Kev piav qhia ntawm Cabrales cheese, kev tsim khoom thiab cov yam ntxwv laus. Lub zog muaj nuj nqis thiab muaj pes tsawg leeg, cuam tshuam rau tib neeg lub cev. Kev siv ntau yam thiab nws keeb kwm.
Cabrales yog ib nrab cheese nyuaj nrog cov pwm zoo, ua hauv ib cheeb tsam Mev ntawm Peñamellera Alta los ntawm nyuj nyuj nyoos. Qhov tsis hnov tsw tau hais tawm, tsis zoo siab - ntawm cov kua mis nyeem qaub thiab cov nyuj, cov tshis ntub lossis cov yaj yaj, cov txiv hmab txiv ntoo fermented thiab cov poov xab; qhov saj yog ntsim, qaub thiab tsis npaj txhij txog; kev ntxhib los mos - ntom, creamy; cov xim hauv ntu yog xim daj lossis kaus ntxhw, nrog cov xim tsis zoo ntawm pwm - xiav thiab emerald. Thaum nws yog qhov ib txwm ua los qhwv lub taub hau cylindrical (nrog txoj kab uas hla ntawm 18-32 cm, qhov siab ntawm 16-22 cm thiab qhov hnyav ntawm 1-4.2 kg) hauv cov txiv ntseej lossis tsob ntoo (fig) nplooj, tab sis tam sim no lawv tau ntim rau hauv ntawv ci.
Yuav ua li cas Cabrales cheese ua?
Raws li tau hais dhau los, cov khoom siv tseem ceeb yog nyuj mis nyuj, tab sis yaj thiab tshis mis nyuj ntxiv rau nws hauv qhov me me. Nws yog ib txwm coj los sau cov mis nyuj thaum sawv ntxov thiab yav tsaus ntuj.
Yuav ua li cas Cabrales cheese yog tsim los ntawm cov neeg ua liaj ua teb niaj hnub no:
- Txhua cov mis nyuj tau nchuav rau hauv lub vat thiab rhaub kom kub li 30-31 ° C. Cov kab mob Lactic acid thiab curdling enzyme tsis tshua muaj muag hauv khw muag tshuaj. Feem ntau, curd huab hwm coj nrog whey tsis txwv. Yog li, txheej txheem coagulation siv sijhawm 10-12 teev. Nws yog ib txwm coj los pib ua cov txheej txheem thaum yav tsaus ntuj kom cov kale tau tsim los thaum sawv ntxov.
- Cov curd txheej tau txiav rau hauv cov nplej me me thiab tawm mus so rau 5-6 teev. Qee tus tsim cov cheese, tsis txhob siv nws, tsuas yog tawg nws nrog cov pob tawb lossis rab diav, uas nyob rau theem tom ntej yuav tshem tawm cov cheese loj.
- Cov pwm tau hlua nrog cov ntaub qhwv thiab puv nrog tsev cheese, uas tau nqes mus rau hauv qab. Cabrales cheese tsis tau npaj, zoo li lwm tus, los ntawm kev nplawm cov cheese, ntxuav lawv lossis ua kom sov lawv. Spain yog lub tebchaws uas muaj huab cua sov heev, yog li koj tsis xav tau da dej. Lub hnub yog txaus. Tab sis yog tias nws txias, tom qab ntawd pob zeb kub tau muab tso ze ntawm lub rhaub dej nrog cov khoom siv raw.
- Cov khoom nruab nrab yog nyob rau hauv daim ntawv rau ob peb hnub. Lawv raug xa rov qab txhua 2-3 teev. Tsis tas yuav tsum tau nias. Ntuj tso tawm yog tsim nyob rau hauv uas kab lis kev cai fungal yuav tsim yav tom ntej.
- Sab saum toj ntawm cov taub hau qhuav tau rub nrog ntsev, txhaj tshuaj yog ua nrog pwm.
- Tam sim no cov neeg ua liaj ua teb tso lub taub hau rau 20 hnub hauv chav tshwj xeeb nrog qhov kub ntawm 10-12 ° C thiab cov av noo ntawm 85-90%. Txhua lub sijhawm no, lawv tau hloov pauv tas li - txhua 4 teev. Qhov no yog qhov tsim nyog los tswj kev ua haujlwm pwm.
- Tom qab ntawd cov cheese raug thauj mus rau qhov tsua nrog lub ntuj tsim thiab cov av noo siab. Ntawm no lawv tau teeb tsa ntawm racks thiab "mus ntsib" tsawg dua, tsis pub ntau tshaj 2-3 zaug hauv ib hnub. Koj tuaj yeem tsim cov xwm txheej grotto hauv chav los ntawm kev hloov pauv qhov ntsuas kub.
Tsis muaj kuab paug. Cov nplaim ua spongy, tsis sib xws, npog nrog xiav-ntsuab tsis sib xws fluff. Cabrales cheese ua siav rau 2-4 lub hlis, tab sis qee zaum nws tseem tshuav ib xyoos. Cov ntxhiab tsw ntxhiab ntxiv nrog txhua lub hlis ntawm fermentation. Hauv cov khoom lag luam uas muaj hnub nyoog zoo, nws muaj zog heev uas nws ua rau lub qhov muag ntws hauv ntau qhov. Hauv qhov no, kev npaj ua ntej muag yog txheej txheej ntawm cov ntawv ci thiab ntim ntim.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Cabrales cheese
Cov teeb meem qhuav cov rog cov ntsiab lus ntawm cov khoom qab zib fermented tuaj yeem kwv yees ntawm 27%, 33%thiab 41%. Qhov ntsuas no feem ntau yog nyob ntawm qhov ntau npaum li cas ntxiv - yaj lossis mis nyuj tshis.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Cabrales cheese -388-392 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 21, 50 g;
- Yog ' - 34 g;
- Cov carbohydrates - 2 g.
Cov vitamins rau 100 g:
- Retinol - 300 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.6 mg;
- Niacin - 6,3 mg;
- Pyridoxine - 0.08 mg;
- Folic acid - 80 mcg;
- Cobalamin - 1.2 mg;
- Tocopherol - 0.8 mg;
- Vitamin D - 0.23 mg
Minerals ib 100 g:
- Sodium - 1067 mg;
- Calcium - 700 mg;
- Phosphorus - 379 mg;
- Potassium - 95 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Zinc - 2.3 mg;
- Hlau - 0.6 mg.
Qhov tsawg ntawm cov vitamin K.
Cov rog ib 100 g:
- Cov roj (cholesterol) - 93-98 mg;
- Monounsaturated fatty acids - 9.4 g;
- Polyunsaturated fatty acids - 0.92 g;
- Cov roj uas muaj roj ntau - 17.7 g.
Thaum kawm kev sib xyaw ntawm Cabrales cheese, lactose tau raug cais - 0.06 g rau 100 g.
Ntawm qhov tsis tseem ceeb thiab tseem ceeb amino acids yeej: glutamic thiab aspartic, proline, serine, histidine, valine, tyrosine, phenylalanine, lysine, leucine, threonine thiab isoleucine.
Kev noj cov khoom qab zib no tsis tu ncua yuav pab cov kis las ua tiav qhov txiaj ntsig xav tau. Txhawm rau tsim cov creatine, uas txhawb lub zog cia, nws txaus los noj ib qho hnyav 70-80 g. Tej zaum lawv yuav muaj nyob hauv Cabrales hauv cov lej me, tab sis lawv txaus los tswj kev ua tau zoo.
Cov ntsiab lus sodium siab yuav tsum tau sau tseg cais. Cov as -ham no ntxiv thaum lub sij hawm salting thiab muaj feem cuam tshuam rau kev noj qab haus huv.
Cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv ntawm Cabrales cheese
Cov khoom qab zib fermented muaj ntau cov tshuaj tsim nyog rau kev ua haujlwm ntawm tib neeg lub cev. Cov rog rog txwv tsis pub hloov pauv lub hnub nyoog, txhim kho cov tawv nqaij zoo, thiab nce cov leeg ntshav. Tab sis cov no tsis yog cov txiaj ntsig nkaus xwb ntawm Cabrales cheese.
Thaum siv cov khoom lag luam, cov pob txha thiab cov pob txha mos tau ntxiv dag zog, kev txhim kho pob txha, kev hloov pauv-dystrophic hloov pauv musculoskeletal system nres. Cov neeg ua liaj ua teb hauv cheeb tsam, uas niaj hnub ua thiab noj ntau yam no, tsis tshua muaj kev yws ntawm mob caj dab thiab mob gout ntau dua li cov neeg nyob hauv cov zej zog nyob sib ze.
Cabrales cheese muaj cov txiaj ntsig zoo rau kev loj hlob ntawm plaub hau - lawv tawg tsawg dua, thiab cov ntsia hlau daim hlau tau ua tuab dua thiab tsis ua rau puas tsuaj.
Yog tias koj ua raws cov lus qhia rau kev siv, dysbiosis yuav tsis tshwm sim. Ntawm qhov tsis sib xws, kev tsim cov enzymes pancreatic thiab cov kua tsib yuav nce, thiab kev zom zaub mov yuav zoo dua. 30-40 g ntawm cheese ib hnub yuav pab kom koj tsis nco qab txog plab, txoj hnyuv yuav ua haujlwm zoo li lub moos. Ib qho ntxiv, creamy oily pulp, thaum dhau los ntawm txoj hnyuv, tsim cov yeeb yaj kiab ntawm daim nyias nyias. Qhov no tiv thaiv cov kabmob hauv lub cev los ntawm kev cuam tshuam ntawm hydrochloric acid tsim los ntawm lub plab.
Cheese txhim kho kev nco ua haujlwm, tiv thaiv atherosclerosis. Ua kom lub plawv ruaj khov thiab txhim kho cov ntshav tsim. Ua kom cov qe ntshav liab ntau ntxiv thiab ua kom lub neej nyob ntev ntxiv, ua rau cov ntshav khov.
Zoo li txhua yam zaub mov qab, Cabrales txhawb kev tso tawm serotonin thiab txhim kho kev xav, pab daws kev ntxhov siab thiab rov ua lub siab lub ntsws.
Contraindications thiab raug mob ntawm Cabrales cheese
Yog tias cov cheese tsim niaj hnub ua raws li kev ua kom huv thiab huv si, tom qab 50 xyoo dhau los, kev saj yuav xaus nrog kev zom zaub mov tsis zoo. Raws li cov zaub mov qub, thaum thawj theem ntawm kev ua kom siav, lub taub hau tau dai rau ntawm cov ntoo kua. Cov ntaub qhwv tsis sib xws uas lawv tau qhwv tsis yog kev tiv thaiv zoo tiv thaiv cov kab ntawm cov yoov, uas tom qab tuaj yeem nkag mus rau qhov ntxhib ntxhib ntxhib thaum daim ntaub raug tshem tawm thiab cov cheese thooj voos kheej kheej tau pauv mus rau qhov tsua thiab qhov tsua.
Hauv kev tsim cov Cabrales cheese, cov cua nab tsis siv - lawv lub xub ntiag tsis tuaj yeem lees txais. Cov neeg muag khoom, txhawm rau txaus siab rau tus neeg yuav khoom, tuaj yeem qhia ib zaj dab neeg txog "cov kws tsim khoom cheese", tab sis yog tias kab laug sab nyob hauv taub hau, koj yuav tsum tsis txhob yuav.
Cov neeg ua liaj ua teb uas ua raws li kev coj noj coj ua npog npog saum taub hau nrog nplooj ntub kom cov yoov tsis tsaws rau lawv. Txawm li cas los xij, qhov no tsis pab kom tshem tau cov kab mob cab, thiab nws tsis ua tau raws li kev nyiam huv thiab kev nyiam huv.
Kab mob fungal tsis tau txhaj. Pwm kis cov cheese ib txwm thaum nws ripens. Txawm hais tias qhov kev pheej hmoo ntawm kev qhia txog cov kab mob pwm dub tam sim no tsis suav nrog, kev pheej hmoo kis mob nrog listeriosis thiab salmonellosis tseem nyob.
Rau cov neeg uas txo qis kev tiv thaiv kab mob, kab mob ntawm lub plab zom mov thiab poj niam thaum cev xeeb tub thiab pub niam mis, menyuam yaus, kev saj yog qhov txaus ntshai. Txhawm rau txo qhov kev puas tsuaj ntawm Cabrales cheese, nws yuav tsum tsis txhob yuav los ntawm cov neeg ua liaj ua teb, tab sis los ntawm cov tsev cheese tshwj xeeb. Hauv kev ua liaj ua teb me me, txhua qhov txheej txheem ntawm kev npaj khoom raug tshuaj xyuas, tab sis yuav muaj peev xwm kis mob sib kis tau li cas.
Kev siv cov khoom siv fermented mis no tuaj yeem ua rau muaj kev cuam tshuam tsis zoo hauv lub cev. Cov tib neeg uas muaj keeb kwm ntawm kev tsis haum rau cov protein muaj mis, penicillin thiab mis qab zib lactose yuav tsum tsis kam lees paub qhov saj tshiab. Cov ntsev ntau ntau tsis tso cai ntxiv cheese rau hauv cov zaub mov thaum muaj kab mob hauv lub raum, ua rau mob o, kub siab thiab mob gout.
Qhov kev pom zoo txhua hnub ntawm Cabrales cheese tsis pub ntau tshaj 80 g. Yog tias koj noj ntau dua, cov kab mob sib txawv ntawm cov kab mob fungal yuav tshem tawm cov haujlwm tseem ceeb ntawm cov kab mob muaj txiaj ntsig hauv txoj hnyuv, uas muaj qhov tsis zoo rau kev tiv thaiv kab mob.
Cabrales Cheese Recipes
Cov khoom raug suav hais tias yog delicacy. Nws tau txais kev pabcuam nrog zib ntab, marmalade - feem ntau yog quince, txiv hmab txiv ntoo qab zib. Nws saj yog ua ke nrog cov cawv dawb hauv zos qhuav thiab cider. Tab sis txawm tias qhov khoom qab zib tsis tshua muaj siv los ua cov kua ntses, casseroles, khoom qab zib thiab tais diav kub.
Cabrales Cheese Recipes:
- Sauce … Tshav 200 ml qab zib rau hauv saucepan, kis 1 tbsp. l. butter thiab 50 g ntawm cheese yam tsis tshem tawm cov pwm. Thaum ua tiav qhov kev ntxhib los mos homogeneous, txo cov cua sov, ua kom cov kua kom txog thaum cov ntses tuab, kua txob thiab ntsev yog tias tsim nyog. Koj tuaj yeem ua lub caij nrog rosemary.
- Croquettes … Kua qab zib thiab lub taub hau ntawm zaub paj tawg yog tev, txiav rau hauv cov nplais, feem, thiab sib cais rau hauv inflorescences, kib nrog 1 tbsp. l. qab zib kom txog thaum Golden xim av, hauv butter. Tshem tawm thiab kib cov dos hauv tib lub lauj kaub, chop 1 dos. Thaum nws dhau los ua pob tshab, ntxiv 80 g hmoov thiab hliv hauv 500 ml ntawm cov mis nyuj, ua kom sov ua ntej. Tshem lub lauj kaub los ntawm tshav kub, ntxiv cov kib, 200 g ntawm Cabrales, sib tov txhua yam kom tau txais lub khob noom cookie. Yog tias nws muaj kua heev, koj tuaj yeem ntxiv hmoov. Yeej 2 qe, ua kom sov sib sib zog nqus rog - 200 ml ntawm cov paj noob hlis, ncuav qhob cij crumbs rau ntawm phaj. Diav lub khob noom cookie nrog rab diav, dipped hauv qe, yob nrog breadcrumbs thiab dipped hauv cov rog sib sib zog nqus. Sai li cov xim av xim av tshwm, cov zaub mov tau npaj tiav.
- Mov nrog cws … Fry 250 g ntawm tws dos thiab 2 qej cloves hauv lub lauj kaub. Nplej raug nchuav rau ntawd, 500 g, kib thiab tsuas yog tom qab ntawd dej tau nchuav - 2 zaug ntau dua ntim ntau dua li cov nplej tau muab tso rau. Ua noj rau 15 feeb, ntxiv 2 txiv apples, cubed, 200 g Cabrales. Shrimps tau grilled cais thiab kis rau ntawm lub hauv ncoo. Caij nrog kua txob dawb thiab tshuaj ntsuab kom saj.
- Cheese khoom qab zib … 300 g ntawm kev sib tw cheese loj yog nplawm nrog 75 g ntawm butter thiab 1/3 khob ntawm cream. Muab tso rau hauv lub tub yees. Thaum nws tawv rau lub xeev yas, lawv tsim cov pob thiab yob lawv rau hauv cov noob paj noob hlis tawg, txhoov cov noob, noob hnav. Sprinkling yog xaiv rau koj saj. Muab nws rov qab rau hauv lub tub yees kom txog thaum koj tau txais caramel tiag.
Thaum rhaub, tsis hnov tsw ntawm cov khoom noj qab nyob zoo nce ntxiv. Yog li ntawd, yog tias nws ua rau gag reflex txawm tias tsis kho cua sov, lwm hom cheese yuav tsum raug xaiv los ua cov khoom xyaw.
Cov lus tseeb nthuav txog Cabrales cheese
Muaj ntau cov lus dab neeg hais txog keeb kwm ntawm ntau yam. Ib ntawm lawv qhia txog tus tswv yug yaj hauv kev hlub, uas yog tus ntxhais nqa mus uas nws tsis nco qab txog nws txoj haujlwm. Nws pov cov nyuj, mis nyuj tshiab, txawm tias ib pob mov ci thiab mus rau nws tus hluas nkauj. Cov pab pawg tau sau los ntawm nws cov phooj ywg, tab sis thaum nws rov qab los tsev ob peb hlis tom qab, tsev neeg tsis lees txais nws. Tom qab tag nrho, vim yog nws, lub nroog tuaj yeem sab laug yam tsis muaj zaub mov noj. Tus txiv neej quaj tau mus pw hmo ntuj hauv lub qhov rooj thiab pom tias cov mis pov tseg, uas ib daim khob cij tau poob dej, tau khov. Nov yog li cas thawj lub taub hau Cabrales tau yug los nrog ntxhiab tsw thiab qab ntxiag. Thiab cov neeg hauv zos tau zam txim rau tus tswv yug yaj rau daim ntawv qhia thawj.
Cov lus dab neeg thib ob yog ntseeg ntau dua. Cov neeg pluag pluag tau nchuav lawv cov mis rau hauv ib lub vat thiab tom qab ntawd ua cheese. Rau 1-2 hnub, nws tsis tuaj yeem sau cov khoom siv raw, yog li cov mis nyuj maj mam tig qaub, thiab tsis tas yuav siv nyiaj rau ntawm cov hmoov nplej. Cov kab lis kev cai pwm tau nthuav tawm ib txwm muaj, thaum lub sijhawm "so" ntawm cov khoom nruab nrab thiab kev loj hlob. Lawv tsis tau xav txog cov xwm txheej tsis huv, thiab zoo li lub sijhawm ntawd cov qhob cij crumbs tuaj yeem poob rau hauv lub vat. Cov khoom uas muaj pwm tsis tau raug tshem tawm vim tias qhov no yuav txo qhov hnyav ntawm curd pawg, thiab tsis muaj ntau ntawm nws lawm. Cov pwm dub, qhov tsis zoo uas twb tau xav txog hauv Nrab Hnub nyoog, tau raug rhuav tshem nrog kev pab ntsev.
Cabrales tuaj yeem raug hu ua lub cim kev noj haus ntawm lub xeev nyob rau sab qaum teb Spain, Asturias. Txhawm rau kom paub nrog cov khoom zoo, koj yuav tsum tau mus xyuas lub zos ntawm tib lub npe - tsuas yog muaj lawv ua thawj cov khoom qab zib fermented. Los ntawm nruab nrab ntawm lub xyoo pua nees nkaum, nws qhov kev ua tau zoo raug saib xyuas tas li thiab los ntawm qhov kawg ntawm lub xyoo pua, xyoo 1981, nws tau txais D. O. (kev tiv thaiv los ntawm keeb kwm). Los ntawm txoj kev, ntau yam no feem ntau yog cuav.
Thawj tus neeg paub nrog tus saj tshiab tuaj yeem ua rau lub ntsej muag reflex. Tus ntxhiab tsw tsis txaus siab tias cov khoom tsis pom zoo kom thauj hauv daim ntawv qhib thiab tau ntim rau hauv cov hnab ntim tshwj xeeb. Lawv hais tias ib zaug ib tus neeg nyob ze yuav Cabrales, thiab tus thib ob hu xov tooj rau tub ceev xwm vim tias muaj qhov ntxhiab tsw txawv ntawm chav tsev.
Txhua txhua xyoo hauv Asturias, hauv lub zos Cabrales, muaj kev nthuav tawm thiab muag khoom, uas nws tau txiav txim siab leej twg ntawm 60 tus neeg ua liaj ua teb (qhov no yog tus lej tso cai los tsim ntau yam no) ua "Qhov zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb". Nws nyob hauv ntiaj teb, txij li tsis pom qhov twg, tsuas yog 4 lub zos hauv cheeb tsam, cheese tsis tau tsim.
Ntawm lub rhawv zeb, lawv kis tsis tau tsuas yog lub taub hau ntim hauv aluminium emerald ntawv ci nrog lub logo thiab lub cim lag luam, tab sis kuj qhwv hauv daim duab, txiv ntseej thiab txawm tias nplooj ntoo. Muaj ntau tus neeg uas xav sim Cabrales ua raws li cov zaub mov qub. Tsuas yog tsis txhob hnov qab tias kev saj tuaj yeem cuam tshuam rau koj kev noj qab haus huv.
Saib cov vis dis aus hais txog Cabrales cheese:
