Kev piav qhia ntawm cheese Tom de Boj thiab cov lus zais ntawm kev ua. Tus nqi zog thiab tshuaj muaj pes tsawg leeg, txiaj ntsig thiab raug mob thaum noj. Tsev Siv Hauv Tsev thiab Ntau Yam Keeb Kwm.
Tom de Bauge yog cheese ib nrab nyuaj ua tsuas yog hauv ib cheeb tsam Fab Kis - hauv Savoy, hauv Bauges roob. Hnov - av, qaub -creamy; saj - txiv hmab txiv ntoo, nrog cov lus qhia ntawm cov ntoo thuv koob, qab zib lossis tshuaj ntsuab, ntsim, nrog hais lus pungency; kev ntxhib los mos - ruaj, ntom, ywj; lub xub ntiag ntawm ob peb lub qhov muag me me tsis sib xws raug tso cai; xim - los ntawm cov kaus ntxhw qub rau daj daj. Cov tawv ntoo yog ntuj, txho, nrog lub paj tawg paj. Lub taub hau zoo li lub log, txoj kab uas hla-18-20 cm, qhov siab-3-5 cm, qhov hnyav-1, 2-1, 4 kg.
Tom de Boj cheese ua li cas?
Qhov txaus siab, kev npaj cov ntaub ntawv raw rau Tom de Beauges cheese pib ntev ua ntej cov txheej txheem tsim khoom. Cov tsiaj tau pub tshwj xeeb. Yog cov nyom tau nqa tawm ntawm cov tiaj nyom, tom qab ntawd lub taub hau cheese yog cim rau ntsuab; thaum muaj ntau cov txiv hmab txiv ntoo hauv cov khoom noj - liab.
Sau 2 mis nyuj tawm los - yav tsaus ntuj thiab sawv ntxov. Cov mis nyuj yav tsaus ntuj yog nyob ntawm chav sov thiab twb muaj neeg nyob nrog cov paj zoo. Thaum sawv ntsug, qab zib nce mus rau saum npoo. Nws yog ib txwm coj los tshem tawm lawv, yog li ntawd tom qab ntawd, thaum sib xyaw ib feem ntawm cov khoom siv raw, rov ua kom cov rog xav tau. Kev cia cov khoom raw tom qab degreasing raug tso cai: ntawm 10 ° С rau 12-16 teev thiab ntawm 6 ° С rau 28 teev. Txhawm rau ua 1 kg ntawm cheese, koj xav tau 10 liv mis.
Yuav ua li cas Tom de Beauge cheese
- Cov mis yuav tsum tau nchuav rau hauv cov tooj liab vat (cauldrons), ua kom sov txog 32 ° C thiab rennet tau nchuav rau hauv. Coagulation yuav siv sijhawm 1-1, 2 teev. Hauv cov liaj teb me, ntxiv cov kab mob hu ua sourdough ntxiv.
- Tom qab tsim cov kale thiab tshuaj xyuas kom huv huv, lawv npaj mus txiav. Txog qhov no, cheese "harp" tau siv - nrog rab riam zoo ib yam, txawm tias yog ib qho ntse heev, nws yuav luag tsis tuaj yeem txiav ib txheej ntau rau hauv daim me me ntawm cov pob kws.
- Cov kua txiv hmab txiv ntoo tau tso cai rau khom rau hauv qab, ib feem ntawm cov kua dej tau tso tawm, cov ntsiab lus ntawm vat tau maj mam rhaub kom txog 35-37 ° C (cua sov tus nqi - 1 ° C / min) thiab sib zog nrog txav los ntawm saum toj mus rau hauv qab, hloov txoj hauj lwm ntawm curd. Txhua lub sijhawm cov dej poob mus rau hauv qab, cov kua sib cais tau nchuav tawm.
- Thaum cov nplej qhuav txaus, cov khoom siv raw tau muab tso rau hauv pwm thiab sab laug rau tus kheej nias rau 7-8 teev, tig 4 zaug. Hauv cov chaw tsim khoom noj mis nyuj loj, lub rooj tshwj xeeb kev co ntws tau siv los ua kom nrawm sib cais ntawm whey.
- Txhua txoj hauv kev salting yog ua tau - txhuam cov nplaim ntawm lub taub hau tsim lossis tso rau hauv 20% brine. Yog tias txoj kev ntub tau siv, tom qab ntawd cov cheese raug tso rau 8-10 teev kom qhuav, qhuav-tam sim ntawd dipped rau hauv cellars nrog qhov kub ntawm 4 ° C thiab cov av noo ntawm 75-80%. Lub sijhawm tuav tsawg kawg yog 5 lub lis piam.
Daim ntawv qhia tseeb rau yuav ua li cas Tom de Beauge cheese yog tsis paub. Qee cov neeg tsim khoom cheese tseem, zoo li hauv cov zaub mov qub, tsis quav ntsej cov lus qhia ntxiv cov hmoov nplej. Cov khoom pib yog inoculated nrog cov kab mob tsim nyog siv kab mob ntshav qab zib los ntawm kev npaj ua ntej pawg. Ib qho ntxiv, kev ua noj ua haus thiab kev laus tuaj yeem hloov pauv ncaj qha thaum tsim cov txheej txheem, tsom mus rau cov kua qaub thiab cov dej noo ntawm cov khoom.
Tom qab kev teeb tsa ntawm lub racks hauv lub cellar, thawj lub lim tiam, lub taub hau tau tig dua 2 zaug hauv ib hnub, txij li ob - 1 zaug. Thaum txawv teb chaws cov kab lis kev cai fungal tshwm rau ntawm cov tawv ntoo, saum npoo raug ntxuav nrog 20% brine.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm cheese Tom de Beauj
Cov khoom no tsis yog khoom noj khoom haus, thiab yog tias koj tsis kam lees nws, tom qab noj zaub mov kom poob phaus, nws yog qhov yuav tsum tau faib lub sijhawm rau kev qhia ua haujlwm.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Tom de Boj cheese yog 330-384 kcal rau 100 g, ntawm qhov uas:
- Cov protein - 22-27 g;
- Rog - 30.2 g;
- Cov carbohydrates - 0.23-0.28 g.
Cov vitamins rau 100 g:
- Retinol - 160 mcg;
- Folic acid - 26.9 mcg;
- Tocopherol - 0.5 mg.
Muaj pes tsawg leeg ib 100 g:
- Sodium, Na - 807 mg;
- Calcium, Ca - 626 mg;
- Hlau, Fe - 0.2 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Phosphorus, P - 460 mg;
- Potassium, K - 90 mg;
- Sodium, Na - 807 mg;
- Tooj liab, Cu - 0.50 mg;
- Zinc, Zn - 3.76 mcg;
- Selenium, Se - 5 μg
Cov ntsiab lus rog ntawm cheese Tom de Beauge txheeb ze rau qhov teeb meem qhuav - 45%
Cov ntsiab lus sodium siab vim yog ua tib zoo ntsev. Ua tsaug rau cov txheej txheem no, kev ua haujlwm tseem ceeb ntawm cov kab mob pathogenic tau raug tso tseg thiab kev khaws cia cov khoom lag luam mus sij hawm ntev tau lees paub, tsis muaj kev cuam tshuam nws qhov zoo.
Isoleucine, leucine, lysine, phenylalanine, valine, aspartic thiab glutamic acid yeej ntawm cov amino acids hauv qhov muaj pes tsawg leeg Tom de Beauge.
Yog tias koj noj ib qho ntawm cov cheese uas hnyav 100 g, cov organic cia yuav ntxiv nrog calcium - los ntawm 29%, phosphorus - los ntawm 8%, tooj liab - los ntawm 29%, zinc - los ntawm 6%, vitamin E - los ntawm 44%, folic acid - los ntawm 42%, hlau - los ntawm 80%. Tab sis nws tsis pom zoo kom noj cov zaub mov zoo li no, tshwj xeeb tshaj yog tias ntau yam no tsis tu ncua siv los ua khoom noj ntxiv rau niaj hnub noj. Qhov pom zoo "ntau npaum" tsis pub ntau tshaj 60 g rau poj niam thiab 80 g rau txiv neej.
Cov txiaj ntsig ntawm Tom de Beauge cheese
Cov protein mis yooj yim zom tau yooj yim txhim kho lub suab nrov thiab pab kho lub zog khaws tseg, tiv nrog kev ntxhov siab ntau ntxiv, ob qho kev xav thiab lub cev.
Cov txiaj ntsig ntawm Cheese Tom de Boj:
- Ua kom muaj peev xwm rov tsim dua tshiab ntawm epithelium, txhawb kev rov ua haujlwm sai thiab nce kev tsim cov melanin, uas tiv thaiv kev cuam tshuam ib puag ncig cuam tshuam, suav nrog hluav taws xob ultraviolet.
- Txhim kho lub zeem muag, pab ua siab ntev rau kev hloov pauv ntawm kev ua haujlwm tsis muaj mob.
- Ua kom cov txheej txheem hematopoietic, ua kom lub neej muaj sia ntawm cov qe ntshav liab. Yuav ua li cas kom muaj ntshav liab tsawg.
- Txhim kho cov metabolism hauv cov protein, ua kom dej thiab electrolyte tshuav nyiaj li cas.
- Khaws cov dej hauv lub cev thiab pab tiv thaiv kom tsis txhob ya raws, ua rau cov hnub nyoog hloov pauv thiab txhim kho cov tawv nqaij.
Txo txoj kev pheej hmoo ntawm kev txhim kho pob txha thiab kev hloov pauv-dystrophic hloov pauv hauv lub cev pob txha, ua rau qeeb atherosclerosis, tiv thaiv kev tso cov roj cholesterol rau ntawm phab ntsa ntawm cov hlab ntshav.
