Kev piav qhia ntawm Mahon cheese, kev zais ntawm kev ua. Cov ntsiab lus rog thiab muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom fermented mis, cuam tshuam rau lub cev thaum noj. Kev Siv Ua Noj thiab Ntau Yam Keeb Kwm.
Mahón yog cheese Spanish nyuaj ua los ntawm nyuj cov mis, ob qho tib si nyoos thiab muab tshuaj txhuam. Cov npe hauv zos - Mahon lossis Mahon -Menorca qhuas txog thaj chaw uas nws tau ua. Kev ntxhib los mos - ruaj, ywj, oily, nrog lub qhov muag me me; saj - creamy salty nrog ntsim sourness; aroma - saturation nruab nrab; cov xim nyob ntawm qib uas raug - los ntawm lub teeb mus rau nplua nuj daj. Cov tawv nqaij yog ntuj, nyias, txiv kab ntxwv hauv xim, nws qhov hnyav nyob ntawm seb cov zaub (txiv ntseej) roj thiab paprika. Qhov hnyav ntawm lub taub hau yog 1-2 kg, cov duab zoo ib yam sib npaug nrog cov npoo sib npaug thiab cov cim meej ntawm txoj hlua uas nws tau khi thaum tsim khoom.
Yuav ua li cas Mahon cheese ua?
Yog tias cov khoom noj tau muab pasteurized, tom qab ntawd nws tau rhaub kom kub li 60 ° C. Qee tus tsim cov cheese ntxiv yaj cov mis rau nyuj cov kua mis, tab sis ntau zaus lawv ua yam tsis muaj nws. Mesophilic kev coj noj coj ua yog siv rau kev pib noj zaub mov, rennet yog siv rau curdling, ntsev thiab calcium chloride tau siv los ua kev khaws cia, yog tias tau muab tshuaj tua kab mob.
Nyob rau theem pib, Mahon cheese tau ua zoo li cov khoom qab zib ntau tshaj plaws ntawm cov khoom no: mis nyuj sov mus txog 28-30 ° C, cov kua qaub qhuav tau nchuav rau saum npoo, tso cai kom nqus tau, tswj qhov ntsuas kub tas li, rennet tau ntxiv thiab Cala tau tos. Kev txiav yog nqa nrog "harp". Qhov loj ntawm cov nplej nplej - nrog cov noob taum. Tawm rau 5-10 feeb, tswj qhov kub tsis tu ncua, kom txog thaum txhua daim txiav mus rau hauv qab.
Ntxiv mus, kev tsim cov Mahon cheese tau ua tiav siv lub tshuab tshwj xeeb. Ib feem ntawm cov ntshav tau ntws tawm thiab hloov pauv nrog dej huv, tso nws los ntawm lub qhov dej. Cov nplej nplej tau sib xyaw nrog cov spatula tshwj xeeb, qhov kub tau maj mam nce thiab coj mus rau qhov pib. Ib zaug ntxiv, cov curd loj tau tso cai so, thiab tom qab ntawd hloov mus rau daim ntaub cheese (fogasser). Lawv qhwv lub taub hau yav tom ntej, nyem cov kua nrog lawv txhais tes, rub nws nrog txoj hlua, zoo li pob zeb, ntawm txhua sab thiab teeb tsa nws sawv ntawm kev tsim txom.
Tom qab 8-12 teev, lub nra raug tshem tawm, cov cheese tau muab tso rau hauv qhov txias 20% brine. Salting kav 4-6 teev. Cov cheese tau qhuav ntawm chav sov - thaum lub sijhawm txheej txheem no, cov ntawv yuav tsum raug zam. Rau kev loj hlob, lub taub hau tau muab tso rau hauv chav nrog qhov kub ntawm 8-10 ° C thiab cov av noo ntawm 80-85%.
Txhawm rau npaj Mahon cheese nrog cov yam ntxwv tshwj xeeb saj, rub nws nrog cov roj txiv roj thiab paprika 1-2 zaug hauv ib hnub thaum lub sijhawm ripening, tig nws tsis tu ncua.
Nyob ntawm qib kev laus, muaj ntau yam sib txawv ntawm Mahon cheese:
| Hom cheese | Laus | Peculiarities |
| Mahon Tierno, muag muag | 5 lub lis piam | Cov xim yog dawb, nws saj zoo li qab ntsev thiab kua txob tsev cheese, qaub me ntsis. |
| Ib nrab curado, ib nrab siav | 3 hli | Xim - kaus ntxhw, kev ntxhib los mos - ywj, lub qhov muag me me, smack - ci hazelnuts. |
| Curado | 6 hli | Saj - hais tawm, qab ntsev -qaub; xim - daj, qhov muag - tsim; crumbling cheese thaum txiav. |
| Anejo | 1.5 xyoo | Qhov saj zoo ib yam li Parmesan, nutty, buttery, qab ntsev, cov ntxhiab tsw ntxhiab. |
Thawj qhov saj tau txais tsis yog tsuas yog siv mis los ntawm cov nyuj hauv zos (Me Me), tab sis kuj los ntawm kev ntxiv cov seaweed qhuav rau cov dej qab zib. Thaum tsim lub taub hau hauv cov chaw tsim khoom siv mis nyuj, cov tshuaj tsw qab tsis ntxiv rau qhov muaj pes tsawg leeg.
Muaj pes tsawg leeg thiab cov ntsiab lus calorie ntawm Mahon cheese
Tus nqi zog ntawm cov khoom sib txawv me ntsis thaum qhov sib xyaw ntawm cov khoom noj hloov pauv. Cov ntsiab lus rog ntawm cov teeb meem qhuav sib txawv ntawm 35 txog 45%.
Cov ntsiab lus calorie ntawm Mahon cheese ua los ntawm nyuj nyoos cov mis, txawm tias tsis ntxiv cov yaj mis nyuj, yog siab - 406 kcal rau 100 g, ntawm qhov uas:
- Protein - 25 g;
- Yog ' - 34 g;
- Cov carbohydrates - txog li 1,2 g.
Cov tshuaj tshauv tuaj yeem tsis quav ntsej.
Ntawm cov vitamins, nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov retinol, tocopherol, ib qho nyuaj ntawm cov vitamins B, suav nrog cobalamin, uas hom khoom qab zib fermented no muaj nuj nqis.
Cov tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm Mahon cheese yog cov muaj calcium (714 mg rau 100 g) thiab phosphorus (503 mg rau 100 g). Tseem muaj: magnesium, manganese, hlau, zinc, selenium.
Cov ntxhiab tsw ntawm cov cheese yog muab los ntawm phytosterols, uas tau nqus los ntawm paprika siv los ua cov txheej.
Hauv cov txheej txheem ntawm kev ua kom tiav, saum npoo ntawm lub taub hau yog rubbed tsis tsuas yog nrog paprika, tab sis kuj nrog txiv ntseej roj. Qhov no tsis tsuas yog muab cov yam ntxwv tsw thiab ua rau kom muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov cheese, tab sis kuj nce cov ntsiab lus ntawm tocopherol, ntxiv cov muaj pes tsawg leeg nrog ascorbic acid.
Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm Mahon cheese
Qhov niaj hnub tso cai ntawm cov khoom siv fermented mis no yog 50-60 g rau poj niam thiab 70-80 g rau txiv neej. Cov nyiaj no txaus los ua kom tiav txhua hnub xav tau rau 30% calcium, 23% rau magnesium, 56% rau phosphorus. Ntawd yog, nws txaus noj ib thooj, thiab yuav muaj lub zog txaus rau ib nrab hnub tsis yog rau kev ua haujlwm nkaus xwb, tabsis tseem rau kev qhia ua haujlwm.
Cov txiaj ntsig ntawm Mahon cheese:
- Sai sai saturates, ntxiv cov vitamins thiab cov zaub mov khaws cia, ua rau lub suab nrov ntawm lub cev. Nws muaj cov kab mob tua kab mob thiab ntxiv dag zog rau kev tiv thaiv. Cov khoom no tau txhim kho los ntawm paprika.
- Nws ua kom nrawm cov txheej txheem zom zaub mov, "ua haujlwm" raws li cov tshuaj tiv thaiv kab mob, cais cov dawb radicals hauv lub lumen ntawm lub plab zom mov, ua kom nrawm dua cov zaub mov los ntawm txoj hnyuv, tiv thaiv qhov pom ntawm cov txheej txheem putrefactive thiab txhim kho kev ua pa tsw phem.
- Txhawb kev tsim cov qaub ncaug, nres caries, tiv thaiv qhov tshwm sim ntawm kab mob periodontitis.
- Txhim kho qhov ua kom pom kev zoo.
- Txhim kho lub zog ntawm cov nqaij pob txha, txhawb kev loj hlob ntawm menyuam yaus, tiv thaiv kev txhaws pob txha thiab degenerative-dystrophic hloov pauv, txhim kho cov kua synovial zoo.
- Ua kom cov ntshav siab, nres cov kua dej.
- Normalizes dej-electrolyte thiab acid-base tshuav nyiaj li cas.
- Ua kom nrawm dua cov tshuaj tiv thaiv kab mob, ua kom lub zog ntawm cov xovtooj ntawm tes thiab txo qis capillary permeability.
- Txhawb kev tsim cov qe ntshav liab thiab ua rau lub neej dawb.
Mahon cheese yog qhov zoo tshaj plaws rau pluas tshais. Nws yuav pab lub cev sawv thiab kho kom haum rau kev ua haujlwm hnyav.
Contraindications thiab raug mob ntawm Mahon cheese
Thaum qhia ntau yam no rau hauv kev noj zaub mov ntawm cov menyuam kawm preschool thiab cov poj niam cev xeeb tub, yuav tsum tau them nyiaj mloog mus rau qhov zoo ntawm cov khoom siv raw. Yog tias cov mis nyuj nyoos, nws zoo dua rau ncua ncua kev qhia paub saj tshiab. Txij li tsis muaj kev kho cua sov, tseem muaj kev pheej hmoo txaus ntshai ntawm microbiological txaus ntshai - qhia txog kab mob pathogenic Listeria lossis Salmonella. Ntawm qhov ua txhaum me me ntawm kev cia thiab thauj mus los lossis tiv thaiv keeb kwm yav dhau los ntawm dysbiosis, kev ua haujlwm ntawm cov kab mob paj ntoo nce ntxiv - muaj kev pheej hmoo kis mob.
Nws yog teeb meem noj Mahon cheese nrog nquag tawm tsam mob hawb pob, nrog ua xua rau cov kua mis protein lossis kua txob liab, nrog rau qhov ua rau nkag siab ntawm qhov ncauj mucosa, nrog exacerbation ntawm cov txheej txheem mob hauv qhov ncauj kab noj hniav. Yog hais tias paprika hais tau nkag mus rau hauv txawm tias me me tawg ntawm tus nplaig lossis sab hauv ntawm lub puab tsaig, nws yuav ua rau kub hnyiab thiab hnov mob. Nws tsim nyog tsis suav cov khoom lag luam los ntawm kev noj zaub mov rau gastritis nrog acidity siab thiab ua haujlwm tsis zoo ntawm lub siab.
Koj yuav tsum tsis txhob nqa nrog cov khoom muaj calorie ntau yog tias koj xav tau tswj qhov hnyav thiab rog hnyav. Koj yuav tsum txo qis lossis txwv tsis pub nkag mus noj zaub mov ib ntus nrog rau cov kab mob ntawm cov zom zaub mov lossis lub raum, nce cov kua tsib ntau ntxiv thiab nyiam ua raws plab.
Daim ntawv qhia Mahon cheese
Qhov ntau yam no yog ua ke nrog cov cawv qhuav thiab muaj zog. Nws tau siv los ua cov ntim hauv Spanish hnyuv ntxwm sobrasada thiab ncuav tortilla, omelets, calzones, empanadas tau ua nrog nws. Qhov saj yog qhov zoo tshaj tawm los ntawm zaub - kua txob, txiv lws suav thiab eggplants.
Mahon Cheese Recipes:
- Nqaij ntses appetizer … Finely tws zaub yog kib hauv lub lauj kaub kub hauv cov txiv roj roj - carrots, dos, 2 txiv lws suav tsis muaj tev thiab noob, 2 cov qej zom zaws. Thaum txhua yam ua mos, zom nrog ntoo zuaj ncaj qha rau hauv lub lauj kaub, nteg tawm cov cw taub hau, kib, tshem tawm, ncuav hauv 2 tbsp. l. brandy. Nqa cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub mus rau qhov sib xws ntawm cov ntses, ntxiv 2 tbsp. l. butter. Cov zaub muab tshuaj txhuam yuav tsum du, ci, nrog me ntsis tsw tsw. Nyias npaj cov cheese -mis nyuj rau cov cw: ua kom sov 200 g ntawm mis nyuj rau hauv lub xeev npau npau thiab ntxiv 200 g ntawm av Mahon cheese, tos kom yaj, ntxiv cov gelatin xoob - 15 g, tawm mus kom txias. Cov cw tsis muaj taub hau, 4 pcs., Peeled, hau hauv dej nrog me ntsis roj txiv ntseej, dipped hauv cheese thiab mis nyuj ntses. Cov txheej txheem tau rov ua dua kom txog thaum cov txheej tuab tau txais ntawm cov nqaij nruab deg. Dissolve sawv jam hauv dej kub kom ua kua. Ib me ntsis nqaij ntses ntses thiab cws hauv cheese glaze tau tso tawm ntawm txhua lub phaj. Kho kom zoo nkauj nrog nplooj mint thiab liab phoov.
- Cheese yob nrog foie gras … Dos kib hauv goose rog, tom qab ntawd daim me me ntawm goose daim siab tau ntxiv, npog nrog lub hau thiab kib rau 2 feeb. Sib cuam tshuam nrog rab nrog me ntsis kua txob, ntsev thiab tshuaj ntsuab Provencal. Txiav ib daim ntawm Mahon thiab ua kom sov nws me ntsis hauv lub lauj kaub sov ua kom sov lossis ua kom nws khov. Lubricate cov nplaim nrog foie gras pate, dov lub yob thiab muab tso rau hauv lub tub yees. Thaum nws hardens, txiav mus rau hauv voj voog thiab pab.
- Calzone nrog cheese thiab qos yaj ywm qab zib … Puff pastry yog kneaded ua ntej. Sib tov margarine, 100 g, txiav rau hauv daim, nrog 250 g ntawm hmoov, zom rau hauv crumbs nrog koj cov ntiv tes. Tsav hauv ib lub qe, ntxiv ntsev, ntxiv kefir, "ntawm qhov muag", thiab knead lub khob noom cookie. Yob tawm mus rau hauv ib txheej nyias, roj nrog roj, yob tawm, rov yob, lubricate thiab khoov dua. Cov txheej txheem tau rov ua dua 6-7 zaug. Muab qhwv rau hauv hnab yas thiab muab txhua yam tso rau hauv lub tub yees. Preheat lub lauj kaub thiab kib 6 daim ntawm nqaij npuas kib kom txog thaum nqaij npuas kib yaj. Ncuav rau hauv lub taub hau ntawm cov dos liab, kib kom txog thaum nws dhau los ua pob tshab. Ncuav rau hauv grated loj qos yaj ywm qab zib, lub caij nrog qhuav cranberries, 4 tbsp. l., do rau 3 feeb thiab tshem tawm ntawm tshav kub. Ntxiv paprika, Mahon, ib nrab khob lossis 60 g ntsev thiab kua txob (nws raug nquahu kom sib tov txhua yam qab). Preheat qhov cub kom 180-200 ° C. Npog daim ntawv ci nrog parchment, tuav 1 lub qe. Lub khob noom cookie yog dov mus rau hauv ib txheej, qhov txhaws tau muab tso rau nws, tawm ntawm cov npoo dawb, lub ncuav mog qab zib tau npog. Txhuam nrog lub qe raug ntaus thiab txhuam nrog rab rawg. Ci rau 15 feeb, nphoo nrog cov cheese ntxiv, tawm hauv qhov cub rau lwm 2-3 feeb. Txiav kom txog thaum cov khoom ci tau txias.
- Empanadas … Lub khob noom cookie yuav tsum muaj kev sib tw heev. Sib tov 125 g ntawm butter thiab qaub cream, ntxiv 1/4 teaspoon ntsev, ncuav rau hauv 5 g ntawm freshly squeezed txiv qaub kua txiv thiab ntxiv 200 g ntawm sifted hmoov. Yob rau hauv ib lub pob, qhwv hauv zaj duab xis, muab tso rau hauv lub tub yees rau 40 feeb. Txhawm rau ua kom tiav, ua ke 100 g ntawm Mahon thiab Mozzarella cheese, 2 tbsp. l. kaus poom pob kws, ua ntej tso kua. Lawv nqa cov khoom tawm ntawm lub tub yees, yob nws nrog "hnyuv ntxwm", txiav cov khoom me me thiab yob cov ncuav. Muab cov txhaws tso rau hauv nruab nrab ntawm txhua tus, pinch cov npoo, grease lub pies nrog cov qe kom tsis muaj dab tsi ntws tawm. Txawm li cas los xij, cov khoom ci ntau dua li cov dumplings loj hauv cov duab. Ci ntawm parchment hauv qhov cub preheated rau 190 ° C rau 15 feeb.
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Cov lus tseeb nthuav txog Mahon cheese
Hauv txheej kab lis kev cai, uas tau tsim, txiav txim los ntawm tus yam ntxwv zoo, txog 3000 BC. e., pom cov khoom tawg ntawm cov tais diav siv los ua ntau yam no. Hauv cov ntawv sau los ntawm cov neeg taug kev Arab yos los ntawm 1st xyoo pua AD, hais txog Mahon kuj tau pom.
Nyob rau xyoo pua AD, Spanish tau xa cov cheese mus thoob ntiaj teb. Txog kev xa mus rau cov chaw nres nkoj ntawm Genoa, qhov chaw uas lub taub hau tau thauj mus rau cov nkoj, cov nkoj tshwj xeeb tau tsim nrog kaw "chav" uas tsis tso cai nkag rau hauv dej hiav txwv.
Tiv thaiv lub npe - daim ntawv pov thawj PDO - ntau yam tau txais hauv xyoo 1985. Tam sim no nws tsuas yog ua rau ntawm Island of Menorca. Cov txheej txheem tsim khoom tau khaws cia ntev: kev nias yog nqa los ntawm txhais tes, thiab lub taub hau tau qhwv hauv ntaub. Ib qho ntxiv, Mahon cheese tsuas yog ua los ntawm cov mis nyuj tawm ntawm cov nyom nyuj hauv cov nyom hauv zos. Kuj ceeb tias, mis nyuj muaj qab ntsev me ntsis, tsis txawv ntawm cov khoom no.
Saib cov vis dis aus hais txog Mahon cheese:
