Nta ntawm Idiasabal ntau yam thiab nws cov khoom. Tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg thiab lub zog muaj txiaj ntsig, txiaj ntsig thiab raug mob thaum noj. Cov zaub mov txawv ua noj thiab nthuav yam txog cheese.
Idiasabal yog ib qho nyuaj nias cheese ua los ntawm cov nqaij nyoos lossis pasteurized yaj hauv Tebchaws Basque thiab Navarre. Muaj ob hom - ua ntej thiab tom qab haus luam yeeb. Qhov tsis hnov tsw yog ntse, qaub, ntsim; saj - oily, ntsim, nutty; kev ntxhib los mos - ntom ntom ntom ntom ntom ntom, txiav zoo, nrog qhov muag pom qhov muag ntawm ntau yam duab; xim - dawb, creamy, daj, kaus ntxhw, xim tsis sib xws ntawm qhov txiav; cov tawv nqaij yog tawv, lub teeb xim av hauv cov tsis haus luam yeeb thiab xim av tsaus nti nrog cov xim daj tom qab kho cua sov ntxiv thaum haus luam yeeb. Lub taub hau zoo li lub tog raj kheej: taub-10-30 cm, qhov siab-8-12 cm, qhov hnyav-1-3 kg.
Yuav ua li cas Idiasabal cheese ua?
Tsuas yog cov Basque yaj mis nyuj hauv zos, tau txais tom qab grazing ntawm cov nyom, yog siv los ua raw khoom. Txhawm rau txhim kho qhov saj ntawm cov khoom kawg, cov tsiaj tau pub mis ib txwm ib zaug.
Nws yog qhov txaus siab tias Idiasabal cheese tsis tau ua, zoo li lwm yam, los ntawm kev nchuav rau hauv cov ntshiab rennet. Ib qho zais cia ntawm kev ua noj ua haus: renin lossis chymosin tau tov nrog ntsev ua ntej muab ntxiv rau mis.
Cov neeg ua liaj ua teb tsis txhob hnov qab txog cov neeg tsis noj nqaij: hauv qhov no, ib qho enzyme los ntawm cov pos ntoo ntawm pos pos yog siv rau curdling.
Los ntawm 7 liv mis nyuj, 1 kg ntawm cov khoom kawg tau txais. Thaum yuav tsum tau pasteurization, txoj kev ntsuas kub tsawg yog siv.
Yuav ua li cas Idiasabal cheese ua
- Cov mis nyuj tawm ntawm ntau tus tsiaj tau sau rau hauv lub tank thiab txias txog 6 ° C.
- Tom qab ntawd cov khoom noj tau muab tso rau hauv cov dej da dej ntawm 29 ° C. Cov kab mob Mesophilic thiab npaj ua menyuam yaj plab abomasum tau ntxiv. Ib qho ntawm qhov tsis pub leej twg paub ntawm kev faib tawm hauv mis: impregnation ntawm cov paj rwb nyias cov ntaub uas tsis tshua muaj weaving thiab tso nws rau saum npoo. Nov yog txoj hauv kev qhia pom zoo los ntawm cov zaub mov qub. Sai li thawj curd flakes tshwm, ncuav rau hauv qee qhov dej txias. Cov mis nyuj tas li sib tov - qhov no ua kom nrawm dua qhov sib cais ua feem.
- Tom qab cov kale tau tsim, nws tau txiav rau hauv qhov loj me ntawm cov pob kws lis. Maj mam nce qhov kub ntawm cov ntsiab lus ntawm lub rhaub dej, nce nws 1 ° С rau 10 feeb, txog li 35 ° C, tsis tas tso tseg. Tus nplawm ceev nce mus txog thaum cov noob nplej curd yog qhov loj ntawm cov nplej nplej.
- Thaum lawv tseb, hliv ib feem ntawm cov whey, ntxiv ntsev thiab rov ua dua, tab sis tsis ntev, tsuas yog kom txog thaum cov muaju yaj tag.
- Nias yog nqa tawm, kis cov curd loj rau hauv cov ntawv tshwj xeeb loj.
- Thaum ua Idiasabal cheese, nias ua tiav 2 zaug. Ua ntej, cov blocks loj tau tsim, thiab tom qab ntawd lawv tau txiav rau hauv daim, muab tso rau hauv cov duab thiab kev tsim txom raug rov tsim dua. Qhov no yuav pab cais cov whey kom huv si.
- Nyob saum npoo ntawm txhua lub taub hau, lub thwj cim nrog lub cim thiab hnub tsim khoom tau muab tso rau.
- Salting kav 12 teev / 1 kg, lub taub hau tau raus rau hauv 20% brine.
- Cov cheese tau qhuav ntawm chav sov hauv chav tsis muaj menyuam, txiav txim siab npaj "ntawm qhov muag". Sai li cov kua nres sib cais, cov xwm txheej tuav tau hloov pauv. Tam sim no qhov kub ntawm chav tsev yog 10-12 ° C, thiab cov av noo yog 85%. Lub sijhawm no, kev tsim cov tawv nqaij raug saib xyuas - thaum pwm tshwm, nws tau so nrog cov ntsev.
Lub sijhawm tiv thaiv yog los ntawm 2 txog 10 lub hlis. Ib txhia ntawm cov taub hau tau haus luam yeeb siv cov ceg ntoo thiab tsob ntoo beech. Tom qab cov txheej txheem no, qhov saj tau tshwj xeeb tshaj yog piquant, thiab cov xim av xim av siv rau ntawm cov xim daj. Kev tsim khoom raws caij nyoog - txij lub Peb Hlis txog rau Lub Rau Hli.
