Yuav ua li cas Tom de Savoie tau tsim, tus nqi noj haus thiab muaj pes tsawg leeg ntawm cov cheese. Cov txiaj ntsig thiab raug mob thaum siv. Cov zaub mov txawv thiab cov khoom keeb kwm.
Tom de Savoie yog Fabkis txoj cheese tsis tau ua los ntawm cov mis nyuj skim. Qhov saj thiab xim ntawm lub pulp nyob ntawm lub sijhawm tsim khoom. Yog ua tiav thaum lub caij ntuj sov, kev ntxhib los mos yuav mos thiab yas, ntau qhov muag; xim - creamy daj; saj - citrus -tshuaj ntsuab, qab ntsev me ntsis. Lub caij ntuj no version yog tuab dua, muaj ob peb lub qhov muag, lawv me me; xim - creamy dawb; saj - creamy nceb, qab ntsev. Tom qab kev noj, cov nutty aftertaste tseem nyob. Cov tawv nqaij yog grey, ntxhib, pwm, inedible. Lub taub hau zoo li lub tog raj kheej, qhov ntev: hnyav - 1.5-3 kg, taub - 18-30 cm, qhov siab - 6-8 cm.
Tom de Savoie cheese ua li cas?
Thaum npaj cov ntaub ntawv raw, cov neeg ua liaj ua teb Fab Kis txias mis nyuj thiab skim qab zib - tom qab ntawd lawv tau siv los npaj tsev cheese lossis lwm yam khoom qab zib uas muaj cov khoom qab zib. Tab sis hauv cov menyuam yaus me, Tom de Savoie cheese tau ua zoo li lwm cov cheese - uas yog, los ntawm cov mis nyuj pasteurizing. Kev npaj zoo li no tsuas yog pom nyob rau hauv qhov tsis hnov tsw - nws dhau los ua tsawg dua.
Cov ntaub ntawv raw yuav los ntawm cov neeg tsim khoom ntiag tug yuav tsum tau muab pasteurized. Cov dej num tseem ceeb ntawm cov kab mob pathogenic raug tso tseg, kev pheej hmoo ntawm kev cog lus tuberculosis lossis salmonellosis - raug rau cov xwm txheej ntawm kev khaws cia thiab thauj mus los - raug txo kom tsawg.
Nta ntawm ua Tom de Savoie cheese:
- Cov khoom noj tau txias mus rau 4-6 ° C, ua kom sov txog 32 ° C, thiab cov kua qaub nrog cov pwm thiab cov kab lis kev cai lyophilized tau ntxiv.
- Tos kom cov tshuaj sib xyaw kom nqus tau zoo, tom qab ntawd sib tov thiab tawm rau 30 feeb.
- Rau kev zom sai, rennet thiab lysocin tau nchuav rau hauv, tos kom cov calcium tsim.
- Cov curd yog thawj zaug txiav rau hauv cubes nrog 2 cm npoo thiab tom qab ntawd tsoo rau qhov loj ntawm cov pob kws pob kws.
- Ntws 1/5 ntawm cov whey, hloov nrog dej sov ntawm 32 ° C-33 ° C, cua sov mus rau 38-43 ° C qeeb heev, dhau 20 feeb, ntawm tus nqi 1 ° C / 2 feeb. Do tas li thiab tso cai rau khom.
- Ib feem ntawm cov whey raug tshem tawm, thiab tom qab ntawd cov cheese loj tau nthuav tawm siv rab diav rau hauv cov pwm ua kab nrog serpyanka. Peb yuav tsum tau tos kom curd huab hwm coj los daws nws tus kheej. Nws tsis tas yuav tamp, ntxiv ntau npaum li nws tuaj yeem siv sijhawm li ib teev raws li nws nyob.
- Npog nrog daim ntaub, tso 1.5 kg kev nruj, tuav rau 15 feeb ntawm txhua sab. Muab ob npaug rau qhov hnyav thiab tawm rau 8 teev, tig qee zaum.
- Ntsev cov khoom qab zib tsim hauv 20% brine rau 6-8 teev.
- Nws tau qhuav ntawm 15-16 ° C rau ib hnub thiab nteg tawm ntawm cov ntaub ntub dej hauv chav nyob ntawm 12 ° C nrog cov av noo ntawm 92-95%. Hauv thawj lub lim tiam, hloov nws txhua hnub, thib ob - ib zaug txhua 48 teev, tom qab ntawd - ib zaug txhua 72 teev.
Lub sijhawm ripening tsawg kawg yog 3 lub hlis, tab sis koj tuaj yeem tso nws rau rau lub hlis.
Qhov zoo ntawm pwm dawb ntawm daim tawv nqaij yuav tsum tau tshuaj xyuas - nws tshwm nyob rau hnub 5-6. Yog tias muaj ntau dhau ntawm nws, qhov ntau dhau tau raug ntxuav. Ib qho xim av lossis xim av dawb yog ib qho qhia txog kev ua kom zoo. Dub lossis ntsuab yog qhov qhia txog kev ua txhaum cov qauv kev nyiam huv thaum npaj lossis khaws cia. Hauv qhov no, daim tawv nqaij yuav tsum raug txiav tawm tag nrho. Yog tias tib kab lis kev cai rov tshwm sim, cov khoom raug pov tseg. Feem ntau, daim tawv nqaij yuav tsum yog xim av nrog txiv kab ntxwv thiab xim liab sib cuam tshuam nrog cov pwm ntuj.
