Epuas cheese nrog creamy nqaij thiab nqaij tsw. Nws tau tsim li cas, cov txiaj ntsig thiab kev phom sij ntawm kev siv. Gourmet zaub mov txawv thiab keeb kwm ntawm qhov tsos.
Epoisse yog Fabkis cheese ua los ntawm tag nrho, cov mis tsis tau muab tshuaj txhuam. Nws sawv tawm los ntawm pab pawg ntawm cov khoom lag luam fermented mis nrog cov ntxhiab tsw qab ntawm cov nqaij tshiab - tsuas yog txiav nqaij nyuj. Nws hnov tsw ntxhiab heev uas, raws li txoj cai ntawm Fab Kis, nws tsis tuaj yeem nqa mus rau pej xeem thauj. Muaj ob hom-0.7-1.1 kg thiab 0.25-0.35 kg. Qhov ntev ntawm lub taub hau, uas muaj cov duab ntawm cov tiaj tiaj: qhov siab-3-5 cm, thiab txoj kab sib txawv ntawm 17-19 cm thiab 9, 5-11, 5 cm. xim - creamy, nrog qhov ntxoov ntxoo ntawm beige thiab nrog me ntsis yellowness hauv qab ci ci me me, uas hloov nrog kev laus. Thaum xub thawj nws zoo li kaus ntxhw, tom qab ntawd nws tsaus ntuj, tig xim av, thiab tom qab ntawd tig liab cib.
Yuav ua li cas Epuas cheese ua?
Cov khoom siv raw, nyuj mis nyuj, tsis muaj zog lossis muab tshuaj txhuam. Kev npaj yog txwv rau kev tshem tawm cov khoom tsis huv - ntxuav. Cov dej sib tov ua kom sov txog 30 ° C, cov kab mob lactic acid thiab cov kab lis kev cai thermophilic tau nchuav rau saum npoo, tso cai sawv ntsug li 5 feeb thiab tsuas yog tom qab ntawd sib xyaw nrog tus nplawm tshwj xeeb los ntawm sab saum toj mus rau hauv qab.
Nyob rau theem tom ntej, kev tsim khoom ntawm Epuas cheese tau ua tiav siv lub tshuab tshwj xeeb. Kev saib xyuas tshwm sim ib txwm muaj: lub rennet tau txhaj me ntsis, ntau heev los txhawb txoj kev txhaws. Ntawd yog, cov kua qaub dhau ntawm nws tus kheej. Lub sijhawm ntawm cov txheej txheem no yog 16-24 teev, thiab ua tsaug rau theem no, qhov qhia tau tias qab zib tshwm hauv qhov tsw thiab saj ntawm cov khoom kawg.
Tom ntej no, cov kale tsim tau txiav rau hauv cov cheese. Cua sov, txhawm rau ua kom cov txheej txheem txo qis cov curd mus rau hauv qab, thiab tsis yaug tawm, tab sis tswj qhov kub tsis tu ncua ntawm 30 ° C. Thaum tag nrho cov nplej nyob hauv qab, ib feem peb ntawm cov whey tau nchuav tawm thiab cov ntsiab lus ntawm cov zaub qhwv tau sib xyaw. Cov cheese loj tau muab faib rau hauv cov ntawv tshwj xeeb yam tsis ntxiv cov txuj lom, xim los yog tsw. Tag nrho cov txheej txheem yog ntuj tsim.
Hauv cov cheese, 50-55% ntawm cov teeb meem qhuav los ntawm tag nrho cov mis tseem tshuav, qhov seem ntws nrog rau cov whey. Nias tsis nqa tawm, txwv tsis pub cov creamy ntawm kev ntxhib los mos yuav tsis ua haujlwm.
Txhawm rau kom tau txais tus yam ntxwv nqaij tsw, cov txheej txheem salting tau hloov pauv. Txhawm rau nres qhov haujlwm tseem ceeb ntawm cov kab mob pathogenic, lub taub hau tau raus hauv cov dej qab ntsev rau ib hnub. Qee tus tsim cov cheese, thaum daws qhov teeb meem yuav ua li cas ua Epuas cheese, tam sim ntawd yaj ntsev hauv cov txiv hmab txiv ntoo pom, kua cognac lossis Burgundy vodka. Tab sis qhov no yog qhov tsis xav tau: xws li kev sib xyaw tsis tua cov kab mob listeria uas txaus ntshai rau tib neeg. Cov cawv muaj zog muaj kev nyab xeeb rau siv thaum lub sijhawm laus. Cov thooj voos kheej kheej tau tsau thiab tsuas yog tom qab ntawd muab tso rau hauv chav tshwj xeeb lossis cellars.
Thawj lub lim tiam, kev ntxuav yog nqa tawm 4-5 zaug nrog dej ntsev. Tom qab ntawd, thaum lub sijhawm laus tag nrho, cov nplaim ntawm txhua lub tog raj kheej tau so nrog txhuam tshwj xeeb nrog kev daws teeb meem nrog cov kab mob tshwj xeeb uas ua rau cov tawv nqaij ua xim liab, thiab muaj dej cawv muaj zog.
Cov tsev cheese tshwj xeeb siv txoj hauv kev tshwj xeeb los ua Epuas cheese. Cov cheese loj tau khaws cia hauv cov kua txiv hmab txiv ntoo rau li ib lub lim tiam, yam tsis tau kaw lub hau npog kom nws "nqus". Lub sijhawm no, cov khoom nruab nrab hloov xim rau xim daj thiab tau txais tus yam ntxwv ntxhiab, muaj zog dua thaum npaj hauv ib puag ncig kev lag luam. Tsuas yog tom qab ntawd lawv puas txav mus nias. Thiab tom qab ntawd lub taub hau yog ntsev hauv cov dej qab ntsev thiab tom qab ntawd pauv mus rau lub cellars. Cov khoom tau npaj rau siv hauv 2-3 lub hlis.
Qhov ua tau zoo ntawm Epuas cheese tau txiav txim los ntawm nws qhov tsos thiab tsw. Qhov nruab nrab ntawm lub taub hau yuav tsum sag, thiab ntawm cov nqaij tsw tsw, yuav tsum muaj ntxhiab me ntsis ntawm ammonia, tab sis tsis muaj zog heev - yog tias nws tau hnov meej meej, cov khoom pib zuj zus. Cov khoom lag luam zoo tshaj plaws tau npaj los ntawm Lub Xya Hli mus txog Lub Ob Hlis.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Epuas cheese
Tus nqi noj haus ntawm cov khoom fermented mis nyob me ntsis raws caij nyoog. Cov ntsiab lus rog txheeb ze rau cov teeb meem qhuav sib txawv ntawm 45 txog 50%.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Epuas cheese yog 271-288 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 16.5 g;
- Yog ' - 24 g;
- Cov carbohydrates - 1 g.
Cov vitamins tseem ceeb yog: A, E, C, K thiab pab pawg B - panthenol, thiamine, riboflavin, nicotinic acid, cyanocobalamin. Cov zaub mov muaj pes tsawg leeg hauv Epuas cheese: calcium, potassium, phosphorus, tooj liab, selenium thiab zinc.
Cov txiv hmab txiv ntoo muaj cov roj (cholesterol) ntau, cov rog ntau, saturated thiab polyunsaturated, nrog rau cov amino acids.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Epuas cheese
Rau lub hom phiaj kho mob, cov khoom no tsis siv los rov zoo los ntawm kev mob hnyav thiab kev ua haujlwm, txawm hais tias nws muaj cov vitamins thiab cov zaub mov nplua nuj. Tab sis qhov no tsuas yog vim muaj qhov ntxhiab tsw tshwj xeeb thiab tus nqi siab.
Cov txiaj ntsig ntawm Epuas cheese tau raug pov thawj sim:
- Vim tias ntuj tsim nyob hauv cov nqaij, muaj ntau cov lacto- thiab bifidobacteria, uas tsim cov xwm txheej zoo rau kev txhim kho cov txiaj ntsig microflora uas ua rau cov hnyuv me. Kev ua haujlwm ntawm cov txheej txheem zom zaub mov yog ua kom zoo, cov txheej txheem tsis tuaj yeem tiv thaiv. Kev ua pa tsw phem raug tshem tawm, lub plab hnyuv ua haujlwm tau zoo.
- Cov protein zom tau yooj yim tsis tsuas yog ua rau lub plab zom mov, tab sis kuj npaj nws rau kev zom zaub mov ntawm lwm hom zaub mov. Yog tias Epuas siv los ua aperitif, cov zom zaub mov tau tsim tawm, thiab kev ua haujlwm ntawm cov txiav txiav tau txhawb. Tsis muaj qhov hnyav nyob hauv plab, txawm tias thaum noj ntau dhau.
- Lub cev pob txha tau ntxiv dag zog - nws muaj ntau cov calcium thiab phosphorus. Txo kev pheej hmoo ntawm kev txhim kho pob txha, mob caj dab, osteochondrosis. Caries nres, kev tsim dua tshiab ntawm cov hnoos qeev tau nrawm dua.
- Kev ua haujlwm ntawm cov hlab plawv thiab lub paj hlwb tau ua haujlwm zoo. Mood txhim kho, tsaug zog tau rov qab los.
- Cov saj saj tau zoo siab. Ntau tus neeg nyiam muaj lawv "dej qhov ncauj" sai li sai tau thaum lawv hnov cov yam ntxwv ntxhiab tsw qab.
- Qhov zoo ntawm daim tawv nqaij thiab plaub hau txhim kho, kev txhim kho ntawm cov hnub nyoog ntsig txog kev hloov pauv qeeb.
Vim yog cov txheej txheem ntawm cov cheese, cov yeeb yaj kiab tiv thaiv tau tsim rau ntawm cov hnoos qeev ntawm cov plab zom mov, qhov ua kom hnyav ntawm hydrochloric acid raug txo.
Epuas rau txiv neej yog tshuaj ntsuab. Libido nce ntxiv, tsis muaj "kev ua phem" tshwm sim thaum sib deev. Qee tus neeg tasters ntseeg tias qhov ntxhiab tsw yog "nqaij", tab sis yog poj niam, teeb tsa koj hauv kev xav.
Contraindications thiab raug mob ntawm Epuas cheese
Cov khoom ua kua mis fermented ua raws li txhua yam thev naus laus zis thiab kev nyiam huv thiab kev nyiam huv tau muaj txiaj ntsig zoo. Yog tias thev naus laus zis thiab kev khaws cia raug ua txhaum, cov haujlwm tseem ceeb ntawm cov kab mob txaus ntshai rau tib neeg - listeria - nce ntxiv.
Txij li xyoo 1990, nrog kev noj cov cheese uas tsis tau ci, cov kab mob listeriosis tau sau tseg 3 zaug. Yog li, qhov txwv tsis pub siv Epuas yog: cev xeeb tub, pub niam mis, lub sijhawm rov zoo tom qab muaj kab mob ntau yam, hnub nyoog txog 6 xyoos thiab tom qab 64 xyoos. Cov neeg uas txo qis kev tiv thaiv yuav tsum tsis kam muag cov khoom kim.
Lub cev tsis muaj zog tsis tuaj yeem tiv nrog mob hnyav. Kev hloov pauv tsis zoo hauv lub paj hlwb thiab kev ua me nyuam tuaj yeem tsim, thiab kev ua haujlwm ntawm cov plab zom mov tuaj yeem cuam tshuam.
Kev puas tsuaj los ntawm Epois cheese tuaj yeem tshwm sim nrog cov kua qaub ntau ntxiv, nrog lub plab thiab duodenal ulcers, mob gastritis ntev thiab mob pancreatitis, reflux esophagitis thiab daim siab tsis ua haujlwm. Kev tsim txom yuav tsum raug zam nrog kev ua kom mob gout ntau ntxiv, cov leeg leeg leeg, nrog rau qhov kev pheej hmoo ntawm kev tsim cov thrombus thiab rog.
