli, hauv lub zos me me ntawm Cluzaz, muaj kev ua koob tsheej Reblochon, uas yog, tau kawg, tau npaj zaub mov kos npe loj - tartiflette. Lub koob tsheej muaj cov seev cev nrov nrov thiab kev sib tw nyuj zoo nkauj.
Saib cov vis dis aus hais txog Reblochon cheese:
Reblochon yog cov khoom lag luam rau cov neeg noj qab haus huv tiag, tshwj xeeb tshaj yog kev ua liaj ua teb ntau yam. Cov cheese no yog tsim los ntawm cov mis tsis tau muab tshuaj tua kab thiab muaj cov ntxhiab tsw tshwj xeeb thiab ntuj "tsiaj" saj. Nws qhov kev ua tau zoo tau hais meej los ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab cov cawv dawb. Txawm li cas los xij, qhov ua kom zoo Reblochon kuj tseem tuaj yeem siv rau lub hom phiaj "tsis tau tshawb pom" - ua noj cov tais diav qub (pasta, pizza, pies). Txawm li cas los xij, koj yuav tsum tsis txhob ua phem rau cheese, hauv qhov nruab nrab nws yog qhov muaj txiaj ntsig zoo, tab sis yog tias koj dhau qhov kev tso cai txwv, nws tuaj yeem tsim kev puas tsuaj.
