Kev piav qhia ntawm Kabeku cheese, nws ua li cas. Tus nqi zog thiab cuam tshuam rau lub cev. Kev Siv Ua Noj thiab Kev Xaiv Ua Haujlwm.
Cabeca yog Fab Kis cov mos mos cheese nrog cov pwm feem ntau ua los ntawm tshis mis nyuj, tab sis hauv tus neeg ua liaj ua teb cov ntawv, tso cai sib xyaw nrog yaj thiab nyuj. Lub puab tsaig yog ntsws, nyias, greyish, npog nrog cov pwm dawb. Qhov kev ntxhib los mos nrog qhov raug luv yog homogeneous thiab creamy, nrog ntev raug - qhuav thiab nkig; xim - creamy dawb nyob hauv nruab nrab thiab tig mus rau qhov ntxoov ntxoo kaus ntxhw ze rau ntawm ntug; saj-mis-creamy, qaub-ntsim. Qhov tsis hnov tsw nyob ntawm qhov zoo ntawm cov khoom siv raw. Yog tias nws tau dhau los pasteurization, nws yog cheesy, nrog lub suab me ntsis qhia tus yam ntxwv ntawm cov kua mis tshis qab zib. Yog tias tsis tau muab tshuaj tua kab mob, cov tawv nqaij ntawm tshis cov plaub hau tau pom meej. Nws tau tsim tawm hauv cov ntawv me me: txoj kab uas hla-4-5 cm, qhov siab-1-1.5 cm, hnyav 30-40 g.
Yuav ua li cas Kabeku cheese ua?
Txawm hais tias lub taub hau me me thiab ntau dua li cov ntsiav tshuaj, koj yuav tsum tau khaws ob peb lub mis tawm los - ntau yam no tau ua hauv cov pawg loj, vim tias nws nyuaj rau suav "cov nplej" ntawm cov hmoov nplej. Kabeku cheese tau tsim, zoo li lwm yam Fabkis cov cheese nrog cov pwm, uas yog, siv cov thev naus laus zis zoo sib xws, tab sis kuj tseem muaj qhov sib txawv - yoghurt sourdough.
Cov mis nyuj thaum yav tsaus ntuj tau txias mus rau 10 ° C, thiab cov mis thaum sawv ntxov tau ntxiv sov kom qhov kub ntawm cov khoom noj yog ntawm 18 ° C. Kev pib ua tiav kab lis kev cai ib txhij pib cov txheej txheem ntawm coagulation thiab fermentation. Tab sis koj tuaj yeem siv txhua yam khoom tsim nyog cais: mesophilic pib kab lis kev cai thiab rennet los ntawm plab menyuam.
Txog rau kev tsim cov ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntaws ntaws ntaws ntaws ntaws ntaws, cov khoom siv nruab nrab tau tso rau 20-24 teev. Kev npaj tau raug txiav txim los ntawm kev tshuaj xyuas kom huv. Ntawd yog, kale tau rub thiab txiav. Ib qho nyias nyias, txawm tias qhov txhab yuav tsum tau muab tam sim nrog cov ntshav. Thaum lub sij hawm curdling ntawm cov mis nyuj, qhov ntsuas kub tas li raug tswj hwm uas pib ntxiv.
Cov curd curd tau tawg, cov kab lis kev cai fungal tau nchuav rau hauv - pwm Penicillium camemberti lossis candidum, sib xyaw, txheej curd raug tso cai tsim rau hauv qab, cov whey sib sau tau raug tshem tawm. Cov txheej tau pauv mus rau muslin lossis daim ntaub qhwv, qhwv hauv ob peb txheej, thiab tshem tawm kom cais cov kua rau 3-4 teev. Tom qab ntawd cov curd tau faib rau saum cov pwm thiab muab tso rau ntawm cov ntaub ntub dej. Tig txhua 30 feeb rau 2 teev, tom qab ntawd txhua teev. Paub txog yuav ua Kabeku cheese, lawv tsis xav tsis thoob yog tias cov pwm pib ua haujlwm nyob rau theem no, txawm tias ua ntej salting.
Ntsev hauv ob peb theem. Tshaj tawm ntawm cov ntaub ntub dej thiab nphoo nrog ntsev ntxhib, rub nws ntawm ib sab. Hnub tom qab, salting yog nqa tawm tom qab kev tawm tsam. Tom qab lwm 24 teev, lub taub hau raug teeb tsa kom qhuav hauv chav, teeb tsa qhov ntsuas kub kom txog 14 ° C. Txoj haujlwm raug hloov 2 zaug hauv ib hnub. Thaum saum npoo qhuav rau qhov kov, microclimate hauv chav tau hloov pauv. Kub - 10 ° C, av noo - 80%. Tig txhua 4 teev rau 5 hnub, thiab tom qab 8 teev yog tias "ua cheese" tau ua.
Qhov tshwj xeeb ntawm ntau yam no yog hnub nyoog luv luv, tsis pub dhau 5 hnub. Tab sis kev tsim Kabeku cheese tsis xaus rau theem no. Nws tuaj yeem tau saj, tab sis qhov saj tseem yog creamy thiab milky, thiab ntxiv qhov tsim nyog piquancy, lub taub hau tau nphoo nrog cov kua txob dub thiab qhwv hauv cov txiv ntseej. Lawv tau muab tso rau hauv lub cell rau lwm 5 hnub.
Lwm txoj hauv kev tuaj yeem siv los txhim kho qhov saj. Cov qhwv cheese "ntsiav tshuaj" tau raus hauv plum brandy lossis qhwv hauv cov txiv hmab txiv ntoo brandy tsis txhob siv cov txiv ntseej, thiab cawv tau hloov nrog kua txiv. Kev npaj tau qhia los ntawm kev hloov xim ntawm cov tawv nqaij kom liab dawb. Raug tawm 5-7 hnub.
