Nqe lus piav qhia ntawm Roncal cheese, tsim khoom zais, muaj pes tsawg leeg thiab nqi zog. Cov txiaj ntsig thiab raug mob thaum siv, siv hauv kev ua noj. Keeb kwm ntawm ntau yam.
Roncal yog Spanish nyuaj cheese ua los ntawm yaj mis nyuj. Qhov kev ntxhib los mos yog ntom, nrog qhov muag tsis pom, grainy, du, nrog lub sijhawm ua kom ntev nws crumbles thaum txiav; xim - kaus ntxhw los yog zib ntab; aroma - nutty -nceb, nplooj lwj, hauv av; saj - buttery, pungent, qab zib -ntsim nrog sau ntawm hazel lossis hazelnuts. Cov tawv nqaij yog ntuj, tsaus, ntsuab vim yog cov pwm xiav npog nws. Muaj nyob rau hauv xim av txiv ntseej roj tiav. Lub taub hau zoo li lub thooj voos kheej kheej nrog qhov siab ntawm 12-14 cm thiab qhov hnyav ntawm 2 txog 3.5 kg.
Roncal cheese ua li cas?
Kev tsim khoom raws caij nyoog - txij lub Kaum Ob Hlis txog Lub Xya Hli. Lub caij ntuj no version yog fatter, lub caij nplooj ntoo hlav yog sweeter. Mis nyuj ntawm Basque Lacha yaj nrog tuab plaub hau ntev tau siv. Rau coagulation, rennet yog siv, ntsev yog siv los ua tus saib xyuas. Cov neeg ua cheese, uas tsim lub taub hau nyob hauv tsev, siv cov kab mob lactic acid ntau rau cov hmoov nplej, tab sis hauv cov liaj teb lossis chaw tsim khoom mis nyuj lawv siv whey tshuav los ntawm cov khoom ua ntej.
Roncal cheese tau npaj, zoo li lwm yam, los ntawm cov mis nyuj yaj, ua raws cov txheej txheem zoo sib xws. Qee lub sij hawm mis nyuj yog pasteurized ntawm 60 ° C rau 40 feeb, tab sis feem ntau cov ntaub ntawv raw tau sau thiab tso cai sawv ntsug rau 2-3 hnub. Tom qab ntawd nws tau rhaub kom 32-37 ° C, rennet thiab yogurt (curdled kua loj) los ntawm cov khoom dhau los tau nchuav rau hauv.
Tom qab cov kale tau tsim, nws tau tawg ua tej daim me me nrog cov cuab yeej tshwj xeeb zoo li tus scythe. Slicing tsis tshua muaj nqa tawm - qhov no ua rau cov txheej txheem ntev dua. Ua kom qhov kub tsis tu ncua, cov chunks tau sib tov kom yaj thiab ua rau me me ntawm cov nplej. Thaum cov curd loj nyob, koj tuaj yeem npaj mus nias.
Yog tias koj tsis ua Rocal cheese, raws li nws tau sau hauv cov zaub mov qub, nws tsis tuaj yeem tau txais qhov qub saj. Yog li ntawd, cov ntoo zoo nkauj beech tau npaj ua ntej. Cov tais tau hollowed tawm, ntau lub qhov yog drilled rau hauv lawv. Cov curd loj tau nias rau hauv lawv thiab kev tsim txom raug teeb tsa. Ib teev tom qab, thaum cov cheese qis dua, tso cov seem thiab rov tso rau hauv kev tsim txom. Tom qab ib hnub, lawv hloov mus rau salting.
Brine concentration - 20%. Nws txias rau 8-12 ° C thiab lub taub hau tau raus dej (rau 30 teev). Tom qab ntawd cov cheese tau qhuav ntawm chav sov. Cov theem no kav 35-40 hnub. Kev ntsuas kub hauv chav - 12 ° С. Lub taub hau tau muab tso rau ntawm lub rooj muag khoom kom lawv muaj kev ywj pheej. Txhua lub sijhawm no lawv ua haujlwm nrog lawv: lawv haus luam yeeb, tshuaj xyuas qhov tsis sib xws ntawm txheej, so cov tawv ntoo nrog cov roj txiv ntseej lossis brine nrog cov pwm xiav.
Txog kev fermentation, cov cheese tuaj yeem tso siab me ntsis kom qhib cov pwm loj tuaj ntawm qhov chaw. Ib qho ntxiv, koj feem ntau tsis tas yuav tshem nws tawm - lawv tig nws dhau los txog 2 zaug hauv ib lub lis piam. Kev laus yuav siv sijhawm tsawg kawg 4 lub hlis. Sai li qhov tshwm sim xaus, lub taub hau tau qhwv hauv parchment kom tsis txhob ua haujlwm ntawm kab lis kev cai fungal.
Muaj ntau ntau yam Roncal cheese muaj:
- rog - ua tiav rau 4 lub hlis los ntawm mis nyuj tag nrho;
- ua siab tawv - txawv hauv kev npaj cov ntaub ntawv raw, nws yog ib nrab defatted hauv centrifuge lossis tiv thaiv thiab ib feem ntawm cov kua nplaum raug tshem tawm;
- matured - nrog kev laus ntawm 5-6 lub hlis thiab muaj cov ntxhia ntau dua, nws yog cov taub hau uas tau haus luam yeeb thaum thawj theem ntawm ziab kom qhuav.
Cov neeg siv khoom kuj tseem muaj cov kws ua cheese ua los ntawm txhais tes siv kev paub-paub (zais cia paub tsuas yog rau tus tsim cov cheese no) thiab P. P. N. C. Qhov no txhais tau tias curd huab hwm coj tsis sov ua ntej nias.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Roncal cheese
Cov ntsiab lus rog ntawm cov teeb meem qhuav yog 45-50%. Tus nqi sib txawv nyob ntawm qhov zoo ntawm cov khoom noj. Vim tias tsis muaj kev kho cua sov, cov khoom muaj txiaj ntsig tau khaws cia tag nrho thiab tau yooj yim sib sau ua ke vim qhov ua kom ntev ntev.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Roncal cheese yog 396-430 kcal rau 100 g, ntawm uas:
- Cov protein - 23-26 g;
- Rog - 32-37 g;
- Cov carbohydrates - 0.3-1.3 g.
Cov ntsiab lus tshauv tseem ceeb raug tso cai.
Cov vitamin muaj pes tsawg leeg yog sawv cev los ntawm riboflavin, tocopherol, calciferol thiab cov vitamins B nyuaj nrog qhov tseem ceeb ntawm pyridoxine, choline thiab folic acid.
Roncal cheese muaj ntau cov calcium, phosphorus thiab hlau, nrog rau cov poov tshuaj, tshuaj chlorine thiab sodium. Cov tshuaj tom kawg yog qhov tseem ceeb tshaj plaws, txij li lub taub hau tau tsau hauv cov dej qab ntsev ntau dua ib hnub. Cov ntsiab lus calcium - 600-700 mg rau 100 g.
Cov cheese muaj cov roj (cholesterol) - txog 97 mg rau 100 g.
Thaum npaj cov khoom qub, tsis siv cov khoom xyaw ntxiv, tshwj xeeb los ntawm GMO pab pawg. Tsuas yog yaj cov mis, rennet (qee zaum neeg tsis noj nqaij, raws li daim duab lossis kua txiv hmab txiv ntoo ntsuab) thiab siv ntsev.
Thaum cov cheese tau noj, cov kab ua pwm raug txiav tawm. Cov kev tsis sib haum tuaj yeem nkag mus rau hauv lub pulp yog tias lawv tau txiav tsis saib xyuas.
Cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv ntawm Roncal cheese
Lub zog muaj nuj nqis ntawm yaj cov mis nyuj yog siab dua nyuj. Txawm li cas los xij, vim muaj qhov tshwj xeeb ntawm cov muaj pes tsawg leeg thiab fermentation, cov rog tsis faib tawm, tsim cov txheej tsis zoo thiab cellulite, tab sis tau ua tiav sai sai rau hauv lub zog.
Cov txiaj ntsig ntawm Roncal cheese:
- Lub peev xwm los ntxiv cov vitamins thiab cov zaub mov khaws cia thaum muaj kev tsis haum rau nyuj cov mis.
- Ntxiv dag zog rau cov nqaij pob txha, tswj kev sib koom ua ke thiab ntau yam ntawm cov lus tsa suab, tiv thaiv kev puas tsuaj nrog kev siv tshuab me me rau cov neeg laus.
- Txhawb kev tsim cov qe ntshav liab, ua rau lub neej nyob ntev.
- Ua kom muaj kev tiv thaiv kab mob, muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob.
- Tsim cov xwm txheej zoo rau kev muaj lub neej muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov hnyuv - lacto- thiab bifidobacteria.
- Thaum noj, cov yeeb yaj kiab nyias ua rau ntawm daim tawv nqaij ntawm cov zom zaub mov, plab thiab hnyuv, uas tiv thaiv kev ua phem ntawm cov kua txiv zom.
- Ua kom nrawm cov txheej txheem hauv txheej txheem, ua kom cov hlab ntshav zoo thiab ua haujlwm ntawm cov hlab plawv hauv lub cev.
- Nws muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob qog noj ntshav, thaiv kev tsim cov qog uas tsim nyob hauv cov hnyuv hauv plab, yaj cov roj cholesterol tso rau ntawm phab ntsa ntawm cov hlab ntshav.
- Nres kev hloov pauv ntsig txog hnub nyoog, txhim kho tawv nqaij zoo thiab ua kom plaub hau loj tuaj, tiv thaiv epithelium desquamation.
Qhov ntxiv ntawm Roncal cheese rau kev noj zaub mov nrog kev tawm dag zog ib txwm pab ua kom nrawm cov leeg nqaij thiab ua kom tawv nqaij ywj pheej.
Cov khoom no tshwj xeeb tshaj yog muaj txiaj ntsig zoo rau cov poj niam uas tsis tsuas yog xav kom poob phaus, tab sis kuj tsim cov ntim zoo nkauj.
Contraindications thiab raug mob ntawm Roncal cheese
Kev ua xua tuaj yeem tsis yog tsuas yog mis nyuj, tab sis kuj yog yaj. Yog tias muaj qhov tsis zoo tshwm sim, cov khoom no yuav tsum raug tso tseg.
Kev noj tshuaj txhua hnub yuav tsum tsis pub tshaj 60 g rau poj niam thiab 80 g rau txiv neej. Vim nws cov ntsiab lus muaj roj ntau, Roncal cheese tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij rau cov tib neeg uas muaj kab mob ntev ntawm lub plab zom mov thiab nrog cov kua qaub ntau. Kev noj ntau dhau exacerbates reflux esophagitis, pancreatitis, gastritis thiab peptic ulcer disease.
Koj yuav tsum tsis txhob siv cov khoom qab ntsev ntau dhau yog tias lub raum tsis zoo, zoo li edema yuav tshwm sim, daim siab - vim tuaj yeem ua rau puffiness thiab daj ntawm daim tawv nqaij; yog tias muaj keeb kwm mob caj dab, mob caj dab lossis mob gout - vim yog qhov ua tau kom mob hnyav.
Txij li cov cheese tau tsim los ntawm cov mis nyuj nyoos, qhov ua rau muaj kab mob me me rau Clostridia thiab Salmonella tau nce. Yog li ntawd, koj yuav tsum tsis txhob qhia nws rau hauv kev noj zaub mov ntawm cov menyuam kawm ntawv preschool, cev xeeb tub thiab poj niam pub niam mis, cov neeg uas muaj kev tiv thaiv tsis muaj zog lossis mob plab zom mov ntev. Qhov kev saib xyuas zoo tshaj plaws yuav tsum tau muab rau cov neeg ua liaj ua teb lossis rau lub taub hau ntawm cov ntawv uas PPC Raws li tau hais dhau los, hauv kev tsim khoom ntawm qhov kev xaiv no, curd huab cua tsis sov.
Txhawm rau tiv thaiv kev nthuav qhia cov kab mob thaum txiav lub taub hau, koj yuav tsum ua tib zoo txiav tawm cov tawv ntoo lossis tsawg kawg ua tib zoo tshem cov pwm los ntawm nws. Yog tias qhov no tsis ua tiav, dysbiosis tuaj yeem tshwm sim.
Daim ntawv qhia Roncal cheese
Ua cheese rau ntawm phaj cheese yuav tsum tau npaj tshwj xeeb. Cov hlais yuav tsum tau muab tshem tawm ntawm lub tub yees, sab laug rau 30-40 feeb ntawm chav sov. Ua tib zoo txiav tawm cov tawv ntoo, so riam - koj yuav tsum tsis txhob cia cov pwm tuaj sab hauv. Tom qab ntawd txiav mus rau hauv nyias daim nyias nyias. Ua haujlwm nrog liab cov tub ntxhais hluas muaj zog ua cawv txiv hmab thiab ua kom muaj homemade dawb txiv hmab txiv ntoo liqueurs. Cov neeg hauv cheeb tsam siv ntau yam no rau cov zaub mov Spanish thiab ua cov khoom noj hauv cov tais diav, cov kua ntses thiab cov tais nqaij.
Daim ntawv qhia Roncal cheese:
- Foos gras … Fry 2 txiv apples ntsuab hauv butter, tshem tawm ntawm daim tawv nqaij thiab txiav rau hauv daim sib npaug. Nqa 250 ml ntawm cov nplaum hnyav rau ib lub rhaub, ntxiv 80 g ntawm cov cheese thiab ua kom txog thaum sib xws ntawm cov ntses. Duck thiab goose daim siab tau npaj cais, 100 g txhua. Finely tws dos yog kib, tshem tawm los ntawm lub lauj kaub, daim siab ntawm txhua hom yog stewed thiab cuam tshuam nrog rab nrog kua txob thiab ntsev. Teem 2 hom kab mob siab rau ntawm lub phaj, nchuav nrog cov ntses thiab kho nrog txiv apples. Koj tuaj yeem ntxiv dogwood jam rau tsw.
- Kua txob tempura nrog ntses … Ua Romesco ntses. Txhawm rau ua qhov no, ci 8 kua txob liab ntawm cov hniav nyiaj hniav kub lossis hauv qhov cub ntawm 220 ° C, kib me me ntawm cov txiv ntoo thiab tib yam txiv laum huab xeeb hauv lub lauj kaub qhuav. Txiav 3 qej cloves. Kua txob nrog cov nplaim tawg tau muab qhwv rau hauv hnab yas thiab tso cai sawv ntsug - qhov no lawv yuav tshem tawm sai dua. Dip 2 txiv lws suav rau hauv dej npau, tawm rau 1, 5 feeb, tom qab ntawd ua tib zoo txiav cov tawv ntoo hla thiab tshem nws. Lawv tua tag nrho cov khoom xyaw hauv rab: ua ntej, txiv ntseej nrog qej, tom qab ntawd kua txob, thiab tsuas yog tom qab ntawd txiv lws suav, ntxiv me ntsis txiv roj roj. Ntsev thiab kua txob kom saj. Ua ntej, npaj tempura: tuav lub qe qe, tsav hauv ib khob hmoov thiab maj mam ncuav rau hauv dej khov, 250 ml, nplawm tas li kom tsis muaj pob. Peel 12 ntsuab tswb kua txob, txiav rau hauv sib npaug 150 g slices ntawm Serrano nqaij npua nrog cov leeg muag muag thiab Roncala. Npaj cov kua txob ntsuab, cov cheese thiab cov nqaij npua qhwv hauv cov tempura. Fry nyob rau hauv boiling sunflower roj. Peppers - yog li ntawd cov xim av daj tshwm, nqaij npua - kom nws tuav, cheese - kom nws sov thiab ua kom sov thiab muag, khoov. Tshaj tawm ntawm lub phaj, hloov txheej, ncuav tshaj cov ntses.
- Cheese khoom qab zib … Nqa 500 ml mis nyuj mus rau lub rhaub thiab ntxiv 200 g ntawm Roncal grated thiab cov qhob cij kom txog thaum tuab, sib xws sib xws tau txais (tshem cov cinnamon). Whisk 100 ml ntawm cov nplaum hnyav, ua tib zoo ua ke nrog 4 nplawm nplawm kom cov pawg tsis ua kom tiav. Ncuav mus rau hauv cream thiab qe, ua kom nrawm, cheese ntses thiab ntxiv qab zib. Thaum qhov sib tov txias, nws tau khov hauv lub tub yees, cuam tshuam dua, khov dua. Cov txheej txheem tau rov ua dua 6 zaug - yog tias qhov no tsis ua tiav, cov nplais loj yuav nyob twj ywm. Cheese ice cream yuav tsum du thiab muag, tsis muaj kev suav nrog txawv teb chaws.
Saib kuj Beaufort cheese zaub mov txawv.
Cov lus tseeb nthuav txog Roncal cheese
Cov keeb kwm ntawm cheese yog qub heev, thiab nws pib tuaj yeem suav tias yog 882. Nws yog thaum ntawd Sancho Garcia, uas tau txiav txim hauv Navarre, muab nqi zog rau cov neeg ua liaj ua teb rau lawv txoj kev ncaj ncees thiab kev pab hauv kev tawm tsam Saracen cov neeg ntxeev siab nrog thaj av ntxiv - Roncal Valley. Qhov no sai sai rau cov neeg nyob hauv nroog kom nce cov yaj, thiab mis nyuj pib txaus tsis tsuas yog rau cov cheese, uas suav nrog cov khoom siv ua tiav - mis tshis, nyuj thiab yaj los ntawm ntau cov mis nyuj, tab sis kuj muaj ntau yam mis nyuj yaj.
Qhov kev txhawb siab rau kev txhim kho daim ntawv qhia yog kev tsis saib xyuas ntawm ib tus neeg ua liaj ua teb. Nws nchuav cov mis tshiab rau hauv lub thawv uas tsis tau ntxuav nrog cov seem ntawm cov kua qaub los ntawm cov khoom dhau los. Nws zoo li tsis muaj txiaj ntsig los pov tseg cov khoom lag luam muaj txiaj ntsig zoo li no, thiab cheese tau ua los ntawm nws, uas tau dhau los ua kev sib tw heev thiab tsis sib xws. Los ntawm txoj kev, qee zaum coagulant tau noj los ntawm nws tus kheej. Nws qab li cov mis nyuj curdled thiab ua ke nrog zib ntab, qab zib lossis ci almonds.
Qhov ntau yam no tau tsim hauv Navarre, thaj tsam ntawm ciam teb nrog Fabkis. Yog li ntawd, nws tau muab los sim nws tsis yog tsuas yog hauv lub tebchaws me, tab sis kuj hauv cov zos ntawm cov tebchaws nyob sib ze. Txawm li cas los xij, nws muaj peev xwm los paub qhov saj ntawm cov khoom qub tsuas yog hauv Spain - Roncal tau tiv thaiv los ntawm PDO daim ntawv pov thawj rau ob qho chaw tsim khoom thiab thev naus laus zis, txij li xyoo 1996.
Lub txee lub neej ntawm cov khoom yog luv - txog 45 hnub ntawm qhov kub ntawm 6-10 ° C. Txhawm rau kom tsis txhob fermentation, nco ntsoov qhwv daim hauv parchment thiab muab tso rau hauv lub tub rau khoom zaub. Nrog rau qhov txias thiab txawm tias qhov sov me ntsis, cov txiaj ntsig zoo tsis tau khaws cia.
