Cov yam ntxwv ntawm Osso Irati cheese thiab cov txheej txheem tsim khoom. Cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm cov khoom lag luam thiab cuam tshuam rau lub cev. Kev ua noj ua haus thiab yam ntxim nyiam txog ntau yam.
Osso Irati yog cov cheese uas ua los ntawm yaj cov mis, thaum chiv thawj los ntawm Fabkis, Tebchaws Basque. Kev ntxhib los mos - du, nyuaj ib nrab ntawm qhov nruab nrab kis thiab ruaj, ntom - nrog ntev, ob peb lub qhov muag me me tsis muaj kua muag; xim - daj daj, siv quav ciab; saj - nutty, tshuaj ntsuab, nrog hint ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab nrog oily aftertaste; tsw - tsis nthuav tawm, creamy, quav nyab qhuav. Cov tawv ntoo yog ntuj, daj-txiv kab ntxwv nrog cov paj dawb-greyish. Lub taub hau qhov sib txawv. Lawv tau tsim los ntawm cov log ntawm ntau qhov sib txawv, nrog txoj kab uas hla ntawm 15 txog 28 cm, qhov siab ntawm 7-15 cm thiab qhov hnyav ntawm 2 txog 7 kg. Kev tsim khoom raws caij nyoog - txij lub Tsib Hlis txog Lub Kaum Hli.
Osso Irati cheese ua li cas?
Qhov txaus siab, txhawm rau pib npaj qhov ntau yam no, cov mis nyuj sov rau qhov kub ntawm cov yaj lub mis, uas yog, txog li 30 ° C, thiab sib tov. Qhov kawg yuav tsum tau ua, raws li yav tsaus ntuj thiab thaum sawv ntxov mis nyuj sau. Lub sijhawm ua kom sov - 7 teev.
Tom ntej no, lawv ua Osso-Irati cheese, zoo li ntau yam, raws li tib lub hauv paus ntsiab lus: ntxiv mesophilic ferment, cia nws tsau, co nws, ncuav rau hauv rennet ua los ntawm lub plab ntawm yaj. Thaum dov tawm, tswj qhov kub tsis tu ncua.
Nws siv sijhawm 25-30 feeb los tsim cov zaub. Kev txiav yog nqa tawm tsuas yog tom qab kuaj xyuas kom huv huv, tshem cov khov nrog rab riam. Ib lub slicer ("harp") yog siv los tsim cov noob nplej curd loj ntawm cov noob pob kws. Tawm, yam tsis hloov pauv qhov ntsuas kub, kom cais cov ntshav, thiab tom qab ntawd pib maj mam sov, kneading. Cov cua sov yog 1 ° C ib feeb twg, lub hom phiaj kawg yog 38 ° C. Sai li cov nplej pib ua ke, cov whey tau sib cais.
Yuav ua li cas Osso Irati cheese tau npaj nyob rau theem no nyob ntawm tus txheej txheem xaiv los ntawm tus ua cov cheese. Koj tuaj yeem tso qee qhov whey, thiab tom qab ntawd muab cov curd loj tso rau ntawm lub rooj tso kua dej, lossis ua ntej nyem tawm cov dej noo ntau dhau los siv cov muslin. Cov cheese loj tau pauv mus rau cov dej khov cheese. Nws yog ib qho tseem ceeb heev uas cov curd tau qhuav ntau li ntau tau ua ntej nias. Lub siab maj mam nce ntxiv raws li cov kua sib cais. Kev sib cog ua ke ntev txog 4 teev, thiab tom qab ntawd cov pwm tuaj rau ib hnub rau kev sib zog ntawm tus kheej. Ntsev salting, hauv 20% brine. Lub sijhawm suav raws qhov hnyav ntawm lub taub hau - 1 kg / 12 teev.
Laus nyob rau hauv cellars. Qhov nruab nrab kub - 9-11 ° С, av noo - 80-85%. Hauv cov chaw tsim khoom mis nyuj, lub taub hau tau cim nrog cov lej yas ua ntej cov cheese tau muab tso rau ntawm lub txee. Nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tau hloov nws rau 3 lub lis piam txhua 8 teev, tom qab ntawd txhua 3 hnub. Yog tias cov kab lis kev cai pwm tawg rau ntawm cov tawv ntoo thaum lub sijhawm fermentation, nws raug tshem tawm nrog brine nrog me ntsis ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo.
Qhov txaus siab, thaum ua Osso Irati cheese, kev laus kuj nyob ntawm qhov loj ntawm lub taub hau. Cov me me uas hnyav txog 1.5 kg raug tshem tawm tom qab 2-3 lub hlis, thiab cov loj tuaj yeem sawv ntawm 4 lub hlis. Cheese log tsis sib xyaw - txhua pawg nws muaj nws lub txee.
Rau 1 kg ntawm cov khoom kawg, nws yuav tsum tau sau 6 liv ntawm cov khoom siv raw. Qhov ntim ntawm kev tsim khoom yog me me: rau ntau yam no, tsis pub ntau tshaj 10 tons ntawm yaj cov mis nyuj tau sau rau ib xyoo.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Osso-Irati cheese
Tus nqi zog thiab cov ntsiab lus ya raws ntawm cov khoom yog nyob ntawm qib kev laus. Tom qab ua kom ntev ntev, noo noo evaporates, thiab vim yog fermentation, cov dej qab zib ntau ntxiv.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Osso-Irati cheese yog 401- 442 kcal rau 100 g, ntawm qhov uas:
- Cov protein - 25-27.6 g;
- Rog - 33-35 g;
- Cov carbohydrates - 0.8-1.6 g.
Cheese cheese tsis nplua nuj nyob hauv cov vitamins B - tsuas yog qee qhov ntawm lawv. Retinol thiab tocopherol feem ntau ntawm cov as -ham ntawm hom no. Sib piv ntau cov zaub mov hauv qhov muaj pes tsawg leeg ntawm Osso-Irati cheese, ntawm cov uas yog calcium, phosphorus, potassium thiab hlau. Cov ntsiab lus sodium (609-711 mg rau 100 g) tau piav qhia los ntawm salting mus sij hawm ntev.
Cov txiaj ntsig ntawm Osso Irati cheese
Qhov ntau yam no tuaj yeem nkag rau hauv kev noj zaub mov ntawm cov tib neeg uas muaj kev tsis txaus siab rau cov protein cov mis thiab pom me ntsis ntawm lactase tsis txaus. Nrog ntev fermentation, yaj casein yuav luag hloov pauv tag nrho thiab tsis tuaj yeem ua rau dysbiosis. Raws li, kev tiv thaiv kab mob tsis txo qis.
Cov txiaj ntsig ntawm Osso Irati cheese
- Pab kev nqus ntawm cov as -ham los ntawm cov zaub mov noj tib lub sijhawm.
- Tiv thaiv kev mob pob txha thiab ua rau cov txheej txheem ua mob hauv pob qij txha.
- Nres kev txhim kho ntawm atherosclerosis, txhawb kev sib tawg ntawm cov plaques roj uas tsim hauv lumen ntawm cov hlab ntshav loj.
- Nws muaj cov tshuaj tua kab mob antioxidant thiab cov nyhuv antitumor.
- Tsim cov xwm txheej zoo rau kev loj hlob thiab nce hauv lub neej kev ua haujlwm ntawm lactobacilli hauv txoj hnyuv me.
- Txhim kho cov txheej txheem metabolic.
Kev siv tsis tu ncua yuav pab koj rov qab los ntawm cov kab mob tsis zoo, tsim kom muaj cov leeg xav tau, thiab tiv thaiv kev tsim cov cellulite tso nyiaj.
