Kev piav qhia ntawm Sbrinz cheese, kev tsim khoom. Cov ntsiab lus calorie, cov txiaj ntsig thiab kev puas tsuaj thaum noj. Lawv noj thiab ua noj li cas, yam ntxim nyiam txog ntau yam.
Sbrinz yog Swiss nyuaj cheese ua los ntawm rog nyoos nyuj mis. Nws cov kev ntxhib los mos yog tuab heev uas thaum koj sim txiav nws nrog rab riam zoo ib yam, cov khoom muaj xim. Txhawm rau sim, lawv npaj ib rab riam tshwj xeeb uas pab txhawm rau txhawm rau thim ib daim. Cov tshuaj tsw qab tau hais tawm, ntsim, "cheesy", qhov saj yog tus yam ntxwv tsis xws luag, nrog tshuaj ntsuab tom qab saj; xim daj; lub puab tsaig yog tib yam, ntuj. Txoj kab uas hla ntawm lub taub hau cylindrical tuaj yeem ncav cuag 70 cm thiab qhov hnyav yog 70 kg.
Sbrinz cheese ua li cas?
Kev npaj cov khoom noj muaj nyob hauv kev txo cov roj cov ntsiab lus rau 3, 8-3, 9%. Thaum lub sijhawm txheej txheem no, cov kua mis ua tiav hauv lub centrifuge. Tsis siv cua sov lossis muab tshuaj txhuam.
Yuav ua li cas Sbrinz cheese tau ua:
- Cov mis nyuj tau txias ua ntej, thiab rov ua kom sov li 27 ° C. Ib qho nyuaj ntawm lactobacilli yog siv los ua kab lis kev cai pib. Kev qhia yog nqa tawm hauv txoj kev ib txwm muaj: nws tau nchuav mus rau saum npoo, tos kom cov hmoov tau nqus, thiab tom qab ntawd sib tov kom faib nws tusyees thoob plaws hauv lub ntim mis.
- Lub rennet tau nchuav rau hauv thiab sab laug rau 40-45 feeb kom tsim cov khov khov.
- Kev txiav yog nqa tawm siv cov cuab yeej tshwj xeeb - "harp", uas ib txhij sib xyaw cov nplej cheese.
- Thaum kneading, qhov kub tau nce mus rau 57 ° C. Cov nplej nplej raug tso cai los khom, ib feem peb ntawm cov whey tau tso dej thiab hloov pauv nrog dej txias hauv tib lub ntim. Cov txheej txheej curd tau rov ua dua, txo qhov kub kom 55 ° C. Nov yog tib txoj hauv kev kom tau txais kev ntxhib los mos tshaj plaws.
- Moulds tau nteg tawm nrog serpyanka thiab ntom ntom ntom ntom ntom ntom. Ntev mus ntev - txog 3 hnub. Thaum lub sijhawm ntsuas ntsuas qhov ntsuas siab, nws tau pom tias nws nce mus txog 55 kPa, uas yog, ib nrab ntawm huab cua. Nws nyuaj rau tsim cov kev nyuaj siab no nrog kev pab ntawm kev tsim txom.
- Salting yog nqa tawm hauv 2 theem. Ua ntej, saum npoo ntawm lub taub hau yav tom ntej yog rub nrog ntsev ntxhib, thiab tom qab ntawd raus hauv 20% txias txias rau 9-10 hnub.
Kev tsim cov cheese Sbrinz ntawm theem kawg sib txawv los ntawm kev tsim lwm yam. Kev ua kom qhuav tsis yog 24-48 teev, tab sis 1, 5-5 lub hlis. Txhua lub sijhawm no, lub taub hau tau tig tsis yog los ntawm ib qho tiaj tiaj mus rau lwm qhov, tab sis kuj los ntawm kev tig. Ib qho microclimate tas li (19 ° C) raug khaws cia hauv chav cua. Cov txheej txheem ua kom huv yog so nrog daim txhuam cev mos muag dipped hauv cov roj linseed. Ntawm thawj qhov cim ntawm pwm, nws tau ntxuav nrog brine. Tom qab pom thawj zaug, lub taub hau tau qis rau hauv cellars nrog qhov kub ntawm 20 ° C thiab cov av noo ntawm 70-75%.
Thawj qhov kev saj tuaj yeem nqa tawm tom qab 16 lub hlis, tab sis Spalen (luv-laus) subspecies tsis nrov. Nws twb tau saj zoo li Parmesan, thiab hauv kev ntxhib los mos - Gruyere, tab sis qhov saj yuav qhib tiag tiag tom qab lwm rau rau lub hlis.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Sbrinz cheese
Cov rog cov ntsiab lus ntawm cov khoom hais txog qhov teeb meem qhuav yog 45%, tab sis hais txog lipid nws tuaj yeem ncav cuag 70%. Tsis muaj qhov xav tsis thoob cov khoom siv tsuas yog muaj roj puv nkaus xwb. Tsis siv tshuaj lom neeg ntxiv hauv kev tsim khoom ntawm qib no. Rennet yog los ntawm plab hlaub nkaus xwb, tsis yog lub khw muag tshuaj xaiv. Calcium chloride tsis ntxiv.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Sbrinz cheese yog 426-429 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Protein - 30 g;
- Yog ' - 34 g.
Feem ntau ntawm tag nrho cov vitamins: riboflavin thiab tocopherol, niacin thiab folic acid, beta carotene, pyridoxine thiab choline, thiamine thiab cobalamin. Lub peculiarity ntawm cov muaj pes tsawg leeg yog me me ntawm ascorbic acid. Txog rau hom khoom fermented mis no, muaj cov as -ham tsis zoo.
Cov tshuaj muaj pes tsawg leeg yog sawv cev los ntawm calcium thiab potassium, magnesium thiab hlau, manganese thiab zinc, leej faj thiab selenium. Sodium - 1,8 g rau 100 g ntawm cov khoom vim yog salting.
Cov rog hauv Sbrinz cheese rau 100 g
- Cov roj uas muaj roj ntau - 19 mg;
- Cov roj (cholesterol) - 106 mg
Txhawm rau hlawv cov calories los ntawm tsuas yog ib 100g tom, koj yuav tsum xaiv ib qho ntawm cov hauv qab no: caij tsheb kauj vab hla qhov chaw nyuaj rau 1.5 teev, pedal rau 2 teev, khiav 40 feeb, ua luam dej tsis tu ncua 70 feeb, taug kev 127 feeb nrawm nrawm.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Sbrinz cheese
Kev siv tsis tu ncua ntxiv dag zog rau cov pob txha pob txha, txhim kho qhov zoo ntawm cov nqaij mos pob txha, ua kom nrawm ntawm cov hlab ntsha-ua kom tsis muaj zog, pab kom rov zoo los ntawm cov kev nyuaj siab, txhim kho kev tsaug zog thiab so tawm tsam keeb kwm yav dhau los ntawm kev xav tsis zoo. Zoo li txhua yam zaub mov qab, nws txhawb kev tsim cov serotonin. Qhov no muaj txiaj ntsig tshwj xeeb rau cov poj niam uas tab tom cev xeeb tub. Lub sijhawm no, nws yog ib qho tseem ceeb los tswj kev ua haujlwm ntawm lub paj hlwb.
Cov txiaj ntsig ntawm Sbrinz cheese:
- Tiv thaiv txoj kev loj hlob ntawm pob txha.
- Normalizes acid-base thiab dej-electrolyte tshuav, txhawb cov txheej txheem oxidative ntawm txhua qib.
- Nws muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob antioxidant, ua rau muaj kev tiv thaiv kab mob hauv lub cev, txhim kho kev zom zaub mov thiab tiv thaiv cov txheej txheem putrefactive los ntawm kev tsim.
- Ntxiv dag zog rau kev ua haujlwm ntawm myocardium thiab tswj kev ua haujlwm ntawm cov hlab plawv.
- Tiv thaiv kev sib sau ntawm cov roj "phem" hauv lub lumen ntawm cov hlab ntshav.
- Txo tus nqi pib ntawm kev hloov pauv hnub nyoog.
- Tiv thaiv kev txhim kho ntawm cov ntshav tsis txaus.
- Ua kom cov zom zaub mov zom zaub mov ntau ntxiv, txhim kho kev nqus ntawm tsis tsuas yog cov vitamins thiab ntxhia ua los ntawm cov khoom no, tab sis kuj yog cov zaub thiab txiv hmab txiv ntoo uas tau noj ua ke.
Tsis muaj qhov txwv tsis pub cuam tshuam txog hnub nyoog rau kev siv Sbrinz cheese. Cov protein yooj yim zom tau yooj yim tau nqus sai sai, ntxiv cov vitamins thiab cov zaub mov khaws cia, thiab pab kom rov zoo los ntawm kev mob hnyav thiab qhov tshwm sim ntawm kev noj zaub mov tsis raug cai.
Contraindications thiab raug mob ntawm Sbrinz cheese
Muaj cov neeg paub txog kev ua xua rau cov khoom no, tab sis qhov no tau sau tseg hauv cov neeg raug rho tawm.
Qhov niaj hnub tso cai yog 60-80 g, tab sis thaum muaj rog thiab xav tau tswj lub cev hnyav, nws yuav tsum tau txo qis - cov khoom lag luam muaj cov calories ntau. Koj yuav tsum txo qis qhov pom zoo los ntawm 2-3 zaug nrog rau qhov ua rau edema, ntshav siab thiab tso zis tsis zoo.
Kev noj Sbrinz cheese ua rau muaj kev phom sij rau cov tib neeg uas muaj cov protein tsis txaus hauv lub cev, ua rau mob pancreatitis ntev thiab ua haujlwm tsis zoo ntawm lub siab. Tab sis cov neeg noj qab nyob zoo kuj tseem tuaj yeem hnov qhov tsis xis nyob: hnyav hauv lub plab thiab hauv plab, kub siab thiab xeev siab thaum noj ntau dhau. Txhawm rau ua kom saj tsuas yog kev lom zem, koj yuav tsum sib xyaw ntau yam no nrog txiv hmab txiv ntoo thiab tshuaj ntsuab.
Daim ntawv qhia nrog Sbrinz cheese
Qhov qab zib yog tau txais nrog cov kua txiv hmab txiv ntoo, kua txiv hmab txiv ntoo, cawv liab - Beaujolais, Chardonnay lossis Champagne, nws tau siv los ua cov tais diav ntawm cov zaub mov hauv tebchaws Ltalis - pizza, nplej zom thiab lasagna, ntxiv rau puddings thiab casseroles los ntawm Askiv. Cov Swiss lawv tus kheej tau txwv rau kev siv cov cheese yam tsis muaj tshuaj ntxiv, nrog txiv hmab txiv ntoo, jam lossis zib ntab, txiv ntoo.
Slicing nyuaj Sbrinz cheese rau cheese phaj tau ua raws li hauv qab no: chipping tawm lossis txiav tawm ib daim los ntawm lub taub hau loj loj, thiab tom qab ntawd ua tib zoo txiav cov crust, thiab ua haujlwm nruab nrab hauv qhov tsis ncaj ncees lawm. Spalen subspecies, uas loj hlob tsawg dua 1.5 xyoos, tau muab tso nrog cov kab zoo nkauj txiav nrog rab riam tshwj xeeb.
Cov monolith feem ntau raug ntaus ua ntej pib ua noj. Nws yog ib qho nyuaj rau grate.
Daim ntawv qhia nrog Sbrinz cheese:
- Risotto … Asparagus, 300 g, tev tawm ntawm qhov kawg thiab txiav mus rau hauv daim me me ntawm 4 cm. 1 dos thiab 2 qej prongs yog kib hauv cov roj paj noob hlis. Cov txhuv ntxuav huv, 300 g, kuj tau nchuav rau ntawd. Thaum tag nrho cov nplej ua pob tshab, hliv 100 ml cawv dawb, nyiam qhuav. Thaum nws tau evaporated, ncuav nyob rau hauv lub pre-siav zaub broth nrog dia. Nws yog qhov tsim nyog los xyuas kom meej tias cov nplej tau tas li ua noj hauv cov kua zaub thiab tsis qhuav tawm, tib lub sijhawm cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub yuav tsum tsis zoo li cov kua zaub. Cov roj raug txo kom tsawg zog. Thaum cov nplej yuav luag npaj txhij, kis cov asparagus. Tsis muaj kua zaub ntxiv. Npog lub lauj kaub nrog lub hau. Thaum cov asparagus dhau los ua mos, ntxiv 80 g ntawm cov cheese, ua kom muaj zog kom txog thaum nws yaj, ncuav 180 ml cream. Sai li nws npau, lawv tua nws. Ua haujlwm nyob rau hauv lub tais tob, txhua qhov kev pabcuam yog seasoned nrog pre-roasted crushed almonds.
- Asparagus zaub xam lav … Ncuav ib nrab khob iav zaub xam lav rau hauv lub tais, ntxiv 2-3 tbsp. l. ntsuab dos, txhoov nrog txhais tes, seasoned nrog kua txob thiab ntsev. Dawb asparagus, 500 g, tev, txiav rau hauv daim 8-10 cm ntev, rhaub hauv dej npau nrog cov kua txiv qaub. Fried almonds, pounded, tab sis tsis heev finely. Sbrinz, 100 g, rubbed. Ham, 80 g, txiav rau hauv cubes. Cov asparagus tau muab pov tseg sai sai hauv lub colander, tso tawm ntawm lub tais. Sprinkle nrog cheese kom txog thaum nws txias, nteg tawm cov nqaij npua. Garnished nrog almonds, parsley sprigs thiab seasoned nrog dos sauce. Zaub xam lav tau txais kev sov.
- Cannelloni … Pasta, 12 daim, rhaub kom txog thaum ib nrab siav. Preheat qhov cub kom 220 ° C. Sib tov kom puv 100 g ntawm Sbrinza thiab Tilsiter cheese, tsav hauv 2 lub qe, ncuav rau hauv 4 tbsp. l. mis nyuj, nws tsis tas yuav rhaub, ntxiv 6 tbsp. l. hmoov nplej. Lub caij nrog crushed qej, ntxiv finely tws parsley. Sau cov cannelloni nrog sau, grease daim ntawv ci nrog cov roj paj noob hlis, tso lawv tawm. Ci rau 15-20 feeb. Lub sijhawm no, cov kua ntses tau ua: 1/4 khob cawv tau muab ntim rau hauv cov tais zaub xam lav nrog cawv ntsev, 50 g, ib txwm nyiam, nrog cov kua txob sib xyaw ua ke. Zucchini tau txais kev pab raws li garnish. Tev, txiav rau hauv cov voj voog nyias thiab kib rau 2 sab, me ntsis ntxiv ntsev thiab nphoo nrog kua txiv qej. Thaum ua haujlwm, cov phaj raug rhaub.
- Polenta … Boil nqaij broth ua ntej - koj xav tau 1 liter. Ncuav cov hmoov nplej pob kws rau hauv lub rhaub dej npau npau rau hauv dej ntws, 200 g (yog tias koj ua nws koj tus kheej, tsis txhob zom nws kom zoo), ua noj rau 2 feeb, ntxiv 150 g ntawm Sbrinets grated thiab 30 g ntawm butter, do kom txog thaum cheese yaj. Tshem tawm ntawm hluav taws. Rau cov ntses, finely chop ib pawg ntawm sage thiab kib nrog 2 crushed qej cloves hauv 80 g ntawm butter rau 1-2 feeb. Muab polenta tso rau ntawm daim hlau thiab lub caij nrog cov roj tsw qab.
- Qaib cutlets … Nqaij qaib nqaij (xaiv lub mis, koj tuaj yeem ua ke daim) zom hauv txhua txoj kev nrog dos, qej. Ntxiv qhob cij soaked hauv mis, 1 qe, ntsev, kua txob. Txhua yam yog sib xyaw thiab zoo li cov patties. Fry on 2 sab nyob rau hauv ib lub lauj kaub. Koj tuaj yeem ua cov cutlets tsis tu ncua thiab txiav lawv ntev lossis tam sim pwm rau hauv cov hnyuv ntxwm nqaim. Sib tov hauv lub tais zaub xam lav 60 g ntawm Sbrinets crushed, 1 tsp txhua. marjoram thiab thyme. Cutlets yog doused nyob rau hauv cheese sprinkles thiab qhwv hauv nyias slices ntawm tsis heev rog nqaij npua, nyiam dua qhuav kho. Grill kom txog thaum Golden xim av tshwm ntawm cov nqaij npua. Tshaj tawm ntawm ib phaj, lub caij nrog kua txiv qaub thiab zest. Ua hauj lwm nrog lws suav zaub xam lav.
Saib kuj cov zaub mov txawv rau tais diav nrog Burenkaas cheese.
Cov lus tseeb nthuav txog Sbrinz cheese
Qhov ntau yam no tau nthuav tawm raws li ib qho ntawm cov laus tshaj plaws nrog kev piav qhia thev naus laus zis. Ib zaug dhau los nws yog nws uas tau hais los ntawm Pliny Tus Txwj Laug nyob hauv lub npe "cheese ntawm Helvetians", thiab nws yog nws "nqaij tawv" uas tau tsoo los ntawm kev ua tsov rog zoo li Celts nyob hauv thaj tsam sab hnub poob ntawm niaj hnub Switzerland. Raws li ib qho kev xav ntawm keeb kwm, cov neeg Loos tau qiv cov ntawv qhia, ua kom nws zoo, thiab los ntawm qhov ntawd nws tau rov qab mus rau nws lub tebchaws me, mus rau thaj tsam uas nws tshuav nws lub npe. Brienz tau nto moo rau nws cov khoom fermented mis hauv XII-XIII ib puas xyoo. Hauv ntau lub nroog hauv cheeb tsam, muaj kev lom zem tas li, qhov twg muaj cov nplej, cov txuj lom txawv teb chaws thiab mov tau pauv rau cov khoom tsiaj txhu. Lub zos Sbrinz ntau yam tshwj xeeb.
Tab sis muaj lwm qhov version ntawm lub npe, cuam tshuam tsis yog rau qhov chaw tsim khoom, tab sis rau qhov zoo ntawm cov khoom. Txhais lus los ntawm Lombard cov lus "sbrinzo" - "nyuaj cheese".
AOC Daim Ntawv Pov Thawj ntawm Kev Tswj Xyuas Zoo rau Kev Tsim Tshuab thiab Keeb Kwm tau muab rau xyoo 2001. Txawm hais tias ua lub taub hau nyob qhov twg - hauv tsev cheese tshwj xeeb los yog hauv tsev muag mis nyuj, nws yog qhov tsim nyog kom rov ua dua daim ntawv qhia.
Hauv Switzerland, Sbrinz cheese tau ua hauv Bern, St. Gallen, Aarau, Schwyz thiab Obvalden canton. Txawm tias muaj tseeb tias daim ntawv qhia tau muag rau ntau lub tebchaws, nws tsis tuaj yeem rov qab saj ntawm cov khoom qub. Hauv kev tshuaj xyuas Sbrinets los ntawm Ltalis, Belarus, Canada thiab Russia, tsuas yog qhov sib xws nrog "cheese tiag" tau hais. Tej zaum, cov kws ua cheese tau zais qee qhov tshwj xeeb ntawm kev tsim khoom, lossis nws tsis tuaj yeem rov tsim dua ntau yam yam tsis muaj mis nyuj los ntawm cov nyuj xim av noj hauv alpine meadows.
Saib cov vis dis aus hais txog Sbrinz cheese:
