Cov yam ntxwv ntawm Saint-Agur cheese, nws puas tuaj yeem ua rau koj tus kheej. Tus nqi zog thiab cov as -ham hauv cov muaj pes tsawg leeg. Cov txiaj ntsig thiab ua mob rau lub cev, siv hauv kev ua noj. Nthuav txog ntau yam.
Saint-Agur yog Fabkis rog ib nrab nyuaj cheese xiav ua los ntawm pasteurized nyuj cov mis nrog ob npaug cream. Muaj nyob rau hauv 2 version - classic thiab creamy. Lub kaum hli ntuj tiaj lub taub hau, hnyav txog 2 kg, yam tsis tau ua cov tawv, ntim rau hauv ntawv ci. Xim - creamy, buttery; ntu qhia pom blotches xiav-grey loj; saj - ntse thiab ntsim, sib piv - pwm iab thiab qab zib; qhov kev ntxhib los mos yog du, kis tau, tsis muaj qhov muag thiab voids. Cov ntxhiab muaj zog, ntawm cov kua qaub.
Saint-Agur cheese ua li cas?
Raws li cov khoom siv raw, mis pasteurized ntawm 62 ° C yog sib xyaw nrog qab zib hnyav hauv lub tebchaws. Pib kev coj noj coj ua - kab mob lactic acid thiab kab mob fungal ntawm Penicillium Roqueforti. Calf abomasum yog siv rau curdling. Nco ntsoov ntxiv calcium chloride. Cov tshuaj tiv thaiv yog ntsev.
Lawv ua Saint-Agur cheese, zoo li lwm yam xiav ntau yam, tab sis nrog qee qhov tshwj xeeb. Tom qab pasteurization, cov mis txias mus rau 30 ° C, cov ferment ntawm cov kab mob lactic acid thiab cov kab mob pwm tau ntxiv, thiab tso cai sawv ntsug rau cov hmoov kom nqus tau. Rau kev faib tawm tag nrho ntim ntawm cov khoom noj, sib xyaw nrog txav los ntawm saum toj mus rau hauv qab. Yav tom ntej, tsuas yog cov nplej cheese cuam tshuam nrog kev txav mus los, nrog cov spatula tshwj xeeb.
Thaum tswj qhov kub tsis tu ncua, coagulant thiab calcium chloride tau nchuav rau. Nws yuav siv sijhawm 1, 5-2 teev los tsim kale. Cov kua txiv hmab txiv ntoo yog txiav nrog rab riam - txiav zoo yog tsis xav tau. Maj mam cua sov mus rau 5-7 ° C, ntawm tus nqi ntawm 1 ° C ib feeb twg, nce qhov kub kom 38-39 ° C thiab knead kom cov pob zeb loj dua tuaj ua kom tuab dua. Tom qab ntawd lawv tau muab sijhawm los daws.
Ib feem ntawm cov whey tau xau kom nws tsuas yog npog me ntsis saum npoo, thiab tom qab ntawd cov txheej txheej curd tau hloov mus rau hauv muslin nrog rab diav thiab tshem tawm kom cov kua yog iav. Tom qab ntawd txhua yam raug xa mus rau pwm, npog nrog daim ntaub qhuav, thiab tawm mus rau 12 teev nyob rau hauv kev nruj. Kev suav ntawm qhov hnyav ntawm cov khoom thauj - 4 kg rau 1.5 kg ntawm cov khoom siv nruab nrab.
Tom qab ntawd, rov sib tsoo thiab nias tau ua tiav. Hauv qhov no, cov cheese loj yog tov nrog ntsev. Qhov siab tau nce los ntawm 2 kg, thawj zaug tom qab 30 feeb, tom qab 2 teev los ntawm lwm 4 kg. Thawj hnub tau hloov pauv txhua txhua 6 teev, nyob rau hnub thib ob - 2 zaug. Kev tsim txom raug tshem tawm tom qab 8 teev thiab ua rau nws tus kheej nias. Tom qab 48 teev, cov taub hau tsim tau tso tseg kom qhuav ntawm 18 ° C rau 6 hnub, tas li tshuaj xyuas qhov zoo los tiv thaiv kev tsim pwm thaum ntxov. Yog tias nws tshwm, tshem nws nrog 20% brine.
Ua ntej muab cov cheese tso rau hauv chav ua kom siav, qhov ua xua tau ua thoob plaws saum npoo av ntawm qhov deb ntawm 1 cm. Qhov xav tau qhov cua los txhawm rau ua haujlwm ntawm cov kab mob fungal. Tom qab ntawd, "txhaj tshuaj" tau rov ua dua txhua 20 hnub.
Hauv Fab Kis, Saint-Agur cheese, zoo li ntau yam, tau npaj hauv cov qhov tsua limestone lossis cov cellars nrog cov qhov tso pa tawm ntxiv, qhov uas nws raug xa mus ua kom siav. Tab sis tsis yog txhua lub chaw tsim khoom siv mis nyuj tau muab nrog thaj chaw zoo li no. Yog li ntawd, lub taub hau tau muab tso rau hauv chav nrog qhov kub ntawm 10 ° C thiab cov av noo ntawm 80-85%. Thawj lub lim tiam tau hloov pauv ib zaug ib hnub, thib ob - ib zaug txhua 48 teev. Lub hnub nyoog tsawg kawg yog 60 hnub.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Saint-Agur cheese
Cov khoom qab zib fermented no tsis tuaj yeem hu ua kev noj haus. Cov ntsiab lus rog txheeb ze rau cov teeb meem qhuav - 60%. Qhov no yog ib qho laj thawj uas vim li cas qhov qab heev yuav tsum tsis suav nrog cov zaub mov poob phaus.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Saint -Agur cheese - 365 kcal rau 100 g, ntawm uas
- Protein - 16 g;
- Yog ' - 33 g;
- Cov carbohydrates - 1 g.
Cov ntsev ntau - 1.5 g rau 100 g.
Cov vitamin-mineral complex yog tus qauv, suav nrog choline, retinol, tocopherol, folic thiab pantothenic acid, potassium thiab manganese, magnesium thiab phosphorus, zinc thiab hlau.
Nyob rau hauv qhov muaj pes tsawg leeg ntawm Saint-Agur cheese rau 100 g, 350 mg ntawm calcium thiab txog li 600 sodium. Qhov tom kawg yog piav qhia los ntawm salting.
Cov roj (cholesterol) - 115 mg rau 100 g.
Tsis zoo li cov khoom qab zib fermented ntawm hom no, nws yuav tsum tau sau tseg tias muaj suab thaj nyob hauv qhov no. Txawm hais tias tsis muaj ntau ntawm lawv - 0.8 g rau 100 g, tab sis rau cov neeg uas muaj tus txiav txiav tsis ruaj khov thiab keeb kwm ntawm ntshav qab zib mellitus, qhov no yog qhov tseem ceeb kom paub. Tom qab tag nrho, thaum suav cov khoom noj txhua hnub, lawv yuav tsum noj qab zib rau hauv tus account txhawm rau tiv thaiv kev noj qab haus huv tsis zoo.
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Cov txiaj ntsig ntawm Saint-Agur cheese
Cov pwm xiav tau raug lees paub ua pov thawj rau cov ntshav nyias. Ntawd yog, kev siv ntau yam no yuav pab txo qis kev txhim kho ntawm cov leeg leeg leeg thiab tiv thaiv kev tsim cov ntshav txhaws.
Cov txiaj ntsig ntawm Saint-Agur cheese
- Normalizes kev ua haujlwm ntawm cov hlab plawv, tswj kev ruaj khov ntawm lub plawv dhia.
- Muaj anti-inflammatory nyhuv.
- Relieves exacerbation ntawm gout, mob caj dab, mob caj dab, tiv thaiv pob txha, degenerative-dystrophic hloov pauv hauv cov leeg musculoskeletal.
- Ua rau qeeb kev cuam tshuam txog hnub nyoog, nce tawv nqaij.
- Ua kom cov synthesis ntawm melanin, tiv thaiv kev cuam tshuam sab nraud cuam tshuam - hluav taws xob ultraviolet.
- Muaj txiaj ntsig zoo rau kev ua haujlwm ntawm cov txheej txheem kev ua me nyuam, ua rau cov laus qeeb.
- Ua kom tag nrho lub suab thiab lub siab, txhawb kev tsim cov serotonin - cov tshuaj ntawm kev xyiv fab. Pab daws kev nyuaj siab, rov zoo los ntawm kev nyuaj siab.
Nws yog qhov tsim nyog yuav tsum nyob sib cais ntawm qhov cuam tshuam ntawm txoj hnyuv thiab plab hnyuv, plab thiab duodenum. Cov kab mob fungal tsis muaj cov tshuaj tua kab mob ntawm penicillin, tab sis tsuas yog thaum siv kom raug. Nws tsis pom zoo kom noj ntau dua 20-30 g ntawm Saint-Agur ib hnub. Yog tias koj ua raws li cov nyiaj no, koj tuaj yeem tshem tawm tsam plab thiab ua cov txheej txheem ua haujlwm zoo hauv cov hnyuv, txhim kho kev zom zaub mov thiab nqus tau cov as -ham. Mould prolongs lub neej ntawm lacto- thiab bifidobacteria, uas ua rau kom muaj kev tiv thaiv dav dav ntawm lub cev thiab pab kom tsis txhob mob thaum lub sijhawm hloov pauv, lub caij muaj kev sib kis.
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Contraindications thiab raug mob ntawm Saint-Agur cheese
Dua li qhov tseeb tias cov khoom no yog tsim los ntawm cov mis nyuj pasteurized, cov menyuam hnub nyoog qis dua 16 xyoo, cov neeg uas muaj kev tiv thaiv tsis ruaj tsis khov, poj niam thaum cev xeeb tub thiab pub niam mis yuav tsum tsis txhob nkag rau qhov tshiab. Txoj kev pheej hmoo ntawm kev txhim kho dysbiosis yog siab dhau.
Qhov ntau yam no yuav tsum tsis txhob nkag rau hauv kev noj zaub mov nrog exacerbations ntawm mob ntev pancreatitis, mob plab lossis mob raum. Lub nra ntawm cov kab mob tso zis tshwm sim los ntawm kev nce ntsev hauv cov khoom.
Kev phom sij los ntawm Saint-Agur cheese tuaj yeem dhau los ntawm kev noj ntau dhau. Ib feem ntawm 50 g txhua hnub suav tias yog qhov txaus ntshai. Xws li tus nqi tuaj yeem ua rau:
- dysbiosis;
- teeb meem zom zaub mov - ntuav, raws plab, ua rau pom cov kab mob reflux esophagitis;
- kev tsis haum tshuaj ntawm ob hom tawv nqaij - liab thiab ua pob, thiab hnoos qeev.
Cov khoom no tsis haum rau cov neeg uas xav tswj hwm lawv tus kheej qhov hnyav. Yog tias koj xav noj 2-3 zaug hauv ib hlis, yuav tsis muaj qhov tsis zoo rau lub cev. Tab sis kev noj 4-5 zaug hauv ib lub lis piam tuaj yeem ua rau lub cev rog rog sai.
Nws nyuaj heev tsis kam lees Saint-Agur txawm tias tom qab sim ntau zaus. Nws, zoo li lwm yam ntau yam xiav, ua rau muaj kev quav yeeb quav tshuaj, zoo ib yam rau cov yeeb tshuaj. Kev tshawb fawb raug cai tau pom tias thaum ua tiav hauv plab, ib koob tshuaj me me ntawm morphine nkag rau hauv lub cev, ua rau muaj kev txhawb siab. Los ntawm txoj kev, yog li ntawd, nws raug nquahu kom noj hmo thaum sawv ntxov, thiaj li tsis ua rau muaj kev ntxhov siab.
Cov uas tsis xav tso ntau yam no, tab sis ntshai rau lawv tus kheej txoj kev noj qab haus huv, raug pom zoo kom siv nws ua cov khoom xyaw rau cov tais diav uas tau siv los kho cua sov. Muaj tseeb, qhov no, cov vitamins thiab cov ntxhia ua yuav luag tag. Lub delicacy tseem qab, tab sis muaj txiaj ntsig me me los ntawm nws rau lub cev. Kev ua haujlwm ntawm pwm raug tso tseg kiag li.
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Saint-Agur cheese zaub mov txawv
Qhov ntau yog ua ke nrog walnuts thiab pears, txiv hmab dawb, qhob cij thiab zib ntab. Nws tau txais kev pabcuam nrog Porto thiab Chardonnay, nrog Sauternes lossis cawv txiv hmab los ntawm Côte de Provence, thiab ntau yam tais diav tau ua nrog nws.
Tswv yim: yog tias koj xav kom txaus siab rau qhov saj, koj yuav tsum tshem nws tawm ntawm lub tub yees hauv 30-40 feeb thiab tso nws hauv chav ua noj (lossis chav) yam tsis txiav.
Zaub mov txawv nrog Saint-Agur cheese:
- Risotto … Carnaoli txhuv yog kib hauv butter, kom cov nplej ua pob tshab. Ncuav cov cawv dawb - kwv yees li ib nrab khob, thiab tos kom txog thaum nws tau rhaub tag lawm. Tsuas yog tsis txhob hnov qab do, txwv tsis pub nws yuav hlawv. Tom ntej no, nqaij qaib broth hau nrog dos thiab carrots yog nchuav rau hauv lub lauj kaub. Cov neeg uas xav tau zaub mov muaj calorie tsawg tsawg txwv rau cov dej uas tau rhaub. Cov kua yuav tsum ncav cuag cov nplej. Ncuav rau hauv Saint-Agur tsoo thiab do dua kom txog thaum nws yaj tag thiab "khi" cov nplej ib leeg. Ncuav 80 g ntawm nyias nyias kib nqaij npua nrog cov roj yaj rau hauv lub lauj kaub, ntxiv cov txiv hmab txiv ntoo qhuav thiab cov qhiav grated. Nqa cov mov kom txog thaum kev sib tw, thiab cov txiv hmab txiv ntoo kom txog thaum muag muag. Cov zaub mov tau sov. Tsis tas yuav tsum muaj kev cuam tshuam thaum ua risotto. Yog tias pears dhau los ua mos heev, qhov saj yuav tsis zoo.
- Khoom noj txom ncauj qhaub cij … Pear, 1 daim, txiav ib nrab, txiav tawm nruab nrab thiab rhaub hauv cov cawv liab nrog piam thaj thiab cinnamon. Rau 250 ml ntawm cawv - 1 cinnamon stick thiab 2 tbsp. l. Sahara. Mint qhob cij ncuav qab zib, tau xaj ua ntej hauv khw, 2 daim, txiav rau hauv daim thiab ci hauv qhov cub rau 10 feeb ntawm 180 ° C, kom cov glaze yaj thiab cov crust yog kib me ntsis. Rustic qhob cij yog kib hauv tib lub qhov cub. Lwm pear yog tev, txiav thiab sprinkled nrog txiv qaub kua txiv. Hauv lub tais zaub xam lav, sib tov txhua daim txiv pears, ntxiv cov qhob noom qhob cij thiab cov nplooj rucola, lub caij nrog zib ntab nrog ob peb tee kua txiv balsamic. Tshaj tawm ib txheej nyias ntawm Saint-Agur ntawm cov qhob cij kub, thiab pear zaub xam lav rau saum.
- Pear ncuav qab zib … Puff pastry yog yuav khoom npaj tau. 2 pears yog tev, hau nrog me ntsis qab zib, zoo li rau jam, tab sis tsis txhob tos kom txog thaum lawv dhau los ua mos. Ua ntej qhov kawg ntawm kev ua noj ua haus, ncuav cinnamon rau hauv lub lauj kaub thiab, yog tias koj xav tau qhov saj ntau ntxiv, ntxiv me ntsis grated nutmeg lossis qhiav. Yeej 2 qe nrog ntsev (ntawm qhov taub ntawm rab riam), nrog 70 ml ntawm cov kua nplaum hnyav. Preheat qhov cub kom 200 ° C, grease daim ntawv ci nrog cov roj sunflower ua kom zoo thiab nthuav tawm lub khob noom cookie, ua rau sab qis. Cov txiv pears raug pov rau hauv lub colander kom tshem cov phoov, thiab tom qab ntawd faib thoob plaws hauv lub ncuav mog qab zib. Ncuav cov creamy qe sib tov thiab nphoo tag nrho nrog 1 khob ntawm Saint-Agur. Daim ntawv yog txiav nrog rab riam rau hauv daim me me, tab sis tsis tawg. Ci rau 15 feeb, garnish nrog mint ua ntej noj.
- Zaub xam lav … Nws yog qhov zoo dua los xaiv qhov sib xyaw kom saj - arugula, zaub xam lav tsis tu ncua, dej khov. Nplooj tau xuas tes. Cov roj tau ua tiav ua ntej kom nws muaj sijhawm los tso tsawg kawg me ntsis. Grind 30 g ntawm cheese, sib tov nrog cream, 60 ml, ntxiv 1 tbsp. l. kua txiv hmab txiv ntoo thiab zib ntab. Cov zaub ntsuab npaj tau sib xyaw rau hauv lub tais zaub xam lav, txiv hmab txiv ntoo, txiav rau hauv 2 ntu, tom qab tshem cov noob, nphoo nrog toasted noob hnav noob hnav thiab almonds. Roj Ntsev thiab kua txob kom saj.
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Cov lus tseeb nthuav txog Saint-Agur cheese
Lub npe ntawm ntau yam lus txhais ua "Saint Augur", tab sis lub npe no tau muab rau lub hom phiaj kev lag luam. Tsis yog tus Neeg Ntseeg uas muaj lub npe zoo sib xws, lossis tus txiv plig uas muaj lub npe menyuam yaus, uas tuaj yeem qhia cov ntawv qhia rau cheese, tsis muaj. Thiab nws tau tso tawm tsis ntev los no, me ntsis dhau 20 xyoo dhau los.
Kev tsim kho tau ntev txog 3 xyoos. Lub sijhawm no, ntau txoj kev xaiv tau thov nrog ntxiv cov qab zib los ntawm tshis thiab yaj mis nyuj, ntau hom taub hau. Lub hom phiaj yog ua kom cov cheese muag, muaj nqis rau cov neeg siv ntau dua li cov uas twb muaj lawm. Pheej yig dua Roquefort, tsawg dua "ntxhiab tsw" thiab nrog rau qhov txaus ntshai microbiological tsawg. Yog li ntawd cov neeg yuav khoom paub tias hom cheese li cas lawv tab tom yuav, peb kuj tseem muab cov qauv qub ntawm lub taub hau. Txawm li cas los xij, cov khw muag khoom tsis tuaj yeem txaus siab rau qhov zoo nkauj ntawm lub octagon - ntau zaus cov khoom raug txiav thiab nqus ntim rau hauv daim.
Qhov chaw "yug" ntawm ntau yam yog nruab nrab Fabkis, Auveergne, lub zos Mont-du-Velay. Rau kev npaj Saint-Agur, Roquefort cov txheej txheem thev naus laus zis tau siv, hloov hom khoom raw thiab nce cov ntsiab lus ntawm cov pwm zoo. Thawj zaug cov khoom tau nthuav tawm los ntawm Fab Kis cheese tuam txhab Bongrain xyoo 1988, thiab twb yog xyoo 2003 thiab 2009 ntau yam tau txais lub npe ntawm "Qhov Zoo Tshaj Plaws ntawm Fabkis" ntawm lub teb chaws kev sib tw cheese.
Cov cheese no tsis muaj rau kev xa tawm. Tab sis txawm nyob hauv Fabkis nws tus kheej, nws nyuaj heev rau sim nws. Cov chaw tsim khoom noj mis nyuj ua rau nws xaj, rau cov neeg siv khoom ntiag tug lossis cov muag khoom, thiab cov khoom seem tuaj yeem muab rau cov khw loj. Yog tias koj tswj kom tau mus rau qhov saj, koj yuav tsum twv yuav raug hu paub qhov saj tshiab. Tom qab tag nrho, "xiav" cheese yog tib lub cim ntawm Fabkis zoo li Eiffel Tower.
Saib cov vis dis aus hais txog Saint-Agur cheese:
