Fourme de Montbrison cheese: piav qhia, txiaj ntsig, raug mob, zaub mov txawv

2024 Tus sau: Arianna Cook | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-01-12 18:14

Nta ntawm kev tsim khoom ntawm cov khoom. Cov txiaj ntsig thiab teeb meem ntawm Fourmes de Montbrison yog dab tsi? Zaub mov txawv zaub mov txawv.

Fourme de Montbrison yog cheese ua los ntawm nyuj mis nyuj thiab muaj cov pwm xiav. Nws daim ntawv qhia los ntawm Fab Kis lub nroog Loire, Puy-de-Dôme chav haujlwm. Cov khoom tau npog nrog ib daim nyias nyias, stale liab-grey crust. Cheese lub taub hau yog cylindrical nyob rau hauv cov duab thiab hnyav 1.5-2 kg. Nws nce mus txog 19 cm txoj kab uas hla. Lub pluab ntawm Fourmes de Montbrison muaj xim daj thiab lub ntsej muag tuab. Cov cheese qab ntsev. Nws cov ntxhiab tsw ntxhiab muab tawm mis thiab txiv ntseej.

Fourmes de Montbrison cheese ua li cas?

Nws yuav siv 4-8 lub lis piam rau hom cheese no kom siav. Cov kua mis pasteurized yog rhaub (xav tau txog 25 litres rau ib lub taub hau) txog 32 degrees thiab curdled. Tom qab ntawd ntxiv rennet, ntsev thiab faib rau cov pwm.

Lawv tau muab tso rau ntawm cov ntoo coniferous rau kev loj hlob ntxiv. Cov txee ntoo ua kom qhuav ntawm cov cheese thiab tiv thaiv kev loj hlob ntawm cov kab mob tsis xav tau.

Lub sijhawm no, cheese yuav tsum tig 90 degrees txhua 12 teev. Nrog kev pab los ntawm rab koob ntev tshwj xeeb, cov spores ntawm Penicillus Roquefort tau nkag mus rau hauv Fourmes de Montbrison. Tom qab ntawd, cov channel tshwj xeeb tau ua hauv nws kom cov pwm muaj qhov chaw loj tuaj.

Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calories ntawm Fourmes de Montbrison

Txog rau hnub tim, tsis muaj cov ntaub ntawv qhia tseeb txog cov ntsiab lus calories ntawm Fourmes de Montbrison. Txawm li cas los xij, cov cheese muaj cov mis nyuj pasteurized, uas suav nrog potassium, calcium, magnesium, sodium, phosphorus, hlau, manganese, chlorine, sulfur, tooj liab thiab zinc. Cov zaub mov no txhawb kev ua haujlwm hauv lub hlwb, ntxiv dag zog rau cov leeg nqaij ntawm qib cellular, tswj cov qib kua hauv lub cev, thiab ua kom ntshav siab zoo. Lawv kuj ntxiv dag zog rau cov hniav txha hniav laus, koom nrog hauv cov synthesis ntawm cov protein, xa cov hlab ntsha mus rau lub hlwb thiab rov ua kom cov kua qaub-puag sib npaug. Ua tsaug rau micro- thiab macroelements, lub plawv sib koom ua ke, cov txheej txheem enzyme tau qhib, cov ntshav "fluidity" tau rov qab los, tswj cov piam thaj, tswj ionic tshuav nyiaj li cas, thiab cov txheej txheem laus zuj zus.

Thiamine, riboflavin, choline, pantothenic acid, ascorbic acid, biotin thiab phylloquinone kuj suav nrog hauv Fourmes de Montbrison. Lawv ntxiv dag zog rau lub cev tiv thaiv kab mob, tiv thaiv kab mob ntawm txoj hnyuv, tswj kev nqus cov piam thaj, txhawb kev faib cell thiab ua kom zoo ntawm cov tawv nqaij raug mob.

Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Fourmes de Montbrison cheese

Fourmes de Montbrison yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo thiab ua rau lub cev nrawm nrog cov tshuaj muaj txiaj ntsig. Nws muaj cov txiaj ntsig zoo ntawm kev tiv thaiv kab mob thiab ua kom muaj peev xwm ua haujlwm ntau ntxiv.

Cov txiaj ntsig ntawm Fourmes de Montbrison kuj tau tshwm sim hauv qab no:

• Calms lub paj hlwb … Tsuas yog ib daim cheese tuaj yeem pab koj pw tsaug zog zoo. Cov as -ham uas suav nrog hauv cov khoom muaj txiaj ntsig zoo rau kev coj ua ntawm cov neurons hauv cov hlab ntsha hauv nruab nrab thiab hauv nruab nrog cev.
• Ntxiv dag zog rau lub cev pob txha … Cheese Cheebtsam koom nrog hauv cov qauv ntawm cov leeg thiab cov nqaij sib txuas. Lawv tiv thaiv kev pheej hmoo ntawm txha thiab cov leeg mob.
• Txhim kho kev txawj ntse … Ua tib zoo mloog, ua haujlwm ntawm cerebellum thiab lub hlwb ruaj khov. Ib qho ntxiv, cov khoom sib xyaw ua rau cov nyhuv hypoglycemic ntawm insulin thiab tswj nws cov synthesis.
• Kev tswj ntshav qab zib … Cov txheej txheem oxidation ntawm cov kua qaub tau rov qab los, kev pheej hmoo ntawm ntshav qab zib yog tiv thaiv.
• Stabilization ntawm cov hlab plawv system … Micro- thiab macroelements ua rau cov hlab ntshav ywj pheej, muaj zog thiab tshem tawm cov roj cholesterol plaques los ntawm lawv. Raws li qhov tshwm sim, qhov tshwm sim ntawm atherosclerosis, ntshav siab, lub plawv nres, mob stroke thiab pericarditis raug tiv thaiv.
• Muab cov teebmeem antioxidant … Cov tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg ntawm Fourmes de Montbrison tshem tawm cov ntsev ntawm cov hlau hnyav, dawb radicals, txhim kho kev nqus pa.
• Txhim kho lub siab thiab lub raum ua haujlwm … Cov khoom siv pab ua kom sib txuas albumin, fibrinogen thiab immunoglobulins. Lawv tswj cov lipid metabolism thiab ua kom cov piam thaj hloov mus rau glycogen.
• Cov txiaj ntsig zoo ntawm txoj hnyuv … Cov zaub mov tiv thaiv kab mob hauv lub plab zom mov los ntawm kev puas tsuaj thiab mob ntawm cov qog ua kua. Tooj ruaj khov tsim cov kua hauv plab.

Tsis tas li, cov khoom ntawm cheese txhawb nqa kev ua haujlwm ntawm ATP, muab cov khoom tsim nyog rau txhua lub cell ntawm lub cev, sib txuas cov protein thiab cov amino acids, thiab koom nrog tsim cov collagen thiab elastin. Cov vitamins pab txhawb rau kev tsim hluav taws xob thiab yog cov txheej txheem hauv cov txheej txheem ntawm cov nqaij ua pa.

Contraindications thiab ua phem rau Fourmes de Montbrison

Txawm tias muaj tseeb tias cheese muaj cov npe muaj txiaj ntsig zoo, nws yuav tsum tau siv nrog ceev faj. Nws raug nquahu kom tshuaj xyuas los ntawm kws kho mob uas tsim nyog thiab tsim kom pom tias koj tsis muaj qhov tsis txaus siab rau tus kheej ib leeg.

Fourmes de Montbrison tuaj yeem ua mob rau lub cev hauv cov xwm txheej hauv qab no:

1. Kab mob ntawm lub plab - muaj mob plab hauv epigastrium, qaub qaub, nqhis dej, kub cev thiab xeev siab, nrog ntuav.
2. Ua kom cov ntshav cov cholesterol - tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom tuaj yeem ua rau mob taub hau, tsaug zog, poob siab, tsis qab los noj mov, teeb meem nrog quav thiab ntshav siab.
3. Vascular atherosclerosis - tus neeg mob hnov mob tom qab pob txha, tinnitus, thaum lub peev xwm ua haujlwm poob qis, nco tsis zoo, thiab qaug zog tshwm sim.
4. Cov menyuam hnub nyoog qis dua ib xyoos - qee yam khoom tuaj yeem ua rau tsis haum tshuaj. Tus menyuam tsim urticaria, cov hnoos qeev tuaj, thiab lub qhov ntswg raug thaiv.
5. Mob ntshav siab - tus neeg mob muaj mob taub hau hnyav, lub plawv dhia nrawm dua, tawm hws ntau ntxiv, yoov tshwm nyob rau ntawm nws lub qhov muag, kev ua tau raug txo qis.
6. Poj niam cev xeeb tub - cov khoom lag luam tuaj yeem ua rau listeriosis. Cov kab mob pathogenic yuav cuam tshuam tsis zoo rau kev ua haujlwm ntawm tus po, lub paj hlwb, lub siab thiab txawm tias lub ntsws.

Tus nqi txhua hnub ntawm Fourmes de Montbrison cheese yog 50 g. Yog tsim txom, teeb meem nrog quav, ua pob rau ntawm lub cev thiab ua haujlwm tsis zoo yuav tshwm sim.

Fourmes de Montbrison cov zaub mov txawv

Cov cheese tuaj yeem ua haujlwm ua khoom noj txom ncauj ib leeg nrog baguette slices thiab txiv hmab txiv ntoo. Qhov saj ntawm Fourmes de Montbrison yuav pab qhia txog cov khoom qab zib dawb caw Sauternes, Bergerac lossis Rivesaltes liqueur caw.

Txheeb xyuas qhov yooj yim thiab qab Fourmes de Montbrison cov zaub mov hauv qab no:

1. Ci ntses ntses bass thaj tsam nrog cheese … Cov ntses raug tshem tawm ntawm cov nplai thiab taub hau. Tom qab ntawv txiav qhov ntev yog ua rau sab nraub qaum. Kaw rau ntawm tus Tsov tus tw, txiav tus txha nraub qaum thiab tshem nws nrog cov pob txha tav. 30 ml ntawm cov txiv roj roj ua ke nrog 3 qej cloves dhau los ntawm kev nias. Tawm rau 2 teev ntawm chav sov. Seabass fillets yog rubbed nrog qej roj. Daim ntawv ntawm Fourmes de Montbrison tau kis rau saum thiab nphoo nrog Parmesan grated. Cov ntses yog dov tawm, rubbed nrog cov qej ntxiv roj thiab qhwv hauv ntawv ci. Ci ntawm 180 degrees rau li 10-15 feeb hauv hom convection. Lub sijhawm no, koj tuaj yeem pib kho lub phaj. Zucchini slices yog blanched hauv dej npau rau ib feeb thiab muab tso rau hauv cov raj. Hauv ib lub thawv cais, sib xyaw 20 g ntawm mayonnaise, 1 tsp. kua ntses, 2 tsp. kua txiv tangerine, 5 tee ntawm Tabasco ntses thiab 1 clove ntawm qej yog dhau los ntawm kev nias. Lub resulting sauce yog nchuav rau hauv cov zucchini slices. 4 tsbj. l.kev pheej hmoo dub nero rhaub thiab nphoo nrog cov nplawm khov khov pickled yolk. Cov ntses siav tau muab tso rau saum thiab muab rau ntawm lub rooj.
2. Zaub xam lav zaub nrog cheese hnav khaub ncaws … 30 g ntawm cov cheese nyuaj, 35 g ntawm Fourmes de Montbrison thiab 2 cloves ntawm qej yog dhau los ntawm cov nplua grater. 3 sprigs ntawm dill yog tws. 3 tsb. l. qaub cream yog ua ke nrog cheese thiab qej. Ntsev thiab kua txob ntawm lawv tus kheej kev txiav txim siab. Txiav lub dib thiab 2 txiv lws suav rau hauv plaub fab. Finely chop lub dos. Tag nrho cov zaub tau muab tso ua ke thiab ywg dej nrog hnav khaub ncaws.
3. Canapes … 100 g ntawm kua txob liab liab, 100 g ntawm Fourmes de Montbrison, 100 g ntawm cov cheese mos thiab 100 g ntawm dib tau txiav rau hauv qhov me me. Tam sim no pib hlua cov canapes. Ua ntej, cov txiv ntseej raug nchuav rau ntawm lub lauj kaub, tom qab ntawd muag cov cheese, kua txob thiab Fourmes de Montbrison. Lub appetizer mus zoo nrog qhuav dawb caw.
4. Khoom noj txom ncauj "Napoleon" … Defrost 300 g ntawm cov poov xab tsis muaj poov xab, faib rau ntawm daim ntawv ci thiab txiav rau hauv cov duab plaub. Lubricate lawv nrog lub qe raug ntaus thiab ua punctures nrog rab diav rawg thoob plaws hauv cheeb tsam. Tom qab ntawd lawv khaws qhov zoo ib yam thaum ci. Cov ncuav ci ntawm 190 degrees rau 15 feeb. 150 g Fourmes de Montbrison thiab 40 g ntawm walnuts tau tawg los ntawm txhais tes, ncuav 50 ml cream. 2 cloves qej yog dhau los ntawm kev nias. Txiav 100 g ntawm Ham rau hauv cubes. Tag nrho cov khoom sib xyaw kom txog thaum du, ntxiv 70 g ntawm cov kaus poom pineapple. Qhov txhaws yog faib rau txhua lub ncuav mog qab zib thiab muab tso rau hauv txheej. Tawm ib lub ncuav mog qab zib, tsoo nws nrog koj txhais tes thiab nphoo rau ntawm lub ncuav mog qab zib. Muab tso rau hauv lub tub yees rau ib teev kom cov khoom muaj sijhawm los teeb. Ua hauj lwm rau lub rooj hauv feem.
5. Squid zaub xam lav … Boil 500 g ntawm squid fillet hauv dej qab ntsev. Tshem tawm ntawm daim tawv nqaij los ntawm nws thiab txiav mus rau hauv nyias ib daim hlab. Txiav 2 lub dib tshiab rau hauv ib daim ib yam thiab. Tev 3 lub qe qhuav. Txiav rau hauv cubes. Dhau 200 g ntawm Fourmes de Montbrison los ntawm lub grater. Nias 2 cloves qej los ntawm kev nias. Sib tov tag nrho cov khoom xyaw thiab lub caij nrog 130 g ntawm mayonnaise. Sprinkle tws tshuaj ntsuab hla cov zaub ua ntej noj.
6. Mov ci … Dhau 200 g ntawm Fourmes de Montbrison los ntawm tus grater. Hauv ib lub thawv cais, sib xyaw 250 ml mis nyuj, 200 g hmoov nplej, 1 tsp. qab zib, 3 tbsp. l. txiv roj roj, 1 tsp. dej qab zib thiab 1 tsp. ntsev Do cov khoom xyaw kom du. Ntxiv cheese thiab 400g hmoov nplej thiab pib kneading lub khob noom cookie. Yob nws mus rau hauv ib txheej nyias nyias, nphoo nrog cov noob hnav dub thiab nias rau hauv lub khob noom cookie nrog tus pin dov. Txiav lub khob noom cookie rau hauv 5 cm strips thiab ntswj. Kab ib daim ntawv ci nrog ntawv parchment thiab faib cov pas. Lawv ci ntawm 190 degrees rau li 15 feeb.
7. Qos yaj ywm casserole … Yaug 400 g ntawm nqaij qaib fillet hauv qab dej ntws, txiav mus rau hauv cubes thiab faib rau ntawm daim ntawv ci. Ntxiv mayonnaise, zaub basil, tshuaj ntsuab, ntsev thiab freshly av dub kua txob nyob ntawd. On to top ntawm nqaij qaib, kis 4 qos yaj ywm, txiav mus rau hauv slices. Cov txheej yog coated nrog mayonnaise thiab Furmes de Montbrison tau rub rau saum. Cov zaub mov tau ci ntawm 180 degrees txog li ib teev. Saib cov qos yaj ywm tas li. Tsis txhob nco lub sijhawm thaum nws yog xim av.

Nco tseg! Fourmes de Montbrison cheese mus tau zoo nrog txiv hmab txiv ntoo tshiab, zaub thiab txiv ntseej.

Cov lus tseeb nthuav txog Fourmes de Montbrison cheese

Fourmes-de-Montbrison tau txais kev tswj hwm lub hauv paus chiv keeb ntawm lub Tsib Hlis 9, 1972, ua ke nrog Fourme-d'Ambert. Tsuas yog thaum Lub Ob Hlis 22, 2002, cov kws tshawb fawb tau txheeb xyuas qhov sib txawv hauv kev tsim cov cheese no. Lawv tau txais daim ntawv pov thawj AOC cais.

Xyoo 2005, 497 tons ntawm cov khoom siv mis tau tsim hauv 26 lub zej zog hauv Loire chav haujlwm.

Lo lus "fourme" tau txhais los ntawm Latin ua "daim ntawv", thiab lub npe Montbrison tau muab rau hauv kev hwm ntawm lub zos ntawm tib lub npe hauv Loire chav haujlwm.

Marie-Agnes Plagne yog tib tus neeg ua liaj ua teb Fabkis nkaus xwb uas tseem ua cov khoom lag luam los ntawm cov mis tsis tau muab tshuaj tua kab. Nws ua raws li kev coj noj coj ua ntawm 8 tiam neeg hauv nws tsev neeg.

Tseem ceeb! Qee tus kws tshaj lij pom zoo noj cheese thaum 9 teev sawv ntxov txog 11 teev sawv ntxov. Tom qab ntawd lub cev yuav tau txais cov nqi tsim nyog ntawm lub zog rau tag nrho hnub.

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