Metton cheese txoj kev npaj, muaj pes tsawg leeg thiab muaj txiaj ntsig noj haus. Cov txiaj ntsig thiab raug mob thaum noj thaum lawv noj, keeb kwm ntawm kev tsim khoom.
Metton yog Fab Kis nias cov cheese uas tsis tau noj ntawm nws tus kheej. Ua los ntawm skimmed nyuj cov mis los yog, tsawg dua, whey. Cov duab - tawg, cov nplej tsis sib xws ntawm ntau qhov sib txawv, zoo li txiv laum huab xeeb lossis hazelnuts; xim - daj, ocher lossis beige; aroma - kua mis nyeem qaub nrog ntsim ntsim. Yog tias koj tom los ntawm cov nplej tuab, koj tuaj yeem hnov qab qaub-ntsim aftertaste. Siv los ua cov khoom xyaw hauv kev npaj Cancujot ua cov cheese.
Yuav ua li cas Metton cheese tau ua
Kev tsim khoom ntawm ib nrab khoom tiav pib nrog degreasing cov khoom noj. Nyuj cov mis tau nchuav rau hauv vats thiab txias mus rau 8 ° C, tom qab ntawd nws tau ntxuav los ntawm cov kab mob me me thiab cov khoom tsis zoo siv lub tshuab cais tawm.
Ntawd yog, los ntawm thawj theem, Metton cheese tau ua los ua ib nrab rau kev npaj lwm cov khoom lag luam - piv txwv li, qab zib. Tom qab ntawd lawv tau siv los ua cov khoom qab zib lossis noj raws li cov khoom lag luam ywj pheej. Feem ntau, kev sib cais thiab pasteurization yog nqa tawm ib txhij, cov vats tau rhaub kom 33-45 ° C. Lub dab da dej tau siv los ua kom kub dua. Txoj kev no tso cai rau koj tswj qhov ntsuas kub tas li kom ntev dua.
Tom qab ntawd cov mis nyuj rog yog curdled los ntawm kev ntxiv cov kab mob mesophilic, rennet thiab calcium chloride ua cov tshuaj tiv thaiv. Tom qab tsim cov zaub qhwv, txiav tau ua tiav, lawv tos kom txog thaum cov txiv hmab txiv ntoo curd haum rau hauv qab, ua kom sov txog 60-80 ° C, sib xyaw thiab muab tso rau hauv cov ntawv, teeb tsa kev tsim txom. Txog rau theem no, nws zoo li Metton cheese tau npaj zoo li Ricotta, tab sis cov txheej txheem tom ntej txawv ntawm txhua txoj hauv kev paub ua cov cheese.
Hom ntawv tsis muaj teeb meem. Cov cheese loj tau ua tib zoo nias, sab laug rau ib hnub, salting thiab ziab yog nqa tawm rau 48-72 teev ntawm qhov kub tsawg (6-8 ° C). Thaum cov whey tsis tso dej thiab cov ntxhia ua nkig, lub taub hau tau tawg dua. Rau qhov no, tshwj xeeb nias tau siv. Qhov loj ntawm txhua daim yuav tsum tsis loj dua li hazelnut. Cov hlais tau muab tso rau ntawm cov ntoo nrog lub qhov me me rau cov dej noo kom ntws tawm, thiab txo qis rau hauv chav nrog qhov tshwj xeeb microclimate: kub - 22-25 ° С, av noo - 56-75%. Cov khoom ua kom sib tov tau ua tib zoo tshem tawm.
Raws li cov xwm txheej no, kev zom cov cheese pib, thiab qee zaum (raws li kev tshuaj xyuas ntawm cov neeg ncig tebchaws uas tau saib cov txheej txheem no) thiab rotting. Tom qab ntawd yav tom ntej Metton tau qhuav thiab txias. Qhov no yog qhov tsim nyog kom tsis txhob fermentation. Hauv daim ntawv ua tiav, txhua cov nplej yog ib daim ntawm cov cheese uas tsis muaj crust. Pwm tsim rau ntawm qhov chaw tsis raug tso cai.
Muaj lwm txoj hauv kev los npaj Metton cheese. Whey tshuav los ntawm lwm yam ntau yam yog siv los ua khoom noj. Hauv qhov no, txhawm rau txhawb kev curdling thiab tsim cov denser calcium, cov khoom nruab nrab yog ua kom sov txog 60-65 ° C. Tag nrho lwm cov txheej txheem zoo ib yam li thaum siv mis nyuj skim ua raw khoom.
Yog tias siv cov mis nyuj los npaj Metton, cov khoom yuav muaj xim daj -txiv kab ntxwv, whey - daj lossis creamy.
